ما هي الطريقة الصحية لتحضير الفواكه والخضروات؟

[إعلان 1]

قالت الدكتورة ميجان روسي - خبيرة صحة الأمعاء البريطانية ومؤلفة العديد من الكتب حول التغذية - إنه لا توجد طريقة لطهي الخضروات جيدة تمامًا أو سيئة تمامًا. من المهم أن تكون على دراية بالأطعمة التي تتناولها وتغير طريقة تحضيرك للطعام بشكل منتظم، بحسب صحيفة الديلي ميل .

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — ويعد شواء الخضروات أيضًا طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية.

وبشكل أكثر تحديدًا، خذ البروكلي كمثال. تشير الأبحاث إلى أن تناول هذه الخضروات نيئة يزيد من كمية العناصر الغذائية مثل فيتامين سي والسلفورافان (مركب يعتقد أنه يتمتع بخصائص مضادة للسرطان) لأنها حساسة للحرارة.

ومع ذلك، فإن طهي البروكلي يجعل امتصاص الألياف الموجودة في الخضار أسهل ويحسن كمية الكاروتينات (التي تساعد في مكافحة الأكسدة، وحماية العينين من خطر العمى بسبب الضمور البقعي المرتبط بالعمر...) التي يتم إدخالها إلى الجسم.

ومن الأمثلة المألوفة الأخرى الطماطم. تفقد هذه الفاكهة كمية كبيرة من فيتامين سي عند طهيها لأن هذه المادة الغذائية حساسة للحرارة. ومع ذلك، فإن طهي الطماطم بزيت الزيتون قد يزيد من كمية الليكوبين (كاروتينويد يساعد على حماية الجلد من أشعة الشمس فوق البنفسجية) والمواد الكيميائية النباتية الأخرى.

بشكل عام، كل طريقة معالجة لها مزاياها وعيوبها. ولذلك، يوصي الدكتور روسي بأن أفضل طريقة هي تغيير طريقة تحضير الطعام بشكل منتظم، بحيث يكون مصدر العناصر الغذائية في الوجبة متنوعًا قدر الإمكان.

وأضافت الخبيرة روسي أن الخضراوات تحتوي بطبيعتها على العديد من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، لذلك كلما تم غليها أو طهيها على البخار لفترة أطول، فقدت المزيد من العناصر الغذائية. لذلك، يجب عليك طهي الخضروات باستخدام أقل قدر ممكن من الماء. وجدت دراسة أجريت عام 2013 أن طهي الخضروات على البخار أو الميكروويف يحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من غليها في الماء.

كما أن شواء الخضروات ليس خيارًا سيئًا أيضًا. يمكن أن يساعد القلي السريع والقلي في المقلاة مع القليل من زيت الطهي أيضًا على تحسين امتصاص بعض العناصر الغذائية المهمة مثل بيتا كاروتين (نوع من الكاروتينات)، لأنها قابلة للذوبان في الدهون.

[إعلان 2]
رابط المصدر