بان مي - من زاوية الشارع إلى أيقونة الطهي

خبز فيتنامي الصورة: XH

في عام 2011، تم إدراج كلمة "بان مي" رسميًا في قاموس أكسفورد كدليل على التأثير القوي لهذا الطبق.

رحلة من الزاوية

نشأ الخبز في العصور القديمة وأصبح طعامًا شائعًا في المجتمعات الصناعية الغربية، وخاصة في فرنسا. منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر، تم إدخال الخبز إلى فيتنام، وتطور بقوة في سايغون، وأصبح تدريجيًا رمزًا للطهي يحمل بصمة فيتنامية قوية.

في منتصف شهر مارس من هذا العام، وفي إطار برنامج "مهرجان الخبز الفيتنامي الثالث 2025" في مدينة هوشي منه، انعقدت ندوة بعنوان "الخبز الفيتنامي - القيم الطهوية العالمية، تنتشر في خمس قارات" والتي أسفرت عن الكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام.

تي اس. قالت دانج ثي كيو أونه - جامعة مدينة هوشي منه الثقافية، إنه مع وجود الفرنسيين، كان الخبز يعتبر في البداية طبقًا "أجنبيًا". ولكن من خلال عملية الاستيعاب الثقافي، تم تعديل الخبز ليناسب ذوق وعادات الأكل لدى الشعب الفيتنامي.

إنها تعتقد أن خبز سايجون ليس مجرد نتاج اندماج ثقافي بين الشرق والغرب، بل هو أيضًا شهادة على قدرة الشعب الفيتنامي على التكيف والإبداع. ومع ذلك، لا تزال الدراسات المتعمقة حول الخبز محدودة، وخاصة الدراسات حول تاريخ وثقافة وقيمة هذا الطبق الاقتصادية.

من الخبز الفرنسي، من خلال الأيدي الماهرة للفيتناميين، أصبح طبقًا فريدًا من نوعه بمزيج دقيق من المكونات. على وجه الخصوص، في كوانج نام، هوي آن يعتبر الخبز أحد التخصصات تقريبًا.

تُجسد المخابز العريقة في البلدة القديمة نكهات كوانج نام: الغنية والريفية والمتطورة. الحشوة عادة ما تكون عبارة عن لحم مشوي، أو لحم خنزير، أو باتيه، وتقدم مع الأعشاب والصلصة السرية، مما يخلق طبقًا مثاليًا يحفز جميع الحواس.

المساهمة في الخريطة العالمية للطهي

لقد حظي خبز هوي آن بالثناء من قبل العديد من المجلات العالمية المتخصصة في الطهي. أطلق الشيف الشهير أنتوني بوردان على هذا الطبق ذات مرة اسم "أفضل بان مي في العالم" عندما زار مخبزًا صغيرًا في أحد الشوارع القديمة.

بوي ثانه تام ومتجر Hello Bread في اليابان. الصورة: FBNV

وقد ظهر بان مي أيضًا على منصات الترويج السياحي المختلفة، بدءًا من مهرجانات الطعام، ومدونات السفر، إلى البرامج التلفزيونية الدولية. حتى أن هذا الطعام الموجود في الشارع أصبح "على الهواء" من خلال مجموعة متنوعة من القنوات الإعلامية. لقد تجاوزت شعبية بان مي حدود فيتنام، تاركة بصمة قوية على خريطة المطبخ العالمي.

ومع ذلك، صرّح البروفيسور الدكتور إريك خوسيه أولميدو بانال، رئيس كلية السياحة وإدارة الفنادق بجامعة الاقتصاد والمالية في مدينة هو تشي منه، قائلاً: "لا يزال استخدام الخبز في تسويق الوجهات السياحية يعاني من العديد من الثغرات: فالاستراتيجية غير متسقة، والترويج رتيب، ولا يجذب السياح حقًا. كما أن جودة الخبز في الأنشطة الترويجية لا تُركّز أحيانًا، مما قد يؤثر على صورة السياحة الفيتنامية".

الخبز الشمالي المدمج، والخبز المركزي المقرمش، والخبز الجنوبي المتنوع هي الاختلافات التي تجذب السياح من خلال المطبخ. بالنسبة لمدينة هوي آن، لا يعد الخبز مجرد نكهة طعام، بل يحمل أيضًا قصصًا عن المخابز التقليدية التي ظلت موجودة لأجيال عديدة. مع خبز هوي آن، إنها أيضًا قصة أرض تراثية، حيث يكون الناس دائمًا مبدعين ويحافظون على جوهر الطهي.

إن تطوير السياحة من خلال المطبخ هو خيار العديد من المناطق. في "جولة الطعام"، هناك دائمًا تواجد للخبز باعتباره أحد الأطعمة الشعبية في الشوارع.

لم تكن الرحلة من زاوية شارع صغيرة إلى خريطة المطبخ العالمي سهلة أبدًا، لكن الخبز الفيتنامي قام بذلك. ولكن فيتنام لم تتمكن من رفع الخبز إلى مستوى رمز سياحي، على الرغم من أنها أقامت ثلاثة مهرجانات للخبز.

بوي ثانه دوي وبوي ثانه تام - شابان من كوانج نام نجحا في بدء عمل تجاري في اليابان بسلسلة تضم أكثر من 16 متجرًا من متاجر Banh Mi Xin Chao تحت شعار "تذوق بان مي، تذوق فيتنام" (تذوق الخبز - تذوق نكهة فيتنام) مما يساهم في تقريب مأكولات الشوارع الفيتنامية المميزة إلى العالم. تعتبر مدينة هوي آن أيضًا واحدة من المدن التي صوتت لها وسائل الإعلام العالمية لتكون موطنًا لطبق بان مي الشهير، وهو أحد الأطباق التي يجب تجربتها عند القدوم إلى هنا.

إل كيو

المصدر: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html