الأضلاع المشوية في مطعم فيلا هانوي تجعل الشيف البريطاني يرغب في التعلم

لقاء بالصدفة

يقع مطعم Old Hanoi في شارع Ton That Thiep الصغير (Dien Bien Phu، هانوي)، وهو عبارة عن فيلا فرنسية قديمة تبلغ مساحتها حوالي 300 متر مربع. لا يتميز هذا المطعم فقط بهندسته المعمارية القديمة المليئة بالأشجار الخضراء التي تذكرنا بمدينة هانوي القديمة، بل يشتهر أيضًا بأضلاعه المشوية المرتبطة بقصة الشيف الشهير جوردون رامزي.

وهو أحد أشهر وأغنى الطهاة في العالم، ويملك سلسلة من المطاعم المرموقة الحائزة على نجمة ميشلان، كما أنه عضو لجنة تحكيم في برامج تلفزيونية شهيرة مثل "ماستر شيف". "مطبخ الجحيم" (مطبخ الجحيم).

قال السيد نجوين ثونج كوان، رئيس جمعية تدريب وتوظيف الطهاة في فيتنام ومالك مطعم Old Hanoi، إن الضلوع المشوية هي مزيج فني من المطبخ الآسيوي والأوروبي. يرتبط أصل واسم طبق الضلوع بقصة خاصة جدًا.

كان يومًا خريفيًا في عام 2009، عندما كان السيد كوان جالسًا في حديقة فيلا المطعم، يتفكر في أفكار لأطباق جديدة، عندما دخلت مجموعة من الضيوف الأجانب.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 1 — يتم تقديم الطعام في مطعم يقع في فيلا فرنسية قديمة.

أحضروا كاميراتهم وقالوا إنهم يريدون مقابلة مالك المطعم، الخبير في مجال الطهي ثونغ كوان.

"عندما علموا أنني الشخص الذي يحتاجون إلى مقابلته، قدموني بكل سرور كطاقم من أحد برامج تلفزيون الواقع على قناة بي بي سي وعرضوا علي دعوتي للعمل في البرنامج مع الشيف جوردون رامزي"، يتذكر السيد كوان.

وأكد الوفد الأجنبي مرارا وتكرارا أنهم قاموا بالبحث عن أفضل 30 طاهيا في فيتنام ثم اختاروا 3 أشخاص مناسبين استوفوا المعايير الصارمة للبرنامج ليتم بثهم على الهواء مباشرة.

أكد أحد أفراد الطاقم للسيد كوان قبل المغادرة قائلاً: "قد يجلب لك الفيديو اليوم الحظ".

في ذلك الوقت، كان السيد كوان معروفًا بأنه أحد خبراء الطهي المشهورين ومتخصص في طهي الأطباق الفيتنامية التقليدية.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 2 — جوردون رامزي في رحلة إلى فيتنام ويستمتع بالمأكولات المحلية (الصورة: جوائز الملعقة الذهبية).

وبعد فترة وجيزة من هذا الاجتماع غير المتوقع، تلقى السيد كوان رسالة بريد إلكتروني تعلن أنه "الشخص المختار" إلى جانب جدول تصوير مؤقت مع جوردون رامزي.

خلال رحلته إلى فيتنام، سافر جوردون رامزي على طول المقاطعات والمدن في الشريط الأرضي على شكل حرف S، من ماي تشاو إلى دلتا نهر ميكونج. في كل وجهة، قام الشيف الشهير عالميًا بتذوق الطعام والتفاعل مع الطهاة المحليين للتعلم من تجاربهم.

السيد كوان سوف يرافق الشيف الشهير عندما يزور هانوي.

"سأحصل على جلسة طبخ مع جوردون رامزي لطهي الأطباق الفيتنامية التقليدية. مكان التصوير هو مطعمي. وبحسب الخطة، سيقوم الشيف البريطاني بإعداد قائمة طعام مكونة من 7 أطباق من لحم الخنزير المطبوخ على الطريقة الفيتنامية. وقال السيد كوان "إن هذا ليس تحدياً سهلاً، وخاصة بالنسبة للأجانب".

قبل التصوير، ناقش الشيف البريطاني بشكل شامل وتعلم من خبرة السيد كوان لإنشاء قائمة طعام.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 3 — السيد ثونغ كوان (الصورة الوسطى) مع الشيف جوردون رامزي عندما جاء إلى فيتنام (أرشيف الصور).

تشمل الأطباق لفائف الربيع المقلية، وسلطة أذن الخنزير، وأسياخ لحم الخنزير المشوية، وأضلاع لحم الخنزير المشوية، وساق لحم الخنزير بالكاري، وبطن لحم الخنزير المطهو على نار هادئة، وشعرية لحم الخنزير. من خلال هذه القائمة، قام الشيف البريطاني بدعوة حوالي 30 ضيفًا من خبراء الطعام والنقاد الدوليين والفيتناميين للاستمتاع بالطعام.

في أحد أيام شهر يونيو/حزيران 2010، جاء جوردون رامزي إلى مطعم السيد كوان برفقة طاقم كبير. الشيف البريطاني هو الذي يقوم بالطهي مباشرة في مطبخ المطعم.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 4 — تم اختيار المساحة ذات الطراز الفيتنامي داخل المطعم كموقع للتصوير.

من بين الأطباق السبعة المصنوعة من لحم الخنزير، يهتم جوردون رامزي بشكل خاص بالأضلاع المشوية، لذلك ناقش مع السيد كوان كيفية تحقيق الحياد في النكهة حتى يتمكن الضيوف الدوليون والفيتناميون من الاستمتاع بها بشكل كامل.

"يعتاد الفيتناميون على تناول الأضلاع باستخدام عيدان تناول الطعام، بينما يفضل الغربيون الاستمتاع بها بأيديهم. لذلك اقترحت على جوردون أنه عندما يقوم بشوي الأضلاع، عليه أن يترك ضلعًا واحدًا فقط ويزيل كل العظام. بعد الشواء، يقوم الشيف بتقطيع الأضلاع إلى قطع صغيرة حتى يستمتع بها العملاء. وأضاف السيد كوان قائلاً: "لقد وافق أيضًا على هذا النهج".

في حوالي الساعة التاسعة مساءً، تم الانتهاء من غسل الأطباق لأن جوردون كان من محبي الكمال في العمل. وهذا هو الوقت الذي يستمتع فيه الضيوف بالأطباق الفيتنامية التي يعدها أشهر الطهاة على مستوى العالم.

وبعد فترة ليست طويلة، تم بث برنامج "الهروب الكبير من جنوب شرق آسيا" على قناة بي بي سي ، وحظي بإعجاب عدد كبير من الجمهور الأمريكي. يعترف جوردون نفسه بأن "الأطباق الفيتنامية التقليدية متطورة للغاية وحساسة، وتمثل تحديًا لأي طاهٍ موهوب يريد التغلب عليها بنجاح".

بالنسبة لخبير الطهي نجوين ثونغ كوان، كانت هذه واحدة من أكثر التجارب التي لا تنسى في حياته المهنية.

وقال إن هذه كانت فرصة لجوردون للتعرف على الأطباق الفيتنامية. ويظهر هذا أيضًا اهتمامه بمطبخ البلاد. ومن خلال ذلك، يستمر تقديم المطبخ الفيتنامي على نطاق أوسع لذواقة الطعام الدوليين.

ضلوع مشوية في فيلا قديمة

ولإحياء ذكرى هذه الذكرى، قام السيد كوان لاحقًا بتسمية أضلاعه المشوية باسم الشيف العالمي الشهير. كما قام أيضًا بطباعة صورة لجوردون رامزي خارج المطعم أثناء زيارته.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 5 — يختار العملاء الأطباق من القائمة المعروضة خارج المطعم مع صورة رئيس الطهاة المصممة بشكل مهيب في الأعلى.

"تحظى الأضلاع المشوية أيضًا بشعبية كبيرة بين رواد المطعم، حيث أصبحت الأكثر مبيعًا في المطعم. وخاصة عندما نعرف القصة وراء التحضير، فإن الكثير من الناس مهتمون جدًا. وأقول أيضًا أنه إذا كان أي شخص من محبي هذا الشيف، فيجب أن يستمتع بهذا الطبق"، كما قال السيد كوان.

وكشف هذا الشيف أيضًا أن الأضلاع المشوية مميزة لأنها ذات لون بني ذهبي من الخارج، وعصيرة وطرية من الداخل، ومتبلة جيدًا بالتوابل: العسل، والقرفة، وصلصة السمك، والفلفل، والبصل، والثوم، وعصير الليمون، إلخ.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 6 — قام السيد كوان بتتبيل الأضلاع بنفسه وشويها على الفحم.

على الرغم من أن أسلوب الطبخ أوروبي إلى حد ما، يتم شواء الأضلاع على الفحم على الطريقة الفيتنامية الحقيقية. عندما يطلب الزبائن طبقًا من القائمة، يبدأ الشيف في تحضيره للتأكد من نضارته وعدم جفاف اللحوم أو قساوتها.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 7 — يأتي العديد من رواد المطاعم الأجانب إلى هنا لتجربة الأضلاع المشوية.

توقف السيد جوس هوت، وهو سائح فرنسي كندي، بالمطعم في رحلته إلى فيتنام رغبةً في الاستمتاع بالأطباق الفيتنامية الأصيلة. وعبّر الضيوف الأجانب عن سعادتهم بتناول الأضلاع المشوية. رفع إصبع السبابة بتعبير على وجهه يوحي بأن "هذه أفضل ضلوع مشوية تذوقتها على الإطلاق".

ثم طلب السائح الكندي المزيد من السلطة الريفية والدجاج المطهو على البخار مع صلصة السمك والفلفل الأخضر ولفائف الربيع المقلية مع بذور اللوتس... "هذه هي المرة الثانية التي أزور فيها فيتنام. وقال الضيف: "إن الاستمتاع بالأطباق التقليدية في فيلا قديمة، كما لو كنت منفصلاً عن شوارع هانوي الصاخبة، هو شعور لا ينسى ومثير للاهتمام للغاية".

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 8 — وجبة مطبوخة منزليًا في قلب فيلا قديمة في هانوي.

جوردون رامزي هو طاهٍ ومقدم برامج تلفزيونية ورجل أعمال بريطاني.

وهو أحد أشهر وأنجح الطهاة في العالم، ويمتلك العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.

يُعرف هذا الشيف بأسلوبه الصارم والسريع الغضب في العمل في بعض الأحيان. وهذا ما أظهره في برامج تلفزيونية مثل "مطبخ الجحيم"، و"ماستر شيف"، و"كوابيس المطبخ"، و"فندق الجحيم".

قام جوردون رامزي بزيارة فيتنام عدة مرات للسياحة والعمل. وخاصة عندما يصور برامج تلفزيونية أو يشارك في مشاريع الطهي العالمية.

الصورة: نجوين ها نام

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm