شعيرية تقليدية من 6 أجيال مع لحم خنزير مشوي، معطرة برائحة أوراق الموز والخيزران القديم

[إعلان 1]

يقع مطعم bun cha الأكثر شهرة في نام دينه في الطابق الأول من منزل قديم، بالقرب من كنيسة نام دينه، ويفتح من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً كل يوم. مطعم عائلي منذ القرن التاسع عشر، ويديره نساء العائلة. من الجد، إلى الجدة، ثم العمة، ثم الحفيدة...

على عكس بون تشا في هانوي أو المقاطعات المجاورة، فإن بون تشا هنا لديه ميزات خاصة به والتي يمكن لأي شخص تناولها من قبل التعرف عليها على الفور.

تشتمل مكونات صنع بون تشا على لحم الخنزير المقدد، الشعيرية، البصل، الجزر، البابايا، الخضروات النيئة والتوابل للصلصة... لا تزال المكونات الأساسية هي نفسها، ولكن طريقة المعالجة هي التي تصنع الفارق في نام دينه بون تشا.

لكي يتم صنع النقانق من لحم الخنزير، يجب أن يكون لحم الكتف أو الإبط، مقطعًا إلى شرائح رقيقة على طول الألياف، ثم متبلًا بالتوابل ومثبتًا على ملقط من الخيزران، وليس أسياخًا. يتم لف كل ملقط من الخيزران بإحكام في قطعة من أوراق الموز الخضراء ويتم شويها على الفحم.

لطهي اللحوم بشكل متساوٍ وبرائحة طيبة، يستخدم الطاهي مروحة لتوزيع النار برفق وبشكل متساوٍ، حتى لا تحترق رغيف اللحم أو تنضج أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى فقدان نكهة اللحم. للحصول على فطائر أكثر هشاشة ونكهة عطرية، قم بشوائها مرة أخرى. من خلال نارين، تمتزج رائحة اللحوم مع رائحة أوراق الموز، بالإضافة إلى القليل من نار الفحم... كل ذلك يخلق رائحة جذابة ومغرية تدعو بطون المتناولين الجائعة.

يتم إزالة كل قطعة من اللحم المفروم الساخن إلى وعاء ووضعها في الأعلى مع بعض البصل المفروم. يتم طهي الفطائر حتى تصل إلى الدرجة المناسبة من النضج، مع الاحتفاظ بلون اللحم الأصلي، مع ظهور طبقة رقيقة فقط من البثور على سطح الفطائر. اللحم طري وحلو، مع رائحة خفيفة من الخيزران القديم وأوراق الموز، عطري ودهني ولكن ليس دهنيًا على الإطلاق. يتم تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة، وغسله، ولا يحتوي على طعم لاذع، ويمتزج بشكل مثالي مع اللحم.

المعكرونة المستخدمة هي قطع صغيرة من الشعيرية الأرزية، كل قطعة يبلغ طولها حوالي إصبعين. يتم تقديمه مع مرق حلو وحامض والبابايا المبشورة والجزر. الخضروات النيئة هنا غنية أيضًا بالسبانخ المسلوقة والريحان والخس والكزبرة... ويمكن للزوار أيضًا طلب لفائف الربيع المقلية لتناولها معها.

في عطلات نهاية الأسبوع المزدحمة، يتجمع الناس على جانبي الرصيف. 6.7 سيدة تعمل بشكل مستمر، مشغولة دائمًا بخدمة العملاء. بسعر 40 ألف دونج، يحتوي كل وعاء من شاي بون تشا هنا على الدقة والإبداع وأسراره الخاصة التي تم تناقلها منذ قرنين من الزمان.

الصورة: إلى فونج دونج، ثوي تشي.

[إعلان 2]
مصدر