Ăn uống tinh tế ở Sài Gòn theo gu Chef Peter Cường Franklin

Peter Cường Franklin là chủ nhà hàng Anan Saigon – đại diện duy nhất của Việt Nam lọt vào danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á tại lễ trao giải Asia’s 50 Best Restaurants 2023.

Năm 2017, từ Hong Kong về Việt Nam mở Anan Saigon, ông đã nhận thấy bối cảnh ẩm thực ở TP.HCM có sự thay đổi rõ rệt.

Thành phố năng động này đang nổi lên là một trong những điểm đến ẩm thực hàng đầu trên thế giới.

Ở đây, người ta có thể tìm thấy bất cứ thứ gì, vào bất kỳ lúc nào – từ những món ăn đường phố nổi bật, những quán ốc nhộn nhịp đến những quán bia có đồ nướng thơm ngon với hương vị quốc tế.

Peter Cường nhận thấy “người trẻ Sài Gòn đang chuyển đổi từ các quán cà phê và quán nước ép trái cây truyền thống sang quán cocktail vào ban đêm”. 

“Đối với những người muốn trải nghiệm một Việt Nam mới, Sài Gòn là nơi thích hợp”, đầu bếp 61 tuổi nhận xét thêm.

Buổi sáng ở E-Paso Coffee

Nơi Peter Cường hay đến để uống tách cà phê đầu tiên vào buổi sáng là E-Paso Coffee. “Không giống như hầu hết các quán cà phê ở Sài Gòn, đây là một quán nhỏ kiểu Hà Nội, thân mật, chỉ bán cà phê, với phong cách đơn giản”, ông mô tả.

Theo đầu bếp nổi tiếng này, ở đây cũng như nhiều quán cà phê ở Việt Nam, ngồi bên đường, nhâm nhi một tách cà phê và ngắm nhìn thế giới trôi qua là một trải nghiệm không thể bỏ qua.

Sài Gòn đích thực trong cơm tấm

Cơm tấm có nguồn gốc từ Đồng bằng sông Cửu Long, vựa lúa và nông sản của miền Nam rồi phát triển thành món ăn truyền thống ở Sài Gòn mà bạn phải trải nghiệm khi đến thăm thành phố này.

Từ những năm 1990, Cơm tấm Ba Ghiền, một cơ sở đạt giải thưởng Bib Gourmand (tức những nhà hàng có đồ ăn ngon và giá cả phải chăng), đã bán cơm tấm ngon nhất trong khu vực. 

Món ăn đặc trưng ở đây gồm cơm tấm, sườn heo nướng trên than củi và ăn kèm với củ cải muối và nước mắm thơm.

Nhấp cocktail ở BOO SG

Sau giờ làm việc, Peter Cường thường đến BOO SG Cocktail Bar – do bartender Thế Vinh, người đoạt giải cao nhất tại Diageo World Class Champion Vietnam 2016, sáng lập.

Đó là một quán bar tối giản, cung cấp cocktail thủ công lẫn cổ điển với một chút biến tấu.

Người pha chế chính và chủ quán thường ở đó để phục vụ nếu bạn muốn thứ gì đó đặc biệt.

Một đêm không thể quên ở Ốc Đào

Peter kể, khi đầu bếp Shunsuke Shimomura của Resonance ở Bangkok hỏi nên đi đâu sau một ngày dài bận rộn, Peter đã dẫn ông ấy đến phố ốc ở quận 4. Tại đây có chi nhánh của quán Ốc Đào nổi tiếng ở quận 1.

“Tôi nghĩ quán ốc là một trong những trải nghiệm không thể bỏ qua ở Sài Gòn”, ông nói.

Ở đây có các loại hải sản phong phú, có thể chế biến thành các món nướng, xào, hấp…

Ngoài ra, những người bán hàng rong bán các món ăn khác cũng làm tăng thêm niềm vui và tạo nên trải nghiệm đáng nhớ.

Tránh náo nhiệt thì đến Things Livingroom

Things Livingroom, ẩn sâu trong tòa nhà cũ kỹ ở số 14 Tôn Thất Đạm là nơi lý tưởng cho ai muốn tránh đi sự náo nhiệt của Sài Gòn.

Không gian yên tĩnh, nhạc hay. Peter nói, cảm giác phóng khoáng đó khiến ông có cảm giác đang ở một trong những quán cà phê đậm chất nghệ thuật ở Đà Lạt.

Ông cho rằng trong một nền văn hóa mà cà phê có tầm quan trọng như vậy, Things Livingroom không chỉ là một nơi chốn bán cà phê thông thường.

Khách hàng được khuyến khích mang theo bản thảo các tác phẩm sáng tạo của họ, từ thơ, tiểu luận, truyện… tới kịch bản. Đó là một không gian hội tụ việc đọc, thảo luận và đánh giá cao văn bản của nhau, tạo ra một bầu không khí kích thích và mời gọi.

Go2 Wine Bar Sài Gòn ngắm thế giới trôi qua

Ở đây có nhiều loại bia địa phương, bầu không khí sôi động, giá cả hợp lý.

Theo Peter Cường, với lịch sử phong phú kéo dài hơn một thập kỷ, cơ sở này là một trong những điểm đến hàng đầu ở phố Bùi Viện.

Nó thu hút người dân địa phương lẫn du khách quốc tế. Đến đây, có thể thưởng thức một cốc bia lạnh và ngắm nhìn thế giới trôi qua.

Đến Phạm Viết Chánh gặp gỡ mọi người

Peter Cường thích khám phá đường Phạm Viết Chánh ở Bình Thạnh, hay “Nhật Bản thu nhỏ” với vô số nhà hàng Nhật Bản, quán mì ramen và rượu sake.

Ông cho biết nơi đây gần quận 1 nhưng vẫn cho ta cảm giác như đang ở một thế giới khác. Birdy, một quán bar phục vụ cocktail, là nơi tuyệt vời để bắt đầu buổi tối.

Khu phố này chính là nơi tuyệt vời để khám phá và trải nghiệm văn hóa đa dạng của thành phố này.

Ăn phở ngon vào đêm khuya

Các quán phở lâu năm như Phở Lệ và Phở Hòa Pasteur là những quán phở được yêu thích ở TP.HCM.

Theo Peter Cường, với phở, mỗi người sẽ có một sở thích riêng cũng như có một quán phở cụ thể nơi họ thường xuyên đến.

Địa chỉ yêu thích hiện tại của ông là một quán phở chỉ mở cửa vài giờ vào buổi sáng. Ở đó bán phở kiểu Hà Nội, trong đó thịt bò được xào với tỏi rồi đổ lên trên bát phở, trang trí với một lượng lớn hành lá.

Peter cũng kể về một quán phở gà mở cửa đến tận 4h sáng – nơi tuyệt vời để “thưởng thức những món ăn ngon vào đêm khuya”.