كعكة الأرز الملكية الشهيرة لتو ترو في قرية الحرف اليدوية القديمة

السيدة هوانغ ثي لوان، التي قضت حياتها كلها في صنع كعكة الجاي في قرية ثينه مي، بلدية تو دين، منطقة تو شوان، مقاطعة ثانه هوا. الصورة: ب. نجوين

تقع قرية Tu Tru لصناعة كعك الأرز اللزج على الضفة اليمنى لنهر Chu اللطيف، على بعد حوالي 9 كم من مدينة Tho Xuan وحوالي 1.5 كم من موقع Lam Kinh التاريخي. نشأ اسم كعكة الأرز اللزج Tu Tru في أربعينيات القرن العشرين، عندما أحضر الناس من قرية ميا الكعكة لبيعها في شارع Tu Tru. ومنذ ذلك الحين، أطلق عليها المشترون اسم كعكة الأرز اللزجة Tu Tru.

قرى الحرف التقليدية في العاصمة القديمة لام كينه

لام كينه هي مسقط رأس البطل الوطني لوي، ونقطة انطلاق انتفاضة لام سون وبداية الانتصار ضد غزو جيش مينغ. لام كينه هي عاصمة قديمة بناها الملك لي ثاي تو في عام 1428 كقلعة لعبادة الأجداد وفي نفس الوقت كانت ثاي ميو - مكان الراحة لملوك سلالة لي.

وفقًا لصانعي بان جاي القدامى في هذه القرية الحرفية، فإن صناعة بان جاي تو ترو تعود إلى أواخر عهد أسرة لي، في القرن الخامس عشر. في ذلك الوقت، كان يتم صنع الكعكة خلال كل مهرجان في القرية، وكانت منتجًا يستخدم لتقديمه إلى الملك لي وفي المناسبات الوطنية المهمة، وعيد تيت، والمهرجانات. لذلك، فإن كعكة الأرز اللزج Tu Tru لها أيضًا اسم آخر، الكعكة الملكية.

وقال السيد نجو ثانه كونغ، صاحب منشأة قديمة لتصنيع كعكة البان جاي في قرية ثينه ماي، إنه في الماضي، كان من الصعب الثراء من مهنة صناعة الكعك هذه. كان الشيء الرئيسي هو أنه في كل يوم تقوم فيه بصنع الكعك، سيكون لديك ما يكفي من المال لتغطية نفقات معيشة عائلتك وتعليم أطفالك. وهذا هو العمل الأساسي للعديد من النساء في القرية لأن هذا العمل يتم في المنزل، مستغلين الوقت لرعاية الأبناء والأحفاد. لا يقتصر دور النساء والأمهات على كونهم العاملات الرئيسيات في كل مرحلة من التحضير إلى الخبز فحسب، بل عندما تكتمل دفعة الكعك، تكون النساء والأمهات أيضًا هن من ينقلن الكعك لبيعه أو توفيره لتجار التجزئة الآخرين.

تتركز العديد من المؤسسات التي تصنع كعكة الجاي في قرية ثينه مي، بلدية تو دين، منطقة تو شوان، مقاطعة ثانه هوا.

اليوم، أصبح موقع لام كينه الأثري وجهة سياحية روحية وتاريخية مشهورة في مقاطعة ثانه هوا، حيث يجذب العديد من السياح المحليين والأجانب. مع التطور القوي للسياحة، تطورت مهنة صناعة كعك الأرز الجديدة إلى قرية حرفية تضم العشرات من المؤسسات التي تعمل بانتظام. في عام 2015، تم الاعتراف بقرية صناعة كعك الأرز اللزج في بلدية ثينه مي - تو ترو - ثو ديين باعتبارها "قرية صناعة كعك الأرز اللزج التقليدية" من قبل لجنة الشعب الإقليمية ثانه هوا. في عام 2020، تم الاعتراف بقرية كعكة الأرز هذه كوجهة سياحية إقليمية، وأصبح طبق كعكة الأرز تخصصًا سياحيًا مشهورًا على نطاق واسع.

الميزة المثيرة للاهتمام عند زيارة قرية لام كينه لصنع كعكة الأرز اللزج هي أن العديد من مرافق الإنتاج غالبًا ما يكون لديها ساحات كبيرة أمام منازلهم - حيث تتم جميع مراحل صنع الكعكة. في أغلب الأحيان، يعرض المالك أمام الشرفة الكعكات ليشتريها العملاء. في كثير من الأحيان، يتوقف المشترون المحليون عند المخبز للدردشة مع المالك. ويمكن للعملاء أيضًا زيارة المكان لمشاهدة المكونات وطريقة الخبز، والاستفسار عن تقاليد قرية الحرف اليدوية العريقة. يساهم هذا الجو في خلق السمات الفريدة لقرية صناعة الكعك الملكي لام كينه.

وبحسب خبراء الطعام، يجب على المتناولين أيضًا أن يعرفوا كيفية الاستمتاع الكامل بنكهة كعكة الأرز اللزجة اللذيذة. الأمر الأكثر أهمية هو أنه عند تقشير الكعكة، عند الوصول إلى الطبقة الداخلية من الأوراق، يجب على الآكل تقشيرها إلى قطع صغيرة مثل تقشير كعكة الأرز اللزجة. من الأفضل تناول كعكة الأرز اللزج Tu Tru Tho Xuan بعد طهيها على البخار لمدة 10 ساعات تقريبًا.

الحفاظ على الحرف التقليدية

وفقًا للمؤسسات التي تصنع كعك الجاي في قرية ماي ثينه، فإن صنع كعكة الجاي كاملة يتطلب العديد من الخطوات، لذلك من الضروري حشد جميع أفراد الأسرة، بما في ذلك الأطفال الذين يمكنهم أيضًا مساعدة أجدادهم وآبائهم. يحتاج الشخص الذي يصنع كعكة الجاي إلى تحضير العديد من المكونات بما في ذلك: أوراق الجاي، والأرز اللزج، والدبس، والفاصوليا الخضراء، والسكر، ولب جوز الهند، والسمسم، وأوراق الموز المجففة، والشرائح الرفيعة المصبوغة باللون الأحمر لصنع الخيوط. حيث أن العديد من خطوات التحضير تكون معقدة للغاية.

إن أحد المكونات الأساسية التي تجعل كعكة الأرز اللزجة Tu Tru فريدة من نوعها هي أوراق الجاي. بعد الحصاد، تتم معالجة الأوراق مسبقًا وتجفيفها حتى يصبح أحد جانبيها أسودًا والجانب الآخر رماديًا أبيض. عند عمل الكيك، ضعي أوراق الرامي المجففة في قدر واتركيها تغلي جيداً، ثم اغسليها واعصريها حتى تجف، ثم اطحنيها ناعماً واطبخيها مع الدبس.

يجب أن يكون الأرز اللزج المستخدم في صنع الكعك من نوعية جيدة، ولذلك تختار العديد من الأفران الأرز اللزج ذو الزهرة الذهبية. يتم نقع الأرز اللزج، ثم تنظيفه، وطحنه إلى أن يصبح مسحوقًا. ثم يتم خلطه مع أوراق الرامي المطبوخة مع الدبس ويتم طحنه حتى يصبح ناعمًا، مما ينتج عنه مسحوق أسود لامع. إن صنع الحشوة أيضًا معقد للغاية. يجب عليك اختيار الفاصوليا الخضراء الجيدة، ونقعها وتنظيف قشورها، ثم طهيها بعناية حتى لا تصبح الفاصوليا طرية جدًا أو جافة جدًا، وإضافة كمية كافية من السكر، وإضافة زيت الموز والفانيليا للرائحة، ثم هرسها وخلطها مع جوز الهند المبشور. بعد تحضير مكونات الكيك، يجلس الخباز ويأخذ العجينة ويفردها بشكل متساوي ثم يضع الحشوة ويشكلها على شكل كرة بحيث تغطي الطبقة الخارجية الحشوة بالكامل ويرش السمسم بشكل متساوي ويلفها بإحكام على شكل مربع. وأخيراً يتم طهي الكعكة على البخار وتبريدها لإتمام جميع الخطوات.

