نودلز كوانج: بحثًا عن نودلز كوانج الأصلية

لقد تعلمنا عن أصل وتاريخ وخصائص "المثيرة للجدل" لشعرية كوانج. ولكن كيف تستمتع بطبق أصيل من معكرونة كوانج؟

نودلز كوانج مع مكونات محلية خاصة. الصورة: آن لي

إنه أمر بسيط للغاية، يجب أن يعبر طبق المعكرونة هذا عن كل الفخر المحلي لشعب كوانج نام ، باستخدام مكونات أصلية فريدة من نوعها.

اطبخ ما لديك

باعتبارها أرضًا بها سهول ساحلية ومناطق شبه جبلية وجبال، فإن منتجات كوانج نام فريدة من نوعها. وهذا ما أدى إلى ثراء معكرونة كوانج، متجاوزة بذلك التخصصات الإقليمية الأخرى. على سبيل المثال، عادةً ما يحتوي طبق الفو على لحم البقر أو الدجاج فقط.

في هذه الأثناء، تحتوي معكرونة كوانج على تشكيلة أكثر تنوعًا وتنوعًا من الحشوات. الحشوات الأكثر شعبية هي الروبيان الطازج ولحم الخنزير وبيض السمان. إنه أحد المكونات الشائعة في وعاء قياسي من معكرونة كوانج. الدجاج هو أيضًا أحد المكونات المستخدمة بشكل شائع في طهي وتحضير وعاء من معكرونة الدجاج كوانج.

ولكن إذا لم يكن هناك لحم خنزير أو دجاج أو روبيان، فقم بطهي أي شيء متاح. يمكن استبدال الدجاج بلحم البط، مما ينتج عنه معكرونة كوانج المصنوعة من لحم البط والتي تعد أيضًا مميزة جدًا. يقوم الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الساحلية بطهي معكرونة السلطعون كوانج، ويقوم الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الحرجية بطهي معكرونة الضفدع كوانج.

ولذلك فإن طائفة نودلز كوانج كبيرة جدًا. يشتمل نظام الدواجن على معكرونة كوانج بالدجاج، ومعكرونة كوانج بالبط، ومعكرونة كوانج بقوانص الدجاج، ومعكرونة كوانج بالدجاج والروبيان وبيض السمان. يتضمن نظام "الأرجل الأربعة" معكرونة كوانج مع لحم الخنزير، ومعكرونة كوانج مع لحم البقر، ومعكرونة كوانج مع لحم البقر المطهي، ومعكرونة كوانج مع لحم الخنزير - الروبيان - البيض. يشتمل النظام المائي والمأكولات البحرية على معكرونة كوانغ للأسماك ذات الرأس الثعباني، ومعكرونة كوانغ للضفادع، ومعكرونة كوانغ للروبيان، ومعكرونة كوانغ للسلطعون، ومعكرونة كوانغ للحبار.

هذه هي المنتجات المتوفرة في هذه الأرض. تحتوي معكرونة كوانج على مجموعة متنوعة من المكونات، مما يدل على المرونة والإبداع في طرق المعالجة. ولكن هناك شيء واحد مثير للاهتمام للغاية، بغض النظر عن ما يتم طهيه به، فإن وعاء المعكرونة كوانج لا يزال لذيذًا للغاية، وفريدًا جدًا بطريقته الخاصة ولا يزال يتمتع بجوهر ونكهة المعكرونة كوانج.

لأنه بغض النظر عن المكونات التي يتم طهي نودلز كوانج بها، وفي أي ظروف، يجب أن يلتزم وعاء من نودلز كوانج بالعناصر الأساسية التالية: يجب فرك المعكرونة بزيت الفول السوداني بعد شطفها ثم تقطيعها، ولا يمكن أن تفتقر الخضروات النيئة المرافقة إلى شرائح رقيقة من زهر الموز والفول السوداني المحمص وورق الأرز والفلفل الأخضر الحار.

من الواضح أن تخصيص نودلز كوانج مرتفع للغاية، ويمكن مقارنته بالبيتزا في المطبخ الإيطالي، لأن هذا طبق شائع وشائع جدًا، نشأ في الحياة الريفية ولا يخضع لقواعد صارمة مثل نودلز فو أو وونتون. لذلك، يمكن طهي المعكرونة كوانج في أي مكان، بما يتوافق مع جميع ظروف التربة والمياه.

عندما أنظر إلى وعاء من معكرونة كوانج، أرى كوانج نام.

يعتبر وعاء المعكرونة كوانج رمزًا لأرض وشعب كوانج نام. لأن في وعاء المعكرونة، كلها منتجات محلية. الأرز المستخدم في صنع المعكرونة هو نوع خاص من الأرز الكامل الذي لا يمكن زراعته إلا في كوانج نام. يعتبر هذا النوع من الأرز لزجًا للغاية وعطريًا، لذلك يتم استخدامه غالبًا في صنع المعكرونة أو ورق الأرز.

يتم استخراج زيت الفول السوداني (المعروف محليًا باسم زيت الفول السوداني) من الفول السوداني المزروع في تربة رملية طينية في ثانغ بينه، تام كي، وله رائحة قوية. كما يتم تحميص الفول السوداني حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويتم رشه فوق معكرونة كوانج، مما يخلق صوتًا مقرمشًا عند تناوله.

يجب أن تكون الخضروات النيئة التي تتناولها مع معكرونة كوانج بالتأكيد خضروات من قرية خضروات ترا كوي، بما في ذلك 9 أنواع من الخضروات التي تجلب 9 نكهات مختلفة. الطعم القابض لزهر الموز المقطع إلى شرائح رقيقة، والطعم الحار لبراعم الخردل الصغيرة، والطعم الطازج للخس وبراعم الفاصوليا، ورائحة الأعشاب من الريحان والكزبرة، إلى جانب نكهات الكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر والكزبرة.

تتمتع هذه الخضروات من قرية ترا كيو بنكهة مختلفة تمامًا عن الأعشاب والخضروات النيئة المزروعة في مناطق أخرى، مثل الريحان المزروع في قرية لانج. التربة والمياه والشمس والرياح في قرية ترا كيو تجعل الأعشاب في القرية تنضح بنكهة كوانج نام.

ليس هذا فحسب، بل إن النكهة الحارة والعطرة للغاية التي تجعل رواد المطعم يتعجبون ويستنشقونها لابد وأن تأتي أيضًا من الفلفل الأخضر الخاص المزروع في حقول ديين نغوك وداي لوك. يمكن القول أن نكهة وتوابل ولذة هذا الفلفل الحار من الصعب العثور عليها في أي مكان آخر. عند تناول نودلز كوانج، أمسك الفلفل الحار كاملاً وقم بعضه للحصول على الطعم الصحيح، وليس تناول الفلفل الحار المفروم.

إن الحصول على ما يكفي من المكونات اللذيذة من مدينتي لطهي وعاء من المعكرونة ليس كافياً، بل نحتاج أيضاً إلى الحصول على اللون الأصفر من أرض بها أكثر من 300 يوم مشمس في السنة. إن معكرونة كوانج صفراء اللون مثل شمس الصباح لأنها مصبوغة بأزهار الجاردينيا، لذا فهي تلفت الأنظار للغاية. حتى المعكرونة البيضاء الأصلية، عند تناولها، تبدو صفراء اللون بسبب لون الحشوة والمرق.

على تلك الخلفية الصفراء، يتم طهي قطع الدجاج أيضًا باللون الأصفر، وتلوينها أيضًا باللون الأصفر، كما يتم تلطيخ بيض السمان باللون الأصفر، ثم تبرز الألوان الحمراء والصفراء للروبيان العذب المقشر والمقطوع الرأس، وهي جذابة للغاية. اللون الأصفر يأتي أيضًا من الفول السوداني المحمص، كما أن ورق أرز السمسم الأسود أصفر قليلاً أيضًا.

