ถนน Tran Phu เป็นถนนที่หายากในนครโฮจิมินห์ซึ่งมีสถานที่ประกอบพิธีศพสองแห่ง ครัวเรือนที่นี่ส่วนใหญ่ทำธุรกิจเกี่ยวกับกระดาษถวายพระและพิธีศพ อย่างไรก็ตาม มีรถเข็นขายข้าวเหนียวเก่าอยู่บนถนนเส้นนี้ซึ่งดึงดูดนักทานจำนวนมากโดยเฉพาะในเวลากลางคืน เจ้าของร้านและพนักงานทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย บางคนตักข้าวเหนียวร้อนๆ บางคนก็เกลี่ยข้าวเหนียวให้ทั่วใบตอง โรยเครื่องเทศและห่ออย่างรวดเร็ว
เจ้าของร้านข้าวเหนียวนี้คือ นายลู่เป่ามินห์ (อายุ 49 ปี นครโฮจิมินห์) อันห์มินห์เดินตามอาชีพของมารดา โดยรักษาประเพณีการขายข้าวเหนียวของครอบครัวมาเป็นเวลาเกือบ 40 ปี
“ลูกค้าเห็นว่าร้านของฉันตั้งอยู่ในถนนที่มีสถานประกอบการฌาปนกิจหลายแห่ง พวกเขาจึงเรียกร้านของฉันว่า “ข้าวเหนียวศพ” ฉันชินแล้วไม่รู้จะทำอย่างไร แต่มันต้องเป็นโชคชะตาแน่ๆ ที่ทำให้หลายๆ คนรู้สึกแปลกและอยากรู้ เข้ามาลองชิม แล้วกลายมาเป็นลูกค้าประจำ” คุณมินห์เล่า
ตามคำบอกเล่าของนายมินห์ ชื่อเดิมของร้านนี้คือ “ข้าวเหนียวเค็ม 409” แต่หลายปีที่ผ่านมา ลูกค้าก็ตั้งชื่อให้ร้านแปลกๆ แปลกๆ แปลกๆ กันมาบ้าง เช่น “ข้าวเหนียวผี” “ข้าวเหนียวงานศพ” หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า “ข้าวเหนียวศพ”
รถเข็นข้าวเหนียวของนายมิ่งขายข้าวเหนียวเพียงชนิดเดียวคือข้าวเหนียวรสแซ่บ “แม่ของฉันขายข้าวเหนียวในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 และต่อมาเธอก็ส่งต่อข้าวเหนียวให้ฉัน ฉันมาอาศัยและทำธุรกิจบนถนนสายนี้ ฉันไม่เคยคาดคิดว่าต่อมาถนนสายนี้จะถูกใช้เฉพาะสำหรับพิธีศพ และจะมีคนขายอาหารเพียงไม่กี่คน โดยเฉพาะในเวลากลางคืน” มินห์เล่า
ข้าวเหนียวมูลรสชาติแซ่บเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่าง ถั่วลิสงคั่วป่น น้ำมันต้นหอม หัวหอมเจียว หมูหยอง กุนเชียง และโดยเฉพาะ “ซีอิ๊วขาวเทพ” รถเข็นขายข้าวเหนียวจะเปิดตั้งแต่ 15.00 น. จนถึงดึกๆ แต่ตามคำบอกเล่าของนายมิ่ง ช่วงเวลาที่คนจะเยอะที่สุดคือช่วง 19.00-20.00 น. เป็นต้นไป
“เพราะผมขายมาหลายปีแล้ว ผมไม่ได้คำนวณว่าขายข้าวได้วันละกี่กิโล รู้แค่ 3-4 หม้อ พอข้าวเหนียวในหม้อหมดก็เอามาเติมขายเพิ่ม ขายหมดในช่วงดึก วันไหนที่พายุแรงๆ ผมจะหุงข้าวเหนียวให้น้อยลง เพราะยอดขายไม่ดี” คุณมินห์ กล่าว
คุณมิญจ์เล่าว่า เมื่อก่อนแม่ของเขาต้องหุงข้าวเหนียวด้วยถ่านและใช้ใบตองห่อข้าวขายให้ลูกค้าเพราะขาดแคลนทรัพยากร เขาพบว่าใบตองเป็นวัสดุธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อห่อด้วยข้าวเหนียวร้อน ๆ จึงใช้มาจนถึงปัจจุบัน
เขาซื้อใบตองจากคนรู้จักคนหนึ่งในตะวันตก ใบตองนำมาเช็ดให้สะอาดแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณมินห์บอกว่าใบตองเหี่ยวๆจะดูไม่สวยงาม แต่ถ้าใบตองสดเกินไปก็จะฉีกขาดได้ง่ายเมื่อห่อข้าวเหนียวร้อนๆ
“ทุกวันฉันและหลานๆ 2-3 คนจะต้องตื่นเช้ามาเตรียมวัตถุดิบ เช็ด และแบ่งใบตอง” ผมนำเข้าข้าวเหนียวจากคนที่ผมรู้จักมานานเป็นสิบปี ข้าวเหนียวสะอาดเมล็ดสม่ำเสมอ เมื่อหุงแล้วจะเหนียวนุ่มหอมมาก เมนูต่างๆ เช่น น้ำมันต้นหอม หัวหอมทอด ถั่วลิสงคั่ว หรือหมูหยอง ล้วนทำด้วยมือทั้งสิ้น ทำทุกวันจะขายหมดในวันนั้น
