تبعد مدينة فينه فوك أكثر من 60 كيلومترًا عن هانوي، وهي ليست مشهورة فقط بمقاصدها السياحية الجذابة مثل تام داو وبحيرة داي لاي، ولكنها تجذب الزوار أيضًا بمأكولاتها المتنوعة والفريدة من نوعها. ومن بين الأطباق الريفية، أصبح سمك لاب ثاتش المخمر من التخصصات البارزة التي يحبها العديد من الأشخاص القريبين والبعيدين.
سمك ثينه، المعروف أيضًا باسم السمك المملح الحامض، هو طبق مرتبط بأجيال عديدة من الناس في منطقة لاب ثاتش. يُظهر هذا التخصص براعة السكان المحليين، وهو شهادة على التطور في الحفاظ على الطعام من مكونات بسيطة.
صلصة السمك بمكونات من أنواع مختلفة من الأسماك. الصورة: دونج هوا
يعتبر طبق صلصة السمك من الأطباق المميزة والعريقة، وقد نشأ هذا الطبق نتيجة الحاجة إلى الحفاظ على الأسماك خلال أوقات الندرة. في الماضي، وبسبب الظروف الصعبة، لم يتمكن الناس من زراعة الأرز إلا لموسم واحد في السنة، وكانت كمية الأسماك البرية التي يتم اصطيادها أكبر من قدرة الاستهلاك. لتجنب الهدر، ابتكر الناس طبقًا يسمى "سمك الثينه"، حيث يحولون المنتجات الفائضة إلى أطباق لذيذة يمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة.
على الرغم من أن المكونات الرئيسية لطبق صلصة السمك هي السمك النيئ ومسحوق الأرز، إلا أنه من أجل خلق النكهة القياسية، يجب أن تمر عبر عملية معالجة معقدة للغاية ودقيقة. أولاً، يجب حفظ الأسماك بقشرتها سليمة، وتنظيف أمعائها وتقطيعها إلى قطع وتقطيعها قليلاً لامتصاص البهارات بالتساوي. يتم بعد ذلك تمليح الأسماك لعدة أيام، مما يساعد على إزالة رائحة السمك وتجفيف الأسماك. عندما يمتص السمك كمية كافية من الملح، يعصرونه لإزالة الماء الزائد، ثم يتبلون السمك بمسحوق الأرز.
إن النخالة المستخدمة في تتبيل الأسماك هي مزيج مثالي من الأرز العادي والأرز اللزج وفول الصويا، أو نخالة الذرة العطرية ذات الرائحة المميزة. يتم تحميص هذه المكونات حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتنبعث منها رائحة طيبة، ثم يتم سحقها. الشيء المثير للاهتمام هو أن نخالة الأرز لا يتم سحقها بشكل ناعم للغاية ولكن بشكل صحيح، مما يساعد الأسماك المتبلة على البقاء جافة وليس مائية.
يقوم الناس بفرك نخالة الأرز بعناية على كل قطعة من الأسماك، بحيث يتم تغطيتها بالتساوي من الداخل والخارج، مما يخلق طبقة ذهبية عطرة من نخالة الأرز. توضع قطع السمك بعد ذلك في وعاء خزفي، وتتخللها طبقة سميكة من نخالة الأرز في الأعلى، ويمكن إضافة أوراق الجوافة لمزيد من النكهة حسب الرغبة.
بعد حوالي 3-4 أشهر من الحضانة، تصل الأسماك المخمرة إلى مرحلة النضج المثالي. يجب أن تكون السمكة الآن جافة، صلبة، ذات لون كهرماني أو وردي، ويجب أن يكون الجلد متبلًا جيدًا. إن نكهة صلصة السمك تجلب مزيجًا فريدًا من الحموضة الخفيفة والملوحة ورائحة صلصة السمك الغنية، مما يجعلها لا تُنسى لمن يستمتع بها.
كل قطعة سمك أثناء الطبخ. الصورة: دونج هوا
يمكن تناول صلصة السمك فورًا أو معالجتها في العديد من الأطباق المختلفة. ومن أكثر الطرق شيوعًا هي شواء الأسماك على الفحم. عند شواء السمك، تنبعث منه رائحة طيبة للغاية لدرجة أن الجميع يريدون تجربته على الفور.
صلصة السمك هي فخر شعب لاب ثاتش. في البداية كان الهدف الرئيسي هو الحفظ، ولكن مع مرور الوقت، أصبحت الأسماك المخمرة تدريجيا طبقًا تقليديًا فريدًا وشائعًا، وانتشر في كل مكان. أصبحت صلصة السمك تدريجياً تخصصًا معروفًا للعديد من السياح، وفي الوقت الحالي، ساعد نموذج إنتاج صلصة السمك النظيفة العديد من الأسر هنا في الحصول على دخل ثابت.
السيدة هوا في عملية تجهيز وتحضير طبق السمك. الصورة: دونج هوا
في الوقت الحالي، تتعاون العديد من مرافق إنتاج صلصة السمك في لاب ثاتش مع محلات السوبر ماركت على مستوى البلاد، مما يجعل هذا المنتج أقرب إلى المستهلكين. وعلى وجه الخصوص، تم اعتماد هذا الطبق من قبل إدارة جودة المنتجات الزراعية والغابات والسمكية في مقاطعة فينه فوك لضمان نظافة الغذاء وسلامته. يجب على الأسر التي تقوم بتصنيع الأسماك المخمرة أن تتبع بشكل صارم عمليات الإنتاج، من اختيار الأسماك، والتنظيف، والتمليح إلى التخمير، لضمان أن يكون المنتج دائمًا بأفضل جودة عند وصوله إلى المستهلكين.
لا تتمتع أسماك لاب ثاتش المخمرة بنكهة تقليدية غنية فحسب، بل تتطلب أيضًا دقة في كل مرحلة من مراحل المعالجة. بالنسبة لأولئك الذين استمتعوا بهذا الطبق من الأسماك، فإن الطعم الحامض والمالح المميز ورائحة مسحوق الأرز ستكون ذكرى لا تُنسى. لقد أظهر هذا الطبق إبداع الناس في حفظ الطعام، مما ساهم في الثقافة الطهوية الفريدة في فينه فوك، وجذب الزوار في كل مرة يزورونها.
هونغ جيانج
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html
تعليق (0)