موسم النخيل

منذ زمن بعيد، ارتبطت شجرة النخيل بحياة أهل أرض الأجداد، فمن أغصانها وأوراقها تستخدم في صنع الستائر والمكانس والأسقف... ثم يأتي الشتاء، عندما تنضج عناقيد الفاكهة، داكنة اللون ولامعة، فيصبح طبق النخيل هدية ريفية فريدة لا تُنسى وغير متوفرة في كل مكان.

عندما تنضج مجموعات الفاكهة وتصبح داكنة اللون ولامعة، يمكن قطفها لصنع طبق النخيل "أوم".

أفضل ثمار النخيل المطهوة يجب أن تكون ناضجة ولها قشرة لامعة. بعد قطف النخيل، يتم وضعه في سلة كبيرة ويتم فركه بقوة وبشكل مستمر باليد لتنظيف اللحاء. تتمتع ثمار النخيل الخام بطعم قابض، ولكن عند معالجتها، فإن أطباق النخيل لها طعم حلو وغني ودسم. أفضل ثمار النخيل هي تلك التي تؤخذ من أشجار النخيل التي لم يتم قطع أوراقها أبدًا. لأن ثمار النخيل المزروعة من الأشجار التي تم قطع أوراقها غالبًا ما تكون متقزمة، وتحتوي على بذور كبيرة، وتكون قابضة، وتفقد النكهة المميزة للنخيل.

أفضل ثمار النخيل المطهوة يجب أن تكون ناضجة ولها قشرة لامعة.

طريقة تنظيف الفرشاة يجب أن تكون ماهرة أيضًا، فلا يجب أن يكون الماء ساخنًا جدًا، ولا باردًا جدًا. لأنه إذا كان الماء باردًا جدًا، فلن تنضج الفاكهة، وإذا كان الماء ساخنًا جدًا، فسيجعل الفاكهة صلبة ويفقد نكهتها الدهنية المميزة. لذلك، يحتاج جامع ثمار النخيل إلى معرفة درجة حرارة الماء ووقت التخليل حتى يكون طعم ثمار النخيل جيدًا عند إخراجها. عادة، لجعل النخيل ناضجًا ويحتفظ بنكهته الدهنية، كل ما عليك فعله هو غليه على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع به...

لا ينبغي أن يكون الماء المستخدم لنقع الفرش ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا، وإلا ستكون الفرش لذيذة وليست صلبة.

ثمرة النخيل طرية، وعندما تفتح يكون الجزء الداخلي ذهبي اللون مثل العسل. إنها مطاطية ودهنية، وليست دودية أو قابضة، مما يعني أنها ثمرة نخيل جيدة. على العكس من ذلك، فإن ثمار النخيل الخضراء القابضة والديدية غير صالحة للأكل.

ومن المعروف أن أشجار النخيل تزهر وتؤتي ثمارها عادة في حوالي منتصف الشهر القمري السابع. مع نهاية شهر أكتوبر وبداية شهر نوفمبر (حسب التقويم القمري) تبدأ ثمار النخيل بالنضوج، ويتغير لون القشرة من الأزرق السماوي إلى الأخضر الداكن.

قومي بغمس السمك المشوي في صلصة السمك، وأضيفي إليه السكر، أو ملح السمسم، أو ملح الفول السوداني، أو صلصة الفلفل الحار حسب تفضيل كل شخص.

كو أوم هو طبق فريد من نوعه في ريف فو تو.

بالإضافة إلى طبق النخيل، يقوم الناس أيضًا بإعداد الأرز اللزج من النخيل وملح النخيل والخضروات المخللة، والتي تعد أيضًا جذابة للغاية. بالنسبة لأرز النخيل اللزج، بعد طهي النخيل، استخدم أصابعك لفصل كل جزء من لحم النخيل الذهبي بلطف. اخلطي لحم النخيل مع الأرز اللزج العطري، ورشي عليه القليل من الملح، ثم ضعيه في قدر على البخار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. عندما يتم نقع اللب وزيت النخيل في الأرز اللزج ويتحول إلى لون لبنات السلطعون، تملأ رائحة الأرز اللزج ورائحة ثمار النخيل الغنية المنزل، ثم يتم طهي الأرز اللزج مع النخيل. عندما ينضج الأرز اللزج، أضيفي البصل المقلي والدهون لجعل طبق الأرز اللزج أكثر جاذبية.

بالنسبة لفاكهة النخيل المخللة، بعد طهي ثمرة النخيل، يتم سكبها في سلة وانتظارها حتى تتصفى قبل إزالة البذور والاحتفاظ بلحم ثمرة النخيل. الخطوة الأخيرة هي وضع اللحم في وعاء أو جرة، ورش الملح عليه بالتساوي وتركه لمدة 3-4 أيام أخرى للحصول على لحم نخيل مملح لتناوله مع الأرز.

كانت هناك حديقة نخيل بها عشرات الأشجار. وفي وقت لاحق، ولإعطاء الأرض لأطفالها لبناء المنازل وتنمية الاقتصاد، قامت السيدة نجو ثي كيم ثوان - منطقة هوو دو 1، بلدية هوب نهات، مقاطعة دوآن هونغ، بقطع حديقة النخيل، ولم يتبق سوى عدد قليل من الأشجار للفاكهة. وقالت: إن أشجار النخيل المتبقية كلها نخيل دبق، ثمارها كبيرة ولذيذة ودسمة وعناقيد من الفاكهة، وتعطي حوالي 50-60 كيلوغراماً من الفاكهة سنوياً. بالإضافة إلى الاحتفاظ ببعض الفرش للاستهلاك العائلي ومشاركتها مع الأصدقاء، يمكن أيضًا بيع الفرش المتبقية بما يقارب 2-3 ملايين دونج اعتمادًا على الوقت. وعلى وجه الخصوص، لا يتوفر ما يكفي من أشجار النخيل الناضجة ليطلبها العملاء. يتعين على العديد من الأشخاص الذين جربوها مرة واحدة ويرغبون في شراء المزيد الانتظار حتى العام المقبل.

تعتبر فاكهة النخيل المطهوة على نار هادئة طبقًا غريبًا لأنها ليست مالحة أو حارة أو حامضة أو حلوة مثل الفواكه الشائعة الأخرى. تحتوي ثمرة النخيل الناضجة فقط على الطعم الدهني والجوزي والكريمي للحم الذهبي المخملي المطاطي عند مضغه، مختلطًا بالطعم القابض للقشرة الخارجية الرقيقة. لكن من أكلها وأعجبته، سيصبح مدمناً على تلك النكهة، حتى لو كان بعيداً عن منزله، إلا أنه سيتذكرها دائماً عندما يأتي موسمها.

ها تونغ

المصدر: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm