เค้กก้อนใหญ่กลมโตและแวววาวของชาวไตและนุงในลางซอนนำมาถวายบรรพบุรุษเพื่อขอพรให้เก็บเกี่ยวผลผลิตได้อุดมสมบูรณ์

บั๋นซีชุมรูปแบบพิเศษ วันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 7 ของชาวไทและนุง ในลางซอน

จากการค้นคว้าของนักข่าว พบว่า “ซีชุม” เป็นคำในภาษาชาติพันธุ์ที่แปลว่าเค้กที่อวบอิ่ม กลม และมันเงา เป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ชาวเผ่าเตยและนุง (โดยเฉพาะชาวอำเภอวันกวานและบิ่ญซา) มักทำกันในวันเพ็ญเดือน 7 ของปฏิทินจันทรคติ

คุณลินห์ ทิ เว้ กำลังเตรียมแป้งเค้ก

เพื่อเรียนรู้วิธีการทำเค้กซีชุม เราจึงมีโอกาสไปเยี่ยมครอบครัวของนางสาว Linh Thi Hue ที่ถนน Duc Tam เมือง Van Quan อำเภอ Van Quan ซึ่งคลุกคลีอยู่ในอาชีพการทำเค้กมานานหลายปี คุณนายเว้กล่าวว่า “เค้กซีชุม” เป็นของที่คุ้นเคยในวัยเด็กของฉัน เมื่อตอนเด็กๆ ฉันเคยเห็นคุณยายและคุณแม่ทำเค้ก "ซีชุม" ในวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน และนับแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันก็ได้เรียนรู้วิธีทำเค้กสูตรพิเศษนี้ด้วย

ส่วนผสมหลักในการทำเค้กนี้ได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วลิสง เกลือ ... เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยกันดี แต่การทำเค้กแสนอร่อยต้องอาศัยผู้ทำขนมที่มีความชำนาญ มีความพิถีพิถัน และมีสูตรเป็นของตัวเอง

แต่ก่อนนี้ผมทำเค้ก “ซีชุม” เฉพาะวันขึ้น 15 ค่ำเดือน 7 เท่านั้น แต่ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา เมื่อเห็นว่าเค้กประเภทนี้ได้รับความนิยมในหมู่ลูกค้า ผมก็เลยทำเค้กขายในวันตลาดแทน โดยเฉลี่ยแล้ว ในแต่ละช่วงตลาด ฉันขายเค้กได้ประมาณ 450 ชิ้น ในราคา 5,000 ดอง/2 ชิ้น

การจะทำเค้กให้นุ่มอร่อยนั้น การเลือกข้าวจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ทั้งนี้ข้าวที่นำมาใช้ทำเค้กนี้จึงเป็นข้าวเหนียวจิม ข้าวจะมีลักษณะเมล็ดแน่น เม็ดใหญ่ และกลม ข้าวเหนียวแช่น้ำประมาณ 7-8 ชม. แล้วบดให้เป็นผงใส่ถุงผ้ามัสลินเพื่อกดทับ

หลังจากแป้งข้าวเหนียวแห้งแล้ว ผู้ทำจะผสมแป้งกับน้ำเกลือเจือจางเพื่อสร้างรสชาติให้กับเค้ก ในระหว่างขั้นตอนการผสม ผู้ทำขนมปังต้องเติมน้ำในปริมาณปานกลางเพื่อไม่ให้แป้งเหนียวเกินไป จากนั้นจึงนวดเพื่อผสมส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากัน

เค้กซีชุม เป็นเค้กประเภทเค้กเค็ม ดังนั้นไส้สามารถเป็นถั่วลิสง ถั่วเขียว หรือหมูสับ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน อย่างไรก็ตาม ชาวเผ่าไทและนุงในลางซอนมักทำเค้กที่มีไส้สองประเภทคือ ถั่วลิสงและหมู

ดังนั้น หากไส้เค้กเป็นถั่วลิสง ผู้ทำจะคั่วถั่วลิสงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 ถึง 45 นาที จนถั่วลิสงมีกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นปล่อยให้เย็น โขลกและผสมผงปรุงรสลงไป ถ้าเป็นเนื้อหมู ช่างทำขนมปังจะบดมาผัดกับเครื่องเทศ เช่น หัวหอม พริกไทย...

เมื่อทำทุกขั้นตอนเสร็จแล้ว ผู้ทำขนมปังจะใช้แป้งปั้นเป็นเปลือก ใส่ไส้ไว้ตรงกลาง และปั้นเป็นลูกกลม เค้กซีชุมแตกต่างจากเค้กชนิดอื่นๆ เช่น เค้กไก่ เค้กกล้วย... ตรงที่เค้กซีชุมจะไม่ห่อด้วยใบตอง แต่จะใช้ถาดหรือใบตองมาวางข้างใต้ จากนั้นทาด้วยน้ำมันหมูเล็กน้อยแล้ววางทับลงไป จากนั้นนำไปนึ่ง

เพื่อให้เค้กอร่อยที่สุด ควรนึ่งเค้กด้วยไฟอ่อนประมาณ 18 ถึง 20 นาที หากคุณนึ่งเค้กนานเกินไปหรือใช้ไฟแรงเกินไป เค้กจะพองขึ้นและแข็งขึ้น ทำให้สูญเสียความนุ่มและความยืดหยุ่น ภายหลังจากการนึ่งแล้ว ให้ทาเค้กด้วยน้ำมันหมูเล็กน้อยด้านบนเพื่อให้เค้กมีลักษณะเป็นมันเงาสวยงามน่ารับประทาน

เค้กซีชุมเสร็จแล้ว

ไม่เพียงแต่คนในเมืองวันฉวนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเขตอื่น ๆ ในจังหวัดด้วย ในช่วงวันใกล้วันเพ็ญของเดือนกรกฎาคม หลายครอบครัวก็ยุ่งอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำ "ซีชุม"

นางลัม ทิ เอม บ้านปากเลือง ตำบลเทียนทวด อำเภอบิ่ญซา เล่าว่า “ซีชุม” เป็นเค้กที่ขาดไม่ได้ในถาดบูชาบรรพบุรุษของครอบครัวฉันในวันที่ 15 เดือน 7 ตามจันทรคติ ดังนั้นทุกๆ ปี ประมาณวันที่ 12 และ 13 ของเดือนจันทรคติที่ 7 ครอบครัวของฉันจะมารวมตัวกันทำเค้ก “ซีชุม”

ตามแนวคิดของคนของเรา เค้ก “ซีชุม” จะมีสีขาว เป็นมันเงา และกลมเมื่อวางบนแท่นบูชาบรรพบุรุษ ซึ่งไม่เพียงแต่แสดงถึงความปรารถนาให้มีการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ชีวิตที่สมบูรณ์ และครอบครัวที่สงบสุขและมีความสุขตลอดปีเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความกตัญญูต่อปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษอีกด้วย

ผู้คนสามารถสร้างสรรค์เค้กแสนอร่อยที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติของบ้านเกิดเมืองนอนได้ โดยไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนหรือซับซ้อน โดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติที่สุด และบางทีรสชาติที่คุ้นเคยและเรียบง่ายนี้เองที่เพิ่มความงามให้กับวัฒนธรรมดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงทุกวันเพ็ญของเดือนจันทรคติที่ 7 และในเวลาเดียวกันก็แสดงให้เห็นความอุดมสมบูรณ์ในวัฒนธรรมการทำอาหารของผู้คนในพื้นที่ชายแดนเป็นบางส่วนอีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm