أمعاء الخنزير، طبق لذيذ لكنه يحمل مخاطر عديدة

[إعلان 1]

Lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — أمعاء الخنزير هي الطبق المفضل لدى العديد من الفيتناميين - الصورة: نام تران

الأمعاء الدقيقة أم الأمعاء الغليظة أكثر خطورة؟

ووفقا للأستاذ المساعد نجوين آنه توان - رئيس قسم جراحة الجهاز الهضمي - مستشفى 108 العسكري المركزي، فإن أعضاء الحيوانات بشكل عام توفر العناصر الغذائية مثل البروتين والفيتامينات (ب 12) والمعادن (الحديد والزنك). قد تختلف القيمة الغذائية حسب نوع أحشاء الحيوان.

حيث أن الأمعاء الدقيقة هي الجزء الأول من أمعاء الحيوان، وغالباً ما تعتبر الجزء الناعم ولها بنية رقيقة. تعتبر الأمعاء الدقيقة من الأطباق الشعبية ولها قيمة غذائية مثل البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن.

ومع ذلك، يمكن أن يحتوي هذا الجزء أيضًا على ملوثات من الغذاء أو البيئة، وخاصة عندما لا يتم تربية الحيوان ومعالجته بشكل صحيح.

الأمعاء الغليظة هي جزء من الجهاز الهضمي للحيوان، ووظيفتها امتصاص الماء الزائد والعناصر الغذائية. قد تحتوي أمعاء الخنازير القديمة على نفايات وحطام، مما يشكل خطرًا أكبر للتلوث أو المرض.

وأضاف الدكتور لي فان ثيو - قسم العدوى العامة بالمستشفى المركزي للأمراض الاستوائية - أن الأمعاء الدقيقة للخنازير تحتوي على العديد من العناصر الغذائية ولكن لا يمكنها أن تنكر وجود مواد سامة من البيئة أو طعام الخنازير.

وفي الوقت نفسه، فإن الأمعاء الغليظة للخنزير هي المكان الذي يتم فيه تخزين النفايات الناتجة عن عملية الهضم. ولذلك، فإن هذا الجزء أكثر عرضة لاحتواء الأوساخ والمواد السامة.

"بغض النظر عن نوع أمعاء الخنزير الذي نتناوله، فإن سلامة الغذاء والنظافة يجب أن تكون على رأس الأولويات، لأن الأمعاء الدقيقة والكبيرة تشكل مخاطر صحية محتملة"، بحسب تحليل الدكتور ثيو.

ويوصي الأطباء بأنه لضمان السلامة وتجنب العدوى، من الضروري التأكد من تربية الحيوانات ومعالجتها بشكل آمن، والامتثال لقواعد نظافة الأغذية.

إذا لم يتم تحضيرها أو طهيها بشكل صحيح، يمكن أن تحتوي الأحشاء على بكتيريا أو طفيليات أو مواد ضارة أخرى، مما يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي أو التسمم أو أمراض خطيرة.

"إن الأطعمة الغنية بالبروتينات مثل الأمعاء تشكل بيئة مثالية لنمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. لذلك، حتى لو تم طهيها، إذا تركت في البيئة لفترة طويلة، فقد تصبح ملوثة بسهولة"، كما قال الدكتور ثيو.

تناول الكثير من الأعضاء قد يسبب الضرر.

وقال الدكتور آنه توان إن أعضاء الحيوانات غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول، وبالتالي فإن الإفراط في تناولها سيؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل صحية أخرى.

بالإضافة إلى ذلك، يوصي الدكتور ثيو أيضًا بعض الأشخاص بالحد من تناول أحشاء الحيوانات أو عدم تناولها، مثل الأشخاص المصابين بالنقرس، لأن المستويات المرتفعة من حمض البوليك في الدم بسبب أحشاء الخنزير يمكن أن تسبب آلام المفاصل وتورمها.

الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب أو ارتفاع نسبة الدهون في الدم، لأن ارتفاع نسبة الكوليسترول في لحم الخنزير يمكن أن يسبب ارتفاع شحميات الدم.

لا يناسب لحم الخنزير الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، وذلك لأن الدهون الموجودة في لحم الخنزير يصعب هضمها.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو زيادة الوزن أيضًا الحد من تناولهم للحم الخنزير، لأن الكمية العالية من السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير ستؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.

ويجب على الأشخاص المصابين بالتهاب الكبد أيضًا الحد من تناول أعضاء الحيوانات. إن تناول أحشاء لحم الخنزير قد يؤدي إلى زيادة تحميل الكبد، وخاصة في الحالات التي لا يعمل فيها الكبد بشكل سليم.

بالإضافة إلى ذلك، يجب على النساء الحوامل أيضًا تجنب تناول الأطباق المصنوعة من أمعاء الخنازير للوقاية من خطر الإصابة بالفيروسات والطفيليات (الديدان والديدان المثقوبة) التي يمكن أن تؤثر على الجنين.

[إعلان رقم 2]
مصدر