نودلز كوانج: بحثًا عن نودلز كوانج الأصلية

لقد تعلمنا عن أصل وتاريخ وخصائص نودلز كوانج "المثيرة للجدل". ولكن كيف تستمتع بطبق أصيل من معكرونة كوانج؟

نودلز كوانج بمكونات محلية خاصة. الصورة: آن لي

إنه أمر بسيط للغاية، يجب أن يعبر طبق المعكرونة هذا عن كل الفخر المحلي لشعب كوانج نام ، باستخدام مكونات أصلية فريدة من نوعها.

اطبخ ما لديك

باعتبارها أرضًا بها سهول ساحلية ومناطق شبه جبلية وجبال، فإن منتجات كوانج نام فريدة من نوعها. وهذا ما أدى إلى ثراء معكرونة كوانج، متجاوزة بذلك التخصصات الإقليمية الأخرى. على سبيل المثال، عادةً ما يحتوي طبق الفو على لحم البقر أو الدجاج فقط.

في هذه الأثناء، تحتوي معكرونة كوانج على مجموعة متنوعة وأكثر تنوعًا من الحشوات. الحشوات الأكثر شعبية هي الجمبري الطازج ولحم الخنزير وبيض السمان. إنه أحد المكونات الشائعة في وعاء قياسي من معكرونة كوانج. يُعد الدجاج أيضًا أحد المكونات المستخدمة بشكل شائع في طهي وتحضير وعاء من معكرونة الدجاج كوانج.

ولكن إذا لم يكن هناك لحم خنزير أو دجاج أو روبيان، فقم بطهي أي شيء متاح. يمكن استبدال الدجاج بلحم البط، مما يجعل معكرونة كوانج البط مميزة جدًا أيضًا. يقوم الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الساحلية بطهي معكرونة السلطعون كوانج، بينما يقوم الأشخاص الذين يعيشون في مناطق الغابات بطهي معكرونة الضفادع كوانج.

ولذلك فإن طائفة نودلز كوانج كبيرة جدًا. يشتمل نظام الدواجن على معكرونة كوانج الدجاج، ومعكرونة كوانج البط، ومعكرونة كوانج أحشاء الدجاج، ومعكرونة كوانج الدجاج - الروبيان - بيض السمان. يتضمن نظام "الأرجل الأربعة" معكرونة كوانج مع لحم الخنزير، معكرونة كوانج مع لحم البقر، معكرونة كوانج مع لحم البقر المطهي، معكرونة كوانج مع لحم الخنزير - الروبيان - البيض. يشتمل النظام المائي والمأكولات البحرية على معكرونة كوانج من أسماك رأس الثعبان، ومعكرونة كوانج من الضفدع، ومعكرونة كوانج من الروبيان، ومعكرونة كوانج من السلطعون، ومعكرونة كوانج من الحبار.

هذه هي كل المنتجات المتوفرة في هذه الأرض. تحتوي معكرونة كوانج على مجموعة متنوعة من المكونات، مما يدل على المرونة والإبداع في طرق المعالجة. ولكن هناك شيء واحد مثير للاهتمام للغاية، بغض النظر عما يتم طهيه به، فإن وعاء نودلز كوانج لا يزال لذيذًا للغاية، وفريدًا جدًا بطريقته الخاصة ولا يزال يتمتع بجوهر ونكهة نودلز كوانج.

لأنه بغض النظر عن المكونات التي تُطهى بها معكرونة كوانج، وفي أي ظروف، يجب أن يلتزم وعاء من معكرونة كوانج بالعناصر الأساسية التالية: يجب فرك المعكرونة بزيت الفول السوداني بعد شطفها ثم تقطيعها، ولا يمكن أن تخلو الخضروات النيئة المرافقة من شرائح رقيقة من زهرة الموز والفول السوداني المحمص وورق الأرز والفلفل الأخضر الحار.

من الواضح أن التخصيص الذي تحظى به معكرونة كوانج مرتفع للغاية، ويمكن مقارنته بالبيتزا في المطبخ الإيطالي، لأن هذا طبق شائع وشائع للغاية، نشأ في الحياة الريفية ولا يخضع لقواعد صارمة مثل حساء الفو أو معكرونة وونتون. لذلك، يمكن طهي معكرونة كوانج في أي مكان، بما يتوافق مع جميع ظروف التربة والمياه.

عندما أنظر إلى وعاء من معكرونة كوانج، أرى كوانج نام.

يعتبر طبق المعكرونة كوانج رمزًا لأرض وشعب كوانج نام. لأن في وعاء المعكرونة، كلها منتجات محلية. الأرز المستخدم في صنع المعكرونة هو نوع خاص من الأرز الكامل الحبوب والذي لا يمكن زراعته إلا في كوانج نام. يعتبر هذا النوع من الأرز لزجًا للغاية وعطريًا، لذلك يتم استخدامه غالبًا في صنع المعكرونة أو ورق الأرز.

يتم استخراج زيت الفول السوداني (المعروف محليًا باسم زيت الفول السوداني) من الفول السوداني المزروع في تربة طينية رملية في ثانغ بينه، تام كي، وله رائحة قوية. كما يتم تحميص الفول السوداني حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويتم رشه فوق معكرونة كوانج، مما يخلق صوتًا مقرمشًا عند تناوله.

يجب أن تكون الخضروات النيئة التي تتناولها مع معكرونة كوانج بالتأكيد خضروات من قرية خضروات ترا كوي، بما في ذلك 9 أنواع من الخضروات التي تجلب 9 نكهات مختلفة. الطعم القابض لزهر الموز المقطع إلى شرائح رقيقة، والطعم الحار لبراعم الخردل الصغيرة، والطعم الطازج للخس وبراعم الفاصوليا، ورائحة الأعشاب من الريحان والكزبرة، إلى جانب نكهات الكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر والكزبرة.

