في كل ربيع، بالإضافة إلى المهرجانات، ثم الغناء، وغناء لون... لا يمكن لشعبي تاي ونونج الاستغناء عن الكعك التقليدي وكعك الأرز الأخضر.
في كل ربيع، بالإضافة إلى المهرجانات، ثم الغناء، وغناء لون... لا يمكن لشعبي تاي ونونج الاستغناء عن الكعك التقليدي وكعك الأرز الأخضر.
هاتان كعكتان تقليديتان بنكهات فريدة لا غنى عنها على مذابح أسلاف شعبي التاي والنونج خلال رأس السنة القمرية الجديدة.
كعكة الأرز الخضراء
في أحد أيام نهاية العام، ذهبنا إلى عائلة السيد دام شوان لوو في بلدة تان فوك، مقاطعة دونغ فو، لرؤيته مشغولاً بفرن خبز كعك الأرز التقليدي لشعب تاي بمناسبة السنة القمرية الجديدة.
أثناء إعادة تسخين الفشار الذي ظهر الليلة الماضية ليتم ضغطه في قوالب لتقديمه للعملاء، شارك السيد لو: "لقد كان فرن رقائق الأرز الخاص بعائلتي موجودًا منذ ما يقرب من 30 عامًا. في الأيام العادية، يتم استخدام الفرن لصنع الفشار للتجار. يتم تصنيع رقائق الأرز اللزجة للناس كل عام بدءًا من منتصف ديسمبر. يبدأ الفرن بالنشاط منذ العاشر من ديسمبر، ويزداد ازدحامًا تدريجيًا حتى أيام 25 و26 و27 من رأس السنة القمرية الجديدة. تعتبر هذه الأيام هي وقت الذروة في السنة، حيث يأتي الناس إلى هنا لتناول الأرز الأخضر بأعداد كبيرة. يتوجب على أفراد عائلتي العمل طوال اليوم، حتى أنهم يستأجرون عددًا قليلاً من المساعدين لصنع ما يكفي من البضائع لتسليمها للناس.
فرن الفشار الأرز للسيد دام شوان لو.
يقوم فرن رقائق الأرز الخاص بالسيد لوو بتصنيع رقائق الأرز حسب الطلب و"معالجتها"، مما يعني أن الناس يمكنهم إحضار جميع مكوناتهم الخاصة، من الأرز اللزج والسكر والدبس... إلى الفرن لتصنيعها. يتحمل السيد لوو تكلفة العمالة ويفرض رسومًا على أي مكونات إضافية. يمكن للشخص الذي يأتي للمعالجة أيضًا أن ينضم إلى مالك الفرن في القيام بأشياء مثل التعبئة والتغليف.
وقالت السيدة بي ثي لي في بلدية داك ناو بمنطقة بو دانج إنها وأختها سافرتا أكثر من 80 كيلومترًا إلى هنا لتحضير 3 كيلوغرامات من الأرز اللزج و2 كيلوغرام من الذرة لكل أسرة. "في كل عام، آتي إلى هنا لأقوم بإعداد رقائق الأرز الأخضر، لأن الأطفال يحبون حقًا تناول هذا الطبق، بدلاً من الحلوى من المتاجر. "3 كيلوجرام من الأرز اللزج، إذا كان الأرز جيدًا وأنتج الكثير من الأرز الأخضر، يمكن تقسيمه إلى 4 دفعات، وإلا فيمكن تقسيمه إلى 3 دفعات. كما أقوم أيضًا بتجهيز 2 كيلوجرام من الذرة ليأكلها الأطفال خلال رأس السنة القمرية الجديدة"، قالت السيدة لي.
وقال السيد لو إن كعكة الأرز الخضراء مصنوعة من نوعين من الحبوب: الذرة أو الأرز اللزج. لإكمال قطعة من كعكة الأرز الخضراء، يجب أن تمر بمراحل عديدة. أولاً، يوضع الأرز اللزج أو الذرة في أنبوب حديدي ويسخن على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عندما تسمع أصوات فرقعة لطيفة، فهذا يعني أن حبات الذرة الموجودة بالداخل قد نضجت وانفجرت.
