الأضلاع المشوية في مطعم فيلا هانوي تجعل الشيف البريطاني يرغب في التعلم

لقاء صدفة

يقع مطعم Old Hanoi في شارع صغير في Ton That Thiep (Dien Bien Phu، Hanoi)، وهو عبارة عن فيلا فرنسية قديمة تبلغ مساحتها حوالي 300 متر مربع. لا يتميز هذا المطعم فقط بهندسته المعمارية القديمة المليئة بالأشجار الخضراء التي تذكرنا بمدينة هانوي القديمة، بل يشتهر أيضًا بأضلاعه المشوية المرتبطة بقصة الشيف الشهير جوردون رامزي.

وهو أحد أشهر وأغنى الطهاة في العالم، ويملك سلسلة من المطاعم المرموقة الحائزة على نجمة ميشلان، كما أنه عضو لجنة تحكيم في برامج تلفزيونية شهيرة مثل "ماستر شيف". "مطبخ الجحيم" (مطبخ الجحيم).

قال السيد نجوين ثونج كوان، رئيس جمعية تدريب وتوظيف الطهاة في فيتنام ومالك مطعم Old Hanoi، إن الأضلاع المشوية هي مزيج تقني من المطبخ الآسيوي والأوروبي. يرتبط أصل واسم طبق الضلوع بقصة خاصة جدًا.

كان يومًا خريفيًا في عام 2009، عندما كان السيد كوان جالسًا في حديقة فيلا المطعم، يفكر في أفكار لأطباق جديدة، عندما دخلت مجموعة من الضيوف الأجانب.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 1 — يتم تقديم الطعام في مطعم يقع في فيلا فرنسية قديمة.

أحضروا كاميراتهم وقالوا إنهم يريدون مقابلة صاحب المطعم، الخبير في الطهي ثونغ كوان.

"عندما علموا أنني الشخص الذي يحتاجون إلى مقابلته، قدموني بكل سرور كأحد أفراد طاقم أحد برامج تلفزيون الواقع على قناة بي بي سي وعرضوا عليّ دعوتي للعمل في البرنامج مع الشيف جوردون رامزي"، يتذكر السيد كوان.

وأكد الوفد الأجنبي مرارا وتكرارا أنهم قاموا بالبحث عن أفضل 30 طاهيا في فيتنام ثم اختاروا 3 أشخاص مناسبين استوفوا المعايير الصارمة للبرنامج ليتم بثهم على الهواء مباشرة.

أكد أحد أفراد الطاقم للسيد كوان قبل المغادرة قائلاً: "قد يجلب لك فيديو اليوم الحظ".

في ذلك الوقت، كان السيد كوان معروفًا بأنه أحد خبراء الطهي المشهورين ومتخصص في طهي الأطباق الفيتنامية التقليدية.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 2 — جوردون رامزي في رحلة إلى فيتنام ويستمتع بالمأكولات المحلية (الصورة: جوائز الملعقة الذهبية).

وبعد فترة وجيزة من هذا الاجتماع غير المتوقع، تلقى السيد كوان رسالة بريد إلكتروني تعلن أنه "الشخص المختار" إلى جانب جدول تصوير مؤقت مع جوردون رامزي.

خلال رحلته إلى فيتنام، سافر جوردون رامزي على طول المقاطعات والمدن في الشريط الأرضي على شكل حرف S، من ماي تشاو إلى دلتا ميكونج. في كل وجهة، تذوق الشيف العالمي الشهير الطعام وتفاعل مع الطهاة المحليين ليتعلم من تجاربهم.

سيرافق السيد كوان الشيف الشهير عندما يزور هانوي.

سأشارك في جلسة طبخ مع غوردون رامزي لتحضير أطباق فيتنامية تقليدية. موقع التصوير هو مطعمي. ووفقًا للخطة، سيُعدّ الشيف البريطاني قائمة طعام من سبعة أطباق من لحم الخنزير المطبوخ على الطريقة الفيتنامية. هذا ليس تحديًا سهلًا، خاصةً بالنسبة للأجانب، كما قال السيد كوان.

قبل التصوير، ناقش الشيف البريطاني بشكل شامل وتعلم من خبرة السيد كوان لإنشاء قائمة طعام.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 3 — السيد ثونغ كوان (الصورة الوسطى) مع الشيف جوردون رامزي عندما جاء إلى فيتنام (أرشيف الصور).

تتضمن الأطباق لفائف الربيع المقلية، وسلطة أذن الخنزير، وأسياخ لحم الخنزير المشوية، وأضلاع لحم الخنزير المشوية، وساق لحم الخنزير بالكاري، وبطن الخنزير المطهو، وشعرية لحم الخنزير. من خلال هذه القائمة، قام الشيف البريطاني بدعوة حوالي 30 ضيفًا من خبراء الطعام والنقاد العالميين والفيتناميين للاستمتاع بالطعام.

في أحد أيام شهر يونيو 2010، جاء جوردون رامزي إلى مطعم السيد كوان برفقة طاقم كبير. الشيف البريطاني هو الذي يقوم بالطهي مباشرة في مطبخ المطعم.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 4 — تم اختيار المساحة ذات الطراز الفيتنامي داخل المطعم كموقع للتصوير.

من بين الأطباق السبعة المصنوعة من لحم الخنزير، يهتم جوردون رامزي بشكل خاص بالأضلاع المشوية، لذلك ناقش مع السيد كوان كيفية تحقيق الحياد في النكهة حتى يتمكن الضيوف الدوليون والفيتناميون من الاستمتاع بها بالكامل.

