อาหารประจำชาติเกาหลี เผยคุณสมบัติพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญ

ในช่วงทศวรรษ 2000 ละครเกาหลีกลายเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชมโทรทัศน์ และนักแสดงหลายคนก็กลายเป็นไอดอลของคนหนุ่มสาว พร้อมกับภาพยนตร์เหล่านี้ วัฒนธรรมการทำอาหารของเกาหลีก็ค่อยๆ เข้ามาและได้รับความนิยม และอาหารเกาหลีอย่างหนึ่งที่คนเวียดนามชื่นชอบก็คือบาร์บีคิว การที่จะรับประทานอาหารเกาหลีบาร์บีคิวแสนอร่อย สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง

คุณปาร์ค ซังคยอง หัวหน้าเชฟร้านอาหารเกาหลี ซาจัง บาร์บีคิว กล่าวว่า การที่จะทำบาร์บีคิวเกาหลีแท้ๆ สิ่งแรกที่ต้องทำ “อย่างถูกต้อง” ก็คือการคัดเลือกวัตถุดิบ เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์พื้นฐานสองชนิดที่ขาดไม่ได้ในงานปาร์ตี้บาร์บีคิวเกาหลี เนื้อแต่ละประเภทจะได้รับการคัดสรรส่วนต่างๆ ที่แตกต่างกันเพื่อสร้างรสชาติพิเศษให้ผู้รับประทานทุกครั้งที่รับประทาน

โลก - อาหารประจำชาติเกาหลี เผยคุณสมบัติพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญ (ภาพ 2) — คุณปาร์ค ซังคยอง หัวหน้าเชฟร้านบาร์บีคิวเกาหลี Sajang BBQ

เชฟพาร์คเผยว่า เนื้อที่คนเกาหลีจะย่างจะต้องเป็นเนื้อชิ้นๆ ที่มีไขมันแทรกอยู่ระหว่างเส้นใย หั่นให้มีความบางพอเหมาะ เพื่อให้เมื่อย่างแล้ว ไขมันจะละลายซึมเข้าไปในเส้นใย ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือเรื่องการอนุรักษ์ เนื้อวัวและเนื้อหมูจะต้องสด อร่อย และเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสมตั้งแต่จากโรงฆ่าสัตว์ไปจนถึงโต๊ะจัดเลี้ยง

โลก - อาหารประจำชาติเกาหลี เผยคุณสมบัติพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญ (ภาพ 3)

“ไฟเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อย่างเนื้อ อย่าใช้ความร้อนมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งเร็ว ควรย่างและพลิกช้าๆ ด้วยไฟปานกลาง คนเกาหลีรู้ว่าเนื้อจะสุกเมื่อไหม้เล็กน้อย และเมื่อหั่นแล้ว เนื้อด้านในจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่” เชฟปาร์คกล่าว

โลก - อาหารประจำชาติเกาหลี เผยคุณสมบัติพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญ (ภาพที่ 4)

ชาวเกาหลีชื่นชอบเนื้อย่างที่เสิร์ฟพร้อมกิมจิ และถือเป็น “คู่ทอง” ที่ขาดไม่ได้ของอาหารเกาหลี เนื่องจากกิมจิเป็นอาหารหมักตามธรรมชาติจึงมีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรีย ช่วยในการย่อยอาหาร ฯลฯ

“สำหรับคนเกาหลี กิมจิอาจเป็นเมนูที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องหลับตา เพราะสูตรนี้ถูกถ่ายทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แต่ในประเทศอื่น กิมจิเป็นเมนูที่อาจจะยากสำหรับพวกเขาในบางช่วงของชีวิต และขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบที่ได้มาตรฐานและรับประกันคุณภาพถือเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นและเพียงพอที่จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าจะไม่พลาดในทุกขั้นตอน” เชฟพาร์คกล่าว

โลก - อาหารประจำชาติเกาหลี เผยคุณสมบัติพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญ (ภาพที่ 5)

ในการเลือกวัตถุดิบควรใส่ใจกับกะหล่ำปลีสด ใบกะหล่ำปลีจะต้องมีสีเขียวและบางเพื่อให้สามารถดูดซับซอสได้รวดเร็ว ควรทิ้งใบแก่ด้านนอกออกไป การจะใส่เกลือลงในกะหล่ำปลี ให้หั่นเป็นครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน ถูเกลือให้ทั่วใบแต่ละใบ โดยใส่เกลือบริเวณก้านสีขาวให้มากขึ้นและใส่เกลือบริเวณใบสีเขียวให้น้อยลง

หลังจากแช่ในน้ำเกลือและกดลงบนเขียงไม้ที่หนักเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมงแล้ว ให้ล้างกิมจิให้สะอาดด้วยน้ำหลายๆ ครั้งก่อนหมักในซอสเพื่อลดความเค็มของกะหล่ำปลี เมื่อโรยเกลือไว้นานพอ ใบกะหล่ำปลีจะนิ่มและยืดหยุ่นได้ และจะไม่แตกเมื่อพับครึ่ง

โลก - อาหารประจำชาติเกาหลี เผยคุณสมบัติพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญ (ภาพ 6)

เครื่องปรุงสำหรับหมักกิมจินั้นมักจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละครอบครัว ซึ่งโดยปกติจะมีหัวไชเท้าขาว แครอท กระเทียม ผงพริก หัวหอม ขิง... เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เชฟพาร์คบอกไว้ใน 2 ขั้นตอนของการหมักและเกลือกิมจิก็คือ ให้คว่ำกะหล่ำปลีไว้เสมอเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงหล่นออกมา ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว โดยทั่วไปแล้วสามารถทิ้งกิมจิไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 1-2 วันเพื่อให้หมักอย่างรวดเร็ว หรือจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หากกิมจิถือเป็นอาหารประจำชาติของเกาหลี โซจูก็ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเกาหลีเช่นกัน ดังนั้นสำหรับคนเกาหลีอาหารย่างจะ "ไม่สมบูรณ์" ถ้าไม่มีโซจู

ฮานัม (ท/ช)

แหล่งที่มา