يوجد مطعم Bao Khanh bun thang، ويقع بجوار مطعم Phu Gia beef pho مباشرةً.

يتم تقديم وجبة Bun thang في مطعم السيدة فان مع أعواد الخبز المقلية المقرمشة، وهي لذيذة. إذا انتبهت، ستكتشف أن هناك العديد من النكهات في وعاء من خبز التانغ: الطعم الخفيف والحلو للمرق، والطعم العطري للخضراوات، والطعم المطاطي للدجاج والفطر - الصورة: HO LAM

في شارع Ly Chinh Thang المزدحم (المنطقة 3، مدينة هوشي منه)، بجوار مطعم Phu Gia الذي يقدم نودلز لحم البقر والذي كان في السابق ضمن قائمة Michelin Selected، يقع مطعم Bao Khanh الذي يقدم حساء نودلز الدجاج والشعرية.

هذا مطعم تم تأسيسه بالاشتراك مع السيدة فان ومالك مطعم Pho Phu Gia، السيد ترونغ، منذ عام 2024. يبيع المطعم العديد من الأطباق مثل: فو الدجاج، وبون ثانغ، وفو المختلط، والفرميشيلي المختلط... ومن بينها، يعد بون ثانغ الطبق الأكثر شعبية بين رواد المطعم.

المطعم لديه مساحة مريحة للجلوس - صورة: HO LAM

في الأيام الأخيرة من تيت، اجتمعت عائلتي بأكملها لطهي طبق "بان ثانج".

السيدة فان من هانوي وكانت تبيع شعرية الكلاب المزيفة مع التوفو المخمر بالقرب من بوابة تلفزيون فيتنام.

وعندما أعربت عن نيتها الانتقال إلى مدينة هوشي منه للعيش وفتح مطعم، نصحتها عائلتها بفتح مطعم يقدم حساء الدجاج فو - بون ثانج. لأن هذه الأطباق من الصعب العثور عليها في أي مكان يبيع النكهات الشمالية الأصيلة في سايغون.

ثم بدأت السيدة فان في تعلم كيفية طبخ الكعك من والدتها. عندما تم افتتاحه، كان حساء الشعيرية الخاص بـ"باو خانه" لا يزال "غريبًا" بالنسبة للناس في الجنوب.

تتذكر السيدة فان دائمًا الزبائن الذين يأتون إلى المطعم، وتسألهم بفضول "نصف مازح ونصف جاد": "هل حساء الشعيرية الخاص بك مطبوخ على الفحم؟ أم أن الشعيرية الخاصة بك سوداء؟".

"وشرحتُ للجميع أيضًا طريقة طهي بون ثانغ ومكوناته. في الواقع، يُعد هذا الطبق خفيفًا بالنسبة لسكان هانوي، إذ يُخفف الشعور بالشبع بعد عيد تيت مع كعكة تشونغ واللحم الدهني" - هذا ما قالته السيدة فان لموقع توي تري أونلاين .

وعاء الخبز قبل إضافة المرق - صورة: HO LAM

في كل مرة أذكر فيها طبق "بان ثانغ" وأسأل السيدة فان ماذا يعني هذا الطبق بالنسبة لها، أرى عينيها مثل "النار".

إنها نار الحب التي تذكرها بأمها وعائلتها خلال الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة، حيث كانوا يجتمعون معًا، ويعدون كل مكون بعناية، ويطبخون المرق لطبق الخبز.

في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، تجتمع عائلتي بأكملها لطهي طبق "بان ثانغ". عندما أُحضّر المكونات وأُحضّر هذا الطبق، أتذكر دائمًا والدتي وعائلتي في هانوي.

إن تحضير حساء الشعيرية بالطعم الصحيح أمر معقد ويحتاج إلى الكثير من الجهد، لذلك فإن هذا الطبق هو أيضًا شيء جيد نعطيه للشخص الذي نحبه حقًا.

"يخبرني العديد من الضيوف الشماليين أن هناك أيامًا يفتقدون فيها طعام مدينتهم كثيرًا ولكن ليس لديهم الكثير من الوقت للطهي، لذا يأتون إلى هنا لتناول الطعام كطريقة لتذكر أيامهم في هانوي" - اعترفت السيدة فان.

أضف المرق واستمتع بحساء الشعيرية باو خانه - فيديو: هو لام

معجون الروبيان مهم بقدر أهمية المرق.

وقالت السيدة فان إن والدتها علمتها أن المرق مهم دائمًا ويمثل 70% من العامل الذي يحدد اللذة.

يُطهى مرق حساء الشعيرية في باو خان ​​على نار هادئة باستخدام عظام الدجاج، وأعناق الدجاج، وديدان البحر، ومرق الدجاج، وروبيان السرعوف، والحبار المجفف... لمدة ١٢ ساعة كاملة، من الساعة الخامسة مساءً تقريبًا حتى الخامسة من صباح اليوم التالي. يجب أن يكون المرق صافيًا ليكون طبق الشعيرية لذيذًا وجذابًا حقًا، كما قالت السيدة فان.

بالإضافة إلى المرق، وفقًا للسيدة فان، لإعداد كعكة لذيذة وقياسية، يحتاج الطاهي إلى ضمان التحضير الدقيق للمكونات:

أولاً، يجب أن تكون لفائف لحم الخنزير لذيذة، مع إضافة القليل من الثوم المعمر الفيتنامي إليها. إذا كنت تتمتع بحاسة تذوق حادة، فستلاحظ أن حساء الشعيرية "باو خان" يحتوي على نوع من الخضراوات لا يوجد إلا في هانوي، وهو ريحان لانغ. هذا النوع من الخضراوات يجعل حساء الشعيرية أكثر عطراً وتميزاً.

ناهيك عن أن وعاء المعكرونة يحتوي أيضًا على العديد من المكونات الجانبية مثل: فطر شيتاكي، والروبيان، وعجة رقيقة جدًا، ودجاج مبشور...".

معجون الروبيان هو نوع من التوابل الصامتة ولكن لا غنى عنه في طبق من خبز التانغ - صورة: HO LAM

وأخيرًا، هناك نوع هادئ من التوابل ولكن مهم جدًا: معجون الروبيان. لا يتم استخدام معجون الروبيان كصلصة غمس، بل يتم إضافته مباشرة إلى وعاء المعكرونة. يجب أن يكون معجون الروبيان ذو نوعية جيدة، وعند إضافته إلى وعاء من المعكرونة فإنه سيساعد على امتزاج المكونات وتعزيز النكهة.

يتم تحضير جميع مكونات باو خانه دجاج فو - بن ثانغ خلال النهار، باستثناء المرق الذي يتم غليه من العظام طوال الليل.

وبحسب صاحب المطعم، يتم أخذ ديدان البحر من فان دون، كوانغ نينه، مما يساعد على جعل المرق أكثر نكهة. يحصل المتجر على معجون الروبيان من با لانج، ثانه هوا؛ استخدم Uoc Le ham؛ دجاج نينه بينه...

ولأنها شغوفة بأطباق الدجاج، تأمل السيدة فان أن تتمكن في المستقبل من تطوير وتحضير العديد من الأطباق الأخرى مثل أرز الدجاج اللزج، وأرز الدجاج... لتقديمها إلى رواد المطاعم القريبين والبعيدين. وبغض النظر عن مدى تغيرها، فإنها لن تنسى أبدًا طبق "بان ثانج"، أحد الأطباق التي تمثل مطبخ بلدتها.

يقع مطعم باو خانه، وهو مطعم يقدم حساء الدجاج والمعكرونة، بجوار مطعم فو فو جيا في شارع لي تشين ثانغ - صورة: هو لام

في صفحة مراجعة الطعام على خرائط جوجل، حصل مطعم حساء الدجاج والمعكرونة - حساء الشعيرية Bao Khanh على 4.6 نقطة على مقياس من 5. قام العديد من رواد المطعم بتقييم المطعم على أنه نظيف وأحبوا مرقته الخفيفة.

كتب تويت ماي داو: "المطعم نظيف، والخدمة ممتازة. المرق عادي، حلو المذاق، ولا تشعر بالشبع عند تناوله." شعرتُ: "يتميز طبق "بان ثانغ" بنكهة عادية، عطرية، وحلوة. كما أن حساء الفو بالدجاج وأرز الدجاج لذيذان للغاية."

اقرأ المزيد العودة إلى المواضيع

العودة إلى الموضوع

بحيرة لام