มิชลิน 'สตาร์' เลือกกาแฟเวียดนามสุดสร้างสรรค์ 6 ชนิด

กาแฟถูกนำเข้ามาในเวียดนามโดยชาวฝรั่งเศสในกลางศตวรรษที่ 19 และผ่านพ้นคลื่นประวัติศาสตร์มาจนกลายเป็นรากฐานสำคัญของมรดกด้านการทำอาหารของเวียดนาม ในปัจจุบัน วลีที่ว่า “ไปดื่มกาแฟ” นั้นไม่ได้หมายความเพียงแค่การจิบกาแฟสักถ้วยเท่านั้น แต่ยังหมายความถึงมิตรภาพอันแน่นแฟ้นเมื่อพบปะหรือพูดคุยเรื่องงานด้วย มิชลินไกด์ได้แสดงความคิดเห็นและโหวตให้กับกาแฟ 6 แก้วซึ่งถือเป็นจุดสูงสุดของความคิดสร้างสรรค์ในอาหารเวียดนาม

กาแฟนมเย็น : ไอคอน

กาแฟนมเย็นถือเป็น "อัญมณี" แท้จริงในบรรดากาแฟเวียดนาม เครื่องดื่มคลาสสิกนี้ทำโดยการค่อยๆ หยดกาแฟบดผ่านตัวกรองลงในแก้วที่มีนมข้นหวานและน้ำแข็ง การผสมผสานรสชาติระหว่างความขมเข้มข้นของกาแฟและความหวานของนมข้นหวานเป็นสิ่งที่ทำให้กาแฟนมเย็นสร้างความประทับใจให้กับผู้ชื่นชอบกาแฟ

เครื่องดื่มยอดนิยมนี้มีต้นกำเนิดจากถนนที่พลุกพล่านในไซง่อน และได้เดินทางจากแผงขายของริมถนนจนกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูของร้านอาหารระดับ 5 ดาว ปัจจุบันกาแฟนมเย็นกลายมาเป็นเครื่องดื่มหลักของร้านอาหารเวียดนามทั่วโลก และเป็นเครื่องดื่มคู่ใจที่เสริมมรดกทางอาหารอันล้ำค่าของประเทศ

เงินและทอง: การผสมผสานของสามวัฒนธรรม

Café bac xiu ซึ่งสร้างสรรค์โดยชาวจีนที่อาศัยอยู่ใน Cho Lon ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ถือได้ว่าเป็นหลักฐานอันน่าดึงดูดใจของวัฒนธรรมอันรุ่มรวยของเมือง โดยผสมผสานอิทธิพลจากประเพณีของชาวจีน เวียดนาม และฝรั่งเศส

เรื่องเล่าเก่าแก่เล่ากันว่า เนื่องจากรสขมที่เข้มข้นของกาแฟดำและกาแฟนมเป็นสิ่งท้าทายสำหรับผู้หญิงและเด็กที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติของกาแฟดำ ชาวจีนในโชลอนจึงได้คิดวิธีแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์ขึ้นมา พวกเขาได้ปรับปรุงสูตรกาแฟนมแบบดั้งเดิมโดยปรับอัตราส่วนของกาแฟและนมให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น นมมากเกินไปก็หวานเกินไป ในขณะที่กาแฟมากเกินไปก็ขมเกินไป และมิ้นต์ก็มีความสมดุล

กาแฟไข่: สุดยอดผลงานของฮานอย

กาแฟไข่ถือได้ว่าเป็น "ประภาคาร" แห่งนวัตกรรมท่ามกลางภาวะขาดแคลนวัตถุดิบในช่วงทศวรรษปี 1940 เมื่อราคาของน้ำตาลและนมพุ่งสูงขึ้น คุณเกียง ผู้ก่อตั้งร้านเกียงคาเฟ่ในฮานอย เปลี่ยนมาดื่มไข่แดงแทน โดยได้แรงบันดาลใจจากเสน่ห์ของคาปูชิโน การทดแทนอันชาญฉลาดนี้จะสร้างครีมสีทองบนฐานกาแฟเข้มข้น ผสมผสานกลิ่นขมกับความครีมเนียนของไข่ และมีความหวานเล็กน้อยจากน้ำผึ้ง

กาแฟไข่เวียดนามที่เสิร์ฟในถ้วยเล็กจะมอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่นุ่มนวล และยังอุ่นด้วยชามน้ำร้อนเพื่อความสบายยิ่งขึ้น ด้วยส่วนผสมที่สมดุลอย่างพิถีพิถัน รสไข่บางๆ ก็ลดลง สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่น่าหลงใหลและเย้ายวน

กาแฟเกลือ: การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์

Salt Coffee เป็นตัวแทนของจิตวิญญาณแห่งวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามที่กำลังพัฒนา ผสมผสานประเพณีกาแฟอันยาวนานกับนวัตกรรมของศตวรรษที่ 21 กาแฟผสมนี้มีต้นกำเนิดในเมืองหลวงเก่าอย่างเมืองเว้ โดยผสมเมล็ดกาแฟโรบัสต้ากับเกลือเล็กน้อย จนได้รสชาติหวานอมขมกลืนที่ชวนให้นึกถึงคาราเมลเค็มที่เย้ายวนใจ

กาแฟเค็มของเวียดนามเสิร์ฟเป็นชั้นๆ โดยมีนมข้นหวานอยู่ด้านล่าง กาแฟอยู่ตรงกลางและครีมอยู่ด้านบน กาแฟเค็มของเวียดนามถือเป็นประสบการณ์ทางอาหารที่ไม่เหมือนใคร มันรวมรสเค็ม หวาน ขม เข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว เมื่อผสมเกลือเข้าด้วยกัน รสเค็มจะดึงเอารสชาติที่เข้มข้นของกาแฟออกมา ในขณะเดียวกันก็ลดความขมและเพิ่มรสหวานครีมของนม

กาแฟมะพร้าว: ประเพณีเขตร้อน

กาแฟนี้แสดงให้เห็นถึงความรักของชาวเวียดนามที่มีต่ออาหารมะพร้าว การชงกาแฟมะพร้าวต้องอาศัยกระบวนการที่พิถีพิถัน ขั้นแรกผสมกะทิกับนมข้นหวานและน้ำแข็งจนได้เนื้อเนียนละเอียด ระหว่างนั้น เขย่ากาแฟดำอย่างแรงในขวดจนกระทั่งเกิดฟองสีน้ำตาลอ่อนบนพื้นผิว ในที่สุดก็เทกาแฟลงในแก้ว ตามด้วยส่วนผสมกะทิเข้มข้นที่ไหลช้าๆ สร้างเป็นเครื่องดื่มที่มีรูปลักษณ์น่ารับประทาน

กาแฟผลไม้เย็น: โมเดิร์น

กาแฟผลไม้เย็นเป็นการนำรูปลักษณ์ใหม่มาสู่วัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม และได้รับความนิยมในหมู่ชาวเมืองในเมืองใหญ่ๆ เช่น นครโฮจิมินห์และฮานอยอย่างรวดเร็ว

นวัตกรรมนี้ใช้กรรมวิธีชงแบบเย็นแบบดั้งเดิม ทำให้กาแฟอาราบิก้า 100% ผสมผสานกับรสชาติที่สดชื่นของผลไม้หรือน้ำผลไม้ เช่น ส้ม ลิ้นจี่ หรือแอปริคอต ยกระดับประสบการณ์การชงไปสู่อีกระดับสำหรับผู้ที่มองหาความสดชื่นจากความร้อนของเขตร้อน

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm