يعتبر حساء هانوي الحامض اللذيذ فريدًا من نوعه في جميع فصول السنة، ولكن لماذا لا تتوفر هاتان النكهتان محليًا؟

في الشهر القمري الثالث، عندما تكون تعريشة العناب أمام المنزل مليئة بالفاكهة، يتناول سكان هانوي حساءً حامضًا مع الروبيان وبيض السلطعون. هذا هو الوقت الذي يأتي فيه الروبيان وسرطان البحر لوضع البيض. في كل عصر، يقوم بائعو السلطعون والأسماك بجمع أكياس من بيض الجمبري الرمادي الداكن اللامع. تعتبر بيض السلطعون نادرة وأكثر تكلفة، وهي صفراء لامعة وشفافة. يقوم البائعون بأخذ أعواد الخيزران الرفيعة، وتقسيم البيض إلى قطع صغيرة، ولفها في أوراق اللوتس الصغيرة، وبيعها للزبائن.

البرقوق الأخضر المطبوخ مع حساء بيض السلطعون لذيذ. يمكنك استبدال المشمش الأخضر ببضع قطرات من الليمون الأخضر العطري في بداية الموسم. الحساء الحامض يكون صافيا مثل ماء المطر، ولا يحتوي على أي أثر للدهون، باردا وصحيا. الآن لم تعد الأسواق القديمة في هانوي تبيع بيض السلطعون، واختفى حساء بيض السلطعون الأخضر أو ​​حساء الأرز الأخضر والليمون، مما يجعل العديد من كبار السن في هانوي لا يزالون يفتقدونهما.

ابتداءً من الشهر القمري الخامس والسادس يأتي موسم التماسيح. الطقس الحار، جفاف الحلق، فقدان الشهية... عندما أرى وعاء من حساء فاكهة النجمة، ألتقط عيدان تناول الطعام وأتناوله بسرعة. بالنسبة لأهل هانوي، فإن الحساء الحامض المصنوع من فاكهة النجمة هو الأفضل، ولا يمكن لأي حساء حامض آخر أن ينافسه.

حساء هانوي الحامض البسيط مع اللحوم الخالية من الدهون وفاكهة النجمة. قم بتقطيع اللحوم الخالية من الدهون (أو شرائح رقيقة أو فرمها)، ثم قم بغليها في الماء البارد، ثم قم بإزالة أي رغوة. أضيفي القليل من فاكهة النجمة الخضراء المقشرة، واتركيها تغلي لعدة مرات أخرى، ثم تبليها بقليل من صلصة السمك، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد لتحصلي على حساء حامض لذيذ ومنعش ومغذي. الطبق لذيذ جدًا مع القليل من الباذنجان المخلل (إذا كنت تأكل الباذنجان المخلل الحامض، فلن يكون لذيذًا).

كما يستخدم البرقوق الحامض في صنع حساء السلطعون، وحساء بلح البحر، وحساء بلح البحر، وحساء الديدان، وحساء الحلزون، وحساء السمك (خل السمك) التي تحظى باهتمام كبير من قبل سكان المدينة القديمة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا إعداد الأطباق الحامضة باستخدام تفاح الكاسترد، والجريب فروت، والتمر الهندي، وفاكهة النجمة، وفاكهة الشاي، والآذان الحامضة...

تعتبر فاكهة نجمة هانوي الطازجة واحدة من الفواكه التي تتماشى بشكل جيد مع الحساء الحامض. الصورة: الإنترنت

ولكن لكي تكون لذيذة، يجب أن يكون لها النمط الصحيح: على سبيل المثال، حساء السلطعون، خل السمك المطبوخ مع دقيق السهم المشوي؛ شوربة بلح البحر والمحار مع التمر الهندي والجريبفروت. بهذه الطريقة يصبح الحساء صافيًا وطازجًا في اللون؛ أفضل حساء الحلزون يجب أن يطهى مع خل الأرز والنبيذ - مما يعطي الطبق نكهة غريبة لذيذة وجذابة، مما يجعل فمك يسيل بمجرد شمه. أو يمكنك طهي حساء حامض مع نوع من المأكولات البحرية، مع بضع أونصات من براعم الخيزران الحامضة البرية، أو بضع شرائح من أذن الفيل، فهو لذيذ أيضًا، و"شيء يستحق التذوق".

المانجو الخضراء المستخدمة في صنع الحساء الحامض نادرة الآن. إذا رغبتَ في تناولها، فعليك طلب باقة منها. أحضريه إلى المنزل ليشوي حتى يحترق، ثم قشريه، خذي لب الكركم الأصفر الطازج، ضعيه في علبة وضعيه في الفريزر لاستخدامه لاحقا. يفقد حساء السمك وحساء السلطعون المطبوخ مع دقيق السهم رائحة السمك تمامًا ويصبح لون الحساء جميلًا للغاية.

حساء السلطعون مع عصير الليمون في هانوي هو أيضا فريد من نوعه. عندما يغلي الحساء الحامض في قدر، اضغطي على الطوب على جانب واحد، ثم اعصري بعض الليمون مباشرة في قدر الماء من المصفاة. المرق صافي وليس مرًا كما يظن الكثير من الناس. نصيحة صغيرة هي عصر الليمون ولكن ليس بقوة شديدة، سيتم تصفية العصير، ولن يتناثر زيت الليمون العطري في وعاء الحساء ولن يكون الحساء مرًا.

في الخريف أو أوائل الشتاء، يتناول أهل هانوي حساءً حامضًا مناسبًا للطقس البارد. مثل حساء السمك المخلل والروبيان، والقواقع المطهوة على نار هادئة، والثعبان البحري المطهو ​​على نار هادئة، والضفادع المطهوة مع الموز، والتوفو المشوي، ولحم الخنزير المقدد، والأرز الحامض، ومعجون الروبيان، والثوم والفلفل الحار.

كما تحتوي هانوي أيضًا على طبق من السبانخ المائية وأوراق التمر الهندي. في الصيف، عندما لم تنمو بعد شجرة القشطة، وشجرة النجمة، والجريبفروت، فإن حساء هانوي الحامض يحتوي على أوراق التمر الهندي. يعتبر السبانخ المغلي الممزوج بأوراق التمر الهندي أخف من الخل الممزوج بالتمر الهندي (حتى لو تم تقشير التمر الهندي جيدًا، فإنه لا يزال يتمتع بطعم قابض قليلاً). في الماضي، كانت هناك نساء كبيرات في السن يبيعن أوراق التمر الهندي في الشارع. تحتوي كل حزمة من أوراق التمر الهندي على عدد قليل من الأوراق الصغيرة التي تكفي لطهي قدر من الحساء الحامض المعتدل. تتساقط أوراق التمر الهندي بسرعة ويصعب إنقاذها، لذلك إذا تجولت في السوق ولم تبع كل شيء، فسوف تتخلص منها كلها في كشك الخضار. وفي صباح اليوم التالي، أخذ سلة أخرى من أوراق التمر الهندي الطازجة لبيعها.

كما أن الفاكهة النباتية المسلوقة مع الخضار أو الحساء الحامض لذيذة جدًا أيضًا. كان الناس القدماء يستخدمون أوراق التنبول لمضغ التنبول. تُطهى الأمعاء حتى تصبح طرية، ويكون لحمها أحمر وردي، وبذورها حمراء داكنة. تُستخدم في سلق الخضراوات وتحضير الحساء، وعند طهيها، تُؤكل طازجة. يُستخدم الخل في تحضير حساء السبانخ المغلي أو حساء الحامض. يتميز هذا الحساء بطعم حامض خفيف ولون وردي فاتح جذاب. ضع الحساء في وعاء الأرز واستمتع به بكل سعادة.

هناك أيضًا حساء حامض يُطهى بالأرز المُخمر. مع أن المرق ليس بنفس صفاء المرق المطبوخ بالخل والنبيذ، إلا أن رائحته وطعمه الحامض خفيفان ولطيفان للغاية. وخاصةً الحساء الحامض مع سمك السلور المطبوخ على طول الموسم. يحتوي هذا الطبق على رأس السمكة (رأس السمكة) مع الشوارب سليمة. يتم طهيها، ووضعها في وعاء، ثم وضعها في منتصف الوعاء، جنبًا إلى جنب مع أذن الفيل الناضجة، وبضع قطع من أذن الفيل الصفراء، يكون للحساء توهج ذهبي خافت مختلط ببضع قطع من البصل الأخضر والشبت الأخضر اللامع، وعندما يرافقه كأس من النبيذ، يكون لذيذًا جدًا لدرجة أن كل التعب والمشقة يبدو وكأنه يختفي. يمكن إزالة اللحوم السمكية الخالية من الدهون ليتمكن الأطفال من تناولها.

يتناسب الباذنجان المخلل جيدًا مع حساء هانوي الحامض. صورة من الانترنت.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm