التعرق من المطبخ إلى الفناء لصنع الكعك لتخزينه لموسم الأمطار البارد

[إعلان 1]

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

قرية دونج نهات (بلدية تشاو نان، منطقة هونج نجوين، نغي آن ) متخصصة في إنتاج ورق الأرز (المعروف أيضًا باسم الكعكة الجافة) وحلوى الفول السوداني. إذا كان الطلب على حلوى الفول السوداني مرتفعًا في نهاية العام، فإن "الموسم الكبير" لورق الأرز يكون في الصيف، عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة وعدد ساعات الشمس خلال النهار طويلة.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

وبحسب السيد لي خانه كوانج، رئيس لجنة الشعب في بلدية تشاو نان، يوجد في قرية دونج نهات أكثر من 20 أسرة تنتج ورق الأرز على نطاق متوسط.

في السابق، كانت عملية إنتاج ورق الأرز تتم يدويًا بالكامل. أما الآن، فقد استثمر الناس في الآلات وأتمتوا العملية، ما أدى إلى ارتفاع الإنتاجية، وقلة استخدام العمالة، وتحسّن الدخل مقارنةً بالسابق، كما قال السيد كوانغ.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

يتم تصنيع ورق أرز دونج نهات من الأرز المنقوع طوال الليل، والمطحون ناعماً، والمبخر، والمرشوش عليه بذور السمسم الأسود. إن رائحة الأرز الريفي وطعم السمسم العطري الغني والدهني يخلقان نكهة فريدة من نوعها لهذه الهدية الريفية.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

بعد تغليفها وتبخيرها من خلال نظام الغلاية، تصبح الكعكة ذات لون شفاف، ومطاطية، ولها رائحة عطرية وحلاوة خفيفة من الأرز. في المتوسط، يمكن استخدام 1 كجم من الأرز لصنع 20-25 ورقة أرز، وذلك حسب السمك المطلوب من قبل العميل.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

بعد الطهي على البخار، يتم إخراج ورق الأرز ووضعه على حصيرة من الخيزران ذات شبكة خفيفة حتى يجف. في الصيف، يستغل الناس أشعة الشمس القوية لزيادة الإنتاج والتخزين وتزويد السوق خلال الطقس البارد والممطر.

على الرغم من استبدال غلاية الفحم بنظام طلاء أوتوماتيكي، إلا أن عمال طلاء ورق الأرز وسكبه ما زالوا يتصببون عرقًا خلال أيام الصيف في "مقلاة النار" في نغي آن.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

بعد نشرها على حصائر الخيزران، يتم نقل الكعكات إلى الفناء أو الشاطئ أو كلا جانبي سد تا لام لتجف. في الطقس المشمس، يجف ورق الأرز بسرعة، ويكون لونه جميلاً ويحتفظ بالنكهة اللذيذة للمكونات.

في هذه المناسبة، تُنتج عائلتنا في المتوسط 100 كيلوغرام من الأرز يوميًا، أي ما يعادل 2000 كعكة. يبدأ العمل عادةً حوالي الساعة الرابعة صباحًا ليجف قبل شروق الشمس، كما قال السيد نجوين دينه كانج (67 عامًا)، صاحب مصنع ورق الأرز في قرية دونج نهات.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

في درجة حرارة 37-39 درجة مئوية، يجب تجفيف ورق الأرز لمدة ساعتين تقريبًا.

على الرغم من أن الكعكات تجفف لمدة ساعتين فقط، إلا أنه بالنسبة لكل دفعة من العجين، يجب على الشخص الذي يقوم بتجفيفها العمل بشكل مستمر لنقل الكعكات إلى الفناء، وقلبها، وحساب الوقت اللازم لجمع الكعكات. في الأيام المشمسة، يتعين على المنتجين توظيف المزيد من العمال. يتم دفع الأجور يوميًا بمعدل يزيد عن 200 ألف دونج/عامل.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

ويرتدي العمال القبعات والأقنعة والقفازات لتجنب آثار الحرارة، خاصة خلال ساعات الذروة من الساعة العاشرة صباحًا وحتى الثانية عشرة ظهرًا كل يوم، عندما تصل درجة الحرارة في ساحة التجفيف إلى أكثر من 40 درجة مئوية.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

الطقس الحار والرياح الجنوبية الغربية الجافة هي الظروف المثالية لصنع ورق الأرز. ومع ذلك، إذا تعرضت الكعكة بشكل مفرط، فإنها ستصبح صلبة، وهشة، ومشوهة، وستفقد نكهتها الأصلية. لذلك، فإن توقيت وتقييم جفاف الكعكة أمر مهم للغاية.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

"لقد بنت منتجات ورق الأرز في قرية دونغ نهات علامة تجارية ويتم تصديرها إلى الوكلاء والمناطق السياحية في مقاطعتي نغي آن وها تينه.

قبل عامين، انكمش سوق ورق الأرز في دونج نهات بسبب تأثير جائحة كوفيد-19، لذلك اضطر الناس إلى الحد من الإنتاج. منذ بداية العام، أظهرت أنشطة التصنيع علامات قوية على التعافي.

وقال السيد لي خانه كوانج، رئيس لجنة الشعب في بلدية تشاو نان: "يساهم إنتاج ورق الأرز بشكل كبير في دخل الأسرة ويخلق فرص عمل للعمال المحليين".

المحتوى : هوانغ لام

الصورة : هيين كوان

[إعلان 2]
رابط المصدر