اعتاد الفيتناميون تناول الأضلاع باستخدام عيدان الطعام، بينما يفضل الغربيون تناولها بأيديهم. لذلك، اقترحتُ على غوردون عند شواء الأضلاع ترك ضلع واحد فقط وإزالة جميع العظام. بعد الشواء، كان الطاهي يقطع الأضلاع إلى قطع صغيرة ليستمتع بها الضيوف. وقد وافق على هذه الطريقة، كما تذكر السيد كوان.

كانت الساعة تقترب من التاسعة مساءً عندما تم الانتهاء من غسل الأطباق لأن جوردون كان شخصًا مثاليًا في العمل. وهذا هو الوقت الذي يستمتع فيه الضيوف بالأطباق الفيتنامية التي أعدها أشهر الطهاة على مستوى العالم.

وبعد فترة وجيزة، تم بث برنامج "الهروب الكبير من جنوب شرق آسيا" على قناة بي بي سي ، وحظي بإعجاب عدد كبير من الجمهور الأمريكي. ويعترف جوردون نفسه بأن "الأطباق الفيتنامية التقليدية متطورة للغاية وحساسة، وتمثل تحديًا لأي طاهٍ موهوب يرغب في إتقانها بنجاح".

بالنسبة لخبير الطهي نجوين ثونغ كوان، كانت هذه واحدة من أكثر التجارب التي لا تنسى في حياته المهنية.

وقال إن هذه كانت فرصة لجوردون للتعرف على الأطباق الفيتنامية. ويظهر هذا أيضًا اهتمامه بمطبخ البلاد. ومن خلال ذلك، يستمر تقديم المطبخ الفيتنامي على نطاق أوسع إلى رواد المطاعم الدوليين.

أضلاع مشوية في فيلا قديمة

ولإحياء ذكرى هذه الذكرى، قام السيد كوان لاحقًا بتسمية أضلاعه المشوية باسم الشيف العالمي الشهير. وخارج المطعم، قام أيضًا بطباعة صورة لجوردون رامزي أثناء زيارته.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 5 — يختار الزبائن الأطباق من القائمة المعروضة خارج المطعم مع صورة رئيس الطهاة المصممة بشكل مهيب في الأعلى.

قال السيد كوان: "تحظى الأضلاع المشوية بشعبية كبيرة بين رواد المطعم، وأصبحت من أكثر الأطباق مبيعًا. وخاصةً عند معرفة قصة تحضيرها، يبدي الكثيرون اهتمامًا كبيرًا بها. وأودّ أن أؤكد أن من يُحبّ هذا الشيف، عليه أن يستمتع بهذا الطبق".

وكشف الشيف أيضًا أن الأضلاع المشوية مميزة لأنها ذهبية اللون من الخارج، وعصيرة وطرية من الداخل، ومتبلة جيدًا بالتوابل: العسل، والقرفة، وصلصة السمك، والفلفل، والبصل، والثوم، وعصير الليمون، إلخ.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 6 — قام السيد كوان بتتبيل الأضلاع بنفسه وشويها على الفحم.

على الرغم من أن أسلوب الطهي أوروبي إلى حد ما، يتم شواء الأضلاع على الفحم على الطريقة الفيتنامية الحقيقية. عندما يطلب الزبائن طبقًا من القائمة، يبدأ الشيف في تحضيره للتأكد من نضارته وأن اللحوم ليست جافة أو قاسية.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 7 — يأتي العديد من الضيوف الأجانب إلى هنا لتجربة الأضلاع المشوية.

توقف السيد جوس هوت، وهو سائح فرنسي كندي، بالمطعم خلال رحلته إلى فيتنام رغبةً في الاستمتاع بالأطباق الفيتنامية الأصيلة. أعرب الضيوف الأجانب عن سعادتهم عند الاستمتاع بالأضلاع المشوية. رفع إصبعه السبابة بتعبير على وجهه يوحي بأن "هذه أفضل ضلوع مشوية تذوقتها على الإطلاق".

ثم طلب السائح الكندي المزيد من سلطة الريف، ودجاجًا مطهوًا على البخار مع صلصة السمك والفلفل الأخضر، ولفائف الربيع المقلية مع بذور اللوتس... قال الضيف: "هذه زيارتي الثانية لفيتنام. إن الاستمتاع بالأطباق التقليدية في فيلا عتيقة، وكأننا في عزلة عن صخب شوارع هانوي، شعور لا يُنسى ومثير للاهتمام للغاية".

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 8 — وجبة طعام مطبوخة منزليًا في قلب فيلا قديمة في هانوي.

جوردون رامزي هو طاهٍ ومقدم برامج تلفزيونية ورجل أعمال بريطاني.

وهو أحد أشهر وأنجح الطهاة في العالم، ويمتلك العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.

هذا الشيف معروف بأسلوبه الصارم والسريع الغضب في العمل في بعض الأحيان. وهذا ما أظهره في برامج تلفزيونية مثل "مطبخ الجحيم"، و"ماستر شيف"، و"كوابيس المطبخ"، و"فندق الجحيم".

قام جوردون رامزي بزيارة فيتنام عدة مرات للسياحة والعمل. وخاصة عندما يقوم بتصوير البرامج التلفزيونية أو المشاركة في المشاريع الطهوية العالمية.

الصورة: نجوين ها نام

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm