تُباع أصناف فطر النمل الأبيض الطبيعية في مهرجان لونغ خانه للفواكه لعام 2024. تصوير: ب. نجوين
يعتمد تكوين ونمو فطريات النمل الأبيض على اللعاب الذي يفرزه النمل الأبيض العامل وينتشر في التربة. ينمو هذا الفطر الفريد فقط في البيئة الطبيعية، لذلك فهو مغذي للغاية وله العديد من الفوائد الصحية. ولذلك، فإن المستهلكين على استعداد لدفع أسعار مرتفعة للاستمتاع بهذه السلعة "المكلفة ولكنها تستحق ذلك".
فطر النمل الأبيض أصبح نادرًا بشكل متزايد
هذا العام، استمر الجفاف لفترة طويلة، وجاء موسم الأمطار في وقت متأخر عن كل عام، وبالتالي فإن موسم فطر النمل الأبيض بدأ أيضًا في وقت متأخر. السيد نجوين فان دين، صائد فطر النمل الأبيض في منطقة شوان لوك، شارك أنه خلال الأسابيع القليلة الماضية، ذهب إلى العديد من الأماكن لكنه لم يجد فطر النمل الأبيض.
تنمو فطريات النمل الأبيض فقط في البيئات الطبيعية، لذا أصبحت نادرة بشكل متزايد ويصعب العثور عليها لأنه لم يعد هناك أي أراضٍ برية متبقية تقريبًا. وتتأثر الأراضي المستخدمة للاستغلال الزراعي، وحتى أراضي مزارع المطاط والغابات المزروعة اليوم بشدة بالأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية، وبالتالي لم تعد بيئة مواتية لنمو فطريات النمل الأبيض.
إنه بداية الموسم، لذا فإن سعر فطر النمل الأبيض الجيد يتراوح من 800 ألف دونج إلى مليون دونج للكيلوغرام، أما فطر النمل الأبيض المزهر فهو أرخص ويتراوح من 400 ألف إلى 600 ألف دونج للكيلوغرام. عندما يكون مصدر فطر النمل الأبيض أكثر وفرة، قد يكون سعر البيع أقل مما كان عليه في بداية الموسم، ويتراوح من 500-700 ألف دونج/كجم للفطر البرعم، ويتراوح سعر الفطر المزهر من 200-400 ألف دونج/كجم.
منذ سنوات عديدة، عندما كانت فطر النمل الأبيض متوفرة بكثرة، كان يتم بيع هذا النوع من الفطر في كثير من الأحيان على الأرصفة وعلى جوانب الطرق في العديد من المناطق الريفية بأسعار "منخفضة" إلى حد ما. عندما تزدهر فطر النمل الأبيض، يحتاج المشترون فقط إلى دفع أكثر من 100 ألف دونج لشراء كيلوغرام واحد من فطر النمل الأبيض اللذيذ.
تشتهر مدينة لونغ خانه بأنها منطقة تضم العديد من المؤسسات التي تشتري وتتاجر في فطر النمل الأبيض من العديد من المقاطعات والمدن المختلفة ذات الإمدادات الوفيرة المعروفة للعملاء في كل مكان.
خلال الموسم، على طول شارع Hung Vuong بالقرب من معبد Long Tho وعلى طول منطقة السوق الصغيرة في Xuan Thanh Ward في مدينة Long Khanh، يوجد العديد من بائعي فطر النمل الأبيض على الأرصفة بأسعار معقولة يمكن للمستهلكين الاختيار من بينها. في الوقت الحاضر، أصبحت كمية فطر النمل الأبيض الطبيعي نادرة تدريجيا، وسعر فطر النمل الأبيض غالبا ما يكون مرتفعا، وأحيانا يصل إلى مليون دونج/كيلوغرام، لذلك لم يعد هذا التخصص يباع على الرصيف كما كان من قبل.
يقول السيد نجوين فان بينه، وهو تاجر فطر النمل الأبيض في مدينة لونغ خانه، إنه قبل بضع سنوات، كانت منشأته تشتري في المتوسط عدة مئات من الكيلوجرامات من الفطر يوميًا. لكن الآن، على الأكثر، لا يستطيع جمع أكثر من 1-1.5 قنطار في اليوم. في السابق، كان مصدر فطر النمل الأبيض الذي تم جمعه من دونغ ناي لا يزال وفيرًا، ولكن الآن يتعين علينا توسيع منطقة الجمع من العديد من المقاطعات والمدن الأخرى مثل: با ريا - فونج تاو، وبينه ثوان، وبينه فوك، وبينه دونغ...
عندما كان الفطر متوفرًا بكثرة، كان هذا الطعام شهيًا ويُباع على نطاق واسع في المطاعم في العديد من المناطق. وأضاف السيد بينه أنه في السابق، كانت المطاعم هي الزبائن الذين يستهلكون فطر النمل الأبيض بكميات كبيرة وثابتة. لكن الآن، لم يعد العديد من المطاعم تضم فطر النمل الأبيض في قوائمها، وأولئك الذين ما زالوا يبيعونه يطلبون كميات صغيرة فقط لأن سعر فطر النمل الأبيض ارتفع بشكل كبير.
