في الساعة 3:30 بعد الظهر، يبدأ متجر الدونات التقليدي في شارع تاي ثينه (دونج دا، هانوي) بالنشاط والحركة بالزبائن. قام السيد خان (30 عامًا، صاحب متجر) وموظفوه بتشكيل الكعكات وقليها وتقليبها وتغليفها بسرعة...

"المتجر صغير للغاية ولكنه مزدحم للغاية، عشرات الأشخاص ينتظرون الحصول على دفعة من الكعك الساخن خارج الفرن مباشرة"، قالت السيدة هونغ (كاو جياي، هانوي) - وهي زبونة منتظمة للمتجر منذ سنوات عديدة، أثناء انتظارها في الطابور لشراء الكعك.

كعكة مقلية على طريقة W-Thai Thinh 7.JPG.jpg
المالك والموظفون مشغولون بصنع الكعك في مساحة "صغيرة جدًا" لخدمة العملاء. الصورة: كيم نجان

يحتوي المتجر فقط على نوعين من الكعك: كعكات العسل وكعكات السكر. بعد القلي، يتم غمس الكعك في السكر أو الدبس حتى يتم تغطية الطبقة الخارجية بالتساوي بالحلاوة.

تستخدم الكعكات السكرية السكر الأبيض الحبيبي، في حين تستخدم الكعكات الدبس الدبس.

وبحسب السيد خانه، فإن المتجر مفتوح منذ أكثر من 4 سنوات فقط، لكن مهنة صناعة الدونات كانت موجودة منذ زمن أجداده.

"لم يواصل والداي هذه المهنة، ولكنني أحببتها، لذا قررت أن أتعلم الوصفة وأفتح متجرًا بهدف تقديم النكهات التقليدية للعملاء من خلال كل كعكة"، قال السيد خان.

يحتوي المتجر فقط على نوعين من الكعك: كعكات العسل وكعكات السكر. الصورة: كيم نجان

استناداً إلى الوصفة التي ورثها من أجداده، قام السيد خان بتعديلها للاحتفاظ بالنكهة التقليدية ولكن لتناسب ذوق رواد اليوم. التغيير الأكبر هو التحول من الحشوة الحلوة إلى الحشوة المالحة، مما يساعد على توازن النكهة وتقليل الشعور بالامتلاء عند الاستمتاع بها.

قال السيد خانه: "كل يوم، يقوم المطعم بإعداد حوالي 200 كيلوغرام من الأرز لصنع قشرة الكعكة. يتم طحن الأرز، ثم تجفيفه وعجنه حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة".

يتم تشكيل حشوة الفاصوليا المونج المصنوعة منزليًا إلى كرات صغيرة، ثم نأخذ كمية مناسبة من العجين، ونلفها حول الحشوة، ونضغط عليها برفق لتشكيل دائرة مسطحة. الصورة: كيم نجان

بعد التشكيل، سيتم قلي الكعكات في 3 مقالي كبيرة من الزيت، على درجات حرارة متزايدة تدريجيًا حتى تصبح قشرة الكعكة ذات لون بني ذهبي ومقرمشة. وبحسب مالك المحل فإن قلي الكيكة هي الخطوة الأصعب لأنها تتطلب ضبط درجة الحرارة بشكل مناسب.

"أولاً، تُنقع الكيكة في مقلاة بها زيت على نار هادئة، مما يسمح للكيك بالارتفاع ببطء وبشكل متساوٍ. وبمجرد أن تبدأ الكيكة في الارتفاع، يتم نقلها إلى مقلاة ثانية بدرجة حرارة أعلى لمواصلة الارتفاع.

وأخيرًا، يتم إخراج الكعكة وقليها في مقلاة على أعلى درجة حرارة، مما يمنح الكعكة قشرة مقرمشة مع الحفاظ على نعومتها بالداخل"، كما قال السيد خان.

دوناتس ثينه 17.JPG.jpg
يتم قلي الكعكات في ثلاث مقالي زيت على درجات حرارة مختلفة. الصورة: كيم نجان

بعد أن يتم طهي الكيك وتصفيته من الزيت، ننتقل إلى الخطوة الأخيرة وهي تكرمل السكر والعسل. يتم طهي السكر الأبيض والدبس بشكل منفصل في مقلاتين حتى يذوبا ويصبحا على شكل سائل سميك.

يتم إسقاط الكعك المقلي في المقلاة، ويحرك الشيف بسرعة حتى يلتصق السكر المتبلور بالتساوي حول الكعكة ويغطي العسل جميع جوانب الكعكة.

دوناتس ثينه 6.JPG.jpg
يجب أن تكون الكعكة الجيدة "مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل". الصورة: كيم نجان

وبحسب السيد خانه، فإن الكعكة الجيدة يجب أن تكون "مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل". تُغطى كعكات العسل بطبقة حلوة من العسل، ليست صلبة للغاية، وليست سائلة للغاية أو مطبوخة أكثر من اللازم لتكوين رائحة محترقة.

عند تناول الكعكة، سوف يشعر المتناولون بقرمشة القشرة، وطبقة الدبس الحلوة ولكن غير القاسية، والتي تمتزج بشكل مثالي مع كعكة الأرز اللزج وحشوة الفاصولياء المالحة.

دوناتس ثينه 9.JPG.jpg
دونات العسل مع قشرة لامعة. الصورة: كيم نجان

تتمتع دونات السكر بنفس القدر من الجاذبية حيث تحتوي على طبقة من السكر الأبيض تغطي الجزء الخارجي بالتساوي. على غرار دونات العسل، فإن حشوة الفاصوليا الخضراء الموجودة بالداخل لها طعم مالح معتدل، مما يساعد رواد المطاعم على تناول الكثير من الطعام دون الشعور بالملل.

كعكة مقلية على طريقة W-Thai Thinh 3.JPG.jpg
يبلغ سعر كل كعكة من السكر والعسل هنا 6000 دونج. الصورة: كيم نجان

السيدة هونغ (كاو جياي، هانوي) هي زبونة منتظمة للمطعم. "الدونات هنا عطرة للغاية ولذيذة وحلوة إلى حد ما، وليست حلوة للغاية مثل العديد من الأماكن الأخرى. الحشوة مالحة، مما يوازن حلاوة الدونات.

عائلتي تحب حقًا تناول الكعك هنا لأن القشرة مقرمشة ولا تحتوي على رائحة محترقة.

دوناتس ثينه 28.JPG.jpg
اصطفت السيدة هونغ في طابور لشراء الكعك الساخن واستمتعت بتناوله على الفور. الصورة: كيم نجان

وقال السيد خانه إن المتجر يبيع في المتوسط ​​ما بين 4000 إلى 6000 دونات يوميًا. في فصل الشتاء، يمكن أن يصل حجم المبيعات إلى 10 آلاف كعكة.

"الدونات صغيرة وجميلة، لكن صنعها يحتاج إلى الكثير من الجهد والوقت. ولجعلها لذيذة، يجب أيضًا اختيار المكونات بعناية. لا يمكنك استخدام مكونات رخيصة أو منخفضة الجودة"، كما قال صاحب المتجر.

كعكة الثعبان التايلاندية 30jpg 47313.jpg
المتجر مفتوح من الساعة 7 صباحًا حتى الساعة 5:30 مساءً. الصورة: كيم نجان

يتمتع المطعم بمساحة متواضعة، ويقع بين المحلات التجارية المحيطة، ولا يوجد به مقاعد أو مكان لوقوف السيارات. في كثير من الأحيان يتعين على العملاء ركن سياراتهم على الرصيف والانتظار في الطابور حتى يأتي دورهم.

من الساعة 4:30 مساءً إلى الساعة 6 مساءً، يكون المطعم مزدحمًا للغاية لذا فإن وقت الانتظار طويل وغير مريح تمامًا بسبب حركة المرور الكثيفة.

دوناتس ثينه 27.JPG.jpg
لا تحتوي الكعكة على مواد حافظة لذلك لا يمكن حفظها لفترة طويلة ولا يمكن نقلها إلى محافظات ومدن أخرى. الصورة: كيم نجان
لا يحتوي متجر الدونات الخاص بعائلة السيدة ماي هوا (تاي هو، هانوي) على لوحة إعلانات أو أماكن جلوس واسعة، ولكن في كل خريف وشتاء، يكون مزدحمًا بالعملاء، الذين يصطفون في طوابير طويلة للاستمتاع.