على صفحة مطبخ السيدة هوا، شاركت السيدة مين هوا أن كعكة التانغ هي طبق يجب على كل عائلة في هانوي طهيه مرة واحدة على الأقل بعد 3 أيام من رأس السنة القمرية الجديدة مع وليمة كاملة.
بون ثانغ هو طبق متقن ومفصل، يستحق أن ينتهي في رأس السنة القمرية الجديدة.
مطبخ السيدة هوا هو المكان الذي يمكنك فيه مشاركة الوصفات اللذيذة وتجارب الطهي والمتعة في كل طبق من أطباق السيدة تران مين هوا.
يشارك مطبخ السيدة هوا العديد من الأطباق الفيتنامية النموذجية مثل: السمك الحامض على الطريقة الجنوبية المطبوخ في وعاء من الطين؛ جوي فات تاي... ومؤخرًا هانوي بون ثانج.
قالت السيدة هوا: "يعتقد الكثير من الناس أن طبق "بان ثانج" هو طبق تقليدي مثل تناول دجاج مسلوق وبضعة أونصات من لفائف لحم الخنزير المتبقية في المنزل. حسنًا، دعنا نحوله إلى طبق شعيرية مع القليل من الدجاج ولفائف لحم الخنزير والبيض لتجنب الملل".
وعاء من حساء الشعيرية الذي طهته السيدة هوا في نهاية تيت
بون ثانغ، طقوس نهاية تيت
في عائلة السيدة مينه هوا، يعتبر "بُن ثانغ" طبقًا تعتبره والدتها بمثابة طقوس لإنهاء رأس السنة القمرية الجديدة، حيث يتم تحضيره منذ الأيام الأخيرة من شهر ديسمبر.
"من خيوط الجمبري المجففة، والحبار المجفف، وباقات الفجل المجففة... كان يحضر كل شيء بنفسه. حتى أنه طلب من بائع الدجاج في سوق باك كوا أن يترك دجاجة حية مخصية تزن حوالي 3 كجم.
لا توجد طريقة للحصول على طبق المعكرونة "اللذيذ من اللحم والحلو من العظام" الذي كنت أستمتع به منذ أن كنت طفلة.
هكذا تقوم السيدة هوا بتحضير خبز التانغ كما علمتها والدتها. قالت السيدة هوا: "يرجى الاطلاع على تعليمات الطبخ الموجودة أسفل كل صورة".
دجاج الكابون هو الأفضل للطهي مع خبز الثانج لأنه للحصول على دجاج مثل هذا، يجب عليك تربيته لمدة تتراوح بين 10 أشهر إلى عام واحد. إذا لم تتمكن من شراء الدجاجة، يمكنك استبدالها بدجاجة سمينة (دجاجة وضعت عدة صغار، وبدأت تصبح قاسية بعض الشيء على العظام وسمينة، لذلك سيكون المرق أكثر عطراً). دجاج "الطاووس" (الديك المخصي) من تيان ين - كوانج نينه، مسلوق حتى ينضج، افصل لحم الصدر عن اللحم المفروم، أزل لحم الفخذ والظهر والأجنحة وقطّعه إلى شرائح رفيعة
قومي بتقطيع الدجاج إلى شرائح رقيقة ما عدا الصدر.
تشمل المكونات اللازمة لتحضير المرق للبان ثانغ حبارًا مجففًا مشويًا، يتم هرسه بمدقة ثم غسله جيدًا تحت الماء الجاري. 5 جمبري مجفف، 20 دودة بحرية مقلية، 5 بصل مشوي، 1 زنجبيل مشوي منظف، 1 بصلة (عائلتي لا تضيف فطر شيتاكي)
فجل مخلل مع صلصة السمك والخل والليمون والفلفل الحار ومعجون الروبيان والحشرات المائية
يتم طهي المرق لمدة 4 ساعات، بما في ذلك عظام الدجاج والمكونات مثل الحبار والروبيان ودودة البحر وما إلى ذلك. تطبخ السيدة هوا المرق دون الكثير من الضجة. إنها تضع عظام الدجاج فقط بعد إزالة اللحم في قدر مرق الدجاج، وتضيف الحبار المجفف والروبيان ودودة البحر والبصل، وتضيف المزيد من الماء (القدر حوالي 6 لترات، أما بالنسبة للزنجبيل والبصل المجفف، فانتظر 3 ساعات قبل إضافتهما حتى لا يفقدا نكهتهما عند طهيهما لفترة طويلة جدًا). ضعي القدر على نار عالية حتى تظهر الرغوة، ثم قومي بإزالة كل الرغوة ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة وتذكري فتح الغطاء حتى تبقى المرق صافية. بعد أن يغلي المزيج لمدة 4 ساعات، أطفئ النار وأزل كافة العظام والروبيان والحبار، ثم صفِّ المرق في وعاء آخر ليكون جاهزًا للأكل.
5 بيضات دجاج مع ملعقة كبيرة (ملعقة) من النبيذ الأبيض، وملعقتين كبيرتين من الماء المصفى، نخفق صفار البيض وبياض البيض حتى يذوب، ثم نصفيه من خلال منخل لإزالة أي بياض بيض غير مذاب. ثم قومي بتقطيع البيض إلى شرائح رقيقة وقطعيه إلى قطع صغيرة. 300 جرام من لفائف لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح رقيقة كما هو موضح.
شرائح دجاج رفيعة، بيض، ولحم خنزير، صدور دجاج مقطعة إلى شرائح، وخيوط روبيان برتقالية في المنتصف.
ضعي المكونات في وعاء، واستعدي لسكب المرق.
حساء الشعيرية على طريقة هانوي جاهز
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm
تعليق (0)