فيتناميون يحضرون الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر إلى نيويورك

أماكن تناول الطعام

• الخميس 27 أبريل 2023 14:20 (توقيت جرينتش+7)
• 14:20 27/04/2023

ظهرت في شوارع نيويورك (الولايات المتحدة) أطباق الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر والطاولات والكراسي البلاستيكية على الطراز الفيتنامي، وقد جذبت العديد من محبي الطعام.

أصبحت الشعيرية الفيتنامية مع معجون الروبيان من أكثر المنتجات مبيعاً في نيويورك في الأيام الأخيرة. الصورة: نيكو شينكو/نيويورك تايمز .

في فيتنام، تعتبر الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر من الأطباق الشعبية التي يمكن العثور عليها في أي مكان في الشوارع. المكونات تشمل التوفو المقلي، الشعيرية، الخيار وبعض الأعشاب. في بعض الأحيان يضاف نقانق الأرز الأخضر، ونقانق لحم الخنزير... ويغمس بمعجون الروبيان.

معجون الروبيان له رائحة قوية إلى حد ما، وليس من السهل تناوله بالنسبة للأجانب. حتى أن بعض الفيتناميين لا يستطيعون أكله. ومع ذلك، فإن الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر تعد "نادرة" في نيويورك، لذلك قرر الزوجان جيرالد هيد ونهونج داو افتتاح مطعم Mam NYC في جنوب شرق مانهاتن في سبتمبر 2020.

المطعم مفتوح فقط 3 أيام في الأسبوع. الجمعة من الساعة 5 مساءً حتى 8:30 مساءً والسبت والأحد من الساعة 12 ظهراً حتى 4 مساءً. يتم بيع كل وجبة من الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر مقابل 32 دولارًا أمريكيًا (ما يعادل 800000 دونج).

في الآونة الأخيرة، عندما تم افتتاحه بشكل منتظم، استقبل المطعم العديد من الرواد من كل مكان للاستمتاع به. في الأيام المزدحمة، يتجمع رواد المطاعم على الرصيف، ويتعين على أصحاب المطاعم إحضار الأطباق إلى الطاولات بأنفسهم.

معكرونة الشعرية مع معجون الروبيان في أمريكا

في عام 2019، عمل جيرالد هيد أيضًا كرئيس طهاة في مطعم Di An Di (بروكلين، نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية). وهنا بدأ في محاولة صنع الشعيرية على الطريقة الفيتنامية باستخدام معجون الروبيان المخمر بناءً على نصيحة زوجته. بعد المناقشة، افتتح الاثنان معًا مطعمًا فيتناميًا يُدعى Mam NYC، وكان جيرالد هيد هو الشيف الرئيسي فيه. بالإضافة إلى الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر، يقدم المطعم أيضًا أطباقًا أخرى مثل الشعيرية مع بلح البحر، والبط المقلي مع الثوم، والعصيدة مع الأحشاء...

قال جيرالد هيد إن السبب وراء جعل الشعيرية بمعجون الروبيان المخمر الطبق الرئيسي في القائمة هو أنه وزوجته يحبونها كثيرًا. في نيويورك، لن تجد مطعمًا يقدم بون داو مام توم. سيستمتع رواد المطعم بهذا الطبق الجديد بحماس. نعلم أنهم سيحبون بون داو مام توم مثلنا، كما قال صاحب المطعم.

في الأيام المزدحمة، عمل جيرالد هيد أيضًا كنادل. الصورة: نيكو شينكو/نيويورك تايمز.

رغب جيرالد ونهونج في أن يستمتع رواد المطاعم بالطعام الفيتنامي الأصيل من المظهر إلى الطعم، فقاما بتقديم الطبق على صينية من الخيزران المنسوج، مبطنة بأوراق الموز في الأسفل. يتم تحضير جميع المكونات مثل التوفو، وسجق الأرز الأخضر، وسجق لحم الخنزير... من قبل الزوجين معًا.

نصنع التوفو باستخدام آلة سعة 60 كجم مستوردة من فيتنام. أولًا، نطحن فول الصويا حتى يصبح حليبًا. ثم نطبخه ونضغطه حتى يصبح قطع توفو. أما بالنسبة لفطائر الأرز الأخضر، فنخلط الأرز الأخضر الطازج الذي اشتريناه من هانوي خلال رحلتنا إلى فيتنام عام 2022 مع لحم الخنزير المفروم ونقليه في مقلاة من الزيت الساخن، كما قال صاحب المطعم.

تبلغ تكلفة صينية الشعيرية والتوفو المقلي 32 دولارًا أمريكيًا ، أي ما يعادل 800 ألف دونج. الصورة: @mam.nyc.

يتم صنع نقانق لحم الخنزير وفقًا للوصفة الخاصة التي وضعها والد زوجة جيرالد هيد (والد نونج). اشترى هو وزوجته أمعاء الخنزير ودم الخنزير ودهن الخنزير وما إلى ذلك، وغسلوها، وحشوا المكونات في أمعاء الخنزير، وسلقوها، وقطعوها إلى قطع صغيرة. كما أحضروا أيضًا معجون الروبيان من ثانه هوا، المخلوط بالسكر وعصير الليمون والفلفل الحار التايلاندي.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم الأعشاب الطازجة مثل النعناع والريحان والريحان مع الشعيرية وصينية التوفو من بائع الخضار على شاحنة في شارع جراند.

يجلس الزبائن على الرصيف في عطلات نهاية الأسبوع

مساحة المطعم ليست كبيرة جدًا ولكنها تعطي شعورًا بالدفء. في الأيام الجميلة، يمكن للرواد الجلوس على الكراسي البلاستيكية الزرقاء المنخفضة، التي تم جلبها من فيتنام، للاستمتاع بالشعرية مع معجون الروبيان المخمر، مما يخلق شعورًا بالتواجد في فيتنام. وهذا هو أيضًا السبب الذي يجعل صلصة السمك في مدينة نيويورك تجذب العديد من رواد المطعم.

المساحة داخل المطعم ليست كبيرة جدًا ولكنها أنيقة ومريحة. الصورة: نيكو شينكو/نيويورك تايمز.

منذ فبراير، بدأت سمعة المطعم بالانتشار. قالت هايدن فونج، وهي فيتنامية تعيش وتعمل في فيلادلفيا، إن الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر في مطعم مام نيويورك أفضل من تلك التي تناولتها في هانوي.

يُخلط معجون الروبيان في المطعم على طريقة هانج خاي في هانوي، وعند خفقه باستخدام عيدان تناول الطعام، يُكوّن رغوة كثيفة. أما نقانق الأرز الأخضر، فهي مصنوعة من نقانق نيئة مقلية، لذا فهي عطرية للغاية. أما طبقي المفضل فهو نقانق لحم الخنزير في صينية الشعيرية والتوفو، طعمها رائع، والنقانق تبدو عالية الجودة. بالنسبة لي، هذا الطبق يستحق ثمنه،" علق هايدن فونج.

يعتقد هذا المطعم الفيتنامي أيضًا أن جودة الطبق تكمن في الجهد المبذول في تحضير كل مكون. عند تناول الطعام، شعرت بتفاني الشيف وأشبعت حنينها لطعم الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر في بلدتها.

يتم استيراد الطاولات والكراسي من فيتنام. الصورة: هايدن فونج، @mam.nyc.

شارك نجوين أوين (المقيم في نيويورك) الرأي نفسه مع هايدن فونغ، قائلاً: "أنا سعيد جدًا لأنني أستطيع الآن تناول الشعيرية الفيتنامية مع معجون الروبيان المخمر في أي عطلة نهاية أسبوع. جميع المكونات لذيذة، وخاصة التوفو المقلي. تناولتُ الطعام هنا عام ٢٠٢٠، ولكن بسبب جائحة كوفيد-١٩، لم يعد المطعم يعمل بانتظام إلا مؤخرًا. طعم نقانق لحم الخنزير أفضل بكثير من ذي قبل."

لا يقتصر الأمر على الفيتناميين المقيمين في الولايات المتحدة، بل يأتي العديد من الضيوف الغربيين أيضًا إلى مطعم Mam NYC عندما يسمعون أن المطعم يقدم طبقًا فيتناميًا نموذجيًا يسمى bun dau mam tom.

وفقا لتايلر، وهو أحد رواد المطاعم في نيويورك، فإن الأطباق الفيتنامية في مطعم Mam NYC تتمتع بأفضل نكهة بين المطاعم الفيتنامية التي تناول الطعام فيها في نيويورك. معجون الروبيان المخمر هو أيضا من الدرجة الأولى. في صينية الشعيرية والجبنة هناك أنواع عديدة من الخضروات الخضراء، بينما في أماكن أخرى يوضع النعناع والريحان فقط. الطعام المفضل لدى تايلر هو النقانق وأمعاء الخنزير. ويأمل أن يصبح المطعم أكثر شهرة.

قائمة الطعام في مطعم Mam NYC ثنائية اللغة، كما يرتدي النوادل الزي الفيتنامي ao ba ba. الصورة: تايلر.

رأيتُ المطعم على مواقع التواصل الاجتماعي وجرّبته. المقاعد الداخلية نظيفة، والكراسي البلاستيكية في الخارج تُذكّرني بفيتنام. نكهة الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر لا تُثير الشك، والتوفو المقلي مقرمش، لكن الكمية صغيرة بعض الشيء مقارنةً بالسعر، هذا ما علّقت به آني، إحدى الزبائن المقيمة في بروكلين.

أفضل 30 مطعمًا في نيويورك

بالنسبة للأجانب، من الصعب تناول معجون الروبيان الفيتنامي بسبب رائحته القوية، ولكن عندما يلامس طرف اللسان، ويخلط مع التوفو المقرمش أو نقانق لحم الخنزير المقرمشة، تنتشر النكهة الخاصة لمعجون الروبيان تدريجياً في الفم. يمكن القول أن الشعيرية بمعجون الروبيان بدأت تكتسب شعبية متزايدة بين رواد المطاعم.

بدأ اسم صلصة السمك نيويورك بالانتشار في كل مكان. في الآونة الأخيرة، تم تكريم المطعم بحصوله على المركز 26 ضمن أفضل 100 مطعم في مدينة نيويورك من قبل صحيفة نيويورك تايمز .

كما ظهر مقال في صحيفة نيويورك تايمز يحمل عنوان "ماما تقدم أشهى المأكولات الفيتنامية في نيويورك".

معجون الروبيان له لون بنفسجي ورائحة مميزة تُثير حواسك. تخيّل أنك تُخرج سمكة من بيتزا وتُجففها تحت أشعة الشمس الحارقة، هكذا تُشبه رائحة معجون الروبيان. ليس مجرد معجون روبيان مُخمّر في مرطبان، بل يُضيف الشيف جيرالد هيد أيضًا شرائح الفلفل الأحمر وبضع قطرات من الليمون الطازج، ليُنتج صلصة غمس ذات رائحة كريهة لكن طعمها لذيذ، كما كتب الكاتب بيت ويلز.

التوفو وسجق الأرز الأخضر... كلها من صنع جيرالد ونهونغ. الصورة: @mam.nyc.

يحظى بيت ويلز بفرصة رؤية وتذوق التوفو المقلي الطازج. ووصف التوفو بأنه يحتوي على طبقة خارجية مقرمشة وملمس يشبه الموزاريلا من الداخل، وهو أفضل من أي توفو آخر تناوله على الإطلاق. في صينية الشعيرية والتوفو، يعتبر نقانق لحم الخنزير هو الطبق المفضل لديه.

وبالإضافة إلى ذلك، أبدى كاتب صحيفة نيويورك تايمز سعادته أيضًا برؤية المطعم يضع طاولات وكراسي بلاستيكية فيتنامية على الرصيف. «غالبًا ما يجلس رواد المطاعم على الرصيف أو على طول جدران الملعب المصنوعة من الطوب، محاطين بالمشاة والكلاب والمركبات المارة. يبدو الأمر وكأنهم يتناولون الغداء في هانوي»، كما قال المؤلف.

صرح صاحب المطعم قائلاً: "بعض رواد المطعم لا يستطيعون تناول "بون داو مام توم"، لكنهم مع ذلك يحاولون تقدير المطبخ الفيتنامي. المطعم محظوظ جدًا لأن الكاتب بيت ويلز يفهم تجربة طعام الشارع الفيتنامي التي نرغب في تقديمها. المطبخ صغير جدًا، ويحتوي فقط على بعض أدوات الطهي ومقلاة. ما نركز عليه هو جودة كل طبق."

بالنسبة لجيرالد هيد ونهونغ داو، فإن الاستقبال الحار لطبق بون داو مام توم وثقافة تناول طعام الشارع في فيتنام من قبل الأصدقاء الدوليين يجعلهما يشعران بالفخر. وفي المستقبل، سوف يفتتح كلا المطعمين المزيد من الفروع ويقدمان العديد من الأطباق الفيتنامية الأخرى.

يرسل قسم السفر والمطبخ للقراء كتبًا "بجانب السرير" لربات البيوت. بغض النظر عن طعام الشارع أو المطعم الفاخر، فإن كل طبق وكل أسلوب طبخ له قصته الخاصة، والأسرار التي لا يعرفها الجميع.

> انظر المزيد: كتب لمحبي الطعام

تروك هو

بون داو مام توم طعام فيتنامي مدينة نيويورك طعام فيتنامي بون داو مام توم نيويورك

قد تكون مهتمًا بـ

رابط المصدر: https://zingnews.vn/am-thuc.html/nguoi-viet-mang-bun-dau-mam-tom-den-new-york-post1425979.html