يبيع مطعم Nam Dinh bun cha الشهير أكثر من 500 وجبة يوميًا، ويكشف عن سر عمره قرن من الزمان

مطعم نام ثانه للشعيرية ولحم الخنزير المشوي، التابع لعائلة السيدة تران ثي تشين (94 عامًا)، هو مطعم صغير وبسيط وقديم، ولكن كل يوم يأتي إليه العديد من الزبائن لتناول الطعام.

وأشار السيد تشين، الذي يتولى إدارة الأعمال العائلية، إلى أن المطعم افتتحه جده الأكبر منذ أكثر من قرن من الزمان. منذ أن كان عمره 13 عامًا، كان يساعد والديه في بيع المتجر.

في البداية، كان المتجر يقع في شارع فاي مان (شارع هاي با ترونغ حاليًا، مدينة نام دينه )، وانتقل إلى عنوانه الحالي في عام 1991. وعلى الرغم من انتقاله عبر أجيال عديدة، فإن طريقة المطعم في صنع النقانق لا تزال محفوظة، مما يخلق نكهة فريدة ومميزة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر.

سر مائة عام

تبلغ تكلفة حصة من كعكة تشا هنا 40 ألف دونج، بما في ذلك طبق من المعكرونة الشعيرية، ووعاء من اللحم المشوي المرشوش بالبصل المقطع إلى شرائح رقيقة، ووعاء من صلصة الغمس الحلوة والحامضة. ويقدم المطعم أيضًا الخضروات النيئة والمخللات المصنوعة من شرائح البابايا الرقيقة، المخللة بما يكفي لتصبح مقرمشة، مما يساعد على موازنة الطعم الدهني للسجق.

تبلغ تكلفة جزء من Nha Tho Bun Cha 40000 دونج.

الصلصة لذيذة، لكن لفائف لحم الخنزير المشوية هي الشيء "الذي لا يُنسى" والذي يجب على أي شخص يتناول الطعام أن يوافق عليه.

لحم خنزير معطر مصنوع من لحم كتف الخنزير الطازج المخلوط بالدهن، متبل بالتوابل وفقًا لوصفة تقليدية. ثم قومي بشوي اللحم على الفحم حتى تتكون طبقة خارجية مقرمشة بينما يظل الجزء الداخلي طريًا وحلوًا.

قالت السيدة فو هونغ هاي (زبونة، مقيمة في مدينة نام دينه): "المطعم يقدم فطائر لحم الخنزير فقط، ولا يقدم فطائر لحم الخنزير المفروم. فطائر لحم الخنزير لذيذة جدًا، ومختلفة تمامًا عن المطاعم التي تناولت فيها الطعام. اللحم عطري، وليس جافًا، وصلصة التغميس لذيذة جدًا أيضًا."

وكشف السيد تشين: "بدلاً من التقطيع، يتم تقطيع اللحم بالسكين لجعله رقيقًا جدًا، بحيث لا يجف عند الشواء، ويحتفظ بدهونه الطبيعية وحلاوته.

بالإضافة إلى التوابل الخاصة، يتم تتبيل اللحوم أيضًا بالبيض، مما يجعل رغيف اللحم طريًا وعطريًا. عند الشواء، يجب عليك إبقاء النار بعيدة عن الاشتعال، وقلبها دائمًا بشكل متساوٍ.

يتم تثبيت اللحوم باستخدام أعواد الخيزران، ويتم ربط الأطراف بإحكام بأوراق الموز.

وبحسب السيد تشين، فإنه بالإضافة إلى طريقة تتبيل اللحوم، لا يزال المطعم يحتفظ بالطريقة القديمة المتمثلة في تثبيت اللحوم بأعواد الخيزران، حيث يتم ربط أطراف الأعواد بإحكام بأوراق الموز الطازجة بدلاً من الشوايات الفولاذية.

وقال إن أعواد الخيزران لا تساعد فقط على طهي اللحم المفروم بالتساوي، بل تعمل أيضًا على تعزيز النكهة الطبيعية، وذلك بفضل الرائحة الخفيفة من الخيزران التي تتخلل اللحم المفروم عند شواءه. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام أسياخ الخيزران لربط اللحوم يجعل التحكم في الحرارة أسهل، مما يساعد على طهي اللحوم بالتساوي، وفقدان كمية أقل من الماء، وجعلها أكثر طراوة وعصارة.

لا تزال عملية تثبيت اللحوم على أعواد الخيزران تتم على يد السيد تشين.

تم بيع أكثر من 500 حصة يوميًا

تبدأ عائلة السيد تشين في تصنيع البضائع في الساعة 8 صباحًا، وتبدأ في البيع في الساعة 11 صباحًا وتستمر حتى الساعة 7 مساءً. الوقت الأكثر ازدحاما هو من الساعة 11 صباحًا إلى 1 ظهرًا.

المحل يعمل به 7 أشخاص، كل شخص لديه عمل، الجميع مشغول. وبسبب الإبقاء على الطريقة التقليدية لشواء اللحوم كما هي، واستخدام مروحة من الخيزران فقط للتهوية، يتعين على الزبائن في الظهيرة أحيانًا الانتظار لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة حتى يأتي دورهم.

ومع ذلك، لا يزال رواد المطعم على استعداد للانتظار للاستمتاع بهذا الطبق الخاص.

السيدة تران ثي ين (64 عامًا)، حفيدة السيد تشين، تتولى إدارة المطعم تدريجيًا.

قالت السيدة تران ثي ثو (المقيمة في هانوي ): "في كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي، أزور مطعم نها ثو لتناول وجبة بون تشا. أزوره كثيرًا في وقت الظهيرة، حيث يكون المطعم مزدحمًا، وأضطر للانتظار طويلًا، لكنني لا أشعر أبدًا بعدم الارتياح.

لقد وجدت أن الفطيرة اللذيذة والناعمة مع الصلصة المثالية تستحق الانتظار.

مطعم صغير ولكن مزدحم دائمًا

وبحسب السيد تشين، يبيع المطعم حوالي 500 إلى 600 حصة من المعكرونة يومياً، وأكثر في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. لا يقتصر الأمر على تقديم الطعام في المطعم فحسب، بل يشتريه العديد من العملاء ليأخذوه إلى المحافظات.

على الرغم من أنه يبلغ من العمر 94 عامًا، لا يزال السيد تشين يقظًا للغاية ويذهب بانتظام إلى المتجر لمساعدة وتوجيه أطفاله وأحفاده في الحفاظ على المهنة. وقد أوصى خليفته بكل التفاصيل، من كيفية تتبيل اللحوم إلى كيفية شواءها وكيفية خلط الصلصة، بعناية.

منذ قرابة عام، سلّمتُ العمل تدريجيًا لابن أخي، ولكن ما دمتُ بصحة جيدة، سأواصل العمل. لقد تعلقتُ بهذه الوظيفة طوال حياتي، لذا فإن عدم قدرتي على العمل أو التحدث مع الزبائن يُشعرني بالحزن والأسف.

وأضاف السيد تشين أن هذا الموقع مرتبط باسم المطعم وهو أيضًا منزل العائلة. إذا كانت العائلة تملك ما يكفي من المال، فسوف تقوم بإعادة بناء المطعم لخدمة العملاء بشكل أفضل، وليس الانتقال إلى موقع آخر.

Vietnamnet.vn

المصدر: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html