منذ أكثر من 60 عامًا، ظل مطعم bun cha التابع لعائلة السيدة Cao Thi Thu Ha (40 عامًا) الواقع في سوق Vuon Chuoi مكانًا مألوفًا لأجيال عديدة من رواد المطعم. صاحبة المكان تكون دائما متحمسة وسعيدة في كل مرة يأتي العملاء للاستمتاع بطبق بون تشا الذي أعدته.
لقد رحل المتأخرون.
حوالي الساعة السادسة صباحًا، توقفنا في الزقاق 116 شارع فون تشوي (الجناح الرابع، المنطقة الثالثة)، حيث يوجد العديد من المحلات التجارية الصاخبة. في نهاية الزقاق، يمتلئ مطعم "بون تشا" التابع لعائلة السيدة ها بالدخان.
السيدة ها تستعد لخدمة العملاء.
عند دخول المطعم، ما أثار إعجابنا هو رائحة اللحوم المشوية العطرة القادمة من موقد الفحم. تم ترتيب الكراسي بشكل دائري حول منطقة المطبخ لخلق شعور مريح. ورغم كثرة الضيوف، إلا أن السيدة ها ظلت حريصة ومهتمة بإعداد أشهى الأطباق للضيوف.
يتم تجميع اللحوم معًا باستخدام أسياخ الخيزران وشوائها على الفحم الساخن. هذه الطريقة مختلفة عن المطاعم التي ذهبت إليها، حيث يتم الشواء باستخدام الشواية أو الفرن الكهربائي. "يتم شواء اللحوم على الفحم الساخن في فترة ما بعد الظهر حتى تنضج بنسبة 60%، ثم يتم شواؤها مرة أخرى في الصباح عندما يشتريها أحد. يحتوي المطعم على نوعين من اللحوم: لحم الخنزير المقدد واللحم المفروم، وكلاهما مشوي على أسياخ الخيزران. "الأسياخ مختلطة باللحوم الدهنية وقليل من لحم البقر"، قالت.
يفتح المتجر أبوابه في الساعة 6 صباحًا ويتم بيع جميع البضائع بحلول الساعة 8 مساءً تقريبًا. كان هناك الكثير من العملاء لدرجة أن الزوجين لم يتمكنا من التوقف عن العمل. لا يأتي العملاء إلى هنا فقط بسبب الطعام اللذيذ والنكهات المألوفة ولكن أيضًا بسبب حماسة المالك ومرحه. يبلغ سعر طبق من خبز "بون تشا" 40 ألف دونج، ويتضمن سيخين من اللحم والخضروات والشعيرية وحساء أذن الفيل الذي يتم تقديمه معه.
سعر صينية الخبز هو 40,000 دونج.
السيد تران مينه ثونغ (23 سنة، المنطقة 3) علم بالمطعم من خلال وسائل التواصل الاجتماعي وقال: "الشعرية مع لحم الخنزير المشوي هنا لها طعم مختلف، اللحم أنعم وألذ من العديد من المطاعم الأخرى، خاصة عندما يتم تقديمه على صينية مثل الشمال، يبدو جميلاً للغاية. حساء سيقان التارو لذيذ وفريد من نوعه، ولا يقدمه أي مطعم آخر. المالك متحمس ولطيف.
الكنة تواصل مسيرة 3 أجيال
وقالت السيدة ها إنها تقوم بإعداد كافة المكونات بنفسها للحفاظ عليها طازجة ونظيفة. ولعل ذلك يرجع إلى تفانيها، فكل شيء في المطعم يتم إعداده بعناية، ويحرك الزبائن رؤوسهم في رضا.
وبكل ثقة قالت لنا إن زبائن المطعم هم في الغالب من ثلاثة أجيال، حيث تم افتتاح المطعم من قبل جدة زوجها، التي كانت في الأصل من الشمال، قبل عام 1970. وقد نقلت لها حماتها تجربة تحضير الشعيرية الهانوي مع لحم الخنزير المشوي، من تتبيل اللحوم، وشواء اللحوم، وصنع صلصة الغمس... من الوصفة العائلية، لقد غيرتها قليلاً لتناسب ذوق الجميع. غالبًا ما يطلق العديد من العملاء القدامى على المطعم الاسم الحنون "Bun Cha Co Tuyet"، ومن المعروف أن السيدة Tuyet هي حمات السيدة ها.
ولأنها لم ترغب في نسيان الطبق الذي ارتبط بوالدتها، قررت السيدة ها افتتاح مطعم للحفاظ على وتطوير ما كانت والدتها وجدتها شغوفتان به. وفي الوقت نفسه، هذه أيضًا طريقتها في مساعدة أطفالها الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل للاستمتاع بالنكهات الغنية لمدينتهم في وسط مدينة هوشي منه.
"العديد من الأعمام والعمات، رغم أنهم يعيشون بعيداً، ما زالوا يأتون إلى مطعمي كل صباح لتناول الطعام لأنهم يفتقدون الطعم القديم. أنا أحب الدردشة مع الناس، لذلك قمت بترتيب الكراسي حول المطبخ. وأضافت السيدة ها: "الكثير من الناس لديهم أطفال يذهبون إلى العمل وليس لديهم من يتحدثون إليه، لذا فإنهم يأتون إلى المطعم لتناول الطعام والتحدث، وهو أمر ممتع للغاية".
المطعم مزدحم بالزبائن.
"قال أحد "الزبائن الدائمين" الذي يتناول الطعام في المطعم منذ أكثر من 50 عامًا: "لقد كنت آكل هنا منذ الوقت الذي كانت تبيعه فيه جدة زوج السيدة ها، السيدة دونج، منذ الوقت الذي كانوا لا يزالون يستخدمون فيه صواني الخيزران. كان عليّ أن أستيقظ مبكرًا من شارع هوانج فان ثو لأذهب لتناول الطعام. بعد الأكل، تناولت أيضًا كوبًا من شاي أوراق الجوافة للشرب، والذي لم أجده في أي مكان آخر".
وعلى نحو مماثل، قال السيد نجوين فان ثانه (35 عاماً، المنطقة 3) إن النكهة هي أحد "أسرار" المطعم التي جعلته يعود إليه مرة أخرى منذ ما يقرب من عشر سنوات. "لقد تناولت طبق بون تشا هنا، ولكنني وجدت أن طعمه ليس بنفس الجودة في أي مكان آخر. يتمتع طبق بون تشا هنا بمذاق فريد للغاية ولذيذ ولا يقاوم. غالبًا ما أوصي أصدقائي بهذا المطعم"، قال السيد ثانه.
وتعتقد السيدة ها أنه عندما يتم الطبخ بقلب وحب للطعام وللعملاء، فإن العملاء سوف يشعرون بذلك بالتأكيد. ربما تكون هذه غريزة العمل لديها ولدى والدتها. إنها فخورة بأن مطعم عائلتها هو المكان الذي يأتي إليه ويذهب إليه العديد من أجيال الرواد، بعضهم كان يأكل هناك منذ أن كانوا صغارًا، والآن بعد أن كبروا وأنجبوا عائلات، فإنهم ما زالوا يعودون لتناول الطعام.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)