صنع كعكة غاي في منشأة صنع كعكة غاي كونغ كوك في قرية ثينه ماي، بلدية تو ديين، منطقة تو شوان، مقاطعة ثانه هوا.

في الماضي، كانت كل خطوة تتم يدويًا، لذا كان الأمر يستغرق الكثير من الوقت، ولم يكن عدد الكعك الذي يصنعه كل منزل كبيرًا. يتم تنفيذ كل خطوة من خطوات المعالجة يدويًا بعناية فائقة، لذلك لا يمكن للمنشأة عادةً إنتاج سوى بضع عشرات من الكعكات. خلال العطلات وأعياد رأس السنة القمرية الجديدة، عندما يكون هناك عدد كبير من العمال، فإن أقصى ما يمكنهم صنعه هو بضع مئات من الكعكات يوميًا. وفي الوقت الحاضر، وبفضل الاستثمار في الآلات، تنتج المنشأة خلال موسم الذروة آلاف الكعكات يوميًا؛ حتى في الأيام التي تكثر فيها الطلبات، تعمل المنشأة لساعات إضافية لإعداد عدة آلاف من الكعكات يوميًا. لا يقتصر عمل مخبزه على توريد منتجاته إلى العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد فحسب، بل يتلقى أيضًا العديد من الطلبات على الكعك الذي يتم إحضاره إلى الولايات المتحدة وأستراليا... كهدايا.

السيدة هوانغ ثي لوان (في بلدية ثينه ماي، 71 عامًا) كانت تصنع كعكة الجاي طوال حياتها. في أيامنا هذه، ومع تطور السياحة، أصبحت هذه الكعكة الريفية تخصصًا مشهورًا في العديد من الأماكن. ولذلك، قام أفراد عائلتها بفتح المزيد من الفروع واستثمروا في المزيد من الآلات لكي يتمكنوا من تلبية الطلبيات الكبيرة.

عندما ازدهرت مؤسسات صناعة كعك الأرز، كانت بعض المؤسسات تسعى فقط إلى الربح، لذلك لم تعد تهتم بالجودة كما كانت من قبل. لكن المؤسسات التي ارتبطت بهذه القرية الحرفية منذ فترة طويلة تدرك أهمية احترام وحماية علامة القرية الحرفية.

وأضافت السيدة لون أنه في الوقت الحاضر، تم استبدال العديد من خطوات صنع الكعك اليدوي بالآلات. ولكن سواء تم صنعها بالكامل يدويًا أو من خلال العديد من الخطوات التي تم استبدالها بالآلات، فإن السر في صنع كعكة لذيذة لا يزال يكمن في اختيار أفضل المكونات لصنع كعكة ستظل لذيذة طوال الأسبوع.

قالت السيدة نجوين ثي هاي، المقيمة في بلدية ثو دين، إنها كثيراً ما تطلب كعكة الجاي لترسلها إلى أطفالها وأحفادها وأقاربها الذين يعملون في دا نانغ ومدينة هو تشي منه لبيعها لأن هذا التخصص المحلي أصبح أكثر وأكثر شعبية. تختار السيدة هاي في كثير من الأحيان الطلب من منشأة محلية عريقة لتصنيع كعك الأرز للحصول على أفضل جودة وألذ الكعك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن الحفاظ على الكعك اللذيذ وعالي الجودة لفترة أطول دون التأثير على النكهة.

بينه نجوين - نغوك لين

المصدر: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/