เยี่ยมชมฮานาม (กวางเอียน) เพื่อลิ้มลองเค้กข้าวแบบดั้งเดิม

แม้ว่าตั้งแต่สมัยโบราณ บั๋นจุงและบั๋นเกียวจะเป็นอาหาร 2 อย่างที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดของชาวเวียดนาม แต่จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีบั๋นเกียวในทุกสถานที่ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด ในภูมิภาคเกาะฮานามในเมืองกวางเอียน มีเค้กชนิดหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในวันหยุด เทศกาลตรุษจีน งานเลี้ยงครอบครัว เทศกาลต่างๆ และงานแต่งงาน นั่นก็คือ บั๋นเกียว โดยเฉพาะเค้กกั๊นเกียวสีส้มแดงสดใส ซึ่งจะนำสีสันแห่งฤดูใบไม้ผลิและความโชคดีในวันแรกของปีใหม่มาให้

ในปัจจุบันที่มีการผลิตบั๋นจายในเชิงอุตสาหกรรมมากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการอันมากมายของผู้บริโภค ผู้ผลิตมักจะบดแป้งเพื่อทำเค้กแทนที่จะตำเพื่อเพิ่มผลผลิต ดังนั้นคนจำนวนมากจึงไม่เชื่อว่ายังมีเค้กข้าวเหนียวที่ถูกตำทุกวันนำมาขายในตลาด เมื่อได้ไปเยือนเกาะฮานาม (เมืองกวางเอียน) เพื่อเรียนรู้และสัมผัสประสบการณ์การตำเค้กข้าว พร้อมทั้งลิ้มรสเค้กข้าวร้อนๆ แสนอร่อย ซึ่งทำจากทักษะและความทุ่มเทในการอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของผู้ทำขนมปังที่นี่

บั๋นจายเป็นอาหารพิเศษที่มีมายาวนานในชุมชนเกาะฮานาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กข้าวเหนียวมักถูกใช้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ

บั๋นจายเป็นอาหารจานพิเศษแสนอร่อยที่มีมายาวนานในชุมชนเกาะฮานาม บั๋นจายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในวันหยุด เทศกาลตรุษจีน งานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวและงานแต่งงาน ชาวฮานามใช้บั๋นจายเป็นเครื่องเซ่นไหว้ปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารและของขวัญที่เรียบง่ายแต่แสนอบอุ่นใจสำหรับมอบให้กับญาติพี่น้องและแขกที่มาเยือนบ้านของพวกเขา โดยเฉพาะในช่วงวันฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นความต้องการเค้กข้าวบนเกาะฮานัมจึงยังคงสูง และอาชีพการทำเค้กข้าวแบบดั้งเดิมก็ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้จนถึงปัจจุบัน

บ้านของนายหวู่ ดิงห์ กิงห์ และนางโง ทิ ญัน (เขต 5 แขวงฟองก๊อก เมืองกวางเอียน) ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ห่างจากถนนสายหลักของเทศบาลเกาะฮานามไปเพียง 100 เมตร ยังคงส่งเสียงตำเค้กข้าวเหนียวดังอยู่ทุกวัน คุณนายหนานยังคงล้างข้าวสารในตะกร้าใหญ่ เธอพูดกับเราด้วยรอยยิ้มที่สดใสและเล่าว่า “ครอบครัวของฉันประกอบอาชีพนี้มา 20 ปีแล้ว โดยยังคงรักษาอาชีพดั้งเดิมที่บรรพบุรุษทิ้งไว้เอาไว้ด้วย การทำเค้กข้าวก็มีความยากลำบากเช่นกัน แต่เมื่อเค้กข้าวไปถึงมือชาวบ้านและนักท่องเที่ยว และได้รับการยกย่องว่าอร่อย คู่รักคู่นี้ก็ตื่นเต้นมาก

ตามคำบอกเล่าของนางสาวหนาน การทำบั๋นจายให้อร่อยนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวเหนียวเหลือง ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่นุ่มและไม่หอม หลังจากคัดแล้วต้องแช่ข้าวในน้ำอุ่นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ หากทำเค้กข้าวขาว เพียงแค่นำข้าวที่แช่น้ำไว้ไปนึ่งเพื่อตำเค้ก ในฮานาม โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีน ความต้องการเค้กข้าวเหนียวกัคจะสูงขึ้น เพราะเค้กมีสีส้มแดงสวยงามสะดุดตา สื่อถึงความโชคดี ดังนั้นขั้นตอนการทำเค้กข้าวเหนียวกัคจึงต้องเพิ่มขั้นตอนผสมข้าวกับกัคเข้าไปด้วย

บ้านของนายหวู่ ดิงห์ กิงห์ และนางโง ทิ หนาน (เขต 5 แขวงฟ่งก๊อก เมืองกวางเอียน) ยังคงดังไปด้วยเสียงตำเค้กข้าวแบบดั้งเดิมทุกวัน

ในอดีต ผู้ทำเค้กข้าว เช่น นายกิ๋นและนางหน่าย มักหุงข้าวเหนียวในหม้อใหญ่บนเตาไม้ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการทำข้าวเหนียวหนึ่งชุด แต่กว่าหนึ่งปีแล้วที่พวกเขาได้แบ่งปันว่าพวกเขา "ต้องก้าวไปข้างหน้าพร้อมกับยุคเทคโนโลยี" โดยการลงทุนในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ข้าวเหนียวจะสุกเร็วขึ้นในเวลาเพียง 30 นาที และรับประกันว่าสะอาด

ส่วนที่สนุกที่สุดของประสบการณ์ของเราคือการดูคนทำเค้กข้าวสองคนปั้นและปั้นเค้ก การตำถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด สาก คือ ค้อนไม้ขนาดเล็กหุ้มด้วยวัสดุไม่ติด เช่น ใบหมาก แช่ในน้ำอ่อน

เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว คุณนายหนานจะรีบตักข้าวเหนียวใส่ตะกร้าทีละชิ้น ปริมาณข้าวเหนียวขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้าสำหรับเค้ก แต่ปกติแล้ว 1.5 กิโลกรัมก็จะได้เค้ก 1 ชิ้น “ข้าวเหนียวร้อนๆ ต้องตำให้เร็วจึงจะได้เค้กข้าวเหนียวร้อนๆ ถ้าปล่อยให้เย็น เค้กจะเหนียวน้อยลง” คุณนันท์เล่า

ข้าวเหนียวเพิ่งจะออกมาจากหม้อนึ่งก็ถูกคนงานสองคนตำและกลิ้งอย่างรวดเร็ว คุณกิญห์ค่อยๆ ยกครกขึ้นและตำลงบนตะกร้าข้าวเหนียว ในขณะที่คุณนายหนานก็พลิกข้าวเหนียวอย่างรวดเร็วเพื่อให้เข้ากับจังหวะการตำ มือของเธอพลิกข้าวเหนียวที่ยังร้อนและมีกลิ่นหอมอย่างคล่องแคล่ว

คุณกิญห์ กล่าวว่าเทคนิคการตีและทำเค้กไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ต้องอาศัยการฝึกฝน ผู้ตำต้องมีสุขภาพดีและมีเทคนิคที่ดีในการทำให้เค้กนิ่มและยังต้องมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยต่อผู้ทำเค้กด้วย ทั้งสองอย่างจะต้องประสานกันอย่างดีในการตีแต่ละครั้งจนกระทั่งข้าวเหนียวสุกนิ่มและเนียน

เค้กข้าวเหนียวสีส้มแดงเงาวับทรงกลมร้อนๆ วางเรียงไว้บนใบตองสีเขียวอย่างสวยงาม

ในเวลานี้ผู้ทำเค้กจะใช้มือที่ชำนาญในการม้วนขอบเค้กให้เค้กกลมและสูง ไม่แบน นำเค้กข้าวเหนียวมะม่วงทรงกลมสีส้มแดงร้อนๆ ออกมาวางบนใบตองสีเขียว พัดให้เย็นลงและขึ้นรูปเป็นรูปร่าง เรายืนดูด้วยความประหลาดใจเมื่อเค้กที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นเงาวับ น่ารับประทานและสวยงามมาก และกลิ่นหอมก็ฟุ้งไปทั่วลาน เค้กข้าวของชาวฮานัมจะมีชิ้นใหญ่และแน่นกว่าที่อื่น นี่คือแนวคิดของพวกเขามาตั้งแต่สมัยโบราณ ถือเป็นหัวใจของคนรุ่นหลังที่มีต่อบรรพบุรุษ และยังเป็นหัวใจของชาวฮานัมที่ใช้ชีวิตอยู่ร่วมกันอย่างมีความสุขอีกด้วย

นางหนานใช้กรรไกรตัดใบข้าว แล้วห่อด้วยถุงเพื่อให้เค้กข้าวเหนียวคงความยืดหยุ่น และยังคงไว้ซึ่งความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร

นักท่องเที่ยวซื้อเค้กข้าวจากฮานามและกวางเอียนเป็นของขวัญ

ในวันปกติครอบครัวของเขาจะทำรองเท้าเพียงประมาณ 20 คู่เพื่อขายให้กับคนในท้องถิ่น ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน โดยเฉพาะช่วงที่มีพิธีบูชาบรรพบุรุษ จำนวนเค้กที่สั่งได้อาจสูงถึง 200 ชิ้นขึ้นไป

นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวฮานามในช่วงวันธรรมดาสามารถซื้อบั๋นจายไปรับประทานเองหรือเป็นของขวัญให้กับญาติๆ ได้ เวลารับประทานคนมักจะตัดเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมกับหมูยอและไส้กรอกปลาหมึก หากจำเป็นต้องนำกลับไปทานต่อหรือเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรตัดเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อรับประทานแล้วสามารถทอดเพื่อให้ได้เค้กร้อนๆ กรอบ เหนียวนุ่ม และอร่อย รับประทานแล้วคุณจะหลงใหลในรสชาติอันเข้มข้นหอมหวานของข้าวเหนียวมูลที่ห่อด้วยเค้ก ด้วยความพิถีพิถันและความพิถีพิถันของผู้คนที่นี่ ลองทานเค้กสักครั้งแล้วจะจดจำรสชาติไปตลอดชีวิต ดังนั้นครั้งหน้าที่คุณมีโอกาสผ่านไป คุณจะต้องแวะซื้อมันอย่างแน่นอน และได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาชีพดั้งเดิมที่เปี่ยมด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมของชาวเมืองเทียนกงมากยิ่งขึ้น

แหล่งที่มา