ชั้นเรียนทำอาหารเฝอที่แออัดพร้อมค่าเล่าเรียนตั้งแต่ไม่กี่ล้านไปจนถึงหลายสิบล้าน

Xôm tụ lớp dạy nấu phở với học phí từ vài triệu đến vài chục triệu - Ảnh 1. — ตัวแทนศูนย์การสอน Dat Viet Pho ให้คำแนะนำแก่นักเรียนเกี่ยวกับวิธีการทำ pho – ภาพโดย: D.V.

นอกจากนักเรียนในประเทศแล้ว โรงเรียนสอนทำเฝอหลายแห่งยังดึงดูดนักเรียนเวียดนามจากเกาหลี ญี่ปุ่น และอื่นๆ มาเรียนด้วย

ห้องเรียนสารพัด ครูสอน…วิธีทำเฝอ

บนเฟซบุ๊ก แฟนเพจ "เรียนทำเฝอ สมาคมครัวเฝอฮานอย" มีสมาชิกมากกว่า 164,200 ราย ที่นี่ สมาชิกจำนวนมากเป็นเหมือนครูออนไลน์ที่มีชื่อเสียงที่โพสต์สูตรอาหาร pho เป็นประจำ รวมถึงให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการบริหารร้าน pho อีกด้วย

สมาชิกชื่อ Minh Quang โพสต์ว่าเขาทำ pho มานานกว่า 10 ปีแล้ว และมีสูตร pho แสนอร่อยมากมาย โดยเฉพาะน้ำซุป คนนี้แบ่งปันสูตรเฉพาะมากในการทำ pho โดยใช้น้ำ 100 ลิตร ได้แก่ กระดูกวัว 19 กิโลกรัม น้ำปลา 1 ลิตร น้ำตาลกรวด 250 กรัม อบเชย 50 กรัม โป๊ยกั๊ก กระวาน...

สมาชิกคนหนึ่งชื่อ Ngoc My บอกว่าเธออยู่ที่ไต้หวันและชอบทำอาหาร โดยเฉพาะ pho ดังนั้นเธอจึงขอเรียนรู้จากสมาชิกในกลุ่ม

วิธีเดียวกัน เพียงพิมพ์วลี “สอนทำเฝอ” ใน Facebook ก็จะเกิดกลุ่มต่างๆ ขึ้นมา โดยแต่ละกลุ่มจะมีสมาชิกเข้าร่วมโพสต์และพูดคุยเกี่ยวกับธุรกิจเฝอ การทำเฝอ...

ในขณะเดียวกัน ไม่เพียงแต่สอนออนไลน์เท่านั้น ด้วยประสบการณ์เป็นเชฟมากกว่า 20 ปี คุณ Hoang Duong ประธานเจ้าหน้าที่บริหารและหัวหน้าเชฟของศูนย์ธุรกิจการทำอาหารและขายอาหาร Dat Viet Pho (ฮานอย) กล่าวว่า เขาได้ "กินและนอน" กับอาหารประเภท pho มาเป็นเวลาหลายปี และเลือกที่จะเปิดศูนย์เพื่อสอนทำอาหารและทำธุรกิจเกี่ยวกับอาหารประเภท pho มาเป็นเวลาหนึ่งปีเศษ...

นายดูง กล่าวว่า เขาสังเกตเห็นว่าธุรกิจเฝอหลายแห่งล้มเหลว เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถบริหารจัดการการดำเนินงาน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีทักษะเพียงพอในการปรุงและดูแลรักษาเฝอให้อร่อย จากความเป็นจริงดังกล่าว เขาได้ต่อสู้และก่อตั้งศูนย์กลางขึ้น

โดยเฉพาะในชั้นเรียน นอกเหนือจากสูตรอาหารมาตรฐานแล้ว นักเรียนยังได้เรียนรู้วิธีใช้วัตถุดิบ ค้นหาวัตถุดิบจากแหล่งที่มีชื่อเสียง เช่น เกลือสะอาดในจังหวัดนามดิ่ญ หนอนทะเล (ซึ่งทำให้มีรสหวานและมีรสชาติเข้มข้น) ในกวางนิญ กลีบดอกโป๊ยกั๊กจากลางซอน อบเชยอายุ 20-30 ปีจากเยนบ๊าย และกระวานที่ดีที่สุดในภูมิภาคลาวไก...

