ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ปู ซอยโทเซือง

ร้านอาหารเส้นหมี่ Thu ตั้งอยู่ "กลางแจ้ง" ในซอย Tho Xuong ใกล้กับโบสถ์ใหญ่ กรุงฮานอย มีเพียงโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกเก่าๆ ไม่กี่ชุด "ลูกค้ากินอาหารไปพลางหลบรถไป" แต่ร้านนี้เคยออกรายการโทรทัศน์ชื่อดังระดับโลก อย่าง CNN บางครั้งเมื่อมาที่นี่ ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ สักชามที่มีกลิ่นหอมของน้ำส้มสายชู ขณะฟังเสียงระฆังโบสถ์ที่ดังก้องกังวาน ก๋วยเตี๋ยวหลอดของร้านทูประกอบด้วย ต้มปู เต้าหู้ทอด เนื้อลวก หอยทาก และบาลุต คุณธูจะเสิร์ฟตามความต้องการของลูกค้า โดยบางคนชอบทานเส้นหมี่ซั่วแบบเบาๆ แบบดั้งเดิมกับเต้าหู้ยี้ ในขณะที่บางคนชอบแบบ "ราดหน้าเต็มๆ" ที่มีรสชาติหลากหลาย นางสาวทู เผยว่าเธอไม่มีเคล็ดลับอะไรในครอบครัว แต่ “ทำตามแบบที่เธอกิน” เพียงแค่ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงทีละเล็กละน้อย จนกระทั่งลูกค้าส่วนใหญ่พอใจ

เส้นหมี่ซั่วน้ำตกปูรสชาติอร่อยและอิ่มท้อง ราคาชามละ 25,000 - 55,000 ดอง ภาพ : ลินห์ ตรัง

สิ่งที่ดึงดูดใจลูกค้าที่นี่คือรสชาติที่แท้จริงของ rieu แม้จะเล็กน้อยแต่ก็เป็นมาตรฐาน ตามคำ ‘เปิดเผย’ ของนางสาวธู เธอซื้อปูสด ๆ ทั้งหมดมาทำเส้นหมี่จากคนรู้จักที่ยาวนาน “ถ้าใช้ปูแช่แข็งก็ประหยัดต้นทุนไปได้ครึ่งหนึ่ง แต่ไม่ได้เลือกเพราะรสชาติไม่ดีหรือไม่ได้มาตรฐาน” นางสาวธู กล่าว นอกจากปูแล้ว น้ำซุปของเธอยังมีกระดูกหมูด้วย (ปริมาณพอเหมาะ ถ้ามากเกินไปจะเหมือนเส้นหมี่กับซี่โครง) มะเขือเทศ กุ้งแห้งบด และน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูมีรสชาติอ่อนๆ ไม่เปรี้ยวมาก และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเป็นข้อดีของทางร้าน บุ๊งเรียวที่ร้านคุณหญิงทู ราคาชามละ 25,000 - 55,000 ดอง

บุนเหรียฮเยนทู, กว๋างจุง

ร้านก๋วยเตี๋ยวปูแห่งนี้มีพื้นที่โล่งสะอาดตา ทางร้านมีเมนูหลากหลาย เช่น ก๋วยเตี๋ยวถ้วยโตราคาสูงสุดถึง 90,000 ดอง อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านได้แขวนป้ายอย่างมั่นใจ พร้อมข้อความว่า แพงแต่คุณภาพดี แม้ว่าราคาจะสูง แต่ทางร้านก็ได้รับคำชมจากลูกค้ามากมาย ทั้งเรื่องรสชาติและการบริการ ด้วยเหตุนี้ ลูกค้าจึงให้คะแนนสูงกับร้านอาหารแห่งนี้ เนื่องมาจากรสชาติปูอันเป็นเอกลักษณ์และน้ำส้มสายชูใส บุ๊งริ่วเสิร์ฟพร้อมหอยทาก หอยทากตัวใหญ่และสะอาด เนื้อวัวมีความนุ่ม หวาน และสุกกำลังดี ทางร้านมีบริการเสิร์ฟแกนเนื้อสำหรับลูกค้าที่ต้องการ ผักสดที่ร้านจะถูกสับจัดวางอย่างเป็นระเบียบ