ولذلك، يبدو وعاء المعكرونة كوانغ لامعًا مثل اللون الأصفر للمنازل في مدينة هوي آن القديمة تحت أشعة الشمس المبهرة في شهر مايو. ولإنعاش ذلك الطبق من أشعة الشمس الصفراء، هناك اللون الأخضر الغني للخس والملفوف الصغير والكزبرة، ثم اللون الأرجواني للريحان والنعناع والكزبرة الفيتنامية، واللون الأبيض لزهر الموز وبراعم الفاصوليا.

ليس هذا فحسب، بل إن وعاء المعكرونة كوانج يمثل أيضًا بقوة طبيعة الأرض "المبللة حتى قبل المطر"، الأرض الجافة في بلدنا. لا يحتوي وعاء مناسب من معكرونة كوانج على مرق يغطي الحشوة مثل الأنواع الأخرى من الفو أو المعكرونة أو الشعيرية أو المعكرونة الزجاجية، مما يخلق وعاء مائيًا من المعكرونة.

يتم سكب المرق فقط لتغطية منتصف وعاء المعكرونة، لإظهار جميع المعكرونة والحشوة الجميلة. اللون الأصفر لهذا المرق السميك سوف يلون المكونات التي لم تصبح ذهبية اللون بعد، في حين أن الحلاوة الغنية للعظام ورؤوس الروبيان المطهوة وبيض الروبيان المطهي في زيت الفول السوداني سوف تخلق تناغمًا بين النكهات من المكونات.

ماركات نودلز كوانج

كما ذكرنا في الحلقة السابقة، فإن معكرونة كوانج هي طبق سهل الطهي، لذلك يمكن لأي شخص من سكان كوانج نام طهيه. ولكن هناك أيضًا ماركات نودلز كوانج التي كانت موجودة منذ مئات السنين، مثل نودلز كوانج دجاج داي لوك، ونودلز كي لي تام كي كوانج، ونودلز دا نانج كوانج. لكن الكثير من الناس يحبون معكرونة كوانج في فو تشيم - المكان المعروف بأنه مهد معكرونة كوانج.

فو تشيم هو اسم قرية في بلدية ديان فونج، منطقة ديان بان. يُعتقد أن معكرونة فو تشيم كوانج تحتفظ بالميزات التقليدية والنكهات الريفية للريف على طول نهر ثو بون. الميزة المميزة لطبق المعكرونة Quang Phu Chiem هي المرق السميك، ذو اللون الأصفر المحمر من الروبيان وسرطان البحر، والحشوة عبارة عن روبيان المياه العذبة فقط، وشرائح رقيقة من لحم الخنزير وبيض السمان المطهي.

تتميز نكهة معكرونة فو تشيم كوانج بأنها حلوة، مع رائحة قوية من دهن السلطعون في المرق، ورائحة زيت الفول السوداني والكراث المطحون على كل معكرونة. إن زيت الفول السوداني هو الذي يعطي نودلز فو تشيم نكهتها الفريدة، ويعتبر المعيار الأول لتقييم جودة ودرجة وعاء النودلز.

يحتوي وعاء المعكرونة على حشوة من الروبيان ولحم الخنزير المقدد وبيض السمان المطهي ومرق أحمر وأصفر من بيض الروبيان وبيض السلطعون المطهي بزيت الفول السوداني وعصير السلطعون المطحون. تشتمل الخضروات النيئة المستخدمة في تحضير نودلز فو تشيم كوانج على زهور الموز المقطعة والبصل الأخضر، بالإضافة إلى الخضروات التقليدية. هكذا بالضبط، صدى الصوت في كل مكان!

هاي آن

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html