Thứ xuất hiện trong video tiền tỷ là đặc sản hàng trăm năm tuổi ở Bắc Ninh

(Dân trí) - Chỉ xuất hiện chớp nhoáng nhưng món đặc sản mà nam ca sỹ Tuấn Cry thưởng thức trong MV Bắc Bling của ca sỹ Hòa Minzy sớm được nhận ra là đậu phụ Trà Lâm. Món ăn có tuổi đời hàng trăm năm ở Bắc Ninh.

Tới thời điểm hiện tại (ngày 11/3) MV Bắc Bling của ca sỹ Hòa Minzy nhận về hơn 36 triệu lượt xem trên nền tảng YouTube với lượng tương tác lớn, qua đó tiếp tục khẳng định sức hút không thể chối cãi.

Không chỉ là một MV ca nhạc được đầu tư tiền tỷ với các cảnh quay chỉn chu, trong thời lượng hơn 4 phút, người xem bị cuốn hút bởi cách giới thiệu loạt địa danh, di tích và làng nghề nổi tiếng của Bắc Ninh như đền Đô, chùa Dâu, làng gốm Phù Lãng, nhà hát dân ca quan họ Bắc Ninh, đền Bà Chúa Kho, tranh dân gian Đông Hồ.

Có thể thấy, đây là cách quảng bá thông minh và ấn tượng về văn hóa lịch sử, du lịch ở vùng đất Kinh Bắc.

Cảnh quay của Tuấn Cry thưởng thức món đậu phụ Trà Lâm trong MV Bắc Bling (Ảnh cắt từ clip).

Đáng chú ý, món ăn duy nhất trong MV xuất hiện trong phân cảnh của Tuấn Cry, khiến nhiều người tò mò. Ở cảnh quay này, nam ca sỹ được người dân địa phương mời thưởng thức một món ăn giản dị, bày biện đơn giản trong chiếc đĩa hình bầu dục.

Dù chỉ xuất hiện chớp nhoáng trong video nhưng người dân vùng Kinh Bắc cũng rất tự hào về món ăn với tuổi đời hàng trăm năm của mình. Đó là đậu phụ Trà Lâm.

Đậu phụ vốn là món ăn quen thuộc của mọi gia đình. Vẫn là nguyên liệu từ những hạt đậu tương nhưng mỗi nơi lại có cách làm đôi chút khác biệt, tạo nên món đậu phụ đặc trưng từng vùng miền.

Ở Hà Nội nổi danh với đậu phụ làng Mơ, Lạng Sơn có đậu phụ Na Sầm, đậu phụ làng Kênh ở Hưng Hà (Thái Bình) thì tới Bắc Ninh sẽ là thiếu sót nếu quên không nhắc tới đậu phụ Trà Lâm.

Làng Trà Lâm thuộc phường Trí Quả, thị xã Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh, nổi tiếng hàng trăm năm qua với nghề làm đậu phụ thơm ngon. Những bìa đậu phụ vuông vức có kích thước to hơn mức thông thường tại đây được dân làng gọi với cái tên dân dã "đậu gù".

Đậu phụ Trà Lâm có trọng lượng từ 500g, dậy mùi thơm béo ngậy (Ảnh: Thành phố Bắc Ninh).

Tên gọi này xuất phát từ việc trước kia quá trình ép đậu phải thực hiện 2 lần. Khuôn nén thô sơ nên khi chồng 2 tầng đậu nhỏ để nén thành bìa đậu to thường tạo ra hình dáng hơi méo gù.

Không ai nhớ rõ nghề làm đậu Trà Lâm có từ bao giờ, nhưng người làng vẫn truyền miệng từ vài trăm năm trước.

Chia sẻ với phóng viên Dân trí, ông Nguyễn Ký, người có thâm niên làm đậu gần 40 năm, cho biết, những năm 1990, ở Trà Lâm có gần 90% hộ gia đình làm đậu và nuôi lợn.

Trước kia, người làng chỉ làm theo phương pháp thủ công thô sơ. Từ năm 2010, nhờ ứng dụng máy móc vào sản xuất hiện sản lượng và chất lượng đậu phụ Trà Lâm tăng lên, cuộc sống người dân cũng nhờ đó khấm khá.

Đến nay ở Trà Lâm còn khoảng 70 hộ theo nghề. Gia đình ông Ký còn 2 vợ chồng vẫn làm đậu. Mỗi ngày ông dùng khoảng 15kg đỗ tương. Muốn có đậu ngon phải chọn lựa chọn hạt đỗ chất lượng tốt. Quá trình ngâm, xay, vắt, đun ở nhiệt độ phù hợp là công đoạn quan trọng nhất, quyết định chất lượng mỗi bìa đậu.

Đậu phụ rán vàng ăn với lá kinh giới và chấm mắm tôm là món ăn được nhiều người ưa chuộng (Ảnh: Food).

"Nếu thời tiết nóng, hạt đỗ phải ngâm 6 tiếng còn nếu trời rét thời gian ngâm sẽ dài hơn. 1kg đỗ tương sẽ làm được khoảng 1,7kg đậu. Như vậy, với 15kg đỗ tương, gia đình tôi làm khoảng 70 bìa đậu. Công việc diễn ra 2-3h tới 6h mới có đậu mang ra chợ bán", ông chia sẻ. 

Do đậu không dùng chất phụ gia, chất bảo quản nên người dùng cần thưởng thức luôn trong vòng 5 tiếng kể từ khi đậu rời khuôn. Quá thời gian này, đậu có thể bị chua, không thể sử dụng.

Cách ăn để cảm nhận đúng nhất, ngon nhất của đậu phụ Trà Lâm là chiên giòn, ăn kèm với rau kinh giới chấm cùng chút mắm tôm cho dậy mùi.

Nguồn: https://dantri.com.vn/du-lich/thu-xuat-hien-trong-video-tien-ty-la-dac-san-hang-tram-nam-tuoi-o-bac-ninh-20250311102841843.htm