หลังจากเลือกถั่วลิสงคุณภาพดีเมล็ดใหญ่แล้ว ฉันจะนำกลับบ้าน คั่ว และตำจนละเอียด “นำต้นหอมและหอมทอดมาผสมกัน และใส่น้ำมันต้นหอมลงไปขณะขาย ห้ามผสมล่วงหน้าโดยเด็ดขาด เพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์” มินห์แบ่งปันเคล็ดลับของเขา
เมนู “ข้าวเหนียวศพ” ได้รับความนิยมจากนักทานหลายๆ คน (ภาพ: Cathy Chan)
คุณมินห์นำเข้าไส้กรอกจากคนรู้จักที่เมืองซ็อกจังมายาวนาน คุณมิญจ์ กล่าวว่าไส้กรอกที่นี่มีประวัติความเป็นมายาวนาน จึงมีรสชาติอร่อยถูกใจผู้ทานส่วนใหญ่ ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ เส้นไหมขัดฟันทำมาจากเนื้อหมู มีความนุ่มพอสมควร มีรสเค็มปานกลาง และไม่หวานเท่าเส้นไหมขัดฟันแบบอุตสาหกรรมบางชนิด ราคาถูก และมักขายตามแผงขายริมถนน
หลังจากโรยเครื่องเทศลงบนข้าวเหนียวแล้ว เจ้าของร้านก็ราดซอสถั่วเหลืองลงไปแค่พอให้ซอสค่อยๆ ซึมเข้าไปในส่วนผสม รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เค็มเกินไป
“หลายคนคิดว่าซีอิ๊วขาวรสชาติดี และคิดว่าฉันมีสูตรของตัวเอง แต่ที่จริงฉันไม่มีสูตรเลย ด้วยประสบการณ์หลายปี ฉันได้เลือกซีอิ๊วขาวคุณภาพดีที่เหมาะกับรสนิยมของฉัน ฉันจึงขายมันมาหลายสิบปีแล้ว” มินห์กล่าวอย่างตรงไปตรงมา
ร้านข้าวเหนียวแน่นไปด้วยลูกค้า เจ้าของร้านและพนักงานบริการรวดเร็ว (วิดีโอ: หนูคานห์)
ในเวลา 22.00 น. หม้อข้าวเหนียวยังคงเดือดปุดๆ ควันยังพวยพุ่ง และลูกค้ายังยืนเข้าแถวหน้าร้าน ลูกค้าเกือบครึ่งเป็นคนจีนที่อาศัยอยู่ในเขต 5 เข้ามาซื้อข้าวเหนียวและเจ้าของร้านยังสื่อสารกับพวกเขาเป็นภาษาจีนด้วย
“ตอนแรกมาลองชิมเพราะอยากรู้ชื่อ “ข้าวเหนียวศพ” ตอนนั้นรอรับข้าวเหนียวค่อนข้างหลอนเพราะร้านตรงข้ามเป็นโรงศพ เสียงกลองแตรเย็นมาก แต่พอซื้อมาสักพักก็ชิน ไม่กลัวแล้ว” นางฮัว ชาวจีนที่มาซื้อข้าวเหนียวเล่า
ตามคำบอกเล่าของลูกค้าที่มาทาน ข้าวเหนียวมูนรสเด็ดของนายมิ่ง ได้รับความนิยมจากหลายๆ คน เพราะวิธีการห่อข้าวด้วยใบตองที่ทั้งดูเรียบง่าย และปลอดภัย เจ้าของร้านนำข้าวเหนียวมาห่อเป็นแผ่นยาวๆ เหมือนบั๋นเต๊ต ลูกค้าฉีกใบตองรับประทานไม่ใช้ช้อนพลาสติก เจ้าของร้านอาหารอธิบายวิธีการรับประทานอาหารแบบนี้ว่า เขาเกรงว่าการใช้ช้อนพลาสติกสัมผัสกับข้าวเหนียวร้อนจะไม่ดีต่อสุขภาพ
วัตถุดิบที่เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวเจ้าของร้านตั้งใจปรุงอย่างพิถีพิถันและมีรสชาติอร่อย หม้อข้าวเหนียววางอยู่บนเตาแก๊สในรถ มีไอน้ำระอุตลอดเวลา ข้าวเหนียวค่อนข้างเหนียว หอมมัน แต่ก็ไม่อร่อยเท่าร้านข้าวเหนียวหลายๆร้านในไซง่อน
“หลังเลิกงานตอนกลางคืนผมมักจะแวะซื้อข้าวเหนียวที่นี่ บางครั้งข้าวเหนียวก็แห้งไปนิดและซีอิ๊วก็ไม่ทำให้จืดชืด แต่โดยรวมแล้วรสชาติโอเค เครื่องเคียงอร่อย ราคาจับต้องได้ ราวๆ 20,000-30,000 ดอง" หนุ่มคนหนึ่งแชร์ความรู้สึกเกี่ยวกับเมนู "ข้าวเหนียวมูน"
วอญู่คานห์
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)