سلطة السبانخ المائية والخيش، سلطة جيكاما لحم البقر، سلطة البابايا مع لحم البقر المجفف، باردة ومنعشة لفصل الصيف

سلطة المجد الصباحي - طبق صيفي نموذجي لسكان هانوي - الصورة: فينه كوين

تحدث الصحفي فينه كوين - أحد مديري مجموعة Ha Thanh huong xua vi cu - لموقع Tuoi Tre Online عن السلطات التقليدية والسلطات الخضراء المرتبطة بذكريات العديد من سكان هانوي.

عندما يرى الأطفال أمهم مشغولة بقطف الأعشاب، وطحن الفول السوداني المحمص، والثوم، وما إلى ذلك، سوف يسألون على الفور "أمي، هل سنأكل السلطة اليوم؟" تصبح هذه المكونات بمثابة شكل من أشكال التعريف لتسمية طبق مألوف كل صيف.

والآن، تم توسيع قائمة سلطات هانوي بفضل الإبداع والاختلافات الماهرة لربات البيوت، فضلاً عن عملية "التبادل الطهوي" بين المناطق الثلاث: الشمال - الوسط - الجنوب. حتى لو قمنا بإدراجها كلها، فلن نتمكن من إنهاء جميع السلطات الفيتنامية.

السلطات التقليدية لشعب هانوي

وفقًا للسيدة كوين، في الماضي، في هانوي لم يكن هناك الكثير من السلطات كما هو الحال الآن، حوالي 10 فقط. بشكل أساسي هناك عدد قليل من الأطباق مثل سلطة الدجاج مع زهرة الموز، وسلطة الكرنب، وسلطة البابايا مع لحم البقر المجفف...

اعتمادًا على الموسم، هناك أيضًا سلطة قنديل البحر، وسلطة السبانخ المائية...

سلطة المجد الصباحي - سلطة السبانخ المائية بسيطة، ولكن عند إضافتها مع الجمبري العذب، والفاكهة النجمية... يمكن أن تصبح طبقًا مثاليًا لتسلية الضيوف.

"إن سكان هانوي الذين قضوا فترة طويلة في الخارج يتوقون إلى تناول طبق من عشبة الصباح وسلطة السبانخ بالماء.

يمكن العثور على السلطات الأخرى في أي مكان، ولكن هذه السلطة عادة ما يتعين أن تكون في هانوي للاستمتاع بها،" قالت السيدة كوين.

وبحسب قولها، في الماضي، لم تكن السلطات تحظى بشعبية كبيرة في هانوي، وكان هناك عدد قليل من الأنواع التي يمكن ذكرها مثل سلطة سمك الشبوط/سمك الشبوط العشبي...

وفي وقت لاحق، عندما انفتحت هانوي وتبادلت المأكولات الإقليمية، قدمت العديد من أنواع السلطات المختلفة.

في أيام الصيف الحارة، تصبح السلطات مناسبة بشكل مدهش لأنها باردة، ومنعشة، ولذيذة، وملفتة للنظر، ومغذية.

الصحفي فينه كوين

سلطات باردة مناسبة للصيف - صورة: فينه كوين

مجنون بالسلطات من ثلاث مناطق

بشكل أساسي، السلطات والسلطات المختلطة هي نفس الشيء، كلاهما يحتوي على نكهات حامضة وحارة وحلوة كنكهة رئيسية ولا يستخدم الكثير من الزيت. هذه الأطباق سهلة التحضير، ومريحة، وليست معقدة للغاية ولكنها لا تزال لذيذة.

الفرق هو أنه لصنع السلطات، لا تحتاج الخضروات والفواكه تقريبًا إلى معالجة ويمكن خلطها بسرعة كبيرة. لا تحتوي جميع السلطات على الثوم والأعشاب.

سلطة لحم البقر والخيار - تصوير: VINH QUYEN

في هذه الأثناء، يجب معالجة/تحضير معظم السلطات مسبقًا. على سبيل المثال، لتحضير سلطة الدجاج المبشور، يجب عليك سلق الدجاج أولًا؛ لتحضير سلطة زهرة الموز أو سلطة الكرنب الأبيض، يجب عليك عصر زهرة الموز والكرنب الأبيض لإخراج الماء...

تحتوي السلطات عادة على الثوم والأعشاب مثل الكزبرة والكزبرة الفيتنامية والبلسم الفيتنامي، واعتمادًا على الطبق، الكزبرة الفيتنامية... وعلى وجه الخصوص، السمسم والفول السوداني ضروريان للسلطة حتى تعتبر سلطة.

المكونات الرئيسية للخضراوات والفواكه المستخدمة في صنع السلطة عادة ما تكون حامضة قليلاً، أو قابضة، أو مقرمشة مثل المانجو الأخضر، أو التين، أو التين...

سلطة جذر اللوتس على صينية أرز اللوتس - تصوير: VINH QUYEN

بعد أن أتيحت له الفرصة للسفر إلى العديد من البلدان، علق الصحفي فينه كوين بأن السلطات هي إحدى السمات المطبخية لبلدنا.

وفي بلدان أخرى، يميلون إلى تناول السلطات. لا يتم خلط الخضار والفواكه بالبهارات ومعالجتها كما نفعل، بل يتم خلطها بالصلصة. حتى لاوس وتايلاند - وهما دولتان في المنطقة - لديهما سلطات تستخدم السمسم والفول السوداني، وهي حامضة وحارة مثل فيتنام ولكنها أيضًا مختلفة جدًا. على سبيل المثال، لا يستخدمون الأعشاب...

من الأعلى إلى الأسفل، من اليسار إلى اليمين: سلطة السرخس، سلطة التين والروبيان، سلطة لحم البقر والباذنجان، سلطة الطيور - الصورة: فينه كوين

وبحسب قولها، فإن الشعب الفيتنامي ماهر جدًا في استخدام المطبخ لتنظيم الطقس. مع السلطات، لدينا أيضًا أطباق موسمية. مثل سلطة السبانخ والماء الميموزا المذكورة أعلاه، فهي متوفرة فقط من شهر مايو إلى أغسطس.

هناك أطباق موسمية للغاية ويمكن أن تصبح اتجاهات. "في العام الماضي، كان التوجه هو سلطة دجاج المانغوستين. هذا العام، سننتظر ونرى ما هو توجه ربات البيوت"، ضحكت بمرح.

يقترح الصحفي فينه كوين ثلاث سلطات لذيذة لفصل الصيف

1. سلطة السبانخ المائية

- العثور على أول حزمة من السبانخ المائية في الصيف هو الأفضل. عند الغليان، أضيفي القليل من حبيبات الملح، وحركي الخضروات لمنعها من التحول إلى اللون الأسود، ثم أخرجيها عندما تنضج. في الماضي، كانت الأمهات غالبًا ما يضعنها في سلال من الخيزران للتهوية. الآن يمكنك وضعها في وعاء من الماء المثلج لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح الخضار خضراء ومقرمشة، ثم قم بإخراجها وتصفيتها.

- ثم نضيف السبانخ ونتركها تغلي. اغليها بسرعة لأن السبانخ المائية تنضج أسرع من السبانخ المائية.

- تقطيع فاكهة النجمة الخضراء إلى شرائح، ثم عصرها للتقليل من الحموضة. قم بتقليب الجمبري العذب بسرعة مع القليل من الدهون والقليل من الملح. سحق السمسم والفول السوداني، وقطع الأعشاب إلى قطع.

- حضري خليط الصلصة من الليمون (أفضل من الخل)، السكر، صلصة السمك، الثوم المهروس... ثم اخلطي السلطة وتبليها حسب الرغبة، ثم أضيفي السمسم والفول السوداني.

2. سلطة لحم البقر والجيكاما

- جيكاما مبشورة (ليست بحجم الكرنب الأبيض). لحم بقري مقطع إلى شرائح رقيقة، مقلي مع الثوم، ومقلي حتى ينضج اللحم.

- اصنعي خليط الصلصة من الليمون (أفضل من الخل)، السكر، صلصة السمك، الثوم المهروس... بما أن الجيكاما حلوة بطبيعتها، قللي من كمية السكر. ثم تخلط مع الجيكاما، ثم يضاف إليها اللحم البقري وصلصة اللحم البقري.

- يمكنك استبدال لحم البقر بالدجاج (ولكن أضف المزيد من الكزبرة الفيتنامية) أو آذان الخنزير أو جلد الخنزير...

3. سلطة البطيخ

- تحضير البطيخ المملح، غسله وتقطيعه وعصره لإزالة الملوحة. يُقلب الثوم، ثم يُقطع لحم البقر/لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ويُقلب حتى ينضج أو يُسلق لحم بطن الخنزير.
يعتبر البطيخ المخلل مالحًا، لذلك لا حاجة للملح في هذا الطبق. أضف السكر والثوم والفلفل الحار والليمون ثم اخلطهم مع اللحم والأعشاب ويصبح جاهزًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm