في انتظار نام أو بفارغ الصبر

عصيدة الانتظار - حساء المعكرونة نام أو. الصورة: NH

بان كانه - عصيدة الانتظار

كانت المفاجأة الأولى أن اللافتة تقول "عصيدة"، ولكن عندما أخرجوها كانت بوضوح عبارة عن حساء نودلز. في كل مرة يطلب فيها العميل طبقًا ما، عليه أن "ينتظر" بصبر حتى يقوم البائع بوضع المعكرونة في قدر من الماء المغلي على الموقد لطهيها.

في العديد من تفسيرات خبراء الطهي على مستوى القرية، يعتبر طبق العصيدة لشعب نام أو ابتكارًا رائعًا يعتمد على التبادل الثقافي والطهي بين منطقة بينه تري ثين وشعب نام أو.

ببساطة، هو عبارة عن طبق نودلز مصنوع من دقيق الأرز ونشا التابيوكا، نشأ في ممر هاي فان. الاسم الكامل هو "عصيدة بان كان"، ولكن الناس على الجانب الآخر من الممر يطلقون عليها اسم بان كان للسرعة والراحة.

في كوانج تري، هناك أماكن يطلق عليها الناس اسم "عصيدة السرير" لأن عجينة المعكرونة الأرزية مقطعة إلى شرائح تمامًا مثل شرائح السرير المصنوعة من الخيزران في الماضي. ولكن دعوني أضيف أنه عندما تعبر المعكرونة ممر هاي فان وتصل إلى نام أو، يتم تقطيعها إلى قطع أصغر بكثير...

ما يجعل عصيدة نام أو مميزة ليس فقط المرق الحلو المصنوع من الأسماك البحرية ولكن أيضًا وعاء الماكريل الطازج المستخدم كمكون رئيسي.

إن الحديث عن وعاء الماكريل المطهو هو حديث عن المهارات الرائعة التي تتمتع بها السيدات في قرية الصيد. يتم صيد الأسماك طازجة من البحر، ثم غسلها وطهيها بالبخار. ثم افصلي اللحم وتبليه بالبهارات، وبالطبع صلصة السمك نام أو التي لا غنى عنها لإبراز النكهة، ثم اتركيه على نار هادئة حتى تصبح قطع السمك جافة وطرية ومقرمشة. احتفظي بعظام السمك، ثم قومي بسحقها وإضافتها إلى المرق لزيادة الحلاوة.

يجب أن يحتوي وعاء من عصيدة نام أو الأصلية على مرق حلو وماكريل مطهو غني جدًا بحيث تكون النكهة مركزة.

يفضل شعب كوانج بشكل عام وشعب نام أو بشكل خاص النكهات القوية، كما هو الحال مع العصيدة. وهذا لا يكفي بدون قطعة من الكمكوات، مقسمة إلى نصفين، ومضغوطة في وعاء العصيدة الساخن. ولكن يجب أن يكون الليمون، وليس الليمون الحامض. لا تستهين به بسرعة، فقطعة صغيرة من الكمكوات يمكن أن تضيف نكهة إلى طبق ريفي للغاية مثل عصيدة نام أو.

طبق ريفي من قرية الصيد

حتى السنوات الأخيرة، لإضافة المزيد من النكهة، كان الناس يضيفون بيض السمان وسجق لحم الخنزير (سجق لحم الخنزير) إلى العصيدة ويأكلونها مع أعواد الخبز المقلية. في لغة الجيل Z، يضع الناس المزيد من الإضافات (الطعام الموضوع في الأعلى) مقارنة بالوعاء التقليدي للعصيدة.

لا أحد يعلم متى ظهر هذا الطبق المدهش لأول مرة، لكنه أصبح مشهوراً في تسعينيات القرن العشرين، عندما حاصرت محلات العصيدة المدارس الثانوية والكليات والمصانع في نام أو.

والآن، جلبت فتيات نام أو، اللاتي تزوجن من أماكن بعيدة، نكهات وطنهن إلى بلدان أخرى. لم تعد مساحة انتظار العصيدة تقتصر على الأرض التي ولدت فيها، بل بدأت تنتشر في جميع أنحاء كوانج نام ودا نانج. إذا صادفت مطعم نام أو في مكان بعيد عن مدينتك، ففي 100% من الأحيان، يكون المالك أحد سكان نام أو الذين جاءوا للاستقرار.

يعترف الكثير من الناس أنهم في البداية أكلوه بدافع الفضول، ولكن في المرات التالية عادوا إليه لأنهم افتقدوه!

بمجرد أن يصبح رواد المطاعم مدمنين على عصيدة قرية الصيد نام أو، فلن يفقدوا صبرهم حتى لو اضطروا إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً. في المساحة المليئة بالرائحة العطرة الحلوة القادمة من وعاء المرق المتصاعد منه البخار على الموقد، يستحق الأمر الانتظار.

لا يزال هذا الطبق الريفي ذو الطابع القوي لقرية الصيد كيانًا حيًا ومتطورًا مرتبطًا بالحياة اليومية للعمال اليوم. وبالمقارنة مع سلطة السمك نام أو، لا يزال يتم بيع العصيدة في الأكشاك العادية، التي تقع في الأزقة الصغيرة أو على الرصيف، وبالتالي فإن السعر رخيص بشكل مدهش...

يستطيع الناس تناول العصيدة طوال العام دون الشعور بالملل. الجلوس حول طاولة صغيرة، والدردشة مع الأصدقاء أو المعارف الجدد، والانتظار بصبر للحصول على وعاء من العصيدة العطرة برائحة المحيط في قرية الصيد القديمة نام أو، ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة...

ولا يعد عصيدة نام أو مجرد طبق شعبي فحسب، بل إنه أيضًا ثقافة طهي فريدة جدًا لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر!

مصدر