سلطة الأوراق - سلطة "مبردة" تحتوي على أكثر من 30 نوعًا من الأوراق، سوف "يتعب" العملاء من لف هذه السلطة في كون توم

[إعلان 1]

عند ذكر تخصصات كون توم ، غالبًا ما يتذكر الناس على الفور أسماء مألوفة مثل أرز الخيزران اللزج، الشعيرية الحمراء، أرز الخيزران، والأطباق المصنوعة من لحوم الطرائد البرية مثل الخنزير البري، ولحم البقر المجفف في الشمس، ولحم الغزال، والشيهم... أو أسماك نهر سيريبوك، والأسماك المشوية،...

ومع ذلك، يوجد في هذه الأرض أيضًا طبق جذاب بنفس القدر، يحبه العديد من رواد المطاعم ولا يمكن الاستمتاع به إلا عند السفر إلى هنا تقريبًا. هذه سلطة ورقية.

تتوفر سلطة الأوراق في العديد من مقاطعات المرتفعات الوسطى، ولكن سلطة أوراق كون توم هي الأكثر شعبية والمفضلة (الصورة: آي نهي فام)

تم التصويت أيضًا على سلطة أوراق كون توم كواحدة من الأطباق الفيتنامية العشرة التي حققت جوهر الطهي الآسيوي (الصورة: سلطة أوراق ين في)

كما يوحي الاسم، فإن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي في الغالب أوراق الشجر التي يبلغ عددها حوالي 30 نوعًا مختلفًا، مقسمة إلى 3 مجموعات رئيسية. أولاً، من السهل العثور على الأوراق البسيطة وزراعتها في حديقة المنزل مثل الخردل، والبيريلا، والنعناع، والجينسنغ، والبلسم الفيتنامي، وأوراق التين، وأوراق الكزبرة الفيتنامية، والبصل الأخضر، والنعناع البحري، والريحان...

ثانياً، الأوراق المألوفة ولكنها لا تزال غريبة إلى حد ما في الوجبات الفيتنامية مثل أوراق الجوافة، وأوراق المانجو، وعنب الثعلب النجمي، واللبلاب... وأخيرًا، هناك أوراق برية من المرتفعات الوسطى، والتي عادة ما تكون معروفة فقط للسكان المحليين مثل أوراق الآس، والكرمة الحمراء، ومرارة الدب، وأوراق الغارسينيا، واللوفاج، وزهرة العاطفة، والتمر الهندي البري، وشام شوونغ، وتشوي موي،...

السيدة هونغ - صاحبة مطعم في شارع تران كاو فان، المدينة. وقال كون توم إن سلطة الأوراق يمكن أن تؤكل طوال العام، ولكن كمية الأوراق المستخدمة في صنع هذه السلطة تختلف حسب الموسم، اعتمادًا على الطقس والمناخ.

خلال موسم الأمطار، عندما تكون أشجار الغابة وارفة، تكون سلطة الأوراق هي الأكثر تنوعًا، حيث يصل عددها أحيانًا إلى 50-60 نوعًا. أما في موسم الجفاف، فيقتصر عدد الأوراق المستخدمة في إعداد السلطة على حوالي 30 نوعًا فقط، لكنها تضمن نكهة الطبق المميزة واللذيذة.

يتم تقديم السلطة في صينية كبيرة، مع مجموعة متنوعة من الأوراق المزينة حولها. على وجه الخصوص، لا يستخدم هذا الطبق ورق الأرز بل يستخدم الأوراق نفسها لتغليف كل شيء (الصورة: فيت دونج دونج، خانه نجوين تران)

ولحصاد هذه الأوراق، يتعين على السكان المحليين في كثير من الأحيان الذهاب إلى الغابة لجمعها في الصباح الباكر. بهذه الطريقة، ستكون الأوراق شابة ولذيذة، مما يضمن النكهة المثالية لهذا الطبق المنعش والمنعش.

ومع ذلك، فقط أولئك الذين يتمتعون بالصحة والخبرة يمكنهم المرور عبر الغابة، إلى الشجيرات المليئة بالحشرات والثعابين لقطف الأوراق. ناهيك عن ذلك، يجب عليهم التمييز بين أنواع مختلفة من الأوراق، ومعرفة الأوراق الصالحة للأكل لتجنب اختيار النباتات السامة التي تشكل خطورة على الناس.

بالإضافة إلى المكون الرئيسي من الأوراق، يتم تقديم هذه السلطة أيضًا مع لحم الخنزير المقدد والروبيان المجفف وجلد الخنزير. يجب اختيار لحم بطن الخنزير مع الدهون واللحم الخالي من الدهون، ثم غليه وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. يتم إزالة رؤوس الجمبري وتنظيفه ثم قليها حتى يصبح لونها ذهبيا. يتم أيضًا غلي جلد الخنزير وتقطيعه إلى شرائح رفيعة طويلة مثل نيم تشاو، ثم يتم خلطه مع مسحوق الأرز وبعض التوابل المصاحبة.

يقوم أهل كون توم أيضًا بإعداد طبق من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأخضر لتحفيز براعم التذوق، مما يساعد رواد المطعم على الاستمتاع الكامل بسلطة الأوراق الشهيرة (الصورة: ثوي تران)

وبالإضافة إلى ذلك، فإن أحد العناصر الأكثر جاذبية في هذه السلطة هو صلصة الغمس. بدلاً من استخدام صلصة السمك الحلوة والحامضة أو صلصة الصويا مثل السلطات التقليدية الأخرى، يجب غمس سلطة الأوراق المناسبة في خليط مصنوع من الأرز اللزج المخمر والروبيان المجفف ولحم الخنزير المقدد. ثم ضعي الخليط في مقلاة ساخنة مع البصل المقلي، وأضيفي الخميرة والساتيه والبهارات واتركيه ينضج على نار هادئة مع التحريك المستمر.

وبحسب السكان المحليين، فإن سلطة الأوراق تتطلب تحضيراً ومعالجة متقنة، وتتطلب قدراً كبيراً من الرقي لتقدير نكهتها الفريدة بشكل كامل. لا يمكن للمتناولين تناول الطعام على عجل ولكن يجب عليهم اتباع الطلب حتى يتمكنوا من لف لفائف الربيع اللذيذة.

عند تناول الطعام، يقوم الزبائن بتدوير الورقة ببطء، ورقة واحدة في كل مرة. أولاً، يستخدم الناس ورقة كبيرة مثل ورقة البريلا أو ورقة التين وما إلى ذلك، ولفها على شكل قمع، ثم يضيفون 5-7 أنواع من الأوراق حسب اختيارهم، ويضعون شريحة من اللحم المسلوق أو جلد الخنزير أو الروبيان في الأعلى، ثم يسكبون صلصة الغمس في الأعلى، ويضيفون القليل من الفلفل الأخضر أو الفلفل الأخضر، ثم يضعونها في فمك للاستمتاع بها.

تعتبر السلطة متكاملة عندما تضمن النكهة الغنية للحوم والروبيان والطعم الحار للفلفل والفلفل الحار والطعم المالح للملح والطعم الحامض والدهني لصلصة الغمس ... كل ذلك يمتزج معًا ، مما يخلق نكهة لذيذة ومنعشة ، مما يساعد رواد المطعم على التهدئة وتخفيف الملل (الصورة: Do Trang، @reviewkontum)

لأن سلطة الأوراق مصنوعة بشكل أساسي من الأوراق، فهي تساعد على تبريد الجسم وتخفيف عسر الهضم بشكل فعال، لذلك يطلق عليها رواد المطاعم مازحين اسم "الطبق المنعش"، وهو الطبق الأكثر شعبية في الصيف (الصورة: أندي تانغ)

إذا أتيحت لك الفرصة للسفر إلى كون توم، فيمكن للزوار بسهولة العثور على سلطة الأوراق والاستمتاع بها في العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام في المدينة، وخاصة في شارع تران كاو فان.

تكفي كل حصة من سلطة الأوراق حوالي 3-4 أشخاص للاستمتاع بها، وتتراوح الأسعار من 100,000 إلى 150,000 دونج.

فان داو

[إعلان 2]
مصدر