مطبخ كوانغ

ساهمت الأطباق النموذجية في تشكيل أسلوب الحياة الروحية وشخصية شعب كوانج... الصورة: وثيقة

نداء خاص

يقع مطعم Ba Phien لمأكولات السمك (المعروف أيضًا باسم Ba Thua) في 63 شارع Le Hong Phong، وهو أحد أقدم المطاعم في دا نانغ. وقالت السيدة هو ثي ثو (59 عاماً، مالكة المطعم) إن المطعم تأسس في سبعينيات القرن الماضي، وانتقل من والدتها مع "العلامة التجارية" با فين، وظل موجوداً حتى الآن منذ ما يقرب من 55 عاماً.

لقد كان متجر المعكرونة منذ فترة طويلة وجهة مفضلة للسكان المحليين وكذلك للزوار من القريب والبعيد كلما زاروا دا نانغ. سيتذكر رواد المطعم دائمًا نكهة المرق، والذي يتم إعداده بعناية دائمًا من اختيار المكونات إلى عملية الطهي للحصول على وعاء صافٍ من المرق، مليء دائمًا برائحة الخضار والفواكه. أهم ما يميز وعاء المرق هو القليل من معجون الروبيان، وهو من التوابل التي لا غنى عنها في الثقافة الطهوية الساحلية. ويبيع المطعم أيضًا مجموعة كاملة من المأكولات البحرية الطازجة النموذجية للمنطقة الساحلية مثل سمك الماكريل والتونة، ولفائف السلطعون، ولفائف الروبيان...

ولتعزيز نكهة حساء المعكرونة بالسمك، سيتناوله المتناولون مع طبق من الخضروات النيئة مع الخضروات الاستوائية النموذجية مثل براعم الفاصوليا والخس والريحان وبراعم الموز، مما يساهم في منح المستخدمين والمتناولين وعاء "لا يُنسى" من المعكرونة. يقع هذا الشارع الذي يعود تاريخه إلى عقود مضت في Le Hong Phong، كما توجد مطاعم شهيرة أخرى مثل متجر Ba Hoa لنودلز السمك، ومتجر 61B لنودلز السمك في Le Hong Phong، مما يساهم في إنشاء شارع طهي فريد من نوعه بنكهته الخاصة.

عند ذكر المطاعم العريقة ذات النكهات النموذجية لمطبخ دا نانغ، سيكون من الخطأ عدم معرفة مطعم با في كوانغ للنودلز، الذي يبلغ عمره 45 عامًا ويقع في شارع لي دينه دونغ. بالنسبة لأولئك الذين هم في الأصل من كوانج نام، فمن المحتمل أنهم توقفوا للاستمتاع بهذه النكهة المطبخية التقليدية. تجذب معكرونة با في كوانج دائمًا رواد المطعم بحشوتها السميكة المصنوعة من بيض الدجاج وبيض البط وبيض السمان والدجاج ولحم البقر وأضلاع لحم الخنزير... مصحوبة بطبق من لفائف الربيع المقلية الذهبية. وبالطبع، سيكون هناك طبق جذاب من الخضروات النيئة مع العديد من أنواع الأعشاب.

بالنسبة للعديد من الناس، تتمتع المطاعم التقليدية العريقة دائمًا بجاذبية خاصة ليس فقط بسبب النكهات التي تتماشى مع السنين ولكن أيضًا بسبب المشاعر العميقة عندما يتجهون بكل إخلاص إلى وطنهم وأجدادهم. لا تزال المطاعم مثل مطعم السيدة فين بون تشا أو مطعم السيدة في كوانغ للنودلز، على الرغم من وجودها منذ عقود من الزمن، في قلوب سكان دا نانغ وغالبًا ما يتم تقديمها إلى الأصدقاء الدوليين القريبين والبعيدين عندما يأتون لزيارة المدينة والاستمتاع بها.

وأكدت السيدة تران ثي تو هوين (25 عامًا، منطقة نجو هانه سون) أن الأطباق التقليدية التي تُباع في المطاعم العريقة تجلب لها دائمًا مشاعر مختلفة كطريقة للحفاظ على الثقافة التقليدية لوطنها وعشيرتها.

