قرية تان كي للعسل تعج بالتحضيرات لرأس السنة القمرية الجديدة

في قرية الدبس في بلدية تان هونغ، مقاطعة تان كي، في هذه الأيام من شهر ديسمبر، يمتزج صوت آلات عصر قصب السكر مع أصوات الناس الصاخبة في جميع أنحاء الريف، وتعمل أفران الدبس بكامل طاقتها لإنتاج دفعات من الدبس ذات أعلى جودة. وقال السكان المحليون إن المادة الخام لصناعة الدبس هي قصب السكر المزروع محليًا. في الصورة نقل قصب السكر من الحقول إلى أفران الدبس. الصورة: س. آن

بعد جمع قصب السكر في الفرن، يقوم العمال بتحميله في المكبس. وبحسب السيدة نجوين ثي لان في قرية تشاو نام، ببلدة تان هونغ، فإنه لضمان أفضل جودة من الدبس، يجب عصر قصب السكر في نفس اليوم. الصورة: س. آن

في الماضي، كان معظم الناس يستخدمون قوة الجاموس لعصر قصب السكر، ولكن في وقت لاحق، استثمر الناس في المكابس الكهربائية أو محركات الديزل، لذلك كانت الإنتاجية أعلى. في الصورة، تظهر سيقان قصب السكر مضغوطة بين عمودين من الفولاذ. الصورة: X.Hoang

بعد الضغط، يتم عصر بقايا قصب السكر لإزالة كل الماء. يتم تصفية عصير قصب السكر من خلال قطعة قماش لإزالة كل البقايا، في حين يتم تجفيف البقايا لاستخدامها كوقود، أو بيعها لمرافق إنتاج البخور كمكون ثانوي. الصورة: X.Hoang

مع دخول موسم الإنتاج، تظل أفران الدبس في بلدية تان هونغ مشتعلة دائمًا خلال الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة لإنتاج الدبس الناعم والحلو. تستخدم أفران الدبس بقايا قصب السكر كوقود بشكل أساسي، مما يقلل التكاليف. الصورة: س. آن

قالت السيدة نجوين ثي لان، عندما يغلي عصير قصب السكر، استخدمي منخلًا بشبكة مصنوعة من الشاش لإزالة الرغوة والشوائب حتى يختفي كل شيء. عندما يغلي العسل، إذا لم تقم بإزالة الرغوة في الوقت المناسب، فإن العسل سوف يفيض ويتحول إلى اللون الأسود وأقل لذة. الصورة: س. آن

تعتبر عملية غراء العسل هي الأكثر تعقيدًا وتستغرق وقتًا طويلاً. يجب على الطباخ أن يحرك باستمرار وبشكل متساوي. عندما يصبح عصير قصب السكر سميكًا وبنيًا ذهبيًا، تكون عملية طهي الدبس قد اكتملت بعد 3 - 4 ساعات. الصورة: X.Hoang

منذ بداية الموسم، قامت عائلة السيدة نجوين ثي لان بعصر 110 أطنان من قصب السكر، منتجة 8000 لتر من الدبس. ومن المتوقع أن تقوم عائلتها خلال الموسم بأكمله بعصر 200 طن من قصب السكر، لإنتاج 16 ألف لتر من الدبس. الدبس هنا معروف لدى المستهلكين داخل المحافظة وخارجها بنكهته اللذيذة وقوامه الفريد الذي لا تستطيع أماكن قليلة طهيه. الصورة: س. آن

لتحويل قصب السكر إلى قطرات عسل عطرية سميكة ذات لون أصفر مميز، يجب أن يمر بمراحل عديدة. لا يقتصر الأمر فقط على اختيار أصناف قصب السكر عند الزراعة، وطريقة العناية بالنبات لينمو جيدًا، ولكن أيضًا أثناء الطهي، يتعين على الناس الضغط على قصب السكر من خلال تصفية البقايا 4 مرات ثم وضعه في مقلاة ليغلي على موقد مستمر. الصورة: Q.An

قال السيد لي دوك ثوين - رئيس لجنة الشعب في بلدية تان هونغ: في الوقت الحالي، يوجد في البلدية بأكملها ما يقرب من 30 أسرة متخصصة في طهي الدبس. يبلغ إنتاج العسل حوالي 225 ألف لتر سنويًا، ويتركز بشكل أساسي في قرية تشاو نام. يبدأ الناس بطهي الدبس في بداية الشهر القمري الحادي عشر، حتى شهر فبراير من العام التالي. في نهاية العام يزداد الطلب على الدبس، خاصة في قرى الحلويات داخل المحافظة وخارجها، لذلك يتم استهلاك منتجات الدبس بقوة. كما حصلت منتجات دبس السكر من شركة تان هونغ على 3 نجوم OCOP على مستوى المقاطعة. الصورة: X.Hoang

مصدر: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html