เชื้อซัลโมเนลลาทำให้เกิดอาหารเป็นพิษมากกว่าที่คุณคิด ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของสหรัฐฯ ประมาณการว่าแบคทีเรียซัลโมเนลลาทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษมากกว่า 1 ล้านรายในสหรัฐอเมริกาต่อปี
ใครบ้างที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonella?
ผู้คนบางกลุ่มมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดการติดเชื้อ Salmonella ร้ายแรง ได้แก่ เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ผู้ใหญ่ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอเนื่องจากภาวะทางการแพทย์บางอย่าง เช่น โรคเบาหวาน โรคตับ โรคไต โรคมะเร็ง เป็นต้น
เราสามารถติดเชื้อ Salmonella ได้จากอาหารหลายประเภท
อาการติดเชื้อซัลโมเนลลา
การติดเชื้อซัลโมเนลลาอาจร้ายแรงได้ อาการมักจะเริ่มขึ้น 6 ชั่วโมงถึง 6 วันหลังการติดเชื้อ
อาการที่พบได้แก่ ท้องเสีย มีไข้ และปวดท้อง คนส่วนใหญ่จะหายได้ภายใน 4 ถึง 7 วัน โดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะ
อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยบางรายที่มีอาการท้องเสียรุนแรงอาจต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลหรือรับประทานยาปฏิชีวนะ
หากมีอาการ เช่น ท้องเสีย และมีไข้สูงเกิน 39°C ให้ไปโรงพยาบาลทันที ท้องเสียติดต่อกันเกิน 3 วันโดยที่ไม่ดีขึ้น อุจจาระมีเลือด; การอาเจียนเป็นเวลานานทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ
อาการอาเจียนเป็นหนึ่งในอาการของการติดเชื้อซัลโมเนลลา
ไก่เป็นแหล่งสำคัญของการติดเชื้อซัลโมเนลลา
การระบาดของเชื้อ Salmonella หลายครั้งล่าสุดมีความเชื่อมโยงกับไก่
ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของสหรัฐฯ ประมาณการว่าแบคทีเรียซัลโมเนลลาทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษมากกว่าแบคทีเรียชนิดอื่นๆ เนื้อไก่เป็นแหล่งที่มาหลักของพิษนี้
ไก่ที่ปนเปื้อนเชื้ออาจจะป่วยได้หากไม่ได้ปรุงให้สุกดี การติดเชื้อยังสามารถเกิดขึ้นได้หากน้ำไก่ดิบรั่วเข้าไปในตู้เย็นหรือบนเคาน์เตอร์ครัวแล้วปนเปื้อนอาหารดิบ เช่น ผักดิบหรือเนื้อเย็น
วิธีช่วยป้องกันการติดเชื้อ Salmonella
การปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้สามารถช่วยให้คุณและครอบครัวป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลาและอาหารเป็นพิษได้
ล้างมือด้วยสบู่ ก่อนและหลังสัมผัสอาหาร โดยเฉพาะหลังจากสัมผัสไข่ดิบหรือปรุงไม่สุก เนื้อสัตว์ปีก อาหารทะเล หรือน้ำผลไม้จากอาหารเหล่านั้น
ทำความสะอาดอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการจัดการเนื้อสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเลดิบอย่างทั่วถึงด้วยสบู่
แยกเนื้อดิบ สัตว์ปีก อาหารทะเล และไข่ออกจากอาหารอื่นๆ ในถุงช้อปปิ้งและในตู้เย็น
อย่าวางอาหารที่ปรุงสุกแล้วบนจานที่เคยใส่ไข่ดิบหรือไข่ที่ยังไม่สุก เนื้อสัตว์ปีก อาหารทะเล หรือน้ำเนื้อมาก่อน
ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง
ตามคำแนะนำของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC ) ห้ามทิ้งอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อ สัตว์ปีก อาหารทะเล นม ผลไม้หั่น ข้าว และอาหารเหลือไว้นอกตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมง
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)