ซุปเส้นหมี่ปูใส่มันหมู Huong Beo, Tran Xuan Soan

หนังหมูถือเป็นอาหารประจำช่วงรับเงินอุดหนุน โดยคนมักเรียกกันเล่นๆ ว่า “อาหารคนจน” ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หนังหมูกลายมาเป็นเครื่องเคียงในซุปเส้นหมี่ และเป็นที่ชื่นชอบของนักทาน เช่นเดียวกับร้านก๋วยเตี๋ยวปูร้านอื่นๆ จิตวิญญาณของก๋วยเตี๋ยวปู Huong Beo ที่มีมันหมูเป็นส่วนผสมก็ยังคงเป็นน้ำซุปที่ต้องมีรสชาติที่เป็นมาตรฐาน “ปกติร้านขนมจีนอื่นจะทิ้งมะเขือเทศทั้งลูก แต่ผมจะปั่นให้รสเปรี้ยวสดชื่น เมื่อซื้อน้ำส้มสายชูมาแล้วก็จะหมักอย่างน้อย 7 วันถึงจะนำมาใช้ได้ น้ำมันปูล้วนๆ ผัดกับหัวหอม หอมมันมาก สีเหลืองทอง” เจ้าของร้านเล่า

บุ๊งริวใส่มันหมูเป็นเมนูที่หลายๆ คนชื่นชอบ ภาพ : ลินห์ ตรัง

หนังหมูที่นำมาใช้ในชามก๋วยเตี๋ยวมีสีเหลืองทอง กรอบมัน เข้ากันได้ดีกับรสชาติเปรี้ยวสดชื่นของน้ำซุป โดยเฉลี่ยแล้ว ในแต่ละวัน ทางร้านจะทอดเนื้อหมูติดมันประมาณ 40 – 50 กิโลกรัม เพื่อให้ได้หนังหมูติดมันกรอบประมาณ 8 – 10 กิโลกรัม

ก๋วยเตี๋ยวชามเต็ม นอกจากหนังหมูแล้ว ยังมีเต้าหู้ทอด เนื้อลวก ไข่เป็ด หูหมู และลูกชิ้นกรอบ ราคาชามละ 60,000 ดอง ภาพ : ลินห์ ตรัง

บุนริวโคฮวน หางลั่ว

ร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ตั้งอยู่ลึกเข้าไปในซอยเมืองเก่าแคบๆ น้ำซุปมีรสเปรี้ยวตามแบบฉบับของน้ำส้มสายชู ผสมกับมะเขือเทศเพื่อดึงรสหวานอ่อนๆ ของปูทุ่งออกมา เส้นหมี่ซั่วน้ำซุปปูแบบดั้งเดิมก็อร่อยพออยู่แล้ว แต่เส้นหมี่ชามเต็มจะพิเศษยิ่งขึ้นด้วยเนื้อนุ่มๆ หูหมูกรอบ เต้าหู้ทอดสีเหลืองทอง และหอมแดงทอดที่ทำเองกลิ่นหอมๆ ทุกวัน ร้านก๋วยเตี๋ยวปูบนถนนหางหลัวต้อนรับลูกค้าจำนวนมากที่มาเข้าออกอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเวลาเร่งด่วน ลูกค้าอาจต้องรอคิวเพื่อสั่งอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวปู 11 หางบัค

บุนริวฮังบัคเป็นเมนูแนะนำที่ร้านอาหาร Le Figaro (ประเทศฝรั่งเศส) เมื่อปี 2020 ดังนั้นเมนูเส้นนี้จึงมีน้ำซุปปูที่เข้มข้น มีเครื่องเคียงหลากหลายชนิด เช่น หอยทาก เต้าหู้ทอด ไข่ปู ปอเปี๊ยะสด... แก่นแท้ของเมนูนี้อยู่ที่น้ำซุปปูอันเป็นเอกลักษณ์ ร้านอาหารแห่งนี้มีพื้นที่ค่อนข้างเล็ก แต่เป็นเวลาหลายปีแล้วที่มีลูกค้าหนาแน่นตลอดทุกมื้อเช้าและมื้อเที่ยง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติก๋วยเตี๋ยวปูแบบดั้งเดิม เพียงสั่งแป้งทอดเพิ่มอีกสองสามชิ้น หยิบผักสดสักกำมือเพื่อสัมผัสรสชาติกลมกล่อมของก๋วยเตี๋ยวที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมของหัวหอมทอด ราคาในร้านอาหารมีตั้งแต่ 25,000-45,000 ดอง/ชาม นอกจากที่อยู่ที่แนะนำข้างต้นแล้ว นักชิมยังสามารถลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปูกระดูกอ่อนที่ร้าน Nguyen Du ก๋วยเตี๋ยวปูกระดูกอ่อนที่ร้าน 40 Hang Tre ก๋วยเตี๋ยวปูกระดูกอ่อนที่ร้าน Huong Beo ที่ตลาด Dong Xuan ได้อีกด้วย...

สรุป - Vietnamnet.vn

ที่มา: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html