โฟ 2.5 ล้าน : ใช้ไข่ปลาสเตอร์เจียน ช้อนไข่มุก แขกฝรั่งต้องสั่งล่วงหน้า

(แดน ตรี) – “เราขอเสนอประสบการณ์ที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่นในโลก ซึ่งมีมูลค่ามากกว่า 100 ดอลลาร์สหรัฐ (2.5 ล้านดอง)” เชฟปีเตอร์ เกวงกล่าวขณะเตรียมก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งซึ่งมีราคาแพงกว่าปกติถึง 50 เท่าด้วยตัวเอง

สัมผัสประสบการณ์ทาน pho ในราคา 2.5 ล้านดองที่ร้านอาหารมิชลินสตาร์ในนครโฮจิมินห์ (ผลิตโดย: Vy Vy)

เราเดินทางมาที่ร้านอาหารของเชฟ Peter Cuong Franklin ในช่วงบ่ายที่มีฝนตก โดยเดินผ่านถนนที่เป็นหลุมเป็นบ่อของตลาด Ton That Dam เก่า (เขต 1 โฮจิมินห์ซิตี้) ซึ่งเป็นสถานที่ที่ไม่มีใครคิดว่าจะเหมาะกับการเปิดร้านอาหารระดับไฮเอนด์ “ความขัดแย้ง” นี้คือไม่มีใครคิดว่าชามก๋วยเตี๋ยวจะมีราคา 2.5 ล้านดอง โฟเป็นอาหารที่คุ้นเคยของชาวเวียดนาม โดยทั่วไปราคาประมาณ 50,000 ดอง อย่างไรก็ตาม นั่นคือความกังวลของเชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน และแรงบันดาลใจที่ช่วยให้เขาสร้างร้าน Anan Saigon ขึ้นมา ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับเกียรติจาก “หนึ่งดาวมิชลิน” เป็นเวลาสองปีติดต่อกัน และเป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวในเวียดนามที่ได้รับเกียรติให้เข้าไปอยู่ในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของเอเชียในปี 2023 ที่ประกาศโดย 50 Best

ชั้นสามของร้านอาหารเป็นพื้นที่พิเศษสำหรับ pho ที่เรียกว่า "Pot Au Pho" โดยมีการจัดวางเหมือนบาร์ โดยลูกค้าสามารถนั่งบนเก้าอี้สูงและดูเชฟซึ่งทำหน้าที่เป็นบาร์เทนเดอร์ "ผสม" จานที่คุ้นเคยในรูปแบบเฉพาะตัว

ในพื้นที่เพียงประมาณ 30 ตารางเมตร โดยมีเฝอเป็น "จุดเด่น" หลักของร้าน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศต่างๆ เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน กานพลู... กระจายอยู่ทั่วบริเวณ กระตุ้นประสาทรับกลิ่น ทำให้ผู้มารับประทานอาหารอยากเพลิดเพลินกับชามเฝอร้อนๆ ทันทีที่ก้าวเข้าประตูมา ที่น่าสนใจคือกลิ่นนี้มาจากเครื่องกระจายน้ำมันหอมระเหย ซึ่งตามที่ Peter Cuong Franklin กล่าวไว้ว่ามีส่วนผสมของน้ำหอมพิเศษที่สกัดมาจากเครื่องเทศ pho กลิ่นหอมนี้สร้างความรู้สึกที่น่าพึงพอใจและในเวลาเดียวกันยังทำหน้าที่กระตุ้นให้เกิดประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีเลิศยิ่งขึ้น

ต่างจากห้องครัวแบบดั้งเดิม อุปกรณ์ทำอาหารที่นี่จะกะทัดรัดและจัดวางอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย พ่อครัวชาวเวียดนามกล่าวว่าการใช้หม้อต้มน้ำซุปขนาดใหญ่และปรุงอย่างต่อเนื่องจะส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นในครัวของเขาจึงเตรียมน้ำซุปเพียงหม้อขนาดกลางและปรุงซ้ำสำหรับแต่ละชาม “Pot Au Pho” หนึ่งส่วนมีราคาอยู่ที่ 100 เหรียญสหรัฐ เหมาะสำหรับทาน 2 ท่าน พร้อมด้วยอาหารหลากหลายชนิด ได้แก่ “โฟจิโต้” 2 ถ้วย, “โฟโมเลกุล” 2 ลูก, ขนมปังเวียดนาม 2 ชิ้น, “โฟที” รสดั้งเดิม 2 ชาม, บะหมี่โฟ 2 ชาม และชามใส่น้ำแข็ง 1 ชาม ใส่น้ำซุปสำหรับจิ้มเนื้อหั่นเป็นชิ้นกับซอสหลายชนิดและเนื้อวัวหลายประเภท เมื่อเราเริ่มต้นประสบการณ์การรับประทานอาหารนี้ เราจึงตระหนักว่า "น้ำหอม pho" นั้นเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของ "การแสดง" ของ Peter Cuong Franklin เท่านั้น เนื่องจากต้องค่อยๆ เปลี่ยนผ่านไปสู่ประสบการณ์ที่หลากหลายตั้งแต่ความประหลาดใจหนึ่งไปสู่อีกความประหลาดใจหนึ่ง

เครื่องดื่มแรกคือ "โฟจิโต" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มประเภทหนึ่งที่ดัดแปลงมาจากโมจิโต มีรสชาติเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของจิน แต่ผสมผสานกับรสชาติของโฟ ตกแต่งด้วยอบเชยไหม้ โรยด้วยโป๊ยกั๊กแห้ง และพริกสด ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยในชามโฟ ภายใต้การแนะนำของเชฟ Peter Cuong Franklin เราได้ชิมอาหารจานแรกของมื้อนี้ซึ่งเป็นไข่ลวกที่ออกแบบมาให้มีลักษณะเหมือนค็อกเทล เมนูไข่ลวกที่เป็นที่คุ้นเคยในร้านอาหาร pho จะถูกปรุงอย่างชำนาญโดยเชฟพร้อมกับเยลลี่ pho เทมปุระเล็กน้อย และโดยเฉพาะไข่ปลาสเตอร์เจียน ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีราคาแพงที่สุดและถือเป็น "เพชรดำ" ในโลกการทำอาหาร เนื่องจากลักษณะของปลาสเตอร์เจียน ช้อนที่ใช้กินไข่ลวกจึงต้องทำจากไข่มุกเพื่อคงรสชาติของจานอาหารไว้ ความกรอบของคาเวียร์ ความนุ่มของไข่แดง และความกรอบของเทมปุระ ทำให้เมนูไข่ลวกพิเศษยิ่งขึ้น

น้ำซุปเฝอซึ่งถือเป็นแก่นแท้ของชามเฝอ ยังได้รับการรับประทานในรูปแบบพิเศษด้วย เชฟ ปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน เชื่อว่าเมื่อน้ำซุปผสมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว pho รสชาติจะเปลี่ยนไป เขาจึงออกแบบ "ชาเฝอ" ขึ้นมาเพื่อช่วยให้ผู้รับประทานได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันบริสุทธิ์ของน้ำซุปเฝอที่เคี่ยวนานถึง 2 วัน และดึงเอารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อและกระดูกออกมา ฝาถ้วยชาเฝอนี้ถูกเคลือบด้วยน้ำหอมเฝอเล็กน้อย ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายเหมือนกำลังจิบชาสักถ้วย

ถัดมาคือ " โฟ โมเลกุล" สองลูกที่ถูกปกคลุมด้วยชั้นควันสีขาวซึ่งส่งกลิ่นหอมของสมุนไพรที่คุ้นเคยที่ใช้ในการปรุงโฟ รสชาติที่โดดเด่นที่สุดของโฟนั้นบรรจุอยู่ในลูกเจลลี่แวววาว จัดเรียงอย่างพิถีพิถันบนช้อนพอร์ซเลน ด้านบนมีเนื้อวากิวสไลซ์และคาเวียร์เล็กน้อย เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว ลูกชิ้นเฝอจะแตกในปาก ทำให้มีรสชาติระเบิดออกมา นี่คือสิ่งที่เชฟ Peter Cuong เรียกว่า "pho หนึ่งคำ" - รสชาติ pho ที่อร่อยที่สุดทั้งหมดจะถูกรวมไว้ใน "คำเดียว"