وقال السيد هوينه هوي خيم، مدير مطعم كاي دوا (مدينة بيين هوا)، إن المطعم أضاف خلال الأسبوعين أو الثلاثة أسابيع الماضية أطباقاً خاصة مصنوعة من فطر النمل الأبيض الطبيعي إلى القائمة. ولكن بسبب العرض المحدود، فهو غير متوفر كل يوم. سعر فطر النمل الأبيض أصبح الآن أعلى بثلاث مرات مما كان عليه قبل 10 سنوات، حيث يزيد هذا البند كل عام بنسبة تتراوح بين 10-15%. سعر مرتفع ولكن ليس ضروريا. قبل 10 سنوات، كان المطعم يستطيع شراء 50-70 كيلوغراماً، أما الآن فهو لا يستطيع شراء سوى 10-15 كيلوغراماً يومياً، وهو غير متوفر كل يوم، لذلك يتعين على رواد المطعم في بعض الأحيان الانتظار للاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ.
إن طريقة معالجة فطر النمل الأبيض غالباً ما تكون بسيطة للحفاظ على الجودة الأصلية ونكهة الطبق اللذيذ الذي قدمته الطبيعة.
فطر النمل الأبيض – طبق لذيذ لا يحتاج إلى تعقيد
تعتبر فطريات النمل الأبيض هدية من الطبيعة وتظهر فقط لفترة قصيرة خلال العام، لذا فإن رواد المطاعم على استعداد لدفع سعر مرتفع للاستمتاع بها. ومع ذلك، لبيع الفطر بأسعار خاصة، يجب على كل من الحاصد والبائع أن يبذلا عناية فائقة من مرحلة قطف الفطر إلى مراحل الحفظ.
وفقًا لبعض الأماكن المتخصصة في شراء وتجارة فطر النمل الأبيض في مدينة لونغ خانه، فإن فطر النمل الأبيض باهظ الثمن لذا فهم انتقائيون للغاية بشأن المشترين. العملاء هم في الغالب المستهلكون في المناطق الحضرية الكبيرة. وبناءً على ذلك، تقوم الشركات التي تبيع هذا المنتج بالترويج وبيع فطر النمل الأبيض بشكل رئيسي على مواقع التواصل الاجتماعي، ويتم تسليم المنتجات للعملاء في جميع أنحاء البلاد.
وفقًا لجامعي الفطر، يوجد فطر النمل الأبيض في العديد من المناطق شبه الجبلية والجبلية. غالبًا ما ينمو في مجموعات، مختبئًا تحت طبقات من الأوراق المتعفنة وليس له مكان محدد، مما يجعل العثور عليه أمرًا صعبًا للغاية.
على وجه الخصوص، تزدهر فطر النمل الأبيض عادة من الساعة 3 إلى 5 صباحًا، لذلك غالبًا ما يضطر صائدو فطر النمل الأبيض إلى الذهاب في الليل. كما أن حفظ الفطر له أسراره الخاصة، فلا بد من الدقة في اختيار الفطر وحفظه بالشكل الصحيح لضمان نضارة هذه الهدية الطبيعية.
قالت السيدة فام ثي ثاو في، المتخصصة في شراء وتجارة فطر النمل الأبيض الطبيعي في منطقة سوق لونغ خانه: "كنت أحب تناول فطر النمل الأبيض، ثم تحولت إلى العمل التجاري لأنني رأيت القيمة العالية لهذا التخصص. نادر الأشخاص الذين يحبون هذا التخصص سوف يستمتعون به عندما يكون في موسمه ولا يمانعون في إنفاق الأموال لشرائه.
وبحسب السيدة ثاو في، فإن تجارة فطر النمل الأبيض تتطلب أيضًا اكتساب الخبرة للعثور على سر الحفاظ على الفطر لإبقائه طازجًا ولذيذًا. فطر النمل الأبيض أيضًا عرضة للإصابة بالديدان، عندما يتعفن الفطر لم يعد عطريًا أو حلوًا، لذلك يجب أن تكون دقيقًا منذ مرحلة الاختيار الأولية. كما عانت فطريات النمل الأبيض من خسارة كبيرة، حيث فقدت وزنها من الصندوق المفتوح. ولذلك فإن الأشخاص الذين يبيعون هذا المنتج لديهم أسرارهم الخاصة في الحفظ للحد من الخسارة وخاصة الحفاظ على الفطر في حالة طازجة عند تسليمه للعملاء.
علق السيد هوينه هوي خيم (مدينة بين هوا) أن فطر النمل الأبيض هو مكون طازج ولذيذ وله نكهته الفريدة، وبالتالي فإن طريقة التحضير بسيطة للغاية للحفاظ على الجودة والنكهة الأصلية لهذه الأطعمة الشهية الطبيعية. تشمل الأطباق الرئيسية اللذيذة المصنوعة من فطر النمل الأبيض ما يلي: فطر النمل الأبيض المشوي، فطر النمل الأبيض المقلي مع الثوم، المقلي مع القرع، المقلي مع أوراق التنبول، المطبوخ مع العصيدة... الشيء الأكثر أهمية هو أن يكون طازجًا و الفطر اللذيذ. لذلك، عادة ما يقوم المطعم ببيع كمية الفطر التي تم شراؤها خلال يوم إلى يومين لضمان اكتمال نكهة الطبق.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://danviet.vn/loai-dac-san-moc-len-tua-tua-sau-mua-xua-khong-ai-biet-nay-dan-soi-den-ca-dem-hai- عام-جديد-20240701172140766.htm
تعليق (0)