ข้าวเหนียวน้ำข้นหวานเรียกฤดูวู่หลานกลับมาแล้ว

ซุปราสเบอร์รี่และหวานสไตล์ ฮานอย

เดือนกรกฎาคมเป็นเดือนที่พิเศษที่สุดเนื่องจากมีเทศกาลวู่หลานและเทศกาลอภัยผี ในช่วงเทศกาลแห่งความกตัญญูกตเวทีนี้ หลายครอบครัวจะเตรียมอาหารมังสวิรัติและงดการฆ่าสัตว์

นักข่าว Vinh Quyen หนึ่งในผู้ดูแลกลุ่ม Ha Thanh huong xua vi cu (มีสมาชิกมากกว่า 15,000 คน) กล่าวว่าหลังปาร์ตี้ ของหวานก็คือข้าวเหนียวมะม่วงกับแกงหวาน (แกงดอกหมาก) อาหารสองจานนี้ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว นับเป็นคุณลักษณะพิเศษอย่างหนึ่งของฮานอย

ข้าวเหนียวต้มหวานน้ำตาลมีจำหน่ายเฉพาะที่ฮานอยเท่านั้น

นางสาวเกวียนกล่าวว่าชามซุปหวานนี้ดูเป็นบ้านนอกและเรียบง่ายแต่ก็ยังคงมีระดับ

แต่มันดูเหมือนง่ายแต่มันไม่ง่าย ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เธอขี่มอเตอร์ไซค์ไปที่ร้านซุปหวานชื่อดังในฮานอย เพื่อหาซุปหวานเหมือนในความทรงจำของเธอ แต่ก็ไม่พบอะไรเลย หญิงจากฮานอยจึงเดินเข้าไปในครัวและรำลึกถึงวันเก่าๆ

ในอดีตยายของเธอมักทำซุปหวานด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลกรวด

เมื่อจะใส่แป้งมันสำปะหลังก็คนไปทางเดียวจนน้ำใส ใส่ถั่วลงไปแค่ในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะชาวฮานอยทานเพื่อความสนุกสนาน ไม่ใช่ทานเพื่อให้อิ่ม

ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร Nguyen Phuong Hai กล่าวเสริมว่า เขามีคุณย่าที่ “เรื่องมากอย่างไม่มีเหตุผล” ในอดีตน้ำตาลกรวดมักมีเส้นใยหรือสกปรก ดังนั้นเวลาทำอาหาร คุณยายจึงมักจะกรองน้ำตาลผ่านผ้ามัสลิน แปรรูปแป้งมันสำปะหลังและดอกเกรปฟรุตด้วยวิธีเดียวกัน

เมื่อทำทุกอย่างเสร็จแล้ว เธอก็บอกหลาน ๆ ของเธอว่า "แค่โรยถั่วลงไป" ขนมหวานที่คุณไห่จำได้ไม่มีวานิลลาหรือมะพร้าวขูดเหมือนทุกวันนี้ แต่ละอย่างก็จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

คุณหวู่ ถิ เตวี๊ยต ญุง ผู้เขียนหนังสือชุด “Ha Thanh Huong Xua Vi Cu” เล่าเรื่องราวที่อาจถือได้ว่าเป็น “การค้นพบ”

ในการปรุงอาหารจานนี้ พระสงฆ์ดำอันห์แห่งวัดพุงถันห์ จะใช้ผงมันสำปะหลังหมักกับดอกเกรปฟรุตหรือดอกมะลิ แป้งมันสำปะหลังแท้ และน้ำซุปหวานผสมเข้ากันดี วันต่อมามันก็ยังเหนียวและข้นอยู่ ไม่เหม็นหืนเหมือนซุปหวานที่ขายตามร้านทั่วไป

ส่วนเมนูข้าวเหนียวนั้น คุณไห่เล่าว่า คนฮานอยในสมัยก่อนมักเลือกข้าวเหนียวส้มเขียวหวาน หรือข้าวเหนียวดอกเหลืองกับถั่วเขียว (ถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่มีเปลือกสีเขียว มีขนาดเล็ก หอม และรสชาติเข้มข้น) มาทำเป็นเมนูข้าวเหนียว ข้าวทุก 1 กิโลกรัม ให้เพิ่มถั่ว 300 กรัม คุณหนูไม่ค่อยทำอาหารจานนี้เพราะเป็นคนใจร้อน “มอบ” ทุกอย่างให้น้องสาวทำ

จากซ้ายไปขวา: ผู้เชี่ยวชาญ Nguyen Phuong Hai, นักข่าว Vinh Quyen, ผู้เขียน Tuyet Nhung

หากพูดถึงอาจารย์ดัม อันห์ เขาอาจเรียกได้ว่าเป็น "อาจารย์กังฟูที่เก่งที่สุด" คุณหนูเล่าว่า ข้าวเหนียวที่ปู่ของเธอทำนั้นมีลักษณะนุ่มเด้งดึ๋งและอวบอิ่มเหมือนผึ้งตัวน้อย และมีกลิ่นหอมตั้งแต่ข้าวไปจนถึงชั้นถั่วที่หุ้มอยู่ด้านนอก

ครั้งหนึ่งเขาเคยแบ่งปัน “เคล็ดลับ” ในการทำข้าวเหนียวแสนอร่อย ขั้นแรกคุณต้องร่อนข้าวเพื่อเอาเมล็ดข้าวเล็กๆ ออก เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกทั่วถึงกัน โดยไม่ต้องให้เมล็ดข้าวบางเมล็ดสุกก่อนแล้วจึงค่อยสุกทีหลัง

จากนั้นซักแช่ไว้ข้ามคืน ล้างถั่วให้สะอาด แต่ไม่ต้องแช่ไว้นาน ข้าวสารทุกกิโลกรัมให้ใส่ข่าลงไปประมาณ 1.5 ออนซ์ โดยหั่นเป็นแว่น 3 ใน 4 ส่วนแล้วใส่ลงไปในข้าวเหนียว ส่วนที่เหลือนำไปตำเพื่อให้ได้น้ำข่า

หลังจากนึ่งข้าวเหนียวรอบแรกเสร็จแล้วให้ตักออกจากข้าว โรยน้ำข้าวลงไป ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นจึงแผ่ข้าวออก ปล่อยให้เย็น แล้วนึ่งอีกครั้ง ถ้านึ่งข้าวเหนียวแค่ครั้งเดียวจะไม่อร่อย

ข้าวเหนียวมะม่วงน้ำดอกไม้หวานๆ ที่ทำมาจากวัตถุดิบที่ไม่ได้เลิศหรูอะไร แต่ด้วยวิธีการทำอาหารและความมีน้ำใจของชาวฮานอยจึงทำให้ได้เมนูที่หายาก ไม่เหมือนใคร และบริสุทธิ์ เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มของข้าวเหนียว รสชาติเข้มข้นของถั่ว ผสมผสานกับความวิจิตรของน้ำซุปหวาน

ไม่ใช่ทุกคนจะทำข้าวเหนียวอร่อยได้ - Photo: BUI THUY

คนสูงอายุมักเรียกข้าวเหนียวมูล แต่บางคนก็เรียกว่าข้าวเหนียวมูลดอกหมากเช่นกัน ในการทำอาหารบรรพบุรุษของเราเก่งมากในการใช้รูปภาพเพื่อบรรยายสิ่งต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย เช่น หั่นเป็นชิ้นดินสอ หั่นเป็นเส้น หั่นเป็นแท่งธูป หั่นเป็นลายตาราง... เรียกว่าชาดอกหมากเพราะเมล็ดชาจะลอยอยู่ในชามชาเหมือนดอกหมากที่ร่วงหล่นลงมาในลาน

ผู้เชี่ยวชาญ เหงียน ฟอง ไห

มีจิตวิญญาณของชาติอยู่ในนั้น

บ้านของครอบครัวนักเขียน Le Phuong Lien เคยตั้งอยู่บนถนน Hang Dau ในบรรดาเครื่องบูชาทั้งหมดในแต่ละปี นางเหลียนเป็นผู้ที่จดจำการบูชาเพื่อดวงวิญญาณเร่ร่อนในเดือนจันทรคติที่ 7 ได้มากที่สุด เธอยังจำเทศกาลผีในปี พ.ศ. 2487-2488 ได้ ซึ่งแม่ของเธอจะทำโจ๊กหม้อใหญ่แล้วนำไปแจกให้คนหิวโหยกินริมถนน

เดือนกรกฎาคม ข้าวเหนียวมูนกับแกงหวานเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ของชาวฮานอย - Photo: D.DUNG

ต่อมา ทุกครั้งที่เธออ่าน “บทอาลัยชีวิตสิบประการ” ของเหงียน ดู “เดือนเจ็ดของปีเต็มไปด้วยฝนปรอย/ ลมหนาวพัดจนกระดูกเย็น...” คุณฟอง เลียนก็คิดถึงวัยเด็กของเธอมาก

ความรู้สึกทั้งเห็นอกเห็นใจและอบอุ่นคืบคลานเข้ามาในจิตใจของฉัน

คุณไห่แบ่งปันบางสิ่งที่พิเศษมากในพิธีอภัยโทษผู้เสียชีวิต เมื่อถวายอาหารแด่สรรพสัตว์ ผู้คนของเราไม่เคยแบ่งอาหารให้ครบทั้งคำหรือเป็นชิ้นใหญ่ แต่จะหั่นและแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เกรงว่าวิญญาณที่แข็งแกร่งจะขโมยอาหารจากวิญญาณที่อ่อนแอกว่าไปหมด จึงต้องแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อให้ทุกคนได้แบ่งปันและ “อบอุ่น” อย่างน้อยในวันนั้น

เมื่อครั้งยังเป็นเด็ก เขาและคนในครอบครัวมักนั่งพับผ้ากระดาษและแบ่งผ้าแต่ละชุดเท่าๆ กันโดยมีเงินกระดาษถวายคนละแผ่น เสื้อผ้ากระดาษสีขาว ไม่มีการประดับตกแต่งหรือประดับประดาที่หรูหรา ฉันมีความสุขและคิดถึงคุณมาก

เดือนกรกฎาคมเป็นเดือนศักดิ์สิทธิ์ 2 เดือนที่ดูเหมือนจะมืดมนและโชคร้าย แต่กลับกลายเป็นเดือนที่อบอุ่นและมีมนุษยธรรมอย่างประหลาด

นอกจากความกตัญญูกตเวทีและความเคารพต่อปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษแล้ว เรายังมองเห็นจิตวิญญาณและลักษณะนิสัยของประเทศที่สงบสุข ใจกว้าง และอดทนอีกด้วย

เมื่อตีความอย่างละเอียดอ่อน ไม่โอ้อวด ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ความรู้สึกทางวัฒนธรรมของชาวเวียดนามอาจไม่เคยหยุดที่จะมีเสน่ห์เลย เดือนกรกฎาคมจึงสวยงามมากขึ้นเพราะเหตุนั้น

ที่มา: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm