هذا النبات الذي ينمو في جميع أنحاء الجبال والغابات في الشمال الغربي، والذي يصبح مذاقه مرًا عندما يواجه الرعد، مطلوب بشدة من قبل الناس في هانوي على الرغم من سعره المرتفع.

تعتبر براعم الخيزران من الأطباق المألوفة لدى الناس في المناطق الجبلية الشمالية مثل لاو كاي، وين باي، ولاي تشاو... وفي الآونة الأخيرة، بدأ الناس في العاصمة يبحثون عن شرائها بسبب المذاق الحلو والفريد لهذا النوع من براعم الخيزران، مما تسبب في ارتفاع سعرها بمقدار 2-3 مرات.

أصل الطبق الشعبي في منطقة الشمال الغربي - براعم الخيزران

في حديثه مع PV Dan Viet، قال Hai Yen (28 عامًا، يعيش في Van Yen، Yen Bai) إن براعم الخيزران هي طبق مألوف لدى الناس في المناطق الجبلية الشمالية مثل Lao Cai، Yen Bai، Lai Chau...

"أفضل وقت لتذوق براعم الخيزران هو من ديسمبر إلى نهاية مارس. براعم الخيزران كبيرة ومستديرة ولذيذة للغاية"، كما قال ين.

وعليه، فإن براعم الخيزران تنتمي إلى فصيلة الخيزران، ولها سيقان صغيرة خالية من الأشواك، وتنمو في الغابات أو الجبال. كل عام، في شهر ديسمبر، عندما تأتي أمطار الربيع، تبدأ براعم الخيزران في الإنبات من الأرض.

في تلك الفترة، كان كل ركن من أركان سوق الجبل تقريبًا يحتوي على هذا التخصص. وفقًا لتجربة العديد من الأشخاص في الشمال الغربي، في حالة وجود رعد، سيكون من الصعب أكل براعم الخيزران المر.

"في السابق، كانت براعم الخيزران تنمو بشكل رئيسي على طول الجداول وفي الغابات، ولكن الآن جلبتها العديد من الأسر إلى منازلها لزراعتها في حدائقها من أجل حصادها بسهولة.

يبدأ موسم براعم الخيزران في حوالي شهر مارس، عندما تبدأ براعم الخيزران الصغيرة في الإنبات من الأرض. وفي هذا الوقت، كان القرويون يجتمعون معًا لحمل السلال والمجارف إلى الغابة لحفر براعم الخيزران،" كما شارك ين.

تعتبر براعم الخيزران من الأطباق المألوفة لدى الناس في المناطق الجبلية الشمالية مثل لاو كاي، ين باي، لاي تشاو... الصورة: هاي ين.

صورة لشعب ين باي وهم يحصدون براعم الخيزران ويبيعونها للتجار. الصورة: هاي ين.

وفقا لبحث أجراه مراسل دان فييت، فإن الأطباق المصنوعة من براعم الخيزران متنوعة وغنية للغاية. من براعم الخيزران المقلية مع لحم الخنزير، أو الدجاج، أو اللحم البقري، أو الروبيان، أو ببساطة بضعة أغصان من الكزبرة، يمكنك الحصول على طبق براعم الخيزران المقلية العطري.

بالإضافة إلى الأطباق المقلية، يمكن أيضًا غلي براعم الخيزران أو شوائها. تظل براعم الخيزران حلوة المذاق في بداية الموسم ويتم غليها بقشرتها. بهذه الطريقة، ستستغرق عملية الغليان وقتًا أطول، ولكن في المقابل، ستحتفظ براعم الخيزران بحلاوتها وقرمشتها. عند تناولها، ما عليك سوى تقشير القشرة وتغميسها في الملح والليمون والفلفل الحار.

طبق شعبي من منطقة الشمال الغربي يتنافس عليه كثير من الناس في العاصمة على الرغم من ارتفاع سعره بمقدار 2-3 مرات

منذ أكثر من شهر، أصبحت براعم الخيزران موضوعًا ساخنًا على وسائل التواصل الاجتماعي ويبحث عنها سكان العاصمة بسبب نكهتها الحلوة والغنية. من طبق ريفي، سرعان ما أصبح هذا النوع من براعم الخيزران مطلوبًا من قبل العديد من الناس، مما أدى إلى انفجار الطلب وارتفاع الأسعار بشكل صاروخي.

قالت هاي ين إنها عندما كانت طالبة قبل سنوات عديدة، أحضرت براعم الخيزران البرية إلى العاصمة. وعلى الرغم من مرور وقت طويل، إلا أن العديد من أصدقائها ما زالوا يتذكرون الطعم الحلو لبراعم الخيزران من المرتفعات.

"في هذه الأيام، تشهد القرية أول براعم الخيزران اللذيذة لهذا الموسم. لا تزال براعم الخيزران تحت الأرض. يحفر القرويون هذه البراعم ويعيدونها، لذا فهي لا تزال طازجة ولذيذة. أرسل لي العديد من الأصدقاء رسائل نصية يطلبون فيها شراء براعم الخيزران، لذا جمعت الطلبات للجميع. لم أتوقع أن يكون طبق براعم الخيزران هذا شائعًا إلى الحد الذي يتنافس فيه العديد من الأشخاص على تناوله."

وأوضح ين أن براعم الخيزران كانت تكلف في السابق ما بين 20 ألفًا إلى 30 ألف دونج للكيلوغرام، لكن الانتشار القوي على الإنترنت تسبب في زيادة الطلب على براعم الخيزران. على الفيسبوك، يتم بيع هذا النوع من براعم الخيزران بأسعار تتراوح بين 50،000 - 80،000 دونج/كيلوجرام. يسعى العديد من الأشخاص إلى شراء براعم الخيزران لمعالجتها بأنفسهم أو الاستمتاع بها بالطريقة الأصلية مثل السلق أو الشواء.

تم تداول صورة براعم الخيزران المسلوقة مع طبق من الصلصة على نطاق واسع.

وبحسب السيدة ماي نجوين (بائعة متخصصة من شمال غرب البلاد في هانوي)، فبسبب الطلب المرتفع، هناك أيام تستورد فيها وتبيع حوالي 100 - 200 كيلوغرام من براعم الخيزران.

قالت هوانج ماي آنه (ثانه شوان، هانوي) إنها رأت أصدقاءها يشترونه، لذا اشترته أيضًا لأنه كان "غريبًا": "تتمتع براعم الخيزران برائحة عطرة إلى حد ما من الذرة المسلوقة. في البداية، عند تناولها، تشعر أنها باهتة بعض الشيء، والطعم غير واضح، طرية فقط، ومقرمشة بعض الشيء. ولكن عند البلع، يمكنك الشعور بحلاوة خفيفة مفاجئة باقية على طرف لسانك".

أشار بوي شوان هوانغ (المقيم في كاو جياي) هانوي إلى أن ليس كل براعم الخيزران حلوة. في بعض الأحيان، عندما تصادف براعم الخيزران القديمة، يظهر الطعم المر بمجرد أن تأخذ اللقمة الأولى، وخاصة في قاعدة براعم الخيزران. "بالنسبة لأولئك الذين يحبون المذاق المر قليلاً مثل الشاي المر أو الخضروات البرية، فهذه نقطة مثيرة للاهتمام. ولكن إذا لم تكن معتادًا عليها، فقد تجد صعوبة في تناولها بعض الشيء."

وفقا لكثير من الناس، يجب غمس براعم الخيزران في تشام تشيو - وهو نوع من التوابل النموذجية في الشمال الغربي.

يتم تحضير تشام تشيو من الماك كين والملح والثوم والفلفل الحار وأوراق الليمون وعشب الليمون المفروم ... مما يخلق مزيجًا له طعم حار وعطري ورائحة مميزة. عند غمس براعم الخيزران المسلوقة في تشام تشيو، فإن حلاوة براعم الخيزران المعتدلة الممزوجة مع الطعم الحار للفلفل الحار، ورائحة ماك كين، وملوحة الملح تجعل النكهة أكثر كثافة.

لاو كاي تتوقف عن استغلال براعم الخيزران في فان بان اعتبارًا من 1 مارس 2025

أصدرت اللجنة الشعبية لمنطقة فان بان بمقاطعة لاو كاي للتو وثيقة تطلب من الناس التوقف عن استغلال براعم الخيزران في المنطقة بأكملها.

تنص الوثيقة بشكل واضح على أنه بالنظر إلى الوضع في المنطقة، فإنها تهدف إلى ضمان متطلبات نمو براعم الخيزران وتطورها بشكل جيد، وخلق الظروف المواتية لاستغلال براعم الخيزران في السنوات التالية.

طلب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة فان بان من الوحدات المعنية واللجان الشعبية للبلديات ومالكي الغابات تنفيذ المحتويات التالية:

إخطار الناس على نطاق واسع بموعد استغلال براعم الخيزران في المنطقة بأكملها حتى 28 فبراير 2025. حان الوقت لوقف الاستغلال والنقل والاستهلاك ابتداء من 1 مارس 2025.

تنظيم العناية والحماية لمناطق الخيزران بعد استغلالها، وضمان نموها وتطورها الجيد. تنظيم قوات للقيام بدوريات وتفتيش وكشف ومنع والتعامل بشكل صارم مع أعمال استغلال ونقل واستهلاك براعم الخيزران بعد فترة وقف الاستغلال.

المصدر: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm