لا يزال نبات الغالنجال، سواء كان ينمو بريًا في الغابة أو يُزرع في حدائق المنازل في ديان بيان، نباتًا يحصده الناس على مدار العام. من كتل الجالنجال تنمو نباتات صغيرة وردية اللون، والمعروفة أيضًا باسم براعم الجالنجال أو براعم الجالنجال أو براعم الخيزران الجالنجال...
يعتبر نبات الغلنجال، سواء كان ينمو بريًا في الغابة أو في حدائق المنازل، نباتًا يحصده الناس على مدار العام.
بالإضافة إلى جذر الجالنجال، وهو نوع من التوابل المألوفة، في أوقات مثل أوائل الربيع ومنتصف الصيف وأوائل الخريف، والتي تتوافق مع موسم براعم الخيزران، تنمو من كتل الجالنجال نباتات صغيرة وردية اللون، تُعرف أيضًا باسم براعم الجالنجال أو براعم الجالنجال أو براعم الخيزران الجالنجال.
تعتبر براعم الخيزران من نوع جالانجال أيضًا مكونًا طازجًا يستخدم في العديد من الأطباق الجذابة التي يقدمها الشعب التايلاندي للسياح عندما تتاح لهم الفرصة لزيارة واستكشاف الثقافة الطهوية في ديان بيان.
يُعرف نبات الجلنجال بأنه من التوابل التي تعزز نكهة الأطباق كما أنه دواء ثمين. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون أن أوراق نبات الجلنجال وأزهاره وثماره يمكن استخدامها في الطهي.
على سبيل المثال، يمكن سحق أوراق الغلنجان لاستخراج العصير واستخدامها لنقع الأرز اللزج للمساعدة في خلق لون أخضر طبيعي، مما يجعل بان تشونغ أكثر جمالا. يمكن أيضًا استخدام أزهار الغلنجان في صنع العديد من الأطباق اللذيذة، وأكثرها تميزًا هي براعم الغلنجان، والمعروفة أيضًا باسم براعم الخيزران الغلنجان.
براعم الجالنجال أو البراعم الصغيرة من نبات الجالنجال هي أيضًا مكون ريفي مألوف يستخدم في العديد من أطباق الشعب التايلاندي في ديان بيان.
من كتل الجالنجال تنمو نباتات صغيرة وردية اللون، والمعروفة أيضًا باسم براعم الجالنجال أو براعم الجالنجال أو براعم الخيزران الجالنجال. براعم الخيزران من نوع جالانجال هي من الخضروات المميزة في منطقة ديان بيان والتي يمكن معالجتها في العديد من الأطباق اللذيذة.
في اللغة التايلاندية، يطلق على براعم الخيزران من نبات الجالنجال اسم "نو كاو". وعادة ما ينمو هذا النوع طوال العام، ولكنه يكثر في أوائل الربيع ومنتصف الصيف وأوائل الخريف. لذلك، من أجل حصاد براعم الخيزران من نبات الجالنجال، كل ما يحتاجه الناس هو النظر إلى جذور شجرة الجالنجال القديمة ثم حفر براعم الخيزران الصغيرة الممتلئة ذات اللون الوردي الباهت.
في ديان بيان، لدى الشعب التايلاندي العديد من الوصفات لتحضير براعم الخيزران من عشبة الجالنجال، ولكن بسبب قوامها المقرمش وحلاوتها الخفيفة ورائحتها اللذيذة، تُستخدم براعم الخيزران من عشبة الجالنجال في أغلب الأحيان في الخضروات المختلطة أو السلطات.
ومع ذلك، بغض النظر عن التركيبة أو الوصفة المستخدمة، فإن الشعور العام الذي تجلبه الأطباق المصنوعة من براعم الخيزران الغالنجال هو البساطة والبساطة، وربما يكون هذا أيضًا اقتراحًا لفكرة تحضير أطباق من براعم الخيزران الغالنجال إذا كانت الوجبات التي تحتوي على الكثير من الطعام تجعل المتناولين يشعرون بالملل والشبع.
وفقًا للتجربة، يجب أن تكون براعم الخيزران اللذيذة صغيرة، ولم تتحول إلى أوراق بعد، ذات أطراف حادة، ولون وردي فاتح، وعادة ما يكون ارتفاع كل براعم الخيزران من الجالنجال 20-25 سم.
