التخصصات الغنية من ريف فينه فوك

تبعد مدينة فينه فوك أكثر من 60 كيلومترًا عن هانوي، وهي ليست مشهورة فقط بمقاصدها السياحية الجذابة مثل تام داو وبحيرة داي لاي، ولكنها تجذب الزوار أيضًا بمأكولاتها المتنوعة والفريدة من نوعها. ومن بين الأطباق الريفية، أصبح سمك لاب ثاتش المخمر من التخصصات البارزة التي يحبها العديد من الأشخاص القريبين والبعيدين.

سمك ثينه، المعروف أيضًا باسم السمك المملح الحامض، هو طبق مرتبط بأجيال عديدة من الناس في منطقة لاب ثاتش. يُظهر هذا التخصص براعة السكان المحليين، ويُعد شهادة على التطور في الحفاظ على الطعام من مكونات بسيطة.

صلصة السمك بمكونات من أنواع مختلفة من الأسماك. الصورة: دونج هوا

يعتبر طبق صلصة السمك من الأطباق المميزة والعريقة، وقد نشأ هذا الطبق نتيجة الحاجة إلى الحفاظ على الأسماك خلال أوقات الندرة. في الماضي، بسبب الظروف الصعبة، لم يتمكن الناس من زراعة الأرز إلا لموسم واحد في السنة، وكانت كمية الأسماك البرية التي يتم اصطيادها أكبر من قدرة الاستهلاك. لتجنب الهدر، ابتكر الناس طبقًا يسمى "سمك رقيق"، حيث يحولون المنتجات الفائضة إلى أطباق لذيذة يمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة.

على الرغم من أن المكونات الرئيسية لطبق صلصة السمك هي السمك النيء ومسحوق الأرز، إلا أنه للحصول على النكهة القياسية، يجب أن تمر عبر عملية معالجة معقدة للغاية ودقيقة. أولاً، يجب حفظ السمك بقشوره سليمة، وتنظيف أمعائه وتقطيعها إلى قطع وتقطيعها قليلاً لامتصاص التوابل بالتساوي. يتم بعد ذلك تمليح الأسماك لعدة أيام، مما يساعد على إزالة رائحة السمك وتجفيف الأسماك. عندما يمتص السمك كمية كافية من الملح، يعصرونه لإزالة الماء الزائد، ثم يتبل السمك بمسحوق الأرز.

إن النخالة المستخدمة في تتبيل الأسماك هي مزيج مثالي من الأرز العادي والأرز اللزج وفول الصويا، أو نخالة الذرة العطرية ذات الرائحة المميزة. يتم تحميص هذه المكونات حتى تصبح ذهبية اللون وذات رائحة عطرية، ثم يتم سحقها. الشيء المثير للاهتمام هو أن نخالة الأرز لا يتم سحقها بشكل ناعم للغاية ولكن بشكل صحيح، مما يساعد الأسماك المتبلة على البقاء جافة وليس مائية.

يقوم الناس بفرك نخالة الأرز بعناية على كل قطعة من السمك، وتغطيتها بالتساوي من الداخل والخارج، مما يخلق طبقة ذهبية عطرية من نخالة الأرز. توضع قطع السمك بعد ذلك في وعاء خزفي، ويوضع فوقها طبقة سميكة من نخالة الأرز، ويمكن إضافة أوراق الجوافة لمزيد من النكهة حسب الرغبة.

بعد حوالي 3-4 أشهر من الحضانة، سوف تصل الأسماك المخمرة إلى مرحلة النضج المثالي. يجب أن تكون السمكة الآن جافة، صلبة، بلون العنبر أو الوردي، ويجب أن يكون الجلد متبلًا جيدًا. إن نكهة صلصة السمك تجلب مزيجًا فريدًا من الحموضة الخفيفة والملوحة ورائحة صلصة السمك الغنية، مما يجعلها لا تُنسى لأولئك الذين يستمتعون بها.

كل قطعة سمك أثناء الطبخ. الصورة: دونج هوا

يمكن تناول صلصة السمك فورًا أو معالجتها في العديد من الأطباق المختلفة. ومن أكثر الطرق شيوعًا هي شواء الأسماك على الفحم. عندما يتم شواء السمك، تكون رائحته طيبة جدًا لدرجة أن الجميع يريدون تجربته على الفور.

صلصة السمك هي فخر شعب لاب ثاتش. في البداية كان الهدف الرئيسي هو الحفظ، ولكن مع مرور الوقت، أصبحت الأسماك المخمرة تدريجيا طبقًا تقليديًا فريدًا وشائعًا، وانتشر في كل مكان. أصبحت صلصة السمك تدريجيًا تخصصًا معروفًا للعديد من السياح، وفي الوقت الحالي، ساعد نموذج إنتاج صلصة السمك النظيفة العديد من الأسر هنا في الحصول على دخل ثابت.

السيدة هوا في عملية تجهيز وتحضير طبق السمك. الصورة: دونج هوا

في الوقت الحالي، تتعاون العديد من مرافق إنتاج صلصة السمك في لاب ثاتش مع محلات السوبر ماركت على مستوى البلاد، مما يجعل هذا المنتج أقرب إلى المستهلكين. وعلى وجه الخصوص، تم اعتماد هذا الطبق من قبل إدارة جودة المنتجات الزراعية والغابات ومصايد الأسماك في مقاطعة فينه فوك لضمان نظافة الغذاء وسلامته. يجب على الأسر التي تقوم بتصنيع الأسماك المخمرة أن تتبع بدقة عمليات الإنتاج، من اختيار الأسماك، والتنظيف، والتمليح إلى التخمير، لضمان أن المنتج يكون دائمًا بأفضل جودة عند وصوله إلى المستهلكين.

لا تتمتع أسماك لاب ثاتش المخمرة بنكهة تقليدية غنية فحسب، بل تتطلب أيضًا دقة في كل مرحلة من مراحل المعالجة. بالنسبة لأولئك الذين استمتعوا بهذا الطبق من السمك، فإن الطعم الحامض والمالح المميز ورائحة مسحوق الأرز ستكون ذكرى لا تنسى. لقد أظهر هذا الطبق إبداع الناس في حفظ الطعام، مما ساهم في الثقافة الطهوية الفريدة في فينه فوك، وجذب السياح في كل مرة يزورونها.

هونغ جيانج

المصدر: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html