เพราะเหตุใดมูลค่าไก่ม้งพิเศษจึงไม่ได้ถูกใช้ประโยชน์เต็มที่?

ไก่ม้ง ตำบลเตียนซอน (เมืองดิวเตียน) เป็นอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นที่หายาก ไก่สายพันธุ์นี้ได้รับการอนุรักษ์ทางพันธุกรรม กำหนดขอบเขตทางภูมิศาสตร์ และมีโครงการส่งเสริมการค้ามากมายเพื่อนำออกสู่ตลาด อย่างไรก็ตามเนื่องจากเหตุผลบางประการจนถึงปัจจุบันไก่ม้งเตียนซอนยังไม่สามารถส่งเสริมมูลค่าของมันได้

ฟาร์มไก่ Mong ของนายเหงียน วัน ถัม ซึ่งได้รับการคัดเลือกให้อนุรักษ์ยีนสายพันธุ์พื้นเมืองที่หายาก ยังคงมีฝูงไก่รวมทั้งหมด 8,000 ตัว โดยไก่พ่อแม่พันธุ์มีจำนวนประมาณ 2,000 ตัว ส่วนที่เหลือเป็นไก่เนื้อ ทุกๆ เดือน คุณธรรมสามารถจำหน่ายไก่ม้งเชิงพาณิชย์ออกสู่ตลาดได้เฉลี่ยมากกว่า 1,000 ตัว

แม้ว่าฟาร์มไก่ม้งของนายธรรมจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ผลผลิตก็ยังมีความไม่แน่นอนทั้งด้านการบริโภคและราคา ปัจจุบัน คุณธรรม จำหน่ายไก่ม้ง อายุ 6 เดือน ราคา 120,000 บาท/กก. ไก่อายุ 8 เดือนถึง 1 ปี ราคา 150,000 บาท/กก. และไก่อายุ 1 ปีถึง 2 ปี ราคา 180,000 - 200,000 บาท/กก. ด้วยราคาขายขนาดนี้ ไก่ม้งทุกชนิด 1 กก. ก็ได้กำไรแค่ 10,000-20,000 บาท/กก. เท่านั้น เป็นที่ทราบกันว่าตลอดกระบวนการเลี้ยงไก่ นายธามได้แสวงหาตลาดเพื่อการบริโภคอย่างจริงจัง รวมถึงนำเข้าสู่ร้านค้าเครือข่าย ร้านอาหาร และธุรกิจที่เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากไก่ในหลายจังหวัดและเมือง โดยเฉพาะฮานอย พร้อมกันนี้ ยังได้ลงทุนจัดหาไก่ม้งสายพันธุ์พิเศษที่ชำแหละ บรรจุสูญญากาศ และมีฉลากครบถ้วนให้กับลูกค้าอีกด้วย... คุณธรรมเผยว่า ไก่ม้งต้องเลี้ยงเป็นเวลานานจึงจะได้เนื้อคุณภาพดีและน้ำหนักขึ้นช้า เกษตรกรมีความเสี่ยงต่อความสูญเสียจากราคาตลาดที่ไม่แน่นอนเป็นอย่างมาก…

ทำไมไก่ม้งพิเศษถึงไม่สามารถส่งเสริมมูลค่าได้ — **คุณเหงียน วัน ถัม กำลังตรวจดูพ่อแม่ไก่พันธุ์มองในฟาร์ม** ภาพ: ทานห์ นัม

นอกจากนายธรรมแล้ว ส่วนใหญ่ครัวเรือนในพื้นที่เตียนฟอง ตำบลเตียนซอน ยังคงเลี้ยงไก่ม้งซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมอยู่ อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่จะเลี้ยงหมูจำนวนไม่มากนัก ประมาณ 30 – 100 ตัวต่อครัวเรือน บางครัวเรือนเลี้ยงหมูมากกว่า 100 ตัว โดยใช้ประโยชน์จากพื้นที่สวนครัวในบ้านเป็นหลัก คนเลี้ยงไก่ม้งพันธุ์พิเศษจะมุ่งเน้นเพียงการผลิตเพื่อตอบสนองความต้องการหลักในการบริโภคช่วงตรุษจีนเท่านั้น เกษตรกรจะรอจนฤดูใบไม้ผลิมีอากาศอบอุ่นก่อนจึงนำเข้าสายพันธุ์ไก่มาเลี้ยงต่อจนกระทั่งถึงเทศกาลตรุษจีนซึ่งมีอายุ 8-10 เดือน ซึ่งเป็นเวลาเพียงพอสำหรับไก่ที่มีคุณภาพดี ฝูงไก่ม้งท้องถิ่นมีการเลี้ยงดูอย่างสม่ำเสมอประมาณ 30,000 ตัว

นายเล ดึ๊ก ถวี ประธานสมาคมผู้ผลิตและบริโภคไก่ม้ง เตียนฟอง กล่าวว่า ไก่ม้งยังคงเป็นสัตว์หลักที่ชาวบ้านเลี้ยง อย่างไรก็ตาม จำนวนฝูงสัตว์จะมีการรวมตัวเฉพาะบางช่วงเวลาเท่านั้น และไม่ได้แสดงทิศทางการผลิตผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจน คนส่วนใหญ่ยังคงเลี้ยงไก่เพื่อตอบสนองความต้องการของครอบครัวในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน และขายไก่ส่วนเกินออกไปขายข้างนอกเพียงบางส่วนเท่านั้น...

ในความเป็นจริงการเลี้ยงไก่ม้งพันธุ์พิเศษต้องใช้เวลาและต้นทุนมาก การเลี้ยงไก่เนื้อเพื่อจำหน่าย ควรเลี้ยงไก่เนื้ออายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป ส่วนไก่เนื้อคุณภาพดีควรเลี้ยงตั้งแต่ 8 เดือนถึง 1 ปีขึ้นไป เวลาในการเลี้ยงนี้นานกว่าไก่ประเภทอื่น 1.5 ถึง 2 เท่า โดยเฉพาะช่วงหลัง (โดยปกติหลังจาก 6 เดือน) ไก่จะค่อยๆ เพิ่มน้ำหนักขึ้นอย่างช้าๆ ระยะนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพเป็นหลัก เช่น เนื้อแน่น หวาน กรอบ... เมื่อไก่มีน้ำหนักขึ้น อาหารประจำวันก็จะเพิ่มขึ้นด้วย โดยเน้นที่ข้าวเป็นหลัก ในปัจจุบันที่ราคาข้าวสารสูง ต้นทุนการเลี้ยงไก่ม้งก็เพิ่มขึ้นด้วย อย่างไรก็ตามราคาขายไก่ม้งไม่ได้ต่างจากไก่ทั่วไปมากนัก อยู่ที่ประมาณ 10,000 - 20,000 ดอง/กก. เท่านั้น (แบบจำหน่ายจำนวนมาก) หากนำไก่ม้งไปขายตามท้องตลาด ราคาก็จะเท่ากับไก่พันธุ์อื่นๆ เช่น ไก่ชน ไก่ต๊อก... เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ม้งในเขตเตี่ยนฟอง ส่วนใหญ่ยังคงบริโภคไก่ม้งในตลาดเสรี แม้แต่การนำผลิตภัณฑ์ไก่ม้งเข้าร้านอาหารก็มีความเสี่ยง มีหลายกรณีที่ร้านอาหารนำเข้าและแขวนป้ายขายไก่ม้งพิเศษ แต่หลังจากนั้นไม่นาน ก็ได้ผสมไก่ประเภทอื่นเข้ามาขายแทน เนื่องจากมีราคานำเข้าที่ถูกกว่า โดยนายธรรม กล่าวว่า ร้านอาหารบางแห่งจะนำเข้าผลิตภัณฑ์ไก่ม้งเพื่อดึงดูดลูกค้าเป็นหลักก่อน จากนั้นจะเปลี่ยนไปใช้ไก่ประเภทอื่นซึ่งอาจทำให้เกิดความสับสนกับลูกค้าได้

ต้องยอมรับว่าเนื้อไก่ม้งคุณภาพดีไม่ด้อยไปกว่าเนื้อไก่พันธุ์ดังอื่นๆ ในท้องตลาดมากนัก ดังนั้นพร้อมด้วยความพยายามของทุกคน ทุกระดับและทุกภาคส่วนยังคงให้การสนับสนุนผลิตภัณฑ์ไก่ม้งเพื่อส่งเสริมประสิทธิภาพอย่างมีประสิทธิภาพต่อไป

มานห์ หุ่ง

แหล่งที่มา