عندما يتعلق الأمر بتخصصات آن جيانج، بالإضافة إلى الأسماء المألوفة التي يعرفها كثير من الناس مثل معكرونة السمك لونغ شوين، وكعكة النخيل، ودجاج أو ثوم المشوي، وطبق صلصة السمك الساخن، وما إلى ذلك، هناك أيضًا طبق ريفي ولكنه مشهور بنفس القدر. هذه سلطة الدوريان.

يتم تحضير هذا الطبق من المكونات الرئيسية للأوراق الصغيرة وأزهار شجرة الساو داو. وهو نبات بري ينمو في العديد من المناطق مثل تري تون، تشاو دوك، تينه بين (آن جيانج) أو ها تيان (كييان جيانج)، باك ليو.

وفي المنطقة الوسطى، توجد أيضًا شجرة ساو دو (المعروفة أيضًا باسم ساو دونغ) ولكن أزهارها أرجوانية وأوراقها سامة وغير صالحة للأكل. تتميز شجرة النيم في المقاطعات الغربية بأزهارها البيضاء وأوراقها المرّة، وكثيراً ما يستخدمها الناس كمكوّن في الطبخ.

_DSC0928.jpg
في عام 2022، تم الاعتراف بسلطة الدوريان في مقاطعة آن جيانج باعتبارها رقمًا قياسيًا آسيويًا وفقًا للمعايير التي وضعتها منظمة السجلات الآسيوية. الصورة: تاي لام

وفقًا للسكان المحليين، تبدأ شجرة ساو داو في تغيير أوراقها وتزدهر من حوالي شهر أكتوبر إلى فبراير من التقويم القمري كل عام. خلال هذا الوقت، يذهب الناس غالبًا إلى السوق، ويشترون حزمًا من الأوراق الصغيرة وأزهار الساو داو لصنع السلطة.

وقال السيد تاي لام، وهو من سكان تشاو دوك، إن سلطة القشطة لا يتم تحضيرها وفق وصفة ثابتة، بل تعتمد على تفضيلات وظروف كل عائلة ومنطقة. يمكن تناوله مع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المسلوق، أو سمكة الرأس الثعبانية المجففة، أو سمكة الرأس الثعبانية المجففة، وما إلى ذلك، أو يخلط مع سمكة الرأس الثعبانية المشوية الطازجة أو سمك السلور. تعتمد الخضروات الجانبية أيضًا على النوع، خيار، مانجو أخضر أو ​​طماطم، أعشاب...

الفجر.jpg
أوراق النيم خضراء، مريرة، حلوة المذاق، باردة، أزهارها أقل مرارة ورائحة. الصورة: بينه مينه

وفقًا للسيد لام، لإعداد سلطة لذيذة، يغسل شعب آن جيانج غالبًا الأوراق الصغيرة وأزهار شجرة الساو داو، ثم يبيضونها في الماء المغلي لتقليل المرارة، ثم يصفونها. بعد ذلك، قومي بتقطيع أو بشر المكونات المرافقة مثل الأناناس والمانجو والخيار.

اسلقي لحم الخنزير وقطعيه إلى شرائح رقيقة، ثم اشوي السمك المجفف وقطعيه إلى قطع صغيرة، ثم اسلقي الجمبري وقشريه وأزيلي رأسه.

مثل السلطات الأخرى، يتم خلط سلطة الدوريان مع صلصة خاصة، مصنوعة من صلصة السمك (أو صلصة سمك لينه) وجوهر التمر الهندي. ويعتبر هذا أيضًا "روح" الطبق.

اعتمادًا على المنطقة وتفضيلات وأذواق كل شخص، يمكن تنويع سلطة الجاك فروت بشكل مرن مع عدد من المكونات المختلفة. الصورة: @tridat1122

أولاً، ضعي التمر الهندي الناضج في قدر، ثم قومي بغليه مع القليل من الماء حتى يغلي، ثم صفيه وقومي بتصفية العصير. قومي بخلط العصير الناتج مع القليل من صلصة السمك وأضيفي القليل من السكر والثوم المفروم والفلفل الحار وقلبي جيدًا. مزيج صلصة سمك التمر الهندي هو مزيج بني اللون، سميك قليلاً، مع نكهات حامضة وحارة ومالحة وحلوة مميزة.

قومي بخلط جميع المكونات مع صلصة السمك بالتمر الهندي، وانتظري لمدة 15 - 20 دقيقة. عندما تنضج سلطة الجاك فروت جيدًا، ضعيها في طبق وأضيفي إليها الأعشاب والكزبرة والفول السوداني المطحون وبعض شرائح الفلفل الأحمر الطازج.

طبق مميز يبدو حزينًا لكن طعمه مرير، يجذب الزوار للاستمتاع به في أن جيانج. المصدر: Eat with Dau

غالبًا ما يجد الأشخاص الذين يجربون هذه السلطة لأول مرة صعوبة في تناولها بسبب الطعم المر من أوراق النيم. أما بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا عليه، فسوف يشعرون بالجاذبية والانسجام بين الطعم الدهني للروبيان واللحوم، الممزوج بقليل من مرارة السوادو والحموضة الخفيفة لصلصة التمر الهندي.

_DSC0936.jpg
عند تناول قطعة من سلطة ساو داو، يمكن للمتناولين الشعور بالطعم الدهني للحوم، وحلاوة الروبيان، وحموضة المانجو المختلطة مع الطعم المرير قليلاً لأوراق ساو داو وصلصة السمك بالتمر الهندي الحلوة والحامضة، مما يخلق شعورًا غريبًا ولذيذًا يصعب وصفه. الصورة: تاي لام

على الرغم من أن سلطة ساو داو مصنوعة من مكونات ريفية، إلا أنها لا تزال تُظهر موهبة وبراعة الشخص الذي أعدها. يستخدم شعب آن جيانج هذا الطبق أيضًا في كثير من الأحيان للترفيه عن الضيوف وترحيبهم في منازلهم.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة آن جيانج، فيمكنك العثور على سلطة ساو داو والاستمتاع بها في العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام المتخصصة في التخصصات المحلية في مناطق مثل تشاو دوك، وتينه بين، وما إلى ذلك، بأسعار تتراوح من 50.000 إلى 100.000 دونج/طبق، اعتمادًا على المكونات.

يشيد الضيوف الغربيون بفو لحم البقر الذي يبلغ سعره 2.5 مليون دونج في مدينة هوشي منه، مع آيس كريم صلصة السمك للحلوى. يقدم المطعم حساء فو لحم البقر الباهظ الثمن فقط عندما يطلبه العملاء مسبقًا، بما في ذلك وعاء من المرق الساخن المطهو ​​على نار هادئة من العظام لمدة 12 ساعة مع 7 أنواع مختلفة من لحم البقر... وحصة منفصلة من لحم واغيو الطازج.