ها جيانج، منطقة المرتفعات، والمعروفة باسم "اللؤلؤة الخضراء" في فيتنام، ليست مشهورة فقط بممراتها الجبلية المهيبة وقراها الثقافية العرقية، ولكنها تحمل أيضًا اسمًا على خريطة المطبخ الفيتنامي بفضل سمكة مميزة: سمكة بونج.
سمكة البونج - "الجوهرة الثمينة" تحت الماء
سمكة البونج، وهي سمكة مياه عذبة، تنتمي إلى فصيلة الشبوط، تعيش وتنمو بشكل رئيسي في الجداول الصافية وأنهار الحمل الحراري، وخاصة في ها جيانج. سمكة البونج هي نوع من الأسماك الطبيعية، تعيش في المناطق العليا والمتوسطة من الأنهار المتوسطة والكبيرة في المنطقة الجبلية الشمالية من بلدنا مثل نهر جام ونهر لو ونهر مين. في الوقت الحاضر، يتم تربية أسماك البونج بشكل رئيسي في أربع مقاطعات: توين كوانج، ولاو كاي، ويين باي، وها جيانج.
لحم السمك حلو، ثابت، لذيذ وليس سمكيًا.
تمتلك سمكة البونج جسمًا ممدودًا رمادي اللون غامق اللون مع ظهر أسود أو أزرق رمادي يتلاشى باتجاه البطن، مما يخلق مظهرًا رشيقًا ومميزًا. بفضل العيش في بيئة مجاري المياه العذبة والمناطق ذات المياه الصافية، فإن سمكة البونج لا تحتوي على لحم صلب وعظام قليلة فحسب، بل تتمتع أيضًا بنكهة فريدة.
لا تشتهر سمكة البونج بمذاقها اللذيذ فحسب، بل تعد أيضًا مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية. تحتوي لحوم الأسماك على نسبة كبيرة من البروتين عالي الجودة، وهي قليلة الدهون الضارة وغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية، وهي مفيدة جدًا للقلب والدماغ ونمو الجسم. بالإضافة إلى ذلك، توفر الأسماك أيضًا معادن مهمة مثل الكالسيوم والحديد والزنك، والتي تساعد على تقوية العظام ودعم جهاز المناعة.
يتميز سمك ها جيانج بونج بملمس ثابت ومضغي ورائحة خاصة. في الماضي، كانت أسماك بونج، إلى جانب سمك السلور، وسمك أنه فو، وسمك تشين، وسمك دام زانه، هي الأنواع الخمسة من الأسماك المختارة لتقديمها إلى الملك والرب. لذلك، تعتبر سمكة البونج كنزًا بالنسبة للناس ويتم تقديرها دائمًا.
يتم تربية أسماك البونج، وهي من تخصصات ها جيانج، بأعداد كبيرة في أحواض الأسماك التابعة لشعب تاي العرقي في منطقة في شوين بطريقة طبيعية تمامًا.
يتم تربية أسماك ها جيانج بونج بأعداد كبيرة في أحواض الأسماك التابعة لشعب تاي العرقي في منطقة في شوين بطريقة طبيعية تمامًا. بفضل الظروف المناخية الجيدة وموارد المياه، تتمتع أسماك ها جيانج بونج بجودة أعلى من أسماك بونج التي يتم تربيتها في الأنهار. يتم تربية أسماك البونج في أحواض طبيعية مع العناية بها. يتم أخذ مصدر المياه لتربية الأسماك من الجداول الموجودة أعلى النهر أو عروق المياه من شقوق الصخور، مما يساعد الأسماك على أن تكون صحية وأقل عرضة للإصابة بالأمراض.
بفضل جودة لحومها اللذيذة وقيمتها الغذائية العالية، تتمتع أسماك البونج بسعر بيع مرتفع إلى حد ما مقارنة بالأسماك الأخرى في المياه العذبة. اعتمادًا على الحجم والأصل، يمكن أن يتراوح سعر أسماك البونج الطازجة من 300000 إلى 600000 دونج للكيلوغرام، حتى الأسماك الكبيرة التي يتم تربيتها بشكل طبيعي لسنوات عديدة يمكن أن تكلف ما يصل إلى مليون دونج لكل منها. تعتبر أسماك ها جيانج بونج التي يتم تربيتها على المدى الطويل باهظة الثمن للغاية.
سمكة البونج - سمكة يصبح مذاقها أفضل كلما زادت مدة تربيتها، ولكن ليس كل الناس يأكلونها.
إدراكًا للقيمة الاقتصادية العظيمة والإمكانات الهائلة لتربية سمك الشبوط الفضي، تعمل لجنة الحزب الإقليمي ها جيانج ومنطقة في شوين على بناء وتطوير سمك الشبوط الفضي ليصبح منتجًا رئيسيًا وفقًا لبرنامج OCOP (بلدية واحدة منتج واحد). ويتم تشجيع الأسر على تحويل نماذج تربية الأسماك على نطاق صغير إلى زراعة تجارية.
في الوقت الحالي، يوجد في منطقة فيشوين بأكملها حوالي 100 أسرة تقوم بتطوير نموذج تربية أسماك الكارب الفضي التجارية. بفضل تربية أسماك الكارب الفضية في ها جيانج، تكسب الأسر سنويًا ما بين 90 مليون إلى 300 مليون دونج، وذلك حسب عدد الأسماك المؤهلة التي تباع في السوق.
يمكن معالجة أسماك البونج في العديد من الأطباق الفريدة، جنبًا إلى جنب مع التوابل المتوفرة في جبال ها جيانج وغاباتها مثل أسماك البونج المشوية، والأسماك المطهوة على البخار، وأسماك السلطة،...
سمك بونج المشوي: يتمتع هذا الطبق بنكهة ريفية غريبة وجذابة. بعد تنظيف الأسماك، يتم تتبيلها بالكركم والجالنجال وخل الأرز، ثم يتم شوائها على الفحم الساخن حتى تكتسب اللون البني الذهبي. يتم تقديم هذا الطبق مع الشعيرية وورق الأرز وصلصة الغمس الحارة.
الأسماك المطهوة على البخار: تحتفظ الأسماك المطهوة على البخار بحلاوتها الطبيعية وعناصرها الغذائية، مع لحم سمك متماسك. عند طهيها، يتم طهي السمك بالبخار مع الزنجبيل، والليمون، والبصل المقلي، مما يخلق رائحة غنية.
سلطة السمك لا تستخدم نخالة الأرز. يتميز هذا النوع من الأسماك بلحمه المتماسك للغاية. وعند تحويله إلى سلطة وتغميسه في "التشيو"، فإنه سيكتسب نكهة فريدة لا تُنسى. ولعل ذلك يرجع إلى الطريقة الفريدة التي يتبعها السكان المحليون في معالجة الأسماك، التي أصبحت تحظى بشعبية متزايدة بين رواد المطاعم من القريب والبعيد.
الأمر الأكثر خصوصية هو أن سلطة الكارب الفضي لا تستخدم نخالة الأرز مثل أطباق السلطة الأخرى. يستخدم شعب التاي في كثير من الأحيان عظام السمك المفرومة والمحمصة والمطحونة ناعماً، والممزوجة بالبهارات، والمخللة مع شرائح السمك الرقيقة.
يتم تقديم سلطة السمك مع الأعشاب والخضروات البرية مثل أوراق البريلا، والجينسنغ، وبراعم الجاك فروت الصغيرة، والأقحوان، وأوراق القرفة، وأوراق التنبول... لا تجعل هذه الأوراق الطبق أكثر لذة فحسب، بل لها أيضًا العديد من الفوائد الصحية مثل أن أوراق التنبول تساعد في تقليل آلام العظام. أوراق الأقحوان تقلل من التوتر؛ أوراق Barringtonia acutangula مفيدة للهضم...
يساعد مزيج التوابل أيضًا على جعل طبق سلطة السمك أكثر جاذبية مع مجموعة كاملة من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة، مما يجلب العديد من المشاعر إلى المتناولين. في المواسم التي تكون فيها الخضروات البرية نادرة، سيتم تناول سلطة السمك مع أوراق التين، أو براعم فاكهة النجمة الصغيرة أو أوراق vồn ven - وهي أوراق حامضة نموذجية تنمو على طول الجداول في الجبال الشمالية.
يتم تقديم طريقة تناول سلطة السمك النيئة للسياح من قبل بعض المطاعم والمنازل الريفية على غرار طريقة تناول لفائف الربيع (لفائف الربيع بالجمبري ولحم الخنزير، لفائف الربيع بالفو...). سوف يلتقط رواد المطعم شرائح رقيقة من السمك، ويغمسونها في عصير الليمون، ثم يغطونها بطبقة من مسحوق الأرز. قطع السمك المخلوطة بالأعشاب، محاطة بورق الأرز المستخدم في لفائف الربيع.
في عام 2023، تم تكريم سمكة ها جيانج بونج ضمن أفضل 121 طبقًا فيتناميًا نموذجيًا. من سبق له الاستمتاع بهذا الطبق لن يستطيع أن ينسى النكهة الرائعة التي يضيفها.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm
تعليق (0)