ในที่สุดหม้อหินที่มีเนื้อหลากประเภทก็ถูกนำออกมาในขณะที่น้ำซุปยังคงเดือดอยู่ พร้อมด้วยขนมปังอีกไม่กี่แผ่นที่ Peter Cuong Franklin สั่งให้กินกับไขกระดูกเนื้อไหม้ ซึ่งเขายังคงเรียกว่า "เนยเนื้อ" ในปัจจุบัน น้ำซุปในหม้อหินนี้ถือได้ว่าเป็นน้ำซุปที่รสชาติดีที่สุดในบรรดาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดที่นี่ เพราะมีส่วนผสมของเนื้อวัว จึงเหมาะที่จะจิ้มกับขนมปังที่ทาด้วย "เนยเนื้อ" เนื้อแต่ละประเภทที่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันก็ให้ประสบการณ์ที่แตกต่างกันไป เช่น ลิ้นวัวที่นุ่มละมุน เอ็นวัวที่ยืดหยุ่นราวกับเยลลี่ เนื้อวากิวที่ละลายในปาก...

ทำไมต้องโฟ? สำหรับปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน โฟเป็นอาหารจานสำคัญที่สืบทอดต่อกันมาตลอดหลายยุคหลายสมัยและตลอดประวัติศาสตร์ของเวียดนาม “เฝอเป็นอาหารจานสำคัญและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม ตลอดประวัติศาสตร์ของเฝอจะมีอิทธิพลมากมาย ดังนั้น เราจึงได้รวบรวมเวียดนามทั้งหมดไว้ในจานเดียว รสชาติและกลิ่นของเฝอจะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของเวียดนาม ดังนั้น เราจึงต้องการให้ทุกครั้งที่เรากินเฝอ ผู้รับประทานจะรู้สึกถึงบางอย่างในจานนี้” เขากล่าว

ชามเฝอราคา 100 เหรียญที่มีตราสัญลักษณ์ Peter Cuong Franklin ทำให้หลายคนอยากรู้ว่าทำไมลูกค้าถึงยอมจ่ายเงินเกือบ 2.5 ล้านดองเพื่อกินเฝอ เชฟชาวเวียดนามอธิบายถึงราคาที่สูงกว่าปกติถึง 50 เท่าว่าอาหารข้างทางในเวียดนามหลายอย่างราคาถูกเกินไป จนทำให้ชาวต่างชาติเกิดความคิดโดยไม่ตั้งใจว่า "อาหารเวียดนามราคาถูกมาก จึงยากที่จะทำอาหารชั้นสูงให้สำเร็จ" “ผมพยายามเปลี่ยนความคิดของผู้คนเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม คุณค่าของอาหาร และคุณค่าของ วัฒนธรรม เวียดนามในวงกว้างมากขึ้น ด้วยการเปลี่ยนสิ่งของที่ราคา 2 ดอลลาร์สหรัฐฯ (50,000 ดอง) ให้กลายเป็น 100 ดอลลาร์สหรัฐฯ (2.5 ล้านดอง)” Peter Cuong Franklin กล่าว ในอุดมคติของเขา เชฟคนนี้ต้องการที่จะมอบสิ่งที่มากกว่าแค่มื้ออาหารให้แก่ผู้มารับประทานอาหาร นี่คือประสบการณ์อาหารเวียดนาม เพราะว่าประสบการณ์นี้…ยากที่จะลืม “เราขอเสนอประสบการณ์ที่หาไม่ได้จากที่ไหนในโลก มีแต่ที่นี่เท่านั้น หากเป็นประสบการณ์จริง มูลค่าจะอยู่ที่เท่าไร 100 เหรียญ 200 เหรียญหรือมากกว่านั้น คุ้มค่ามากกว่า 100 เหรียญแน่นอน!” เชฟกล่าว ตามที่ Peter Cuong Franklin กล่าว การที่ร้านอาหารของเขาเป็นหนึ่งในร้านอาหารเวียดนามแห่งแรกๆ ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์หรือได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ยืนยันได้ว่าแนวทางของเขาถูกต้องอย่างแน่นอน เขาภูมิใจที่อาหารเวียดนามสามารถเปรียบเทียบกับประเทศอื่นได้และได้รับการชื่นชมอย่างมากในงานเลี้ยงระดับ 5 ดาว เชฟเชื่อว่ามีนักชิมผู้มั่งคั่งจำนวนมากที่เดินทางไป ทั่วโลก เพื่อค้นหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่ซ้ำใคร พวกเขาไม่รังเกียจที่จะจ่ายเงินหลายพันดอลลาร์ ไม่ใช่แค่ 100 ดอลลาร์เท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาจึงยืนหยัดกับแนวทางของเขามาตลอด 7 ปีที่ผ่านมา ไม่ใช่เป็นเพียง "กลวิธีทางการตลาด" อย่างที่คนเข้าใจ