بينما يتم تحضير الفشار، يتم استخدام مقلاة أخرى من الحديد الزهر لطهي خليط من السكر والشعير والزنجبيل حتى يذوب ويتحول إلى مادة سميكة عطرة، ثم يسكب الأرز الأخضر ويخلط جيدًا. عندما تصبح رقائق الأرز "مسكرةً"، اسكبيها في قوالب، واضغطي عليها بإحكام حتى تتحول إلى قطع مستطيلة، واتركيها تبرد وتجف. كعكة الأرز الخضراء التي يتناولها شعب التاي والنونج لها طعم دهني مثل الأرز اللزج، وطعم حلو مثل الدبس، ورائحة الزنجبيل القوية. استمتع بها مع كوب من الشاي الأخضر الساخن.
كعكة الأرز الخضراء التقليدية لشعب التاي والنونج مصنوعة يدويًا بالكامل.
كعكة سلي
بالإضافة إلى كعك الأرز الأخضر، فإن رأس السنة القمرية لشعب تاي مشهور أيضًا بكعك خاو (خاو سلي)، المصنوع من المكون الرئيسي وهو الأرز اللزج. هذا هو نوع الكعكة التي يجب أن تمتلكها كل عائلة تاي على مذبح العائلة خلال تيت، مع الاعتقاد بأنها تتمنى الحظ السعيد والأشياء الجيدة في العام الجديد.
السيدة نوي ثي أوين، 60 عامًا، من مجموعة تاي العرقية، ولدت في كاو بانج، واستقرت في بلدية تان فوك، دونج فو، بينه فوك في عام 1986، هي شخص يحافظ على العديد من السمات الثقافية لمجموعتها العرقية مثل الغناء آنذاك، وغناء لون، ووصفات صنع الكعك والأطباق التقليدية، وقالت إن صنع كعكة كاو ليس صعبًا للغاية ولكنه يجب أن يمر بمراحل عديدة ويتطلب من الصانع أن يكون ماهرًا ودقيقًا ومتقنًا.
"لتحضير كعكات لذيذة، يجب اختيار أرز لزج لذيذ، معطر، مستدير، ممتلئ. يتم تحميص الأرز حتى يصبح مقرمشًا ومسحوقًا ناعمًا. بعد الطحن، ضع الدقيق في صينية أو سلة مبطنة بالورق حتى يتخمر، أو عُرض للندى لتسهيل ربطه. وتسمى هذه الخطوة أيضًا "خفض الأرض". السكر المستخدم في صنع الكعكة هو السكر البني، المطحون ناعماً لخلق الالتصاق. لتحضير بان كاو لذيذ ومعطر، يجب أن تحتوي الحشوة أيضًا على نكهة كافية وأن يتم تحضيرها بعناية. تحتوي الحشوة على الفول السوداني والسمسم المحمص المطحون ودهن الخنزير المسلوق والمقطع إلى مكعبات والمتبل بالسكر.
كعكة خاو سلي (كعكة خاو)، كعكة تقليدية لا غنى عنها خلال عطلة تيت لشعبي التاي والنونج.
تعتمد قوالب الكيك أيضًا على النوع. إن ضغط الكيكة داخل القالب هي خطوة تتطلب مهارة الخباز. بعد تشكيل الكعكة، يتم تقطيعها إلى عبوات صغيرة وتغليفها بعناية بطبقة من الورق بألوان مختلفة مثل الأخضر والأحمر والأرجواني والأصفر... عند تناول الكعكة، يمكنك تذوق رائحة دقيق الأرز اللزج، وطعم السمسم الغني والفول السوداني المحمص، وطعم دهن الخنزير الغني، وطعم السكر الحلو"، قالت السيدة أوين.
كعكة كو أوك مو ، كعكة الحدباء وكعكة الرماد
في لغة التاي، تعني كلمة coóc mo قرن البقرة (coóc: قرن، mơ: بقرة). لأن الكعكة لها قمة طويلة ومدببة، فهي تبدو مثل قرن البقرة. كعكة مصنوعة من الأرز اللزج، ملفوفة بأوراق الموز أو أوراق الدونج، بدون حشو. كعكة كوك مو مصنوعة من أفضل أنواع الأرز اللزج الذي يزرعه الناس في المرتفعات في حقولهم، لذا فإن نكهة الكعكة لذيذة جدًا، عطرية، حلوة، ولزجة، ويمكن تناولها حتى الشبع دون الشعور بالملل.
