โฟไห่โต เมนูที่พิสูจน์ ‘คุณค่าอาหารเอเชีย’

ยาลาย สั่ง 1 แถม 2 คือ ชามเฝอ 2 ชาม หรือที่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า เฝอแห้งยาลาย ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวเมืองบนภูเขา

นอกเหนือจากอาหารพิเศษอย่างไก่ย่างข้าวเหนียว ไวน์ขวด ไก่รมควัน และเนื้อตากแห้ง เมืองบนภูเขาเกียลายยังมีอาหารที่น่าภาคภูมิใจอีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ โฟไหโต หรือที่เรียกอีกอย่างว่าโฟแห้ง อาหารจานนี้ได้รับการยกย่องจากองค์กร Asian Record Organization ให้เป็น “Asian Culinary Value” ในปี 2012

ชื่อ pho hai มาจากวิธีการเสิร์ฟ pho และน้ำซุปในชามแยกกันสองใบ ภาพโดย: กวินห์ มาย

ต้นกำเนิดของบะหมี่เฝอแห้งมาจากอาชีพการทำบะหมี่เฝอแห้งแบบดั้งเดิมในย่าลาย โรงงานผลิตที่ 42 Ba Trieu (เมือง Pleiku) ถือเป็นโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งแห่งแรกในเมืองบนภูเขา ก่อตั้งโดยนาย Hau Tac Cai (เชื้อสายจีน) และภรรยา นาง Hua Thi Thuy ถนนบ่าเตรียวยังเป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตก๋วยเตี๋ยวเฝอที่เก่าแก่ที่สุดหลายแห่งในปัจจุบัน ซึ่งล้วนเป็นของลูกหลานของตระกูลเฮา

จากเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง นายเหงียน ถันห์ ไม ได้ทำก๋วยเตี๋ยวแห้งหรือโฟไห่ขึ้นมา ตามข้อมูลของพอร์ทัลข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ของจังหวัดซาลาย เวลาที่แน่นอนเมื่อโฟแห้งถูกคิดค้นขึ้นนั้นไม่ชัดเจน

บะหมี่เฝอแห้ง Gia Lai แตกต่างจากบะหมี่เฝอทั่วไป เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งทำจากข้าวในอำเภอฟูเทียน (ยาลาย) กระบวนการผลิตเส้นเฝอแห้งนั้นคล้ายกับการผลิตเส้นเฝอสด แต่จะไม่มีการหั่นเส้นเฝอเป็นเส้นทันที แต่ต้องผ่านขั้นตอนการทำให้แห้งก่อนจึงจะนำไปใส่ในเครื่องตัดได้

เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งมีขนาดเล็กกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวฮานอยประมาณ 3-4 เท่า และเมื่อมองดูครั้งแรกอาจสับสนกับเส้นก๋วยเตี๋ยวหูเทียวในนครโฮจิมินห์ได้ง่าย เส้นฟูมีลักษณะบาง แบน และแข็ง เนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกในขั้นตอนการอบแห้ง แต่เมื่อนำไปลวกในน้ำร้อน เส้นจะนุ่มและเหนียวนุ่ม

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้มแล้วลงในชาม เติมหนังหมู หัวหอมเจียว ต้นหอม หมูสับผัดปรุงรส (พร้อมเนื้อตากแห้ง) หรือไก่ฉีก (พร้อมไก่ตากแห้ง) นอกเหนือจากสมุนไพรที่เสิร์ฟคู่กันอย่างถั่วงอก โหระพา ผักกาดหอม และผักชีแล้ว โฟแห้งก็เป็นอีกหนึ่งเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็น "จิตวิญญาณของอาหารจานนี้" ซึ่งก็คือซอสถั่วดำเจียไหลนั่นเอง เป็นเครื่องเทศที่ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีสีดำและเนื้อเนียน มีรสเค็มและหวานเล็กน้อยจากถั่วเหลือง และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ตามชื่อที่บอกไว้ เมื่อสั่งก๋วยเตี๋ยว pho ลูกค้าจะได้รับบริการชามสองใบในคราวเดียวกัน โดยชามหนึ่งมีก๋วยเตี๋ยว pho อีกชามหนึ่งมีน้ำซุป เฝอเนื้อแห้งใช้ซุปจากหมูและกระดูกวัว ส่วนเฝอไก่แห้งใช้ซุปจากหมูและกระดูกไก่

ไม่ควรใช้เครื่องเทศเช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแห้ง ใช้เพียงน้ำซุปกระดูก เติมเนื้อสับลงไป แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ น้ำซุปโฟแห้งมีรสชาติเบา ๆ หวานเล็กน้อย และมีเครื่องเทศน้อย ดังนั้นเมื่อดื่มเพียงอย่างเดียวอาจจะจืดชืดเกินไปสำหรับรสนิยมของบางคน

เมื่อมองดูครั้งแรก โฟไฮโต้จะมีลักษณะคล้ายกับยำขนมจีนทางภาคเหนือ ความแตกต่างคือเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีสีขาวงาช้างและไม่เปลี่ยนเป็นใสเมื่อปรุงสุกเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว

ก่อนที่จะเพลิดเพลินกับโฟแห้ง ผู้ทานจะเติมสมุนไพรและราดซอสเต้าดำลงในชามโฟ เส้นโฟมีความเหนียวนุ่ม เหนียวนุ่ม หวาน และมีมัน ผักสดผสมผสานกันได้ดีและดูดซับรสเค็มของซีอิ๊วดำได้ หลังจากได้ลิ้มรสชาติจากเครื่องเทศนานาชนิดแล้ว การตักน้ำซุปรสหวานอ่อนๆ สักช้อนชาจะช่วยปรับสมดุลต่อต่อมรับรส ไม่รู้สึกเค็มหรืออิ่มเกินไปเมื่อรับประทานต่อเนื่อง

ระหว่างเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย ปี 2566 ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 29 กันยายนถึง 1 ตุลาคม ที่พระราชวังเด็กฮานอย ร้านขายเฝอแห้ง Gia Lai ของนางสาว Luong Vu Thao Nguyen เจ้าของร้านเฝอแห้งในเมือง Pleiku ได้ดึงดูดนักทานจำนวนมากให้มาลิ้มลอง “เมื่อทำความสะอาด ลูกค้าส่วนใหญ่จะกินเฝอจนหมด ไม่เหลือเหลือมากนัก บางคนซื้อกลับบ้านหลังจากกินเสร็จ บางคนซื้อเส้นเฝอแห้งบรรจุหีบห่อและซอสเต้าดำมาทำเฝอกินเองที่บ้าน” นางเหงียนเล่า

นางสาวฮวินห์ ทิ ฟอง (อายุ 37 ปี) เกิดที่ยาลาย และอาศัยอยู่ในฮานอยมาประมาณ 15 ปี เธอเคยได้ลิ้มลองทั้งเฝอแห้งในบ้านเกิดและที่ฮานอย จึงบอกได้ว่าเส้นเฝอแห้งของ Gia Lai มีขนาดเล็ก เหนียวนุ่มและแข็ง ไม่นุ่ม เนียน และชื้นเหมือนเส้นเฝอฮานอย คุณฟองเองก็ชอบทานเฝอแห้งและสามารถทานได้ทุกวัน แม้ว่าเฝอฮานอยจะอร่อย แต่เนื่องจากใช้เครื่องเทศเยอะและน้ำซุปมีกลิ่นที่แรงกว่า แต่ฉันกินน้อยลง ประมาณสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง

ชื่อแบรนด์ Pho Hai To ได้รับการจดทะเบียนเพื่อรับการคุ้มครองเครื่องหมายการค้าโดยจังหวัด Gia Lai ภาพโดย: กวินห์ มาย

ในปี 2021 ขนมจีนแห้ง Gia Lai เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษสี่รายการของเวียดนาม ร่วมกับขนมจีนปลาไหลเหงะอาน ขนมจีนเนื้อเว้ และก๋วยเตี๋ยวกวาง ที่ได้รับการคัดเลือกจากกระทรวงสารสนเทศและการสื่อสารเพื่อพิมพ์ลงบนชุดแสตมป์ "อาหารเวียดนาม" ชุดแสตมป์นี้มีจำหน่ายบนเครือข่ายไปรษณีย์ของ Vietnam Post Corporation ตั้งแต่วันที่ 25 ธันวาคม 2021 ถึง 30 มิถุนายน 2023 ตามเว็บไซต์ข้อมูลส่งเสริมการท่องเที่ยว Gia ​​Lai

ในปี 2022 คุณเหงียนนำชามเฝอ 2 ชามเข้าร่วมการแข่งขัน "ค้นหาคนที่ทำเฝออร่อย" ซึ่งจัดโดยสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) และองค์กรอื่นๆ จำนวนมาก และได้รับรางวัล Creative Star Anise

นอกจากนี้ ในปี 2022 จังหวัดเกียลายยังได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าคุ้มครองสำหรับโฟแห้งเกียลายอีกด้วย ร้านอาหาร pho ของนางสาวเหงียน ซึ่งตั้งอยู่ที่ถนน Nguyen Tat Thanh หมายเลข 10 เมือง Pleiku เป็นหนึ่งในธุรกิจไม่กี่แห่งที่ได้รับอนุญาตจากกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีจังหวัด Gia Lai ให้ใช้เครื่องหมายรับรองแบรนด์ pho แห้ง Gia Lai ร้านอาหารของนางสาวเหงียน ตั้งอยู่ที่ 10 เหงียน ตัต ถั่น (เมืองเปลกู) ปัจจุบันทางร้านจำหน่ายก๋วยเตี๋ยวแห้งเกียลายชามกลางราคา 35,000 ดอง ชามใหญ่ราคา 40,000 ดอง และชามพิเศษราคา 50,000 ดอง

แม้ว่าจะได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารพิเศษของเวียดนาม แต่ชื่อเสียงของเฝอแห้งก็ยังไม่แพร่หลายออกไปนอกพื้นที่ท้องถิ่น นางสาวเหงียนหวังว่าในอนาคตจะมีการจัดทัวร์ผสมผสานอาหารเพื่อส่งเสริมคุณค่าและรสชาติของเฝอแห้งทั้งในระดับประเทศและทั่วโลก

กวินห์มาย

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html