كورن فو - من ابتكار أهل الهضبة الصخرية

تم تقديم طبق الذرة فو كوان با ها جيانج في مهرجان الخريف في هانوي من 29 سبتمبر إلى 1 أكتوبر، مما أثار فضول العديد من رواد المهرجان.

الذرة هي الغذاء الأساسي لشعب مونغ في هضبة ها جيانج الصخرية. من حبوب الذرة، يقوم السكان المحليون بمعالجة العديد من الأطباق النموذجية مثل الرجال الرجال (أرز الذرة). من الذرة، ابتكر السيد لاي كووك تينه، صاحب منتجع في ترانج كيم، بلدية دونج ها، منطقة كوان با (ها جيانج) وزملاؤه طبقًا جديدًا: فو الذرة.

وعاء من حساء الذرة يقدم للمشاركين في مهرجان هانوي الخريفي 2023 الذي سيقام في 30 سبتمبر.

وقال السيد تينه "إن نجو فو هو مزيج من السمات الطهوية النموذجية لشعب مونغ ومرق الفو، وهو الطبق المعروف بأنه الطبق الوطني في فيتنام". ابتداءً من عام 2020، قام السيد تينه وفريقه بالبحث وإنشاء مشروب فو جاف مصنوع من الذرة. وعلى هذا الأساس، تواصل المجموعة ابتكار وإتقان وصفة حساء الذرة (حساء المعكرونة) في عام 2022.

في نهاية عام 2022، شاركت المجموعة في مسابقة "العثور على أفضل طاهي فو" التي نظمتها جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية (VCCA) وحصل السيد فونج دوك بانج، ممثل المجموعة، على جائزة Golden Star Anise (أعلى جائزة) مع طبق فو الذرة الخاص به. تحتوي هذه المسابقة على 4 جوائز أخرى من Golden Star Anise.

ساعد الجمع بين طرق طهي فو الأراضي المنخفضة مع المكونات من الهضبة الصخرية فو الذرة ها جيانج على الوصول إلى قائمة 121 طبقًا فيتناميًا نموذجيًا في عام 2022. وفي القائمة التي صوتت عليها VCCA، يوجد لدى ها جيانج أيضًا طبقان آخران: سمك الجوبي وعصيدة أو تاو.

ولترويج حساء فو الذرة على نطاق واسع، أرسل السيد تينه رئيس الطهاة في المنتجع، السيد هوانج مان كام (35 عامًا)، للمشاركة في مهرجان هانوي الخريفي 2023 الذي سيقام في الفترة من 29 سبتمبر إلى 1 أكتوبر في قصر الأطفال في هانوي. يجذب كشك ها جيانج لتناول حساء الذرة العديد من رواد المطعم. في صباح يوم 30 سبتمبر، باع السيد كام أكثر من 500 وعاء. وقال السيد كام "هدفنا من المشاركة في المهرجان هو السماح للمتناولين بمراقبة عملية صنع فو الذرة بشكل مباشر وعلني والاستمتاع بهذا الطبق الجديد والفريد من نوعه".

يأتي رواد المطعم لتعلم والاستمتاع بفو الذرة.

يقوم السيد كام بإعداد حساء الذرة في مهرجان هانوي الخريفي في 30 سبتمبر.

كشك في المهرجان.

أطباق الفو مع المعكرونة الصفراء الفريدة من نوعها.

يستخدم حساء فو الذرة مكونات محلية ممزوجة بوصفات مرق فو المنخفضة ولكن مع بعض التغييرات لخلق الانسجام. الذرة المزروعة على هضبة دونج فان الصخرية صغيرة، قصيرة، نشوية، حلوة، وعطرية. وقال السيد كام إنه حاول صنع نودلز الذرة بأنواع أخرى من الذرة، مثل الذرة الهجينة، لكن النودلز لم يكن لها لون أصفر جميل وكان طعمها باهتًا.

تبدأ عملية صنع فو الذرة بمرحلة التحضير. بعد إزالة الكوز، جفف حبات الذرة، ثم اطحنها وأزل القشور وانقعها في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل. يتم بعد ذلك طحن رقائق الذرة إلى مسحوق ناعم، وخلطها بالماء لتشكيل خليط الطلاء. استخدمي مغرفة لتوزيع العجين على جهاز البخار المغطى بقطعة قماش رقيقة، غطي الوعاء لمدة 2-3 دقائق لطهي العجين بالتساوي.

وقال كام إن معكرونة الذرة تُصنع يدويًا مثل المعكرونة التقليدية، ولكن الذرة أقل لزوجة من الأرز، لذا فهي تتطلب تقنيات أكثر صعوبة. عندما يتم طهيها، تتحول المعكرونة إلى اللون البني الذهبي الغامق. يستخدم صانع المعكرونة الأرزية عصا خشبية لرفع المعكرونة المستديرة المطبوخة من جهاز البخار ووضعها على عمود من الخيزران لمدة 5-7 دقائق، في انتظار أن تبرد.

يتم طي المعكرونة الباردة على شكل قطع مستطيلة وتقطيعها إلى شرائح. يتطلب هذا أيضًا تقنية، حتى لا تنكسر الكعكة ولا تنكسر الألياف.

تعتبر المعكرونة الذرة مناسبة للأكل مع لحم البقر فقط. اللحم البقري الذي يستخدمه السيد كام هو لحم بقر ها جيانج الأصفر الذي حصل على شهادة مؤشر جغرافي من إدارة الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا). وقال السيد كام "إن هذه الأبقار محلية وتتمتع بلحوم صلبة ولذيذة ولذيذة".

يتم طهي المرق من عظام البقر وبعض الدرنات والفواكه من هضبة ها جيانج الصخرية. يتميز بطعم خفيف وحلو، معطر بالقرفة واليانسون النجمي، ممزوج بنودلز الفو الذهبية. ولم يكشف السيد كام عن نوع الدرنات والفواكه المستخدمة في تحضير مرق الفو.

قالت السيدة بوي ثي شوان (61 عامًا، تاي بينه)، أثناء زيارتها لمساحة الطعام في مهرجان الخريف في 30 سبتمبر، إنها وجدت الأمر غريبًا عندما رأت حشدًا أمام كشك فو الذرة، وذهبت أيضًا لطلب وعاء منه. وأضافت أن "مرق الفو شفاف وغني، والمعكرونة لها لون أصفر فريد من نوعه، ورائحة المرق تشبه رائحة الذرة والخضروات، وهو مختلف عن حساء الفو في هانوي".

السيدة دونج ثي لون (33 سنة، هانوي) أعجبت بنودلز الفو الصفراء المصنوعة من دقيق الذرة. وبحسب قولها، فإن نودلز الفو "أكبر حجماً وأكثر نعومة من نودلز الأرز، ولها نكهة ذرة مميزة".

معكرونة الذرة المصنوعة يدويا.

تكون المعكرونة المطبوخة ذات لون أصفر غامق وتترك لتبرد.

معكرونة الذرة المقطعة يدويا.

يتم تقديم المعكرونة الذرة مع لحم البقر الأصفر ها جيانج والبصل الأخضر.

يتم تحضير المرق من عظام البقر وبعض الخضروات والفواكه غير المعلنة.

تستمتع السيدة شوان بتناول حساء الذرة في الكشك في 30 سبتمبر.

حبات الذرة ها جيانج بعد سحقها.

وقال كام إن حساء فو الذرة مفيد للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن، أو يعانون من السمنة، أو يتبعون حمية غذائية، لأنه يحتوي على نسبة أقل من النشا الموجود في الأرز.

لا يوجد في ها جيانج حاليًا منشأة رسمية لبيع حساء الذرة. يمكن للراغبين في تناول الطعام الاستمتاع بفو الذرة مجانًا في وجبة الإفطار في المنتجع الواقع في قرية ترانج كيم، والتي تشتهر بفوها المصنوع يدويًا في بلدية دونج ها، منطقة كوان با.

يضفي حساء الذرة فو لونًا ونكهة جديدة لمجموعة حساء الفو الفيتنامي. كما أن صناعة المعكرونة الذرة تساعد أيضًا في زيادة قيمة حبات الذرة، مما يساهم في زيادة الدخل للأشخاص في المرتفعات.

المقال والصور: كوينه ماي

مصدر