عند قطف براعم الخيزران من نبات الغالنجال، يحتاج المعالج فقط إلى استخدام يديه لتقشير القشرة الخارجية الصلبة لبراعم الخيزران للحصول على البراعم الصغيرة بالداخل، ولكن يجب أن يكون ماهرًا للغاية حتى يتمكن من تحديد كل من القلب وكذلك القشرة الصغيرة في الجزء العلوي من براعم الخيزران. ثم قومي بتقسيم براعم الخيزران إلى قطع طولها 5-6 سم لسهولة تناولها.
بالنسبة لسلطة الغالنجال وبراعم الخيزران، فإن الشيء المهم هو اختيار المكونات والتوابل المناسبة للسلطة حتى يكون للطبق نكهة متناغمة ولذيذة وجذابة.
أحد الأشياء التي من السهل رؤيتها هو أن سلطة براعم الخيزران والجالنجال غالبًا ما تمنح المتناولين شعورًا بالبساطة، لأنه بالإضافة إلى المكون الرئيسي لبراعم الخيزران والجالنجال - والذي يخلق النكهة الرئيسية للطبق، فإن المكونات الأخرى من السهل جدًا العثور عليها، ولكن للحصول على طبق لذيذ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى أن يكون لديك سر خاص بك.
بالإضافة إلى استخدام الخضروات التي تنمو على مدار العام مثل خضروات الكسافا أو البان، يتم في الصيف أيضًا دمج براعم الخيزران مع الخضروات مثل خضروات الجاي وخضروات الجاك وبراعم الخيزران الحلوة وبراعم الخيزران السات.
لدى الشعب التايلاندي في ديان بيان العديد من الطرق لإعداد براعم الخيزران من خلال دمجها مع العديد من أنواع الخضروات المختلفة مثل خضروات البان، وخضروات الكسافا، وخضروات الجاي، أو براعم الخيزران، والباذنجان البري، وأزهار البابايا ... لإثراء نكهة الطبق.
والوصفة الأولى التي نذكرها هي براعم الخيزران من نبات الجالنجال الممزوجة بأوراق الكسافا والباذنجان البري. أولاً، عليك اختيار براعم الكسافا الصغيرة الممتلئة التي لا تزال تحتوي على طبقة رقيقة من المسحوق على طرف البرعم، ثم قطفها ونقعها في الماء، ثم غليها جيدًا لتليين الخضروات وإزالة بعض النسغ.
بعد ذلك، يقوم الناس بغلي الباذنجان البري وبراعم الخيزران لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم يرفعونها ويتركونها لتبرد، ثم يخلطونها بالتوابل مثل الفلفل الحار والثوم ومسحوق التوابل والغلوتامات أحادية الصوديوم لإكمال السلطة.
الوصفة الثانية هي براعم الخيزران من نبات الجالنجال الممزوجة مع خضروات البان وحبوب الصبار. بعد التنظيف، قومي بغلي براعم الخيزران من نبات الجالنجال مع خضروات البان وحبوب الصبار لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم قومي بإزالة المكونات واتركيها لتبرد ثم صفيها. ثم امزجي التوابل مثل الفلفل الحار والثوم والماك كين والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح للحصول على سلطة لذيذة وحلوة وفريدة من نوعها.
بالإضافة إلى استخدام الخضروات التي تنمو على مدار العام مثل خضروات الكسافا أو البان، يتم في الصيف أيضًا دمج براعم الخيزران مع الخضروات مثل خضروات الجاي وخضروات الجاك وبراعم الخيزران الحلوة وبراعم الخيزران السات.
بالنسبة لجميع أنواع براعم الخيزران، فإن طريقة التحضير هي نفسها: التنظيف والتقشير ثم السلق لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ومع ذلك، فإن براعم الخيزران صغيرة وسهلة الطهي، لذلك لا تحتاج إلا إلى السلق لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
أما بالنسبة لبراعم الخيزران من عشبة الغالنجال وأنواع أخرى من الخضروات، فيجب غليها فقط لمدة 7-10 دقائق أو طهيها حتى تنضج تمامًا لتشعر بالقرمشة والحلاوة. لأنه عندما يتم طهي الخضروات وتصبح مقرمشة، فإن الجزء الخارجي يكون قد امتص التوابل، ولكن الجزء الداخلي لا يزال يحتفظ بحلاوة الخضروات المتأصلة.
لذلك، يجب الاهتمام بهذه الخضروات البرية أثناء مرحلة المعالجة للحفاظ على نكهتها المميزة. بعد ذلك، لإكمال السلطة يأتي الخلط الماهر للتوابل المرافقة مثل: الفلفل الحار، والثوم، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والأعشاب، والجالنجال المطحون.
بالإضافة إلى أطباق الخضار المختلطة، لا يسعنا إلا أن نذكر "النسخة" الأكثر جاذبية من براعم الخيزران الغالنجال، وهي سلطة مع أزهار البابايا وآذان الخنزير. بالنسبة لأزهار البابايا، بعد جمعها، تحتاج إلى إزالة السيقان الطويلة، ثم أخذ جزء الزهرة فقط، ثم تنظيفها ووضعها في وعاء لتغلي لمدة 7-10 دقائق تقريبًا.
اغليها للتأكد من أن المكونات أصبحت طرية بدرجة كافية، وليست مطبوخة أكثر من اللازم، ولكن ليست صلبة للغاية. بالنسبة لآذان الخنزير، يجب عليك أيضًا غليها ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة لامتصاص التوابل بسرعة.
بعد ذلك، تحتاج إلى تحضير المكونات المرافقة الأخرى مثل عصير الليمون أو الكمكوات (غالبًا ما يستخدم التايلانديون الكمكوات في هذا الطبق لأن الكمكوات له طعم حامض خفيف ورائحة مميزة، مما يجعله أكثر نكهة)، ثم تحتاج إلى بضع فصوص من الثوم والأوراق الحامضة وعشب الليمون وبراعم الخيزران.
تمتزج كل هذه المكونات معًا لتكوين نكهة غنية وفريدة من نوعها، مما يجعل الطبق غريبًا ولذيذًا، والأهم من ذلك، وفقًا لمفهوم الشعب التايلاندي، أن هذا الطبق يمنع أيضًا العديد من الأمراض وهو مفيد جدًا لصحة الإنسان.
سمك مطهي مع براعم الخيزران والجالنجال - أحد الأطباق اللذيذة الخاصة بمدينة ديان بيان.
يمكن القول أن براعم الخيزران من نبات الجالنجال ليست مجرد طبق يجلب شعورًا باردًا ومنعشًا ومفيدًا للصحة، ولكن الجاذبية تنبعث أيضًا من رائحة براعم الجالنجال الصغيرة، والتي تختلف تمامًا عن رائحة جذور الجالنجال.
حتى من لحظة تقشير براعم الخيزران، تنتشر رائحتها في كل مكان. على وجه الخصوص، إذا تم طهي براعم الخيزران الغالنجال بمفردها، فإن لها بالفعل طعمًا حلوًا ولذيذًا مميزًا، ومع ذلك، عند مزجها مع الخضروات الأخرى وبراعم الخيزران، تزداد الحلاوة عدة مرات.
إلى جانب ذلك، هذا الطبق لذيذ أيضًا بسبب الطعم الحار للفلفل الحار والثوم الممزوج برائحة الماك كين والزيت العطري لبراعم الغالنجال، وهو أمر ممتع ويحفز ليس فقط حاسة التذوق ولكن أيضًا حاسة الشم لدى الشخص الذي يستمتع به.
ولعل كل هذه الأسباب جعلت، عن غير قصد، الأطباق المصنوعة من براعم الخيزران المصنوعة من نبات الغالنجال خياراً لا غنى عنه في قائمة المأكولات الشهية التي يجب الاستمتاع بها، لجعل رحلة كل زائر إلى الشمال الغربي أكثر اكتمالاً.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://danviet.vn/dac-san-dien-bien-rau-dac-san-cha-mang-ho-tre-truc-ma-van-moc-mang-non-kho-ca-an-ngon-hon-ca-20250302214253839.htm
تعليق (0)