من الهوية إلى الحداثة

وفقًا للبحوث حول العلاقة بين المطبخ والثقافة وكذلك الشخصية البشرية، وتحديدًا شخصية كوانج، فقد كان الأكل والشرب أو المطبخ لفترة طويلة حاجة ضرورية لا غنى عنها للإنسان للحفاظ على الحياة وزيادة إنتاج العمل والتطور الشامل. إن الرحلة لاكتشاف مطبخ دا نانغ هي أيضًا رحلة لاكتشاف التاريخ والثقافة والأشخاص هنا.

يحمل كل طبق قصة وعلامة فريدة، تساهم في الصورة الطهوية الملونة والشهية لمدينة دا نانغ. عند التعمق في واقع الثقافة الطهوية، يمكننا أن نرى أنها عملية تحول من الهوية إلى الحداثة، تشبه سيمفونية متعددة الألوان، وهي مزيج دقيق بين الهوية الثقافية لشعب كوانج على وجه الخصوص وفيتنام بشكل عام والتأثيرات من العديد من الثقافات المختلفة.

وفي هذا التدفق للثقافة الطهوية، هناك أيضًا علامة تاريخية قوية وتبادل ثقافي متنوع، يعبر عن الطبيعة الليبرالية والمنفتحة لسكان المناطق الساحلية ويظهر المرونة في الاستيعاب الثقافي لمدينة شابة نابضة بالحياة ومستعدة دائمًا للترحيب بالتدفقات الثقافية المتعددة الجنسيات.

ويظهر ذلك جلياً من خلال ظهور العديد من المطاعم الهندية واليابانية والفرنسية والأهم من ذلك المطاعم ذات الأصول الصينية والتي استمرت لعقود طويلة. يقع مطعم Cho Lon في 267 شارع Ong Ich Khiem، والذي يتواجد في دا نانغ منذ ما يقرب من 20 عامًا، وهو أحد أكبر المطاعم الصينية التي لا تزال موجودة في دا نانغ. وقال السيد لام خوم (36 عامًا، صاحب المتجر) إنه ورث هذا المطعم من والدته البيولوجية في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وكان مرتبطًا بدا نانغ لمدة 20 عامًا تقريبًا.

يعد مطعم Cho Lon والعديد من المطاعم الصينية الأخرى في دا نانغ دليلاً واضحًا على المزيج المتناغم بين المطبخ الفيتنامي والصيني، حيث أصبحت أطباقًا مألوفة في الحياة الطهوية هنا، وبالتالي تقدم للمتناولين تجارب طهي فريدة لا تُنسى.

لقد تم تشكيل وتطوير مطبخ دا نانغ اليوم على أساس الثقافة الطهوية الفيتنامية التقليدية، والجمع بين التأثيرات من العديد من الثقافات الأخرى مثل الصين والغرب والهند والخمير؛ هو مزيج متناغم بين التقاليد والحداثة مع قائمة طعام فريدة وغنية.

عند الاستمتاع بمأكولات كوانج، وخاصة في المطاعم العريقة التي يعود تاريخها إلى عشرات أو حتى مئات السنين، لا يستمتع الناس والرواد بالطعام اللذيذ فحسب، بل يغذون أرواحهم أيضًا، ويختبرون الثقافة ويحافظون على لحظات لا تُنسى. لقد أصبح المطبخ جزءًا لا غنى عنه من الصورة الثقافية المتنوعة في كوانج نام، وفخر الناس هنا وتراثًا ثقافيًا فريدًا يجب الحفاظ عليه وتعزيزه.

عند الاستمتاع بمأكولات كوانج، وخاصة في المطاعم العريقة التي يعود تاريخها إلى عشرات أو حتى مئات السنين، لا يستمتع الناس والرواد بالطعام اللذيذ فحسب، بل يغذون أرواحهم أيضًا، ويختبرون الثقافة ويحافظون على لحظات لا تنسى. لقد أصبح المطبخ جزءًا لا غنى عنه من الصورة الثقافية المتنوعة في كوانج نام، وفخر الناس هنا وتراثًا ثقافيًا فريدًا يجب الحفاظ عليه وتعزيزه.

جمعية نهان هوا آنه

المصدر: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/am-thuc-xu-quang-4002886/