جلس الضيوف حول موقد الفحم، يتجاذبون أطراف الحديث بشكل حميمي.

منذ أكثر من 60 عامًا، ظل مطعم bun cha التابع لعائلة السيدة Cao Thi Thu Ha (40 عامًا) الواقع في سوق Vuon Chuoi مكانًا مألوفًا لأجيال عديدة من رواد المطعم. صاحبة المكان تشعر دائمًا بالحماس والسعادة في كل مرة يأتي العملاء للاستمتاع بطبق بون تشا الذي أعدته.

لقد رحل المتأخرون.

حوالي الساعة السادسة صباحًا، توقفنا في الزقاق 116 شارع فون تشوي (الجناح الرابع، المنطقة الثالثة)، حيث توجد العديد من المحلات التجارية المزدحمة. في نهاية الزقاق، يمتلئ مطعم "بون تشا" التابع لعائلة السيدة ها بالدخان.

السيدة ها تستعد لخدمة العملاء.

عند دخولنا المطعم، ما أثار إعجابنا هو رائحة اللحوم المشوية العطرة القادمة من موقد الفحم. تم ترتيب الكراسي بشكل دائري حول منطقة المطبخ لخلق شعور مريح. ورغم كثرة الضيوف، إلا أن السيدة ها ظلت حريصة ومدققة في إعداد أشهى الأطباق للمتناولين.

يتم ربط اللحوم معًا بأسياخ الخيزران وشوائها على الفحم الساخن. هذه الطريقة تختلف عن المطاعم التي ذهبت إليها، حيث أقوم بالشواء باستخدام الشواية أو الفرن الكهربائي. يُشوى اللحم على الجمر بعد الظهر حتى ينضج بنسبة 60% تقريبًا، ثم يُشوى مجددًا في الصباح عند شرائه. يقدم المطعم نوعين من اللحوم: لحم بطن الخنزير واللحم المفروم، وكلاهما مشوي على أعواد الخيزران. يُخلط اللحم المشوي مع الدهن وقليل من لحم البقر، كما قالت.

يفتح المتجر أبوابه في الساعة 6 صباحًا ويتم بيع البضائع بحلول الساعة 8 مساءً تقريبًا. كان هناك الكثير من العملاء لدرجة أن الزوجين لم يتمكنا من التوقف عن العمل. لا يأتي العملاء إلى هنا بسبب الطعام اللذيذ والنكهات المألوفة فحسب، بل أيضًا بسبب حماسة المالك ومرحه. يبلغ سعر طبق "بان تشا" 40 ألف دونج، ويتضمن سيخين من اللحوم والخضروات والشعيرية وحساء أذن الفيل.

تبلغ تكلفة صينية الكعكة 40 ألف دونج.

تعرّف السيد تران مينه ثونغ (٢٣ عامًا، المنطقة الثالثة) على المطعم عبر وسائل التواصل الاجتماعي، وقال: "الشعرية مع لحم الخنزير المشوي هنا لها طعم مختلف، اللحم أنعم وألذ من العديد من المطاعم الأخرى، وخاصةً عند تقديمه على صينية مثل مطعم نورث، يبدو رائعًا. حساء أذن الفيل المصاحب لذيذ وفريد ​​من نوعه، لا يقدمه أي مطعم آخر. صاحب المطعم متحمس ولطيف".

زوجة الابن تواصل مسيرة ثلاثة أجيال

وقالت السيدة ها إنها تقوم بإعداد كافة المكونات بنفسها للحفاظ عليها طازجة ونظيفة. ولعل ذلك يعود إلى تفانيها، فكل شيء في المطعم يتم إعداده بعناية، ويومئ الزبائن برؤوسهم في رضا.

وبكل ثقة قالت لنا إن زبائن المطعم هم في الغالب من رواد ثلاثة أجيال، حيث افتتحت المطعم جدة زوجها، التي كانت في الأصل من الشمال، قبل عام 1970. ونقلت لها حماتها تجربة تحضير شعرية هانوي مع لحم الخنزير المشوي، من تتبيل اللحوم، وشواء اللحوم، وصنع صلصة الغمس... من الوصفة العائلية، غيرتها قليلاً لتناسب ذوق الجميع. غالبًا ما يطلق العديد من العملاء القدامى على المطعم اسم "Bun Cha Co Tuyet" المحبب، ومن المعروف أن السيدة Tuyet هي حمات السيدة ها.

ولأنها لم ترغب في نسيان الطبق الذي ارتبط بوالدتها، قررت السيدة ها افتتاح مطعم للحفاظ على وتطوير ما كانت والدتها وجدتها شغوفتان به. وفي الوقت نفسه، تعد هذه أيضًا طريقتها في مساعدة أطفالها الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل للاستمتاع بالأطباق ذات النكهات الغنية التي تشتهر بها مدينتهم في وسط مدينة هوشي منه.

رغم سكنهم بعيدًا، لا يزال العديد من أعمامي وخالاتي يأتون إلى مطعمي كل صباح لتناول الطعام، لأنهم يفتقدون الطعم القديم. أحب التحدث مع الجميع، لذلك رتبتُ الكراسي حول المطبخ. كثيرون لديهم أطفال في العمل وليس لديهم من يتحدثون إليه، فيأتون إلى المطعم لتناول الطعام والتحدث، وهو أمر ممتع للغاية، كما قالت السيدة ها.

المطعم مزدحم بالزبائن.

قال أحد "الزبائن الدائمين" الذي اعتاد تناول الطعام في المطعم لأكثر من 50 عامًا: "أتناول الطعام هنا منذ أن كانت جدة زوج السيدة ها، السيدة دونغ، تبيعه، ومنذ أن كانوا لا يزالون يستخدمون صواني الخيزران. كنت أضطر للاستيقاظ مبكرًا من شارع هوانغ فان ثو لأسرع لتناول الطعام. بعد تناول الطعام، شربت أيضًا كوبًا من شاي أوراق الجوافة، وهو ما لم أجده في أي مكان آخر".

وعلى نحو مماثل، قال السيد نجوين فان ثانه (35 عاماً، المنطقة 3) إن النكهة هي أحد "أسرار" المطعم التي تجعله يعود إليه منذ ما يقرب من عشر سنوات. لقد تناولتُ بون تشا هنا، لكنني أجد طعمه ليس بنفس الجودة في أماكن أخرى. يتميز بون تشا هنا بطعم فريد، لذيذ ولا يُقاوم. كثيرًا ما أوصي أصدقائي بهذا المطعم، كما قال السيد ثانه.

وتعتقد السيدة ها أنه عندما يتم الطبخ بقلب وحب للطعام وللزبائن، فإن الزبائن سوف يشعرون بذلك بالتأكيد. ربما تكون هذه غريزة تجارية لها ولأمها. إنها فخورة بأن مطعم عائلتها هو المكان الذي يأتي إليه ويذهب إليه العديد من أجيال رواد المطعم، بعضهم يأكلون هناك منذ أن كانوا صغارًا، والآن بعد أن كبروا ولديهم عائلات، ما زالوا يعودون لتناول الطعام.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm