الحساء الحامض هو طبق خاص لأهل الجنوب، ويتم جمع الحساء في أشكال مختلفة كثيرة. سترشدك المقالة أدناه إلى كيفية طهي حساء سمك رأس الثعبان الحامض اللذيذ الذي لا يقاوم.
حساء حامض مع سمكة رأس الثعبان وأذن الفيل (النعناع)
المكونات
1 كيلوغرام من سمكة رأس الثعبان، 200 غرام من البامية، 100 غرام من البطاطا الحلوة (النعناع)، 300 غرام من براعم الفاصوليا، 50 غرام من الأناناس، 1 طماطم، 1 عبوة من التمر الهندي، 4 فلفل حار، بصل مفروم وثوم.
التتبيلة: الملح، الخل، زيت الطهي، صلصة السمك. الأعشاب المرافقة (الكزبرة/الكزبرة الخضراء/البصل الأخضر).
كيفية اختيار سمكة رأس الثعبان الطازجة واللذيذة
اختر الأسماك ذات الألوان الزاهية، والتي لا تحتوي على بقع غريبة، والمخاط الساطع، والجزء الأوسط من الجسم غير منحني، والسمكة لها رائحة مميزة، ولا تحتوي على رائحة سمكية غير عادية.
المكونات اللازمة للتحضير.
لا تشتري الأسماك التي بها بطن منتفخ أو بصمة يد عند لمس البطن برفق، لأنها أسماك فاسدة أو معالجة كيميائياً.
كيفية الطبخ
تحضير سمك السلور
تنظيف سمكة رأس الثعبان وتقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة. ثم قومي بفرك السمك جيداً بملعقتين كبيرتين من الملح الخشن والقليل من الخل لإزالة المخاط ورائحة السمك. قم بإزالة أي جلطات دموية متبقية من جسم السمكة ورأسها. اشطفيه جيدًا بالماء.
تبلي السمك بملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، وثلث ملعقة كبيرة من الملح، وثلث ملعقة كبيرة من السكر، وثلث ملعقة كبيرة من صلصة السمك، وقليل من الجلوتامات أحادية الصوديوم. اخلطي المكونات جيدًا وانتظري 15 دقيقة حتى تتغلغل التوابل في السمك.
تحضير المكونات الأخرى
قم بتنظيف البطاطا ذات القدم الفيلية وتقطيعها إلى قطع رقيقة بحجم اللقمة. براعم الفاصوليا، البامية، الطماطم، الأناناس، الأعشاب تغسل جيدا. براعم الفاصوليا تركت سليمة. البامية تقطع بشكل قطري إلى قطع بحجم اللقمة. قطعي الطماطم إلى 6 أو 8 قطع. أناناس مقطع إلى شرائح رقيقة. أعشاب مفرومة.
قلي السمك
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة. عندما يسخن الزيت، يقلى الثوم المفروم حتى يصبح ذهبي اللون. ثم يصفى من خلال مصفاة للحصول على الثوم المقلي ويترك جانباً ليرش على الأطباق ليعطي نكهة لذيذة أكثر.
ضعي المقلاة على الموقد وسخني زيت الطهي. نُقلب البصل المفروم. بمجرد أن يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي، أضيفي السمك واقليه حتى ينضج.
طهي الحساء
تغلي حوالي 2 لتر من الماء. عندما يغلي الماء، ضعي التمر الهندي في مصفاة لتصفية اللب، واستخدمي مغرفة لتوزيع التمر الهندي بالتساوي، وأزيلي البذور. ثم أضف السمك المقلي. عندما يغلي الماء مرة أخرى، أضيفي نصف كمية الطماطم والأناناس واطهيهما معًا. قم بإزالة الرغوة إن وجدت.
الحساء الحامض هو حساء وطني خاص لشعب الجنوب.
أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق التوابل، وملعقتين كبيرتين من السكر، و⅓ ملعقة كبيرة من الملح وقليل من الجلوتامات أحادية الصوديوم إلى الوعاء. تبلي حسب الذوق. بعد أن يغلي الحساء لمدة 5-10 دقائق تقريباً، أضيفي الخضروات المتبقية واحدة تلو الأخرى. نتركها حتى تغلي ثم نطفئ النار.
حساء حامض مع سمكة رأس الثعبان وبراعم الخيزران الحامضة
تحضير المكونات
400 جرام من سمكة رأس الثعبان، 100 جرام من براعم الخيزران المخللة، 150 جرام من الطماطم، الثوم المفروم، البصل الأخضر، الفلفل الحار، الكزبرة، التوابل الشائعة: الملح، السكر، غلوتامات أحادية الصوديوم، مسحوق التوابل، زيت الطهي، صلصة السمك.
تحضير
معالجة وتتبيل أسماك رأس الثعبان
اغسلي سمكة رأس الثعبان، ثم افركيها بالملح والخل. بدلاً من ذلك، صب الماء الدافئ على السمك وانتظر حوالي 5 دقائق قبل كشط الزيت.
بعد الغسيل، قومي بتقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة. تبلي السمك بالبصل الأخضر المفروم وملعقة كبيرة من صلصة السمك. اتركي السمك ليرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تتشرب التوابل.
تحضير براعم الخيزران المخللة وبعض المكونات الأخرى
اشتري براعم الخيزران، انقعها ثم اغسلها. اغسل البصل الأخضر والكزبرة والفلفل الحار. افرمي البصل الأخضر ناعماً، وافرمي الكزبرة ناعماً، وقطعي الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة بشكل قطري. ضعي قدرًا من الماء المملح على الموقد. تقطيع براعم الخيزران للتقليل من الرائحة.
طهي الحساء
سخني زيت الطهي في المقلاة. ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب حتى تظهر رائحته. عندما تصبح رائحة الثوم عطرية، أضيفي براعم الخيزران وقلبيها. عندما تنضج براعم الخيزران، أضيفي إليها لترًا واحدًا من الماء واتركيها حتى تغلي.
المكونات اللازمة لتحضير حساء حامض مع سمكة رأس الثعبان وبراعم الخيزران الحامضة.
ثم تضيف الطماطم. تبلي بنصف ملعقة صغيرة من جلوتامات أحادية الصوديوم، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من الملح. تبلي حسب الذوق. عندما يغلي الماء مرة أخرى، أضف سمكة رأس الثعبان واطبخها لمدة 5-10 دقائق تقريبًا. أضيفي البصل الأخضر المفروم والكزبرة المفرومة والفلفل الحار، أطفئي النار، ضعي الخليط في وعاء واستمتعي به.
حساء حامض مع سمكة رأس الثعبان والسبانخ المائية
تحضير المكونات
سمكة رأس الثعبان مكونة من 3 قطع. 1 نبات النعناع (يطلق عليه في العديد من الأماكن اسم أذن الفيل). حزمة من السبانخ المالبارية. ¼ أناناس 2 طماطم 6 بامية أعشاب: كزبرة فيتنامية، كزبرة فيتنامية (خضار مطهوة). براعم الفاصوليا. 1 فلفل حار. رشة واحدة من التمر الهندي، 2 فص من الثوم، 1 بصلة صغيرة. 50 مل زيت للطهي، 30 مل صلصة السمك، 5 جرام ملح، 30 جرام سكر، 40 جرام مسحوق التوابل.
إعداد المواد الخام
نظفي سمكة الرأس الثعباني، ثم اشطفيها بالماء المالح والليمون لإزالة رائحة السمك، ثم صفيها. قومي بإزالة أوراق السبانخ من الماء، ثم قطعيها إلى قطع بطول الإصبع، ثم اغسليها. يقشر النعناع ويقطع إلى قطع صغيرة، ثم يغسل ويصفى. اغسلي البامية، أزيلي الساق والذيل، ثم قطعيها إلى قطع بحجم 3 سم (قطعيها بشكل قطري للحصول على طعم أفضل).
اغسل الطماطم، ثم قطعها إلى أسافين. اغسلي الأناناس وقطعيه إلى شرائح صغيرة. الكزبرة، الكزبرة، براعم الفاصوليا، تغسل وتصفى. اغسلي الفلفل الحار ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة. البصل والثوم المفروم.
طهي الحساء
ضعي مقلاة كبيرة على الموقد، ثم شغليها على نار متوسطة. قومي بتقليب الثوم المفروم والبصل المفروم في زيت الطهي. استمر في تقليب الطماطم والأناناس. أضف كمية كافية من الماء إلى الوعاء. عندما يغلي الماء، أضف السمك.
سمكة المجد الصباحي وسمكة رأس الثعبان هي المكونات الرئيسية لسمكة رأس الثعبان المطبوخة مع المجد الصباحي.
ضعي عصير التمر الهندي في قدر واتركيه يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم ضعيه في وعاء واهرسيه للحصول على عصير التمر الهندي. ثم صب عصير التمر الهندي في الوعاء. عندما يغلي المرق وتنضج السمكة، قومي بإزالة الرغوة وتبليها حسب الرغبة (سكر، صلصة السمك، ملح، مسحوق التوابل).
أضف البامية والنعناع. بعد حوالي 3 دقائق أضيفي الماء والسبانخ وبراعم الفاصوليا. قلّبي المكونات برفق حتى تنضج المكونات بالتساوي ولا تتكسر السمكة. ضع الحساء في أوعية، ثم رش الأعشاب (الكزبرة والأوم راو) وأضف بضع شرائح من الفلفل الحار. استمتع أخيرا.
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mot-so-cach-nau-canh-chua-ca-hu-chuan-vi-mien-tay-cuc-thom-ngon-bo-duong-cho-ca-nha-172250318172412964.htm
تعليق (0)