นอกจากการเรียนรู้วิธีการทำเฝอแล้ว นักเรียนยังได้เรียนรู้วิธีการดำเนินการและจัดการร้าน เช่น การจัดทำเมนู การควบคุมต้นทุน การจัดการพนักงาน การบริการ ฯลฯ

“การเรียนอย่างเข้มข้น 5 วันและการฝึกปฏิบัติจริงที่ร้านอาหาร 7 วันจะช่วยให้นักเรียนเชี่ยวชาญด้านการแปรรูปและธุรกิจ เราเชื่อมั่นว่าเราสามารถมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับนักเรียนได้ โดยจัดหาส่วนผสมในราคาที่เหมาะสม” คุณ Duong กล่าวยืนยัน

ขณะเดียวกัน เว็บไซต์ hoclambanhngon และบัญชี Facebook ที่มีชื่อว่า “Dây làm bánh chu Quân và cô Na” โพสต์ข้อมูลและรูปภาพเกี่ยวกับหลักสูตรการทำอาหาร การอบขนมทุกประเภท และโดยเฉพาะหลักสูตรการทำอาหารประเภท pho เป็นประจำ โดยมีคำมั่นสัญญาว่า “คืนเงินถ้าไม่อร่อย”

จากการพูดคุยกับ Tuoi Tre Online ตัวแทนของหน่วยนี้กล่าวว่าถึงแม้พวกเขาจะสอนอาหารหลายอย่าง แต่พวกเขามีความมั่นใจมากที่สุดใน "ชั้นเรียนทำเฝอ" ที่มี "ครูฝึก" ที่มีประสบการณ์ซึ่งมีอายุมากกว่า 60 ปี

“เมื่อเวลาผ่านไป นักเรียนจำนวนมากเปิดร้านและประสบความสำเร็จค่อนข้างมาก หากไม่สะดวกที่จะเรียนโดยตรงในนครโฮจิมินห์ นักเรียนสามารถลงทะเบียนเรียนออนไลน์ได้อย่างง่ายดาย ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยหรือเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเรียนรู้หลักสูตรได้” เขากล่าวอย่างมั่นใจ

ปัจจุบันค่าเล่าเรียนสำหรับการเรียนรู้โดยตรงอยู่ที่ 3 ล้านดองต่อคน (รวมเครื่องมือและวัสดุ) และสำหรับการเรียนรู้แบบออนไลน์ผ่านบัญชีโซเชียลเน็ตเวิร์ก Zalo อยู่ที่ 1.5 ล้านดอง

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีและญี่ปุ่นเดินทางมาเวียดนามเพื่อเรียนรู้วิธีการทำเฝอ

คุณฮวง เซือง กล่าวว่า ความปรารถนาสูงสุดของหน่วยในการเปิดศูนย์สอนทำเฝอคือ การเผยแผ่รสชาติเฝอต้นตำรับภาคเหนือให้ทั่วทุกภูมิภาค แม้กระทั่งนอกเขตประเทศเวียดนาม ซึ่งจะช่วยให้ผู้มารับประทานอาหารเข้าใจอาหารเวียดนามมากขึ้น และช่วยให้ผู้คนมากมายเข้าใจและทำธุรกิจกับอาหารจานนี้ได้ดี

ปัจจุบันนอกจากจะมีการอบรมโดยตรงให้กับนักเรียนในภาคเหนือเป็นหลักแล้ว นายเซืองยังกล่าวว่ามีนักเรียนจากภาคกลางและภาคใต้จำนวนมากที่ลงทะเบียนเรียน และแม้แต่ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในเกาหลี ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย ฯลฯ ก็มาเรียนวิธีทำเฝอด้วย

“นักเรียนต่างชาติจำนวนมากเลือกที่จะกลับมายังเวียดนามเพื่อเรียนรู้วิธีการทำเฝอ โดยมีเป้าหมายที่จะไปเปิดร้านขายเฝอที่เกาหลีหรือญี่ปุ่น ความต้องการเฝอไม่ได้จำกัดอยู่แค่ตลาดในประเทศเท่านั้น แต่ยังแพร่กระจายไปยังหลายประเทศอีกด้วย” นาย Duong กล่าวยืนยัน

Xôm tụ lớp dạy nấu phở với học phí từ vài triệu đến vài chục triệu - Ảnh 2. — น้ำซุปถือเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดรสชาติของก๋วยเตี๋ยว - Photo: D.V.

