العلم يفسر لماذا يحب بعض الناس القهوة السوداء، والبعض الآخر يحب القهوة بالحليب

[إعلان 1]

وقال الدكتور أحمد السهيمي، أستاذ علوم التغذية بجامعة تورنتو (كندا)، إن حساسية الكافيين تعتمد إلى حد كبير على جين CYP1A2. يتحكم هذا الجين في إنزيم يسمى CYP1A2، وهو المسؤول عن تحليل الكافيين وإخراجه من الجسم، ويعتمد معدل استقلاب الكافيين على اختلاف هذا الجين في كل شخص.

الأشخاص الذين لديهم نسختين من متغير CYP1A2 هم أكثر عرضة لاستقلاب الكافيين بسرعة. في حين أن الأشخاص الذين لديهم نسخة واحدة - وهم بطيئون في التمثيل الغذائي - سيكونون أكثر حساسية للكافيين. أما بقية الأشخاص الذين يفتقرون إلى نسخة من الجين CYP1A2 فهم حساسون للغاية للكافيين.

Khoa học lý giải vì sao người thích cà phê đen, người thích cà phê sữa - Ảnh 1. — من الناحية المثالية، يجب عليك شرب 2 - 3 أكواب فقط من القهوة السوداء بدون سكر يوميًا.

كيف تؤثر العوامل الوراثية على تفضيلات القهوة؟

تؤثر العوامل الوراثية أيضًا على تفضيلات شرب القهوة. توصلت دراسة أجريت عام 2021 ونشرت في مجلة Scientific Reports إلى أن الأشخاص الأكثر حساسية للكافيين من الناحية الوراثية هم أقل عرضة للاستمتاع بالطعم المر للقهوة السوداء، لذلك يفضلون القهوة بالحليب.

وعلى العكس من ذلك، وجدت دراسة أجريت عام 2021 في كلية فاينبرج للطب بجامعة نورث وسترن أن الأشخاص الذين لديهم جينات تستقلب الكافيين بشكل أسرع يفضلون القهوة السوداء المرة، وفقًا للمجلة الطبية Neuroscience .

وقالت الدكتورة مارلين كورنيليس، الأستاذة المساعدة في الطب الوقائي والتغذية في نورث وسترن، والمؤلفة الرئيسية للدراسة، إن الأشخاص الذين يشربون القهوة السوداء، وخاصة القهوة السوداء غير المحلاة، يفضلون أيضًا الأطعمة الأخرى ذات المذاق المر مثل الشوكولاتة الداكنة. يقوم هؤلاء الأشخاص باستقلاب الكافيين بشكل أسرع، ولهذا السبب يشربون أيضًا كمية أكبر من القهوة.

ومع ذلك، قال الخبير كورنيليس إنه من المثالي أن تشرب 2-3 أكواب فقط من القهوة السوداء بدون سكر يوميًا.

[إعلان رقم 2]
رابط المصدر