نكهة تيت لشعبي تاي ونونج في بينه فوك

في كل ربيع، بالإضافة إلى المهرجانات، ثم الغناء، وغناء لون... لا يمكن لشعب تاي ونونج أن يفتقدوا الكعك التقليدي وكعك الأرز الأخضر.

في كل ربيع، بالإضافة إلى المهرجانات، ثم الغناء، وغناء لون... لا يمكن لشعب تاي ونونج أن يفتقدوا الكعك التقليدي وكعك الأرز الأخضر.

هاتان كعكتان تقليديتان لهما نكهتان فريدتان لا غنى عنهما على مذابح أجداد شعبي تاي ونونج خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

كعكة الأرز الأخضر تاي

في أحد أيام نهاية العام، ذهبنا إلى عائلة السيد دام شوان لوو في بلدية تان فوك، مقاطعة دونغ فو، لرؤيته مشغولاً بفرن خبز كعك الأرز التقليدي لشعب تاي بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة.

أثناء إعادة تسخين الفشار الذي فُجّر الليلة الماضية لضغطه في قوالب لتقديمه للزبائن، شارك السيد لو: "فرن رقائق الأرز الخاص بعائلتي موجود منذ ما يقرب من 30 عامًا. عادةً، يُستخدم الفرن لفُجّر رقائق الذرة للتجار. ابتداءً من منتصف ديسمبر من كل عام، نصنع رقائق الأرز اللزجة للناس. يعجّ الفرن بالزبائن من العاشر من ديسمبر، ويزداد ازدحامًا تدريجيًا حتى أيام 25 و26 و27 من تيت. هذه الأيام هي ذروة العام، حيث يكثر الناس لفُجّر رقائق الأرز. يضطر أفراد عائلتي للعمل طوال اليوم، حتى أنهم يستأجرون بعض المساعدين الإضافيين لصنع ما يكفي لتوصيله للناس."

فرن الفشار الأرز للسيد دام شوان لو.

يقوم فرن رقائق الأرز الخاص بالسيد لوو بتصنيع رقائق الأرز حسب الطلب و"معالجتها"، وهذا يعني أن الناس يمكنهم إحضار جميع مكوناتهم الخاصة، من الأرز اللزج والسكر والدبس... إلى الفرن لتصنيعها. يتحمل السيد لوو تكلفة العمالة ويفرض رسومًا على أي مكونات إضافية. يمكن للشخص الذي يأتي للمعالجة أيضًا أن ينضم إلى مالك الفرن في القيام بأشياء مثل التعبئة والتغليف.

وقالت السيدة بي ثي لي في بلدية داك ناو بمنطقة بو دانج إنها وأختها سافرتا أكثر من 80 كيلومترًا إلى هنا لتحضير 3 كيلوغرامات من الأرز اللزج و2 كيلوغرام من الذرة لكل أسرة. "في كل رأس سنة تيت، آتي إلى هنا لأصنع رقائق الأرز الخضراء لأن الأطفال يحبون تناول هذا الطبق، بدلاً من الحلوى من المتاجر. 3 كجم من الأرز اللزج، إذا انفجر الأرز جيدًا وأنتج الكثير من رقائق الأرز الخضراء، يمكنني صنع 4 دفعات، وإلا 3 دفعات، كما أصنع 2 كجم من الذرة ليأكلها الأطفال خلال رأس السنة تيت"، قالت السيدة لي.

وقال السيد لوو إن كعكة الأرز الخضراء مصنوعة من نوعين من الحبوب: الذرة أو الأرز اللزج. لإكمال قطعة من كعكة الأرز الخضراء، يجب أن تمر بمراحل عديدة. أولاً، يتم وضع الأرز اللزج أو الذرة في أنبوب حديد ويتم تسخينه على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عندما تسمع أصوات الفرقعة الممتعة، فهذا يعني أن حبات الذرة بالداخل مطبوخة ومفرقعة.

بينما ينضج الفشار، يتم استخدام مقلاة أخرى من الحديد الزهر لطهي خليط من السكر والشعير والزنجبيل حتى يذوب ويتحول إلى مادة سميكة عطرية، ثم يسكب الأرز الأخضر ويخلط جيدًا. عندما تصبح رقائق الأرز "مسكرة"، اسكبيها في قوالب، واضغطي عليها بإحكام حتى تتحول إلى قطع مستطيلة، واتركيها تبرد وتجف. كعكة الأرز الخضراء التي يتناولها شعب تاي ونونج لها طعم دهني مثل الأرز اللزج، وطعم حلو مثل الدبس، ورائحة قوية من الزنجبيل. استمتع بكوب من الشاي الأخضر الساخن.

كعكة الأرز الخضراء التقليدية لشعب التاي والنونج مصنوعة يدويًا بالكامل.

كعكة سلي

بالإضافة إلى كعك الأرز الأخضر، فإن رأس السنة القمرية لشعب تاي مشهور أيضًا بكعك خاو (خاو سلي)، المصنوع من المكون الرئيسي وهو الأرز اللزج. هذا هو نوع الكعكة التي يجب على كل عائلة تاي أن تضعها على مذبح العائلة خلال تيت، مع الاعتقاد بأنها تتمنى الحظ السعيد والأشياء الجيدة في العام الجديد.

السيدة نوي ثي أوين، 60 عامًا، من مجموعة تاي العرقية، ولدت في كاو بانج، واستقرت في بلدية تان فوك، دونج فو، بينه فوك في عام 1986، هي شخص يحافظ على العديد من السمات الثقافية لمجموعتها العرقية مثل الغناء، وغناء لون، ووصفات صنع الكعك والأطباق التقليدية، وقالت إن صنع كعكة خاو ليس صعبًا للغاية ولكنه يجب أن يمر بمراحل عديدة ويتطلب من صانعه أن يكون ماهرًا ودقيقًا ومتقنًا.

لصنع كعكات لذيذة، يجب اختيار أرز دبق لذيذ، عطري، مستدير، ممتلئ. يجب تحميص الأرز بالتساوي وطحنه ناعمًا. بعد طحن الدقيق، يجب وضعه على صينية أو سلة مبطنة بورق ليُحضن، أو تعريضه للندى لتسهيل التصاقه. تُسمى هذه الخطوة أيضًا "خفض درجة حرارة الأرض". السكر المستخدم في صنع الكعك هو السكر البني، المطحون ناعمًا لزيادة الالتصاق. لجعل الكعكات لذيذة وغنية، يجب أن تكون الحشوة ذات نكهة كافية وأن تُحضّر بعناية. تتكون الحشوة من الفول السوداني، والسمسم المحمص والمطحون، ودهن الخنزير المسلوق، والمقطع إلى مكعبات والمتبل بالسكر.

كعكة خاو سلي (كعكة خاو)، وهي كعكة تقليدية لا غنى عنها خلال عطلة تيت لشعبي تاي ونونج.

تعتمد قوالب الكيك أيضًا على النوع. إن ضغط الكيك داخل القالب هي خطوة تتطلب مهارة الخباز. بعد تشكيل الكعكة، يتم تقطيعها إلى عبوات صغيرة ولفها بعناية بطبقة من الورق بألوان مختلفة مثل الأخضر والأحمر والأرجواني والأصفر... عند تناول الكعكة، يمكنك تذوق رائحة دقيق الأرز اللزج، وطعم السمسم الغني والفول السوداني المحمص، وطعم دهن الخنزير الغني، وطعم السكر الحلو"، قالت السيدة أوين.

كعكة كوك مو ، كعكة الحدباء وكعكة الرماد

في لغة التاي، تعني كلمة coóc mo قرن البقرة (coóc: قرن، mơ: بقرة). لأن الكعكة لها قمة طويلة ومدببة، فهي تبدو مثل قرن البقرة. كعكة مصنوعة من الأرز اللزج، ملفوفة بأوراق الموز أو أوراق الدونج، بدون حشو. كعكة كوك مو مصنوعة من أفضل أنواع الأرز اللزج الذي يزرعه الناس في المرتفعات في حقولهم، لذلك فإن نكهة الكعكة لذيذة للغاية، عطرية، حلوة، ولزجة، ويمكن تناولها حتى الشبع دون الشعور بالملل.

يقوم شعب التاي في بلدة تان فوك، مقاطعة دونج فو، بتغليف الكعك استعدادًا للعام القمري الجديد.

إن صنع الكعك الجميل واللذيذ يتطلب أيضًا مهارة ودقة من الخباز. يجب غسل الأرز اللزج بالماء عدة مرات حتى يصبح ماء الأرز صافيًا. استمري في نقع الأرز اللزج لعدة ساعات حتى يصبح طريًا. قومي بتمزيق أوراق الموز إلى مربعات، ثم لفها على شكل قمع، ثم اسكبي الأرز اللزج في الداخل، وربتي على الجزء الخارجي برفق لتضييق الأرز اللزج، ثم اطوي حواف الأوراق واستخدمي خيوطًا ناعمة لربط الكعكة. قد تبدو خطوة ربط الخيط بسيطة للوهلة الأولى ولكنها تعد الخطوة الأهم والتي تحدد جودة الكيكة. إذا تم ربط الخيط بشكل فضفاض للغاية، فإن الكعكة ستكون رطبة وغير لذيذة عند طهيها. إذا تم ربط الخيط بإحكام شديد، فلن يتمدد الأرز اللزج، وستكون الكعكة خشنة وغير مطاطية وغير عطرية.

يتم ربط كعكات الكوك مو في أزواج أو حزم صغيرة، ووضعها في وعاء وغليها لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج. كعكة كوك مو لها لون أخضر فاتح مثل أوراق الموز، وطعم مطاطي، ورائحة نقية. على الرغم من أن الكعكة لا تحتوي على حشوة، إلا أنه كلما مضغتها أكثر، يمكنك الشعور بالرائحة والدهون والالتصاق المخفية في كل حبة من الأرز اللزج. يمكن لمحبي الحلويات الاستمتاع بالبسكويت مع العسل أو السكر.

بانه تشونغ، بانه كوك مو، بانه لونغ غو من شعب تاي.

وفقًا للسيدة نونغ ثي ثاو، في بلدية تان فوك، منطقة دونغ فو، فإن كعكة الحدبة لشعب تاي ونونغ هي في الأساس نفس كعكة بان تيت لشعب كينه، لأن المكونات وطريقة التغليف هي نفسها، فقط المظهر مختلف مع وسط منتفخ كبير ونهايات مسطحة، لذلك يطلق عليها كعكة الحدبة. وأضافت السيدة ثاو: "هذه أيضًا واحدة من الكعكات التقليدية القديمة لشعب التاي والنونج".

وبحسب السيدة ثاو، فإن كل نوع من الكعك له معنى خاص به، بالنسبة لأجيال مختلفة في العائلة. الكرواسون هو نوع من الكعك للأطفال. طريقة تغليف الكرواسون تشبه طريقة تغليف البان يو، لكن الطرف المدبب يكون طويل مثل قرن البقرة. الهدف من ذلك هو تسهيل حملها على الأطفال وعدم إسقاطها. هذه الكعكة صغيرة أيضًا، واحدة لكل طفل تكفي. كما أن كعكة الرماد لا تحتوي على حشوة داخلية، حيث يتم نقع الأرز اللزج في فحم الخيزران، ليأكله كبار السن ليبرد.

بالنسبة لشعب تاي، يُعدّ بان كاو وبان كوم من الأطباق الأساسية في عطلة تيت. تُقدّم هذه الكعكات للضيوف القادمين لزيارة منازلهم أولًا تعبيرًا عن كرم ضيافتهم. في الماضي، كان شعب تاي يُعدّ بان كاو سلي فقط خلال تيت. لكن لاحقًا، اشتهرت هذه الكعكة لدى الكثيرين وأصبحت من مأكولات كاو بانغ المميزة، فصاروا يُعدّونها في أيام الأسبوع لبيعها كهدايا للسياح، كما قالت السيدة نوي ثي أوين.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html