เค้กดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดตามประเพณีของทั้งสามภูมิภาค

ทุกๆ ครั้งเมื่อเทศกาลตรุษจีนมาถึงและฤดูใบไม้ผลิมาถึง สมาชิกในครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบหม้อขนมปังเขียว (ภาพ: มินห์ เกวียต/VNA)

สำหรับชาวเวียดนามทุกคนทั่วโลก วันหยุดเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิมจะมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์เสมอ เป็นโอกาสที่สมาชิกในครอบครัวทุกคนจะมารวมตัวกัน ทิ้งความกังวล ความวุ่นวาย แล้วมารับประทานอาหารร่วมกันในช่วงเทศกาลตรุษจีน และบนถาดอาหารมื้อค่ำเพื่อการรวมตัวครั้งนั้น ย่อมต้องมีเค้กแบบดั้งเดิมจากรุ่นก่อนๆ อย่างแน่นอน

ในแต่ละภาคของประเทศมีเค้กประเภทต่างๆ กัน ไม่เพียงแต่จะมีความสวยงาม อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความหมายอีกด้วย

เค้กชุง

บั๋นจุงมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็นเมนูพิเศษในใจคนเวียดนาม บั๋นจุงไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่เป็นต้นกำเนิด วัฒนธรรม เป็นการผสมผสานระหว่างสวรรค์และโลกกับแก่นแท้ที่ธรรมชาติมอบให้กับชาวเวียดนาม บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงจดจำบั๋นจุงเหมือนกับที่พวกเขาจดจำเทศกาลเต๊ด และจดจำเทศกาลเต๊ดก็คือการจดจำเค้กของบรรพบุรุษของพวกเขา

บั๋นจุงเป็นสัญลักษณ์ของแนวคิดจักรวาลโบราณของชาวเวียดนาม และรวบรวมเอาแก่นแท้ของเวียดนามไว้ในอาหารจานเรียบง่ายที่คุ้นเคย ตามตำนานของบั๋นจุงและบั๋นเดย์ บั๋นจุงมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม ห่อด้วยใบดองสีเขียว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของผืนดินที่เขียวขจีและอุดมสมบูรณ์พร้อมด้วยวัฒนธรรมข้าวที่สืบต่อกันมายาวนานของชาวเวียดนาม ด้านในเค้กเป็นข้าวเหนียวหอมๆ ไส้ถั่วเขียวมันๆ หมูสามชั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริกไทย

เมื่อห่อเสร็จแล้ว บั๋นจุงจะถูกต้มประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมานึ่ง ปล่อยให้เย็นในอากาศเย็นสบายตามฤดูกาลที่เปลี่ยนไป ดูดซับรสชาติของสวรรค์และดิน และผสมผสานกับบรรยากาศที่อบอุ่นและมีความสุขรอบๆ หม้อบั๋นจุงของครอบครัวทางภาคเหนือหลายชั่วอายุคนในช่วงวันสุดท้ายของปี

ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต บนแท่นบูชาบรรพบุรุษ รวมถึงโต๊ะอาหารวันปีใหม่ของชาวเหนือ มักจะมีภาพเค้กข้าวเหนียวสีเขียวที่มีเนื้อมันและหัวหอมดองอยู่เสมอ เมื่อเห็นบั๋นจุงบนถาดเครื่องเซ่น ทุกคนก็จะรู้สึกคิดถึงอดีต ราวกับได้เห็นการทำงานหนักของบรรพบุรุษในการปลูกข้าว เห็นความสุขจากการได้กลับมาพบกันอีกครั้งในเทศกาลเต๊ดและได้กลับมารวมกันอีกครั้ง และรู้สึกถึงแก่นแท้อันเรียบง่ายของจิตวิญญาณชาวเวียดนามทุกครั้งที่ถึงเทศกาลเต๊ดหรือฤดูใบไม้ผลิ

มือที่ชำนาญห่อเค้กบั๋นจุงทรงสี่เหลี่ยมสวยงามเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดเทศกาลเต๊ตตามประเพณี (ภาพ: มินห์ เกวียต/VNA)

เค้กแต่งงาน

เค้กฟูก็เป็นเค้กเทศกาลเต๊ดที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเหนือ โดยเฉพาะใน จังหวัดบั๊กนิญ -กิงบั๊ก ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเค้กหวานสีทองเหล่านี้ ทุกครั้งที่ถึงเทศกาลตรุษจีน ผู้คนก็จะเตรียมเค้กแสนอร่อยมาเสิร์ฟพร้อมกันเพื่ออวยพรให้มีชีวิตที่สุขสันต์และรุ่งเรือง

ตามตำนาน เค้กฟูชิ้นแรกถูกทำขึ้นเมื่อประมาณ 1,000 ปีที่แล้ว ในเขตดิญบ่าง เมืองตือเซิน จังหวัดบั๊กนิญ ตามคำบอกเล่าของชาวตำบลดิ่ญบ่าง เค้กฟู (หรือเรียกอีกอย่างว่าเค้กซู่เซ) มีต้นกำเนิดมาจากราชวงศ์ลี เมื่อพระเจ้าลีอันห์ตงไปทำสงคราม พระราชินีที่บ้านคิดถึงสามีของเธอจึงทำเค้กและส่งไปที่สนามรบ กษัตริย์ทรงรับประทานเค้กและพบว่ามันอร่อยมาก เขาชื่นชมความรักระหว่างสามีและภรรยาจึงตั้งชื่อมันว่า พูเค้ก

แต่ยังมีตำนานอีกว่า เมื่อพระเจ้าลี ทันห์ ตง กับพระราชินีของพระองค์เสด็จเยือนงานเทศกาลวัดโด ชาวบ้านดิญบ่างก็แสวงหาผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของตนเพื่อนำไปถวายแด่พระเจ้าลี คู่สามีภรรยาหนุ่มสาวในหมู่บ้านทำเค้กเพื่อนำไปถวายกษัตริย์ กษัตริย์ทรงชื่นชอบและเห็นว่าเค้กเหล่านี้อร่อย จึงพระราชทานนามว่า “พู” หรือ “เค้กสามีภรรยา” ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เค้กฟูเป็นสัญลักษณ์ของความภักดีและความสุขในชีวิตแต่งงาน จึงมักใช้ในงานแต่งงานและวันหยุดเทศกาลตรุษจีน

การจะทำขนมภูเค้กให้อร่อยนั้นต้องเลือกทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ข้าวเหนียว ถั่วเขียว ใบตอง ใบเตย และผลการ์ดีเนีย ส่วนประกอบของเค้กทำจากข้าวเหนียวบดเป็นแป้ง ผสมกับน้ำตาลทรายขาว มะละกอดิบขูด น้ำมันกล้วย วานิลลา และน้ำการ์ดีเนีย แล้วนวดให้เข้ากัน สีเหลืองทองของเปลือกเค้กเป็นสีของน้ำที่ได้จากผลการ์ดีเนีย ไส้ทำมาจากถั่วเขียวปอกเปลือก นึ่ง บด แล้วผสมกับน้ำตาลทรายขาว กะทิ และมะพร้าวขูด

ล้างใบตองและใบตองให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วตัดก้านออก เพื่อให้เวลาห่อเค้กจะได้นิ่ม เยื่อบุข้างในจะต้องใช้ใบตองต้มและใบตองแห้ง ในการห่อ ผู้ทำขนมปังยังทาชั้นไขมันบนใบด้วย เพื่อให้เมื่อลอกออกแล้ว เนื้อเค้กจะไม่ติดและมีรสชาติเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อห่อแล้วเค้กจะถูกต้มและนำออกมาจากเตาแล้วมัดเป็นคู่ด้วยเชือกสีชมพู โดยมีความหมายว่า การอธิษฐานให้ความรักของคู่บ่าวสาวอบอุ่นและเข้มแข็งตลอดไป

ทุกๆ ครั้งเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน ผู้คนในดิ่ญบ่างก็จะยุ่งอยู่กับการทำเค้กเพื่อเตรียมให้ครอบครัวของพวกเขา รวมไปถึงส่งให้กับลูกค้าในจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ กลิ่นหอมและความเหนียวนุ่มของเค้กมาจากข้าวเหนียวมูลสีเหลืองทอง ความเหนียวนุ่มของมะละกอ ผสมผสานกับความเข้มข้นของถั่วเขียว มะพร้าว และความหวานของน้ำตาล ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผสมผสานกับสีทองของเปลือกเค้ก ผสมผสานกันเพื่อนำบรรยากาศฤดูใบไม้ผลิมาสู่แท่นบูชาบรรพบุรุษและงานเลี้ยงรวมญาติในวันหยุดตรุษจีนของแต่ละครอบครัว

เค้กแต่งงานถูกนึ่งแล้ว (ภาพ: ดิงห์ วัน เญิว/VNA)

เค้กถั่วเขียว

นี่คือเค้กอันโด่งดังของ ไหดอง เค้กทำจากถั่วเขียว มีรสชาติเข้มข้น หวาน และหอม ในช่วงวันหยุดตรุษจีน เค้กถั่วเขียวจะถูกบรรจุอยู่ในกล่องทรงแท่งสีทองพร้อมพิมพ์ลายมังกรบิน หลายๆ คนมักซื้อเค้กถั่วเขียวเป็นของขวัญเพื่อส่งคำอวยพรให้โชคดีในปีใหม่

เค้ก

หากทางเหนือมีบั๋นชุงในช่วงเทศกาลเต๊ต ผู้คนในภาคกลางโดยเฉพาะในเว้ก็จะกินบั๋นอิน บั๋นอินเป็นเค้กท้องถิ่นที่เดิมทำขึ้นสำหรับกษัตริย์โดยเฉพาะและปัจจุบันกลายมาเป็นเค้กดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้

ส่วนผสมของเค้กได้แก่ แป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล และถั่วเขียว ในอดีตเค้กชนิดนี้ทำขึ้นเพื่อกษัตริย์โดยเฉพาะ แต่ในปัจจุบัน บั๋นอินได้กลายเป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดสำหรับครอบครัวในเว้ เค้กมีพิมพ์ภาพต่างๆ มากมาย เช่น มังกร และนกฟีนิกซ์ พร้อมคำว่า “ฟุก” “ไท” “ล็อค” “โท”... เพื่ออวยพรให้ทุกคนมีความสุข ความรุ่งเรือง และโชคดีในปีใหม่

บั๋นอิ๊ตลาไก่

คนทางภาคใต้กิน Banh It ในช่วง 3 วันของเทศกาล Tet เช่นเดียวกับคนทางภาคกลางก็กิน Banh It เช่นกัน แต่คือ Banh It ที่ห่อด้วยใบ Gai ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของจังหวัด Binh Dinh

ตามตำนานพื้นบ้าน เค้กนี้ปรากฏในรัชสมัยของพระเจ้าหุ่ง โดยทำขึ้นโดยลูกสาวคนเล็กของกษัตริย์จากเค้กจุงและเค้กเดย์ เค้กมีลักษณะเป็นทรงลูกบาศก์ มีรสชาติอร่อย เหนียวนุ่ม ใครก็ตามที่ได้ชิมก็จะต้องประทับใจไม่รู้ลืม

บั๋นอิตลาไก่ เป็นอาหารพิเศษของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ มีรูปร่างเป็นแท่ง รสชาติอร่อย เคี้ยวหนึบและมีไขมัน ตามตำนานพื้นบ้าน เค้กนี้ปรากฏอยู่ในสมัยพระเจ้าหุ่ง

เค้ก

อาหารภาคกลางมีความอุดมสมบูรณ์และหลากหลายมาก โดยแต่ละจานจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตัวเอง อาหารพิเศษของภาคกลางตั้งแต่ของว่างไปจนถึงอาหารหรือของหวานแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลเต๊ต ล้วนแต่มีเสน่ห์และความซับซ้อนในวิธีการปรุงที่ทำให้ผู้รับประทานไม่สามารถละสายตาได้

เมื่อพูดถึงอาหารอันเลิศรสของจังหวัดกวาง คนมักจะนึกถึงก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวาง, เนื้อลูกวัวย่างที่สะพานเก๊าม้อง, ข้าวมันไก่ต๊อกฮวยอัน, ก๋วยเตี๋ยวหลอด... และในหมู่คนเหล่านี้ก็มีเพลงพื้นบ้านมากมายเกี่ยวกับอาหารพิเศษของจังหวัดกวาง เช่น "Nem cha Hoa Vang, banh to Hoi An..." อาหารเหล่านี้เป็นอาหารดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดของชาวกวาง อย่างไรก็ตาม เค้กแสนอร่อยและน่ารับประทานที่ขาดไม่ได้จากแท่นบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลเต๊ตก็คือ บั๋นโต

บนแท่นบูชาในวันส่งท้ายปีเก่า ไม่ได้มีการถวายอาหารทุกจาน สำหรับอาหารคาว คนส่วนใหญ่มักจะเลือกเพียงก๋วยเตี๋ยวถ้วยหนึ่งหรือข้าวเหนียวหนึ่งจาน ส่วนเค้ก ขาดไม่ได้คือบั๋นโต

โดยปกติแล้วบั๋นโตจะมีขายเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น ส่วนใหญ่จะหาทานได้ยากในวันปกติ บั๋นโตมีสีน้ำตาลเข้มเหมือนสีดิน เทลงในแม่พิมพ์หนาๆ ทรงสี่เหลี่ยมหรือทรงกลม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ “ฟ้ากลม ดินกลม” ในความคิดของคน

ขั้นตอนการทำบั๋นโตนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะจะต้องทำให้เค้กมีความเหนียว นุ่ม และมีรสหวาน ดังนั้นแป้งข้าวเหนียวจึงต้องนำมาบดให้ละเอียดจากข้าวเหนียวมูลกวางอันเลื่องชื่อ โดยเติมน้ำตาลและขิงบดเพื่อคั้นน้ำออกมา นวดแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลให้เข้ากัน เติมน้ำขิงเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม ทุกอย่างมันผสมรวมกัน

นำใบตองหรือใบตองแห้งมาทำความสะอาด แล้วนำไปรองรอบแผ่นไม้ไผ่ที่สานเป็นตะกร้าสี่เหลี่ยมหรือทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 15 เซนติเมตร ผสมส่วนผสมน้ำตาลผงให้เข้ากันจนข้น จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์แล้วนึ่งให้สุก

เค้กถูกนำออกมาจากการนึ่งแล้ว เมื่อถึงขั้นตอนนี้ให้โรยงาดำให้ทั่วบนหน้าเค้ก ทิ้งไว้ให้เค้กเย็นลงประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเก็บในที่เย็น ส่วนคนที่ระมัดระวังมากขึ้นก็จะนำเค้กไปวางกลางแดดจนแห้ง อย่างไรก็ตามเค้กที่อร่อยคือเค้กที่ไม่แข็งหรืออ่อนเกินไป และเมื่อตัดแป้งแล้วไม่ติดมีด เค้กข้าวกวางนามสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกลัวเชื้อรา ยิ่งปล่อยทิ้งไว้นาน เค้กจะยิ่งมีความเหนียวหนึบและรสชาติเข้มข้นมากขึ้น ทั้งนี้ยังขึ้นอยู่กับความลับของผู้ทำเค้กเองด้วย

ในปัจจุบันตลาดเต็มไปด้วยเค้กหลายประเภทที่มีลวดลายสวยงามและมีคุณภาพ แต่บั๋นโตยังคงมีสถานะที่สำคัญมากสำหรับชาวกวาง บั๋นโตไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้นแต่ยังมีคุณลักษณะทางวัฒนธรรมดั้งเดิมอันงดงามอีกด้วย การรำลึกถึงบ๋านโตก็ยังเป็นการรำลึกถึงต้นกำเนิดของหมู่บ้านด้วย

บั๋นเต๊ด

หากบั๋นจุงมีต้นกำเนิดในสมัยพระเจ้าหุ่งองค์ที่ 16 ตามตำนาน "บั๋นจุงและวันบั๋น" บั๋นเต๊ดของชาวใต้ก็ทำให้เรานึกถึงพระเจ้ากวางจุงผู้มีความสามารถ เดิมทีเค้กนี้ถูกห่อโดยกษัตริย์ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดและตั้งชื่อว่าเค้กเต๊ด อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการออกเสียงคำว่า banh tet ผิดกันมาก เช่นในปัจจุบัน

ส่วนผสมหลักในการทำบั๋นเต๊ตก็คือบั๋นจุงของภาคเหนือนั่นเอง ซึ่งก็คือข้าวเหนียว ถั่วเขียว และหมูสามชั้น อย่างไรก็ตาม บั๋นเต๊ตมีความแตกต่าง 2 ประการเมื่อเทียบกับบั๋นจุง นั่นคือ บั๋นเต๊ตจะห่อด้วยใบตองและมีรูปร่างกลมยาว

การจะได้บั๋นเต๊ตที่อร่อยนั้นต้องพิถีพิถันและใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เช่น ข้าวเหนียวต้องใหม่ มีกลิ่นหอม และอร่อย ถั่วเขียวปอกเปลือกแล้วปรุงสุก; มะพร้าวขูดเพื่อให้ได้กะทิ; บดใบเตย กรองน้ำออก แล้วผสมกับข้าวให้กลายเป็นสีเขียวเย็นตา สามชั้นหมูหั่นเป็นชิ้นเท่าชิ้นเค้ก หมักกับเครื่องเทศเพื่อทำไส้

การต้มบั๋นเต๊ตจะคล้ายกับการต้มบั๋นจุง โดยเริ่มจากวิธีการจัดเรียงเค้กในหม้อ เวลาในการต้ม ไปจนถึงการคอยดูไฟตลอดเวลาเพื่อให้เค้กสุกทั่วถึง ไม่สุกขาดหรือเละ

เวลาต้มเค้กเป็นช่วงเวลาที่ทุกคนรอคอยมากที่สุด เพราะทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน เด็กๆ ก็ตั้งตารอที่จะดูหม้อเค้ก พูดคุยกับปู่ย่าตายายและพ่อแม่ด้วยคำถามมากมายเกี่ยวกับเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิม เพียงเท่านี้ความรักและความอบอุ่นจากไฟก็แพร่กระจายไปสู่ห้องครัวและบ้านทุกหลัง ปีแล้วปีเล่าเด็กเวียดนามเติบโตมาแบบนั้น

เมื่อต้มเสร็จแล้ว บั๋นเต๊ตก็จะเย็นลง จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นกลมๆ สวยงาม เพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษ และยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดวันส่งท้ายปีเก่าของชาวใต้อีกด้วย

บั๋นเต๊ตเป็นอาหารประเภทห่อยาว เป็นที่นิยมในภาคใต้ รวมถึงจังหวัดและเมืองบางเมือง (ภาพ: มินห์ เกวียต/VNA)

ที่มา: https://baodaknong.vn/nhung-mon-banh-truyen-thong-doc-dao-trong-dip-tet-co-truyen-cua-ba-mien-241542.html