تتمتع هذه الخضروات من قرية ترا كيو بنكهة مختلفة تمامًا عن الأعشاب والخضروات النيئة المزروعة في مناطق أخرى، مثل الريحان المزروع في قرية لانج. التربة والمياه والشمس والرياح في قرية ترا كيو تجعل الأعشاب في القرية تنضح بنكهة كوانج نام.

ليس هذا فحسب، بل إن النكهة الحارة والعطرة للغاية التي تجعل رواد المطعم يتعجبون ويستنشقون رائحتها لابد وأن تأتي أيضًا من الفلفل الأخضر الخاص المزروع في حقول ديين نغوك وداي لوك. يمكن القول أن نكهة وتوابل ولذيذة هذا الفلفل الحار من الصعب العثور عليها في أي مكان آخر. عند تناول معكرونة كوانج، أمسك الفلفل الحار كاملاً وقم بعضه للحصول على الطعم الصحيح، وليس تناول الفلفل الحار المفروم.

إن الحصول على ما يكفي من المكونات اللذيذة من مسقط رأسي لطهي وعاء من المعكرونة ليس كافياً، بل نحتاج أيضًا إلى الحصول على اللون الأصفر من أرض بها أكثر من 300 يوم مشمس في السنة. إن معكرونة كوانج صفراء اللون مثل شمس الصباح لأنها مصبوغة بأزهار الجاردينيا، لذا فهي ملفتة للنظر للغاية. حتى المعكرونة البيضاء الأصلية، عند تناولها، تبدو صفراء اللون بسبب لون الحشوة والمرق.

على تلك الخلفية الصفراء، تُطهى قطع الدجاج أيضًا باللون الأصفر، وتُصبغ أيضًا باللون الأصفر، وتُصبغ بيض السمان أيضًا باللون الأصفر، ثم تبرز الألوان الحمراء والصفراء للروبيان العذب المقشر والمقطوع الرأس، وهي جذابة للغاية. ويأتي اللون الأصفر أيضًا من الفول السوداني المحمص، كما أن ورق أرز السمسم الأسود أصفر قليلاً أيضًا.

ولذلك، فإن وعاء من معكرونة كوانج يبدو لامعًا مثل اللون الأصفر للمنازل في مدينة هوي آن القديمة تحت أشعة الشمس المبهرة في شهر مايو. ولتحديث ذلك الطبق من أشعة الشمس الصفراء، هناك اللون الأخضر المورق للخس والملفوف الصغير والكزبرة، ثم اللون الأرجواني للريحان والنعناع والكزبرة الفيتنامية، والأبيض لزهر الموز وبراعم الفاصوليا.

ليس هذا فحسب، بل إن طبق المعكرونة "كوانج" يمثل أيضًا بقوة طبيعة الأرض "المبللة حتى قبل المطر"، الأرض الجافة في بلدنا. لا يحتوي وعاء مناسب من معكرونة كوانج على مرق يغطي الحشوة مثل الأنواع الأخرى من حساء الفو أو المعكرونة أو الشعيرية أو المعكرونة الزجاجية، مما يخلق وعاء مائي من المعكرونة.

يتم سكب المرق فقط لتغطية منتصف وعاء المعكرونة، لإظهار جميع المعكرونة والحشوة الجميلة. اللون الأصفر لهذا المرق السميك سوف يلون المكونات التي لم تصبح ذهبية اللون بعد، في حين أن الحلاوة الغنية للعظام ورؤوس الجمبري المطهية وبيض الجمبري المطهي في زيت الفول السوداني سوف تخلق تناغمًا بين النكهات من المكونات.

ماركات نودلز كوانج

كما ذكرنا في الحلقة السابقة، فإن معكرونة كوانج هي طبق سهل الطهي، لذلك يمكن لأي شخص من سكان كوانج نام طهيه. ولكن هناك أيضًا ماركات من معكرونة كوانج التي كانت موجودة منذ مئات السنين، مثل معكرونة داي لوك دجاج كوانج، ومعكرونة كي لي تام كي كوانج، ومعكرونة دا نانج كوانج. لكن الكثير من الناس يحبون معكرونة كوانج في فو تشيم - المكان المعروف باسم مهد معكرونة كوانج.

فو تشيم هو اسم قرية في بلدية ديان فونج، منطقة ديان بان. يُعتقد أن معكرونة فو تشيم كوانج تحتفظ بالميزات التقليدية والنكهات الريفية للريف على طول نهر ثو بون. الميزة المميزة لطبق نودلز Quang Phu Chiem هي المرق السميك، ذو اللون الأصفر المحمر من الروبيان وسرطان البحر، والحشوة عبارة عن روبيان المياه العذبة فقط وشرائح رقيقة من لحم الخنزير وبيض السمان المطهي.

تتميز نودلز فو تشيم كوانج بطعمها الحلو، مع رائحة قوية من دهن السلطعون في المرق، ورائحة زيت الفول السوداني وشالوت المطحون على كل نودلز. إن زيت الفول السوداني هو الذي يعطي نودلز فو تشيم نكهتها الفريدة، ويعتبر المعيار الأول لتقييم جودة ودرجة وعاء المعكرونة.

يحتوي وعاء المعكرونة على حشوة من الروبيان ولحم الخنزير المقدد وبيض السمان المطهي ومرق أحمر أصفر من بيض الروبيان وبيض السلطعون المطهي بزيت الفول السوداني وعصير السلطعون المطحون. تشتمل الخضروات النيئة المستخدمة في طبق نودلز فو تشيم كوانج على زهور الموز المقطعة والبصل الأخضر، بالإضافة إلى الخضروات التقليدية. هكذا، صدى الصوت في كل مكان!

هاي آن

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html