الكاجو المحمص بالنار الحمراء لموسم تيت

لفترة طويلة، كان الكاجو المحمص المملح بمثابة وجبة خفيفة مألوفة لشعب Binh Phuoc على وجه الخصوص وسكان العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد، وخاصة خلال العطلات ورأس السنة التايلندية. لذلك، بالنسبة لأولئك الذين يرتبطون بوظيفة تحميص الكاجو، فإن موسم تيت هو الأكثر ازدحامًا. أصبحت منتجات الكاجو بشكل عام والكاجو المحمص المملح Binh Phuoc بشكل خاص متاحة الآن في العديد من محلات السوبر ماركت والمتاجر المتسلسلة والمطاعم وللتصدير، لذلك تقوم الشركات والمرافق في Binh Phuoc بمعالجتها على مدار العام.

بالنسبة للعمال المهرة، فإنهم يعتمدون على تجربتهم الخاصة لمعرفة ما إذا كانت حبات الكاجو المحمصة مطبوخة أم لا.

في الوقت الحاضر، هناك العديد من الطرق المختلفة لتحميص وتجفيف الكاجو مثل استخدام المقلاة، محمصة كهربائية، محمصة غاز... ولكن بالنسبة لـ "الذواقة"، فإن الكاجو المحمص بالحطب لا يزال هو الأفضل، حيث يحتفظ بالنكهة الأصلية وله رائحة فريدة لا يمكن تحقيقها عن طريق التحميص بالغاز أو الكهرباء. وهذا هو السبب في أن العديد من مؤسسات معالجة وتجارة الكاجو في بينه فوك لا تزال تحافظ على شكل تحميص الكاجو باستخدام الحطب.

يجب إبقاء النار ثابتة وتحريك البذور باستمرار. إذا كانت النار عالية جدًا، ستحترق البذور فورًا. - السيد هوانغ فان نام، عامل في شركة كوانغ فينه للاستيراد والتصدير المحدودة، تكساس. يتمتع فوك لونج بخبرة 8 سنوات في المهنة. لتحضير الكاجو المحمص المملح اللذيذ، يجب أن يكون الكاجو الخام ذو نوعية جيدة. الملح المحمص هو ملح مكرر، عادة ما يكون ملح فيتنامي أو مستورد من تايلاند. يمكن إعادة استخدام ملح الكاجو 2-3 مرات. الحطب هو عبارة عن خشب الكاجو المجفف بنسبة 100%. أثناء عملية التحميص، تأكدي من أن الحرارة عالية ومتساوية حتى ينضج الكاجو. بالنسبة للعمال المهرة، فإنهم يعتمدون على تجربتهم الخاصة لمعرفة ما إذا كانت حبات الكاجو ناضجة أم لا. يقول السيد نام: "يستخدم بعض الناس أيديهم وأعينهم وحواسهم الشمية والتذوقية لتقييم نضج الكاجو. أما أنا، فأنظر إلى لون القشرة المحيطة بالكاجو والدخان المنبعث من وعاء التحميص لأعرف ما إذا كان الكاجو مطبوخًا أم لا".

قال السيد دو هوو فان في بلدية بينه تان، منطقة فو رينغ: إن تحميص الكاجو عمل شاق للغاية، حيث يتعين على العامل الوقوف باستمرار بجوار فرن التحميص، ويتعرق بغزارة بسبب الحرارة. في الماضي، كان من الضروري أن يتم التحميص في مقلاة ثقيلة جدًا، ولكن الآن هناك محامص دوارة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يجعل الأمر أقل صعوبة بالنسبة للمحمص. نحن نتعاقد على تحميص الكاجو. خلال رأس السنة القمرية الجديدة، يزداد عبء العمل، لكن الدخل يكون أعلى.

يتم تحميص الكاجو Binh Phuoc بالطريقة التقليدية باستخدام الحطب، وله طعم دهني غني بالملح ورائحة مميزة. يعد هذا المنتج محبوبًا من قبل العديد من المستهلكين.

الربيع قادم، تيت آت تاي قادم قريبًا جدًا. وستكون مكسرات الكاجو المحمصة المملحة من Binh Phuoc هدية ذات معنى للأقارب والأصدقاء في هذه المناسبة.

المصدر: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet