منذ زمن طويل، كانت الأطباق المصنوعة من فاكهة البابايا، الأوراق، الزهور... معروفة ومحبوبة من قبل الكثير من الناس. ومع ذلك، لا يعرف الكثير من الناس استخدام لب شجرة البابايا كغذاء.
في الآونة الأخيرة، جعلت السيدة لي تينه (من مواليد عام 1987، ها تينه) مجتمع الأشخاص الذين يحبون زراعة الخضروات النظيفة في المنزل "يفتحون أعينهم" بطبق يتطلب، حسب قولها، الكثير من الأرز في الشتاء. إنه طبق مخلل البابايا الأصلي.
وفي حديثها إلى فييتنام نت، قالت السيدة تينه: "لقد ولدت ونشأت في كوانج بينه. ومنذ أن كنت صغيرة، رأيت أجدادي ووالدي يصنعون هذا الطبق لتناوله. إن الطعم الحامض المقرمش لجذر البابايا المخلل له مذاق خاص للغاية، وهو ألذ بكثير من الفجل. وإذا لم يستطع أحد أن يأكل الطعم المر للزهور والأوراق، فإن ساق البابايا المخللة هي خيار رائع. لأن التخليل لذيذ فقط، وليس مرًا على الإطلاق".
طريقة عمل مخلل البابايا تشبه طريقة عمل مخللات الخضروات الأخرى. المكونات البسيطة وسهلة العثور عليها هي الجذع وجذور شجرة البابايا والملح الأبيض.
 |  |
وبحسب السيدة تينه، عند التخليل، يجب اختيار الجذور الكبيرة والقاعدة الصلبة لشجرة البابايا، وليس الجزء العلوي المجوف والصغير. "كلما كانت شجرة البابايا أكبر سنًا، كانت لذيذة أكثر. الجزء اللحمي منها ألذ من الجزء المجوف أعلاه"، كشفت السيدة تينه.
 |  |
 |  |
استخدمي سكينًا لتقشير الطبقة الخارجية الصلبة من جذع البابايا وجذورها، ثم قومي بتقطيعها إلى دوائر. اغسل اللب ثم قطعه إلى مربعات بحجم علبة الثقاب.
بعد ذلك، قامت السيدة تينه بخلط شرائح البابايا مع الملح الخشن، ووضعتها في وعاء/وعاء وضغطت عليها بإحكام. اغلي قدرًا من الماء المملح، واتركيه حتى يبرد، ثم اسكبيه فوق البرطمان. يمكن تناول البابايا بعد حوالي 7-10 أيام من التمليح. اتبعت السيدة تينه وصفة "أسلافها" لذلك لا توجد نسبة محددة من الملح والبابايا. لكن بحسب قولها، فإن كمية الملح المستخدمة ستكون أكبر من تلك المستخدمة في مخلل الملفوف، لأن البابايا المقطعة إلى شرائح سميكة يصعب امتصاصها. "إذا قمت بإضافة الكثير من الملح عن طريق الخطأ، قبل استخدام البابايا في الطهي، يجب عليك تقطيعها وشطفها بالماء لتقليل الملوحة."
 |  |
يمكن حفظ البابايا المخللة الجاهزة في وعاء أو جرة مع الماء لتناولها على مدار العام. نظرًا لأن شجرة البابايا كبيرة، فإن كمية البابايا المملحة في كل مرة كبيرة جدًا، لذلك تتقاسمها السيدة تينه مع الجيران والأقارب. ثم أخرجت الباقي وغسلته ووضعته في الثلاجة لتأكله تدريجيا.
"تستخدم البابايا المخللة في طهي الأسماك واللحوم وتحضير السلطات والأطعمة المقلية... كلها لذيذة للغاية. إذا قمت بطهي السمك، أضع في القدر طبقة من شرائح البابايا وطبقة من لحم الخنزير المقدد وطبقة من السمك، ثم أضيف طبقة من البابايا في الأعلى. ثم أضيف التوابل حسب الرغبة والفلفل الحار وأضيف كمية كافية من الماء لتغطيتها ثم أطهيها. في الشتاء البارد، يعد تناول البابايا المطهوة مع السمك لذيذًا للغاية"، قالت السيدة تينه.
وسرعان ما جذب منشور السيدة تينه حول مخلل البابايا على وسائل التواصل الاجتماعي انتباه مجتمع الإنترنت، مع عشرات الآلاف من المشاهدات والتعليقات والمشاركات.
لقد تفاجأ معظم الناس بهذا الطبق الفريد. ويشكك بعض الناس في هذا الأمر، معتقدين أن السيدة تينه تكتب مقالات لجذب المشاهدات والإعجابات. ومع ذلك، يروي العديد من الأشخاص أن أجدادهم وآبائهم كانوا يصنعون مخلل البابايا أثناء طفولتهم.
علق الحساب نجوين خاك سون: "جذر البابايا المخلل مع صلصة السمك سيجعل قدر الأرز الخاص بك ينفجر. يجب أن تجربه".
"هذا الطبق من الأيام القديمة. عندما جاءت العاصفة وسقطت كل الأشجار، كان علينا قطعها وتقسيمها إلى قطع ليقوم كل شخص بقليها. كان الأمر أشبه بتناول براعم الخيزران"، علق ثاو لي.
"طبق الطفولة. في الماضي، كانت عائلتي تمتلك شجرة بابايا. في عام 1989، حدثت عاصفة كبيرة وسقطت شجرة البابايا. تم حصاد الثمار الكبيرة والصغيرة وتقسيمها إلى عدة أجزاء لكل عائلة، وكان لكل شخص قطعة من الشجرة. أتذكر أن والدتي كانت تقطعها إلى شرائح وتدفنها في موقد الرماد طوال اليوم، ثم تغسلها وتملحها. في ذلك الوقت، اعتدنا على تناول الأرز من الفيضانات، كان لذيذًا جدًا، لكن مر وقت طويل حتى نسيت الطعم"، شارك حساب صيني.
"سألت والدي للتو. قال إنه في الماضي، كانت البابايا التي تسقط بسبب العواصف عبارة عن عمل. كانوا يقطعونها إلى شرائح رقيقة، ويجففونها، ثم يأكلونها مثل براعم الخيزران المجففة"، علق ها آن.
وقال كثيرون مازحين: "هذا العام كارثة حقيقية لشجرة البابايا، من الزهور وحتى القمة، والآن تآكلت الجذور. وهذه هي الكارثة رقم 82 التي تصيب البابايا والدجاج هذا العام".
توفو الجحيم - طبق مثير للجدل بسبب قسوته
رجل كوانج نجاي في هانوي يمزج بين سلطة المانجو الخضراء اللذيذة والحبار المجفف
تبين أن الخضار التي صنفت على أنها "أفضل خضار في العالم" هي خضار مألوفة لدى الشعب الفيتنامي
الصورة: NVCC
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)