منذ زمن طويل، كانت الأطباق المصنوعة من فاكهة البابايا، وأوراقها، وأزهارها... معروفة ومحبوبة من قبل العديد من الناس. ومع ذلك، لا يعرف الكثير من الناس استخدام لب شجرة البابايا كغذاء.

في الآونة الأخيرة، قامت السيدة لي تينه (من مواليد عام 1987، ها تينه ) بجعل مجتمع الأشخاص الذين يحبون زراعة الخضروات النظيفة في المنزل "يفتحون أعينهم" بطبق يتطلب، وفقًا لها، الكثير من الأرز في الشتاء. إنه طبق البابايا المخلل الأصلي.

في حديثها مع موقع فيتنام نت، قالت السيدة تينه: "وُلدتُ ونشأتُ في كوانغ بينه . منذ صغري، رأيتُ أجدادي ووالديّ يُحضّرون هذا الطبق. يتميز مذاق جذر البابايا المخلل الحامض والمقرمش بمذاقٍ خاص، وهو ألذ بكثير من الفجل. إذا لم يستطع أحدٌ تذوّق الطعم المر للزهور والأوراق، فإنّ ساق البابايا المخلل خيارٌ رائع. لأنّ تخليلها لذيذٌ فقط، وليس مُرّاً على الإطلاق."

طريقة عمل مخلل البابايا تشبه طريقة عمل مخللات الخضروات الأخرى. المكونات البسيطة وسهلة العثور عليها هي الجذع وجذور شجرة البابايا والملح الأبيض.

وبحسب السيدة تينه، عند التخليل، يجب اختيار الجذور الكبيرة والقاعدة الصلبة لشجرة البابايا، وليس الجزء الصغير المجوف أعلاه. كلما كانت شجرة البابايا أقدم، كانت ألذ. الجزء اللحمي ألذ من الجزء المجوف الذي يعلوها،" كشفت السيدة تينه.

استخدمي سكينًا لتقشير الطبقة الخارجية الصلبة من جذع البابايا وجذورها، ثم قومي بتقطيعها إلى دوائر. اغسل اللب، ثم قطعه إلى مربعات بحجم علبة الثقاب.

الغذاء من جذر شجرة الدو دو 8.jpg

بعد ذلك، قامت السيدة تينه بخلط شرائح البابايا مع الملح الخشن، ووضعتها في وعاء/جرة وضغطت عليها بإحكام. اغلي قدرًا من الماء المملح، واتركيه حتى يبرد، ثم اسكبيه فوق البرطمان. يمكن تناول البابايا بعد حوالي 7-10 أيام من التمليح. اتبعت السيدة تينه وصفة "أسلافها" لذلك لا توجد نسبة محددة من الملح والبابايا. ولكن بحسب قولها فإن كمية الملح المستخدمة ستكون أكبر من تلك المستخدمة في مخلل الملفوف، لأن البابايا المقطعة إلى شرائح سميكة يصعب امتصاصها. "إذا قمت بإضافة الكثير من الملح عن طريق الخطأ، قبل استخدام البابايا في الطهي، يجب عليك تقطيعها وشطفها بالماء لتقليل الملوحة."

يمكن حفظ البابايا المخللة الجاهزة في وعاء أو وعاء مع الماء لتناولها على مدار العام. وبما أن شجرة البابايا كبيرة، فإن كمية البابايا المملحة في كل مرة كبيرة جدًا، لذا تتقاسمها السيدة تينه مع الجيران والأقارب. وأخرجت الباقي وغسلته ووضعته في الثلاجة لتأكله بالتدريج.

تُستخدم البابايا المخللة في طهي السمك، واللحوم، والسلطات، والأطباق المقلية... جميعها لذيذة جدًا. عند طهي السمك، أضع في القدر طبقة من شرائح البابايا، وطبقة من لحم بطن الخنزير، وطبقة من السمك، ثم أضيف طبقة من البابايا فوقها. ثم أضيف التوابل حسب الرغبة، والفلفل الحار، وأضيف كمية كافية من الماء لتغطية الطبق، ثم أطهيه. في الشتاء البارد، يُعدّ طهي البابايا مع السمك لذيذًا جدًا، كما قالت السيدة تينه.

وسرعان ما جذب منشور السيدة تينه حول البابايا المخللة على وسائل التواصل الاجتماعي انتباه مجتمع الإنترنت، مع عشرات الآلاف من المشاهدات التي تعبر عن المشاعر والتعليقات والمشاركات.

لقد تفاجأ معظم الناس بهذا الطبق الفريد. ويشكك بعض الناس في هذا الأمر، معتقدين أن السيدة تينه تكتب مقالات لجذب المشاهدات والإعجابات. ومع ذلك، فإن العديد من الناس يشاركون أن أجدادهم وآبائهم كانوا يصنعون البابايا المخللة أثناء طفولتهم.

علق الحساب نجوين خاك سون: "جذر البابايا المخلل مع صلصة السمك سيجعل قدر الأرز الخاص بك ينفجر. يجب أن تجربه."

هذا الطبق من أيام زمان. عندما هبت العاصفة وسقطت جميع الأشجار، اضطررنا إلى قطعها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ليقليها كل شخص. كان الأمر أشبه بتناول براعم الخيزران،" علّق ثاو لي.

طبق طفولتي. في الماضي، كانت عائلتي تزرع شجرة بابايا. في عام ١٩٨٩، هبت عاصفة قوية وسقطت الشجرة. قُطفت الثمار، كبيرة وصغيرة، وقُسِّمت إلى عدة أجزاء لكل عائلة، وكان لكل شخص قطعة من الشجرة. أتذكر أن والدتي كانت تقطعها إلى شرائح وتدفنها في موقد الرماد طوال اليوم، ثم تغسلها وتملحها. في ذلك الوقت، كانت لذيذة جدًا عندما كنا نأكلها أثناء الفيضان، لكن مر وقت طويل حتى نسيت طعمها،" شارك أحد الصينيين.

سألت والدي. قال إنه في الماضي، كان يُقطع البابايا المتساقطة بسبب العواصف، ويُجفف، ثم يُؤكل مثل براعم الخيزران المجففة، كما علّق ها آن.

مازح الكثيرون قائلين: "هذا العام كارثة حقيقية على شجرة البابايا، من أزهارها إلى قمتها، والآن تآكلت جذورها. هذه هي الكارثة الثانية والثمانون التي حلت بالبابايا والدجاج هذا العام".

توفو

توفو "الجحيم" - طبق مثير للجدل بسبب قسوته

وبحسب صحيفة نيويورك بوست، ربما يكون هذا "أحد أكثر الأطباق وحشية" لأن سمك اللوتش الحي يوضع في القدر ويتم طهيه بينما يغوص في "جحيم آخر".
رجل كوانغ نجاي في هانوي يمزج سلطة المانجو الخضراء اللذيذة مع الحبار المجفف

رجل كوانغ نجاي في هانوي يمزج سلطة المانجو الخضراء اللذيذة مع الحبار المجفف

إن التجمع مع الأصدقاء وتناول بعض الأطعمة الخفيفة والدردشة يعد متعة بالنسبة للعديد من الناس. سلطة المانجو الخضراء مع الحبار المجفف بسيطة وغير مكلفة ولكنها لذيذة بشكل مدهش.
تبين أن الخضراوات التي صنفت أمريكا على أنها

تبين أن الخضراوات التي صنفت أمريكا على أنها "أفضل خضراوات في العالم" هي خضراوات مألوفة لدى الشعب الفيتنامي

من بين 41 من الفواكه والخضروات الأكثر تغذية والتي تم تقييمها من قبل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة، احتل الجرجير المرتبة الأولى.

الصورة: NVCC