حساء سمك السلور الذي لا ينسى

[إعلان 1]

على الرغم من أنها ليست من تخصصات أسماك النهر الراقية، فهي باهظة الثمن ونادرة مثل المقلية واللانغ والكمكوات... ولكن سمك السلور - وهو نوع من سمك السلور، موجود في معظم الأنهار في المقاطعة، وخاصة نهر لو ونهر دا، يعتبر دائمًا طبقًا لذيذًا وسهل التحضير مع العديد من طرق الطهي التي لن ينساها رواد المطاعم، والتي ينتبه إليها دائمًا رواد المطاعم عندما يريدون الاستمتاع بمأكولات النهر في أرض الأجداد. هناك العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من سمك السلور مثل سمك السلور المطهو، سمك السلور المطهو، سمك السلور المطهو مع الباذنجان، سمك السلور المشوي... على وجه الخصوص، طبق سمك السلور المطبوخ مع براعم الخيزران متوفر فقط في منطقة نهر لو بطريقة تحضير فريدة من نوعها، جنبًا إلى جنب مع أسلوب الطهي الفريد للصيادين، مما يجلب دائمًا طعمًا فريدًا لا يُنسى لعشاق الطهي.

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

هناك نوعان فقط من سمك السلور النهري: نوع يتم اصطيادها في المزارع ونوع يتم اصطيادها بريًا من قبل الصيادين للبيع. توجد العديد من مزارع الأسماك على طول نهر لو في منطقة فو نينه، ومع ذلك، وفقًا للذواقة، فإن الأسماك التي يتم تربيتها ليست "بجودة" الأسماك البرية، على الرغم من أنها تبدو كبيرة وجميلة. يستطيع الذواقة التمييز بين الأسماك المزروعة من خلال اللون والحجم ونوع اللحوم.

السمة المشتركة في لحم سمك السلور هي أنه أصفر اللون، وكلما كان اللحم الأصفر أغمق، كانت السمكة أكثر طبيعية أو تم تربيتها لفترة طويلة. عادة ما تكون دفعات سمك السلور من نفس الحجم (حوالي 3-4 سمكة لكل كيلوجرام) عبارة عن أسماك مستزرعة، ويكون جلد السمك أبيض باهتًا وأكثر تفتتًا من الأسماك البرية.

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

يوجد "الفو فو" (أو "الفو" كما يُطلق عليه أيضًا) بكثرة في منطقة تقاطع نهر باخ هاك (مدينة فييت تري)، النهر الأحمر... ويتوفر فقط حول الشهرين القمريين الثاني والثالث من كل عام. باعتبارها من القشريات، فإن دورة حياتها قصيرة. فهي لا تظهر إلا في الصباح الباكر لتطرح ريشها وتضع بيضها، ثم تعود إلى دورة حياتها السابقة.

عندما يتغير الطقس، يكون هناك الكثير من الضباب... غالبًا ما يصطاد الصيادون الأسماك. يتم صيد الأسماك بشبكة، وبعد جمعها، يتم بيعها للعملاء أو تنظيفها وتعبئتها بالتفريغ ووضعها في الثلاجة واستخدامها تدريجيا. عند الطهي، قم بإذابة الجمبري، ثم نظفه مرة أخرى وقلبه مع ماء الأرز والطماطم والبصل الأخضر وشحم الخنزير... لإبراز الرائحة والنكهة. بعد المعالجة، سيتم فصل الأسماك عن سمك السلور للحصول على أفضل طعم.

في أوقات الذروة، يباع سمك القد بحوالي 250 ألف دونج/كجم، كما أنه من الصعب جدًا شراؤه إذا كنت لا تعرف المصدر، لأنه غالبًا ما يتم شراؤه من قبل المطاعم مباشرة بعد أن يصطاده الصيادون ويحملونه إلى الشاطئ. إن مهنة صيد أسماك قرش الحوت كل عام في الشهرين القمريين الثاني والثالث جلبت في السنوات الأخيرة دخلاً مرتفعاً للصيادين الذين لا يخافون من الاستيقاظ مبكراً والعمل بجد لصيد الأسماك...

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

بالإضافة إلى الخميرة والطماطم وشحم الخنزير... والتي هي التوابل الرئيسية التي تجعل رائحة السمك طيبة، عند تناوله، اللون... لا يمكن أن يخلو من الأعشاب والتوابل. مطعم هوا نهام للأسماك على رأس جسر فيت تري، حي باخ هاك، يقوم في كثير من الأحيان بإعداد طبق حساء سمك السلور من خلال اختيار أوراق الريحان الجيدة والبصل الطازج مع رؤوس البصل والأفسنتين... يتم تنظيفه وتقطيعه ناعماً ليتمكن الزبائن من تتبيله عند تناول الطعام، مما يخلق شعوراً لذيذاً وغنياً بالنكهة ويزيل رائحة السمك من سمك السلور الطازج...

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

بعد اصطياد سمك السلور، يتم معالجته وتنظيفه من المخاط وقطع الزعانف وتقطيعه إلى قطع حسب حجم السمكة. عادة 5-7 قطع لكل طائر. بعد تقطيع السمك إلى قطع، يتم تتبيله بالبصل والثوم والأرز المخمر وصلصة السمك والملح والفلفل الحار... لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لامتصاص النكهة ثم يوضع جانبًا على طبق كبير، ليُغمس في المرق عند تناوله.

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

قطع سمك السلور النهرية التي يتم اصطيادها بشكل طبيعي تكون دائمًا صفراء ذهبية اللون مثل هذه، متبلة بالتوابل ووعاء من المرق بطعم الأرز المخمر والطماطم المقلية ... حلوة ومليئة بالنكهات الحامضة والحارة الطبيعية، مما يحفز براعم التذوق وحاسة الشم لدى المتناولين. يتم وضع وعاء المرق على موقد الغاز أو موقد الحث، ويترك حتى يغلي، ثم يتم إضافة الأسماك المعالجة لزيادة الحلاوة التي لا تنسى والفريدة من نوعها إلى طبق مغذي دهني مع طريقة فريدة من نوعها في تناول الطعام من قبل الصيادين، مما يجعل من الصعب على المتناولين مقاومة الرغبة الشديدة في تناوله.

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

بعد أن يبدأ المرق في الغليان، يقوم المتناولون بإسقاط سمك السلور المعالج في الوعاء. عادة يتم إضافة الرأس والذيل أولاً لإضافة حلاوة غنية. بعد حوالي 3-5 دقائق، يمكن للعملاء جمع سمك السلور وصلصة السمك وإضافة بعض الأعشاب المفرومة وإضافة المرق الساخن إلى الوعاء لبدء تناول الطعام. سيكون السمك المطبوخ سليمًا وغير طري. استخدم عيدان تناول الطعام لفصل السمك الذهبي عن العظام برفق، مما يجعله سهل الأكل ولذيذًا. لا يوجد لدى سمك السلور عظام صغيرة، لذا فإن لحمه الخالي من الدهون يكون غنيًا ودسمًا، غنيًا ولا يُنسى.

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

يتميز مرق الطبق النهائي من سمك السلور بلون جميل ورائحة لا تنسى للغاية للمتناولين. عادة، تستخدم صينية 6 أشخاص حوالي 1.5 كجم من الكزبرة و2-2.5 كجم من سمك السلور، إلى جانب الشبت والبصل والشعيرية... رفع كوب من النبيذ الريفي، في الطقس البارد، الجلوس والاحتساء، والدردشة حول الأسرة والحياة والأعمال... يساهم وعاء من سمك السلور المطبوخ مع الكزبرة أيضًا في الجو الدافئ لتجمع الأصدقاء ومتعة الاستمتاع بالمأكولات النهرية الفريدة من نوعها في أرض المنشأ...

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

تتراوح أسعار أسماك السلور المستزرعة أو أسماك النهر من 250 إلى 300 ألف للكيلوغرام، ويتم بيعها من قبل المطاعم أو الصيادين اعتمادًا على جودة الأسماك. ولكن عند دخول المطعم سيكون سعر طبق سمك السلور المطبوخ أعلى، ولا يعرف جميع رواد المطعم كيفية طلب هذا الطبق. ليس نادرًا جدًا، لكن الجمع الفريد بين سمك السلور والأخطبوط جلب إلى مطبخ أرض الأجداد طعامًا شهيًا لا يُنسى للزائرين من القريب والبعيد.

في يوم ربيعي، على الشرفة، يعد رفع كوب من النبيذ القوي والاستمتاع بطبق سمك السلور المطبوخ مع الأصدقاء القريبين والبعيدين أيضًا مناسبة مريحة للاستمتاع بالأطباق اللذيذة والترويج للتخصصات الطهوية للوطن مثل بان تي، بان تشونغ، بان تاي، كا ثينه... لرؤية المزيد من الحب والتقدير لأرض أجدادنا...

الجمعية الوطنية

[إعلان 2]
المصدر: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm