عندما يتعلق الأمر بتخصصات أن جيانج، بالإضافة إلى الأسماء المألوفة التي يعرفها كثير من الناس مثل معكرونة السمك لونج شوين، وكعكة النخيل، ودجاج أو ثوم المشوي، وطبق صلصة السمك الساخن، وما إلى ذلك، هناك أيضًا طبق ريفي ولكنه مشهور بنفس القدر. هذه سلطة الدوريان.

يتم تحضير هذا الطبق من المكونات الرئيسية للأوراق الصغيرة وأزهار شجرة السوداو. وهو نبات بري ينمو في العديد من المناطق مثل تري تون، تشاو دوك، تينه بين (آن جيانج) أو ها تيان (كييان جيانج)، باك ليو.

في المنطقة الوسطى، توجد أيضًا شجرة sầu đâu (المعروفة أيضًا باسم sầu đông) ولكن الزهور أرجوانية والأوراق سامة وغير صالحة للأكل. شجرة النيم في المقاطعات الغربية لها أزهار بيضاء وأوراق مرة، وكثيرا ما يستخدمها الناس كمكون في الطبخ.

_DSC0928.jpg
في عام 2022، تم الاعتراف بسلطة الدوريان في مقاطعة آن جيانج باعتبارها رقمًا قياسيًا آسيويًا وفقًا للمعايير التي وضعتها منظمة الأرقام القياسية الآسيوية. الصورة: تاي لام

وفقًا للسكان المحليين، من حوالي شهر أكتوبر إلى فبراير من التقويم القمري كل عام، تبدأ شجرة sầu đâu بتغيير أوراقها وتزدهر. في هذا الوقت، يذهب الناس في كثير من الأحيان إلى السوق، ويشترون حزمًا من الأوراق الصغيرة وأزهار السودو لصنع السلطة.

قال السيد تاي لام، وهو من سكان تشاو دوك، إن سلطة القشطة لا يتم تحضيرها وفقًا لوصفة ثابتة، بل تعتمد على تفضيلات وظروف كل عائلة ومنطقة، ويمكن تناولها مع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المسلوق، أو سمكة الرأس الأفعى المجففة، أو سمكة الرأس الأفعى المجففة، وما إلى ذلك، أو مختلطة مع سمكة الرأس الأفعى المشوية الطازجة أو سمك السلور. الخضروات الجانبية تعتمد أيضًا على النوع، خيار، مانجو أخضر أو ​​طماطم، أعشاب...

الفجر.jpg
أوراق النيم خضراء، مريرة، حلوة المذاق، باردة، أزهارها أقل مرارة وعطرية. الصورة: بينه مينه

وبحسب السيد لام، فإن شعب أن جيانج عادة ما يغسل الأوراق الصغيرة وأزهار شجرة السوداو لصنع سلطة لذيذة، ثم يبيضونها في الماء المغلي لتقليل المرارة، ثم يصفونها. بعد ذلك، قومي بتقطيع أو بشر المكونات المرافقة مثل الأناناس والمانجو والخيار.

يتم تقطيع لحم الخنزير المسلوق إلى شرائح رقيقة، ويتم شواء الأسماك المجففة وتقطيعها إلى قطع صغيرة، ويتم تقشير الجمبري المسلوق وإزالة الرأس.

مثل السلطات الأخرى، يتم خلط سلطة الدوريان مع صلصة خاصة، مصنوعة من صلصة السمك (أو صلصة سمك لينه) وجوهر التمر الهندي. ويعتبر أيضًا "روح" الطبق.

اعتمادًا على المنطقة وتفضيلات وأذواق كل شخص، يمكن تنويع سلطة الجاك فروت بشكل مرن مع عدد من المكونات المختلفة. الصورة: @tridat1122

أولاً، ضعي التمر الهندي الناضج في قدر، واتركيه يغلي مع القليل من الماء حتى يغلي، ثم صفيه وقومي بتصفية العصير. قومي بخلط العصير الناتج مع القليل من صلصة السمك، وأضيفي القليل من السكر والثوم المفروم والفلفل الحار وقلبي جيدًا. يعتبر خليط صلصة السمك بالتمر الهندي بني اللون، سميك قليلاً، مع نكهات حامضة وحارة ومالحة وحلوة مميزة.

قومي بخلط جميع المكونات مع صلصة السمك بالتمر الهندي، وانتظري لمدة 15 - 20 دقيقة. عندما تنضج سلطة الجاك فروت جيدًا، ضعيها في طبق وأضيفي الأعشاب والكزبرة والفول السوداني المطحون وبعض شرائح الفلفل الأحمر الطازج.

أطباق خاصة تبدو "حزينة" لكن طعمها مرير، تجذب الزوار للاستمتاع بها في أن جيانج. المصدر: Eat with Dau

الأشخاص الذين يجربون هذه السلطة لأول مرة غالبا ما يجدون صعوبة في تناولها بسبب الطعم المر من أوراق النيم. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا عليه، سوف يشعرون بالجاذبية والانسجام بين الطعم الدهني للروبيان واللحوم، الممزوج بقليل من مرارة السدو والحموضة الخفيفة لصلصة التمر الهندي.

_DSC0936.jpg
عند تناول قطعة من سلطة ساو دو، يمكن للمتناولين الشعور بالطعم الدهني للحوم، وحلاوة الجمبري، وحموضة المانجو المختلطة مع الطعم المر قليلاً لأوراق ساو دو وصلصة السمك بالتمر الهندي الحلو والحامض، مما يخلق شعورًا غريبًا ولذيذًا يصعب وصفه. الصورة: تاي لام

على الرغم من أن سلطة الساو دو مصنوعة من مكونات ريفية، إلا أنها لا تزال تُظهر موهبة وبراعة الشخص الذي أعدها. يستخدم هذا الطبق أيضًا في كثير من الأحيان من قبل شعب آن جيانج للترفيه والترحيب بالضيوف في منازلهم.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة آن جيانج، فيمكنك العثور على سلطة ساو داو والاستمتاع بها في العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام المتخصصة في تقديم التخصصات المحلية في مناطق مثل تشاو دوك وتينه بين وما إلى ذلك بأسعار تتراوح من 50000 إلى 100000 دونج/طبق، اعتمادًا على المكونات.

يشيد الضيوف الغربيون بطبق فو لحم البقر الذي يبلغ سعره 2.5 مليون دونج في مدينة هو تشي منه، مع الآيس كريم بصلصة السمك للحلوى. لا يقدم المطعم طبق فو لحم البقر الباهظ الثمن إلا عند طلب العملاء مسبقًا، بما في ذلك وعاء من المرق الساخن المطهو ​​على نار هادئة من العظام لمدة 12 ساعة مع 7 أنواع مختلفة من لحم البقر... وحصة منفصلة من لحم واغيو الطازج.