ما هي الطريقة الصحية لتحضير الفواكه والخضروات؟

[إعلان_1]

قالت الدكتورة ميجان روسي - خبيرة صحة الأمعاء البريطانية ومؤلفة العديد من الكتب حول التغذية - إنه لا توجد طريقة لطهي الخضروات جيدة تمامًا أو سيئة تمامًا. من المهم أن تكون على دراية بالأطعمة التي تتناولها وتغير طريقة تحضير الطعام بانتظام، بحسب صحيفة الديلي ميل .

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — يعد شواء الخضروات أيضًا طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية.

وبشكل أكثر تحديدًا، خذ البروكلي كمثال. تشير الأبحاث إلى أن تناول هذه الخضار نيئة يزيد من كمية العناصر الغذائية مثل فيتامين سي والسلفورافان (مركب يعتقد أنه يحتوي على خصائص مضادة للسرطان) لأنها حساسة للحرارة.

ومع ذلك، فإن طهي البروكلي يجعل الألياف الموجودة في الخضار أسهل للامتصاص ويحسن كمية الكاروتينات (التي تساعد على مكافحة الأكسدة، وحماية العينين من خطر العمى بسبب الضمور البقعي المرتبط بالعمر...) التي يتم إدخالها إلى الجسم.

ومن الأمثلة المألوفة الأخرى الطماطم. تفقد هذه الفاكهة كمية كبيرة من فيتامين سي عند طهيها لأن هذه المادة الغذائية حساسة للحرارة. ومع ذلك، فإن طهي الطماطم بزيت الزيتون قد يزيد من كمية الليكوبين (كاروتينويد يساعد على حماية الجلد من أشعة الشمس فوق البنفسجية) والمواد الكيميائية النباتية الأخرى.

بشكل عام، كل طريقة معالجة لها مميزاتها وعيوبها. لذلك، ينصح الدكتور روسي بأن أفضل طريقة هي تغيير طريقة تحضير الطعام بشكل منتظم، بحيث يكون مصدر العناصر الغذائية في الوجبة متنوعًا قدر الإمكان.

وأضافت الخبيرة روسي أيضًا أن الخضروات تحتوي بطبيعتها على العديد من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، لذلك كلما تم غليها أو طهيها بالبخار لفترة أطول، كلما فقدت المزيد من العناصر الغذائية. لذلك، يجب طهي الخضروات باستخدام أقل قدر ممكن من الماء. توصلت دراسة أجريت عام 2013 إلى أن طهي الخضروات بالبخار أو بالميكروويف يحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من غليها في الماء.

كما أن شواء الخضروات ليس خيارًا سيئًا أيضًا. يمكن أن يساعد القلي السريع أو القلي في المقلاة مع القليل من زيت الطهي أيضًا على تحسين امتصاص بعض العناصر الغذائية المهمة مثل بيتا كاروتين (نوع من الكاروتينات)، لأنها قابلة للذوبان في الدهون.

[إعلان رقم 2]
رابط المصدر