ตามที่ตัวแทนของศูนย์แห่งนี้แจ้งให้ทราบ แม้ว่าจะไม่ได้โฆษณาไว้มากนัก แต่จำนวนนักเรียนที่มาเรียนก็ค่อนข้างสม่ำเสมอ โดยเฉลี่ยแล้วมีการเปิดชั้นเรียนประมาณ 3 ชั้นเรียนต่อเดือน หรือนักเรียน 5-7 คนต่อชั้นเรียน

ค่าเล่าเรียนจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความต้องการ โดยเฉพาะค่าใช้จ่ายในการเรียนรู้โดยตรงอยู่ที่ 10-25 ล้านดองต่อคน และ 3-5 ล้านดอง หากเรียนออนไลน์ หากเรียนแบบเต็มหลักสูตร นักเรียนจะได้เรียนและฝึกฝนเป็นเวลา 5-7 วัน (รวมอุปกรณ์การเรียน วัสดุการเรียน ที่พัก) และยังสามารถฝึกฝนที่โรงเรียนได้อีกหลายวัน

แม้ว่าบริษัท Duy Anh Food (HCMC) จะเป็นหน่วยการผลิตขนาดใหญ่ที่ส่งออกอาหารประเภท pho ทุกชนิดจำนวนหลายตันในแต่ละเดือน แต่บริษัทยังคงสนับสนุนการสอนลูกค้าในการปรุงอาหารประเภท pho อยู่

ตามที่ตัวแทนของหน่วยนี้ระบุว่าเฝอมีอยู่ 2 ประเภทหลักๆ คือ เฝอขาวทำจากข้าวธรรมดา และเฝอสีน้ำตาลทำจากข้าวกล้อง ซึ่งส่งออกไปยังเกาหลี ญี่ปุ่น...ในรูปแบบของเฝอแห้ง ซึ่งค่อนข้างดี พวกเขากำลังทำการวิจัยเพื่อผลิตเฝอเส้นใหม่เพื่อรองรับผู้บริโภคโดยเฉพาะตลาดเกาหลี เนื่องจากความต้องการเฝอที่นี่มีความหลากหลายมาก...

นอกเหนือจากการขายแล้ว หน่วยนี้ยังกล่าวอีกว่า ยังมีกำลังพิเศษที่คอยสนับสนุนและแนะนำลูกค้าในและต่างประเทศในการเรียนรู้วิธีทำเฝอแสนอร่อยอีกด้วย

“การทำเฝอในเวียดนามมักจะง่ายกว่าในต่างประเทศ เพราะมีวัตถุดิบทุกอย่างหาได้ง่าย แต่ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน การทำเฝอให้อร่อย ไม่เหมือนใคร และประสบความสำเร็จนั้นเป็นความลับ”

ตามคำบอกเล่าของนายฮวง เซือง หลังจากที่ได้ค้นคว้าเกี่ยวกับเมนู pho มาเกือบ 20 ปี เขาได้สังเกตเห็นว่าไม่เพียงแต่คนเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวต่างชาติมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้ด้วย ดังนั้น หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre จึงจำเป็นต้องประสานงานกับหน่วยงานอื่นๆ เพื่อริเริ่มและรักษาโครงการ Pho Day เพื่อช่วยให้อาหารเวียดนามแพร่หลายไปในวงกว้าง

ในขณะเดียวกัน ในฐานะหนึ่งในหลายหน่วยงานที่เข้าร่วมจัดแสดงผลิตภัณฑ์ pho ในงานเทศกาล Vietnam Pho Festival 2024 ที่จะจัดขึ้นในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม ณ กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ซึ่งจัดร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre ตัวแทนของบริษัท Duy Anh Food กล่าวว่า พวกเขาเข้าร่วมโครงการอย่างจริงจังทันทีที่ได้รับข้อมูล และจะดำเนินกิจกรรมนี้ต่อไปอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากจะช่วยส่งเสริม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเกาหลีใต้เป็นตลาดนำเข้า pho ชั้นนำ