يقوم شعب التاي في بلدة تان فوك بمنطقة دونج فو بتغليف الكعك استعدادًا للعام القمري الجديد.
إن صنع الكعك الجميل واللذيذ يتطلب أيضًا مهارة ودقة من الخباز. يجب غسل الأرز اللزج بالماء عدة مرات حتى يصبح ماء الأرز صافياً. استمري في نقع الأرز اللزج لعدة ساعات حتى يصبح طريًا. قومي بتمزيق أوراق الموز إلى مربعات، ولفيها على شكل قمع، ثم اسكبي الأرز اللزج بداخلها، وربتي على الجزء الخارجي برفق لتضييق الأرز اللزج، ثم اطوي حواف الأوراق واستخدمي خيوطًا ناعمة لربط الكعكة. تبدو خطوة ربط الخيط بسيطة للوهلة الأولى، لكنها تعد الخطوة الأكثر أهمية، حيث تحدد جودة الكعكة. إذا تم ربط الخيط بشكل فضفاض للغاية، فإن الكعكة ستكون طرية وغير لذيذة عند طهيها. إذا تم ربط الخيط بإحكام شديد، فلن يتمدد الأرز اللزج، وستكون الكعكة خشنة وغير قابلة للمضغ وغير عطرة.
يتم ربط كعكات الكوك مو في أزواج أو مجموعات صغيرة، ووضعها في وعاء وغليها لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج. كعكة كوك مو لها لون أخضر فاتح مثل أوراق الموز، وطعم مطاطي، ورائحة نقية. على الرغم من أن الكعكة لا تحتوي على حشوة، إلا أنه كلما مضغتها أكثر، يمكنك الشعور بالرائحة والدهون والالتصاق المختبئ في كل حبة من الأرز اللزج. يمكن لمحبي الحلويات الاستمتاع بالبسكويت مع العسل أو السكر.
بان تشونغ، بان كوك مو، بان لونغ غو لشعب التاي.
وفقًا للسيدة نونغ ثي ثاو، في بلدية تان فوك، منطقة دونغ فو، فإن كعكة الحدبة لشعب تاي ونونغ هي في الأساس نفس كعكة بان تيت لشعب كينه، لأن المكونات وطريقة التغليف هي نفسها، فقط المظهر مختلف مع وسط منتفخ كبير ونهايات مسطحة، لذلك يطلق عليها كعكة الحدبة. وأضافت السيدة ثاو: "هذه أيضًا واحدة من الكعكات التقليدية القديمة لشعب التاي والنونج".
وبحسب السيدة ثاو، فإن كل نوع من الكعك له معناه الخاص، بالنسبة لأجيال مختلفة في العائلة. الكرواسون نوع من أنواع الكيك المخصص للأطفال، وطريقة لف الكرواسون تشبه طريقة لف البانهو، إلا أن الطرف المدبب يكون طويلًا مثل قرن البقرة. الهدف من ذلك هو تسهيل حملها على الأطفال وعدم إسقاطها. هذه الكعكة صغيرة أيضًا، واحدة لكل طفل تكفي. كعكة الرماد أيضًا لا تحتوي على حشوة داخلية، حيث يتم نقع الأرز اللزج في فحم الخيزران، ليأكله كبار السن ليبردوا.
بالنسبة لشعب التاي، في عطلة تيت، يعد البان كاو والبان كوم أمرًا لا غنى عنه. يتم تقديم هذه الكعكة للضيوف أولاً لإظهار حسن الضيافة. في الماضي، كان شعب التاي يصنعون كعكات خاو سلي فقط خلال رأس السنة القمرية الجديدة. ولكن في وقت لاحق، أصبحت هذه الكعكة معروفة لدى كثير من الناس وأصبحت من تخصصات كاو بانج، لذلك تم صنعها في وقت لاحق طوال اليوم لبيعها كهدايا للسياح،" قالت السيدة نوي ثي أوين.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html
تعليق (0)