“เมื่อผมบอกว่าผมต้องการยกระดับอาหารริมทางให้กลายเป็นอาหารชั้นเลิศ หลายคนก็ไม่เชื่อ แต่คุณลองสังเกตดูสิว่าหลังจากผ่านไป 7 ปี ลูกค้าก็ยังคงมาที่นี่ และเราก็ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ผมคิดว่าผู้คนค่อยๆ เปลี่ยนมุมมองที่มีต่ออาหารเวียดนามไปทีละน้อย” ปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน กล่าว

เชฟชาวเวียดนามอธิบายว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งจึงมีราคาถึง 2.5 ล้านดอง (สร้างสรรค์โดย: Vy Vy)

เมื่อมีโอกาสได้ไปเยือนนครโฮจิมินห์เพื่อทัวร์ 2 วัน คุณลอเรนโซ กายาร์โด (ชาวสเปน) เลือกร้านอาหารแห่งนี้เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเฝอ ซึ่งเป็นอาหารจานดังที่สุดของเวียดนาม ในความคิดของเขา โฟก็เหมือนราเมนของญี่ปุ่นที่มีเส้นและน้ำซุป อย่างไรก็ตาม หลังจากได้ลิ้มลองอาหาร pho ที่ร้าน Pot Au Pho แล้ว กาญาร์โดก็เปลี่ยนใจทันที เขาบรรยายอาหารจานนี้ว่าแตกต่างไปจากที่เขาจินตนาการไว้โดยสิ้นเชิง และเป็น “ประสบการณ์ที่ไม่มีวันลืม” “ผมชอบรสชาติของน้ำซุปนี้เป็นพิเศษ ผมคิดว่าผมจะกินก๋วยเตี๋ยวอีกแน่นอนพรุ่งนี้ ซึ่งเป็นวันสุดท้ายที่ผมอยู่โฮจิมินห์” เขากล่าวกับนักข่าว Dan Tri ยังคงมีความเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับ "100 USD pho" บางคนโต้แย้งว่าการ "ยกระดับการทำอาหาร" นี้เป็นการทำให้รสชาติดั้งเดิมของก๋วยเตี๋ยวลดลง อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่าปัจจุบันความต้องการของมนุษย์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียง “อาหารอิ่ม เสื้อผ้าหนาๆ” อีกต่อไป แต่เป็น “อาหารที่อร่อย เสื้อผ้าสวย” และแม้กระทั่งประสบการณ์พิเศษเมื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานใดจานหนึ่ง เห็นได้ชัดว่าตัวเลข 2.5 ล้านดองไม่ได้หยุดอยู่แค่ส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการ "ซื้อ" ประสบการณ์ที่ไม่มีวันลืมอีกด้วย คุณคิดอย่างไรกับรูปนี้บ้าง? คุณยินดีที่จะจ่ายเงินเกือบ 2.5 ล้านดองเพื่อเพลิดเพลินกับประสบการณ์ "เฝอ" หรือไม่?

เนื้อหา: เทียน ฮวง, วี วี

ภาพโดย: ตรินห์เหงียน

การออกแบบ: การออกแบบ: Thuy Tien

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm