ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟเพื่อทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' เนื่องในเทศกาลตรุษจีน

TPO – ปลาที่มีรูปร่างกลม มักถูกเรียกว่า “ปลาฟ้า” โดยชาวบ้านหมู่บ้านชาวประมง Nghi Thuy (เมือง Vinh จังหวัด Nghe An) นี่เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์และได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน

27/12/2024 | 08:49

TPO – ปลาที่มีรูปร่างกลม มักถูกเรียกว่า “ปลาฟ้า” โดยชาวบ้านหมู่บ้านชาวประมง Nghi Thuy (เมือง Vinh จังหวัด Nghe An) นี่เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์และได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟเพื่อทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' ในวันหยุดตรุษจีน ภาพที่ 1

เวลานี้ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมงงีถวี (เมืองวินห์ จังหวัดเหงะอาน) กำลังยุ่งอยู่กับการนึ่งปลาไส้ตันซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อ ทุกวัน ครัวเรือนบางครัวเรือนจะแปรรูปปลา 300-500 กิโลกรัมเพื่อส่งไปยังตลาดเช้าตรู่

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟเพื่อทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' ในวันหยุดตรุษจีน ภาพที่ 2

ตั้งแต่เวลา 03.00 น. คุณโว ทิ ทู (เกิด พ.ศ. 2518) และลูกสาวไปที่ท่าเรือ รอคอยเรือประมงของชาวประมงกลับมา โดยเลือกซื้อปลาสดๆ ตัวใหญ่ๆ และอร่อยเป็นชุดๆ ล้างปลา สะเด็ดน้ำ แล้วเริ่มปั้นเป็นรูปร่าง

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' ในเทศกาลตรุษจีน ภาพที่ 3

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' ในเทศกาลตรุษจีน ภาพที่ 4

“เราคัดเลือกปลาที่สดและอร่อย เนื้อแน่น ล้างด้วยเกลือแล้วจึงดัดโค้งให้ปากปลาครอบหางปลาจนเป็นวงกลม การดัดโค้งปลาต้องอาศัยทักษะและความพิถีพิถัน เพื่อให้ปลามีรูปร่างสมมาตรและไม่ทำให้กระดูกหัก จากนั้นจึงนำปลาไปนึ่งจนสุก นำขึ้นวางบนตะแกรงเหล็กให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปนึ่ง” นางสาวธู กล่าว

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' ในเทศกาลตรุษจีน ภาพที่ 5

นำปลาวางบนตะแกรงเหล็กเพื่อนึ่ง

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟเพื่อทำอาหารจานพิเศษ 'ปลาบิน' ในวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ภาพที่ 6

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟเพื่อทำอาหารจานพิเศษ 'ปลาลอยฟ้า' ในวันหยุดตรุษจีน ภาพที่ 7

เพื่อสร้างกลิ่นหอมหวานและสีเหลืองสะดุดตาให้ปลา เคล็ดลับของชาวหมู่บ้านชาวประมงงีถวีคือการนึ่งปลากับเยื่ออ้อย (เปลือก) ในถังที่ปิดสนิท “ปลาจะรมควันด้วยกากอ้อย จึงทำให้มีกลิ่นหอมและหวาน เนื่องจากกากอ้อยที่เหลืออยู่ในกากอ้อย เปลือกอ้อยจะซึมเข้าไปในตัวปลาแต่ละตัว เมื่อรมควันแล้ว ปลาจะมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน ปลาหนึ่งชุดจะถูกรมควันประมาณ 10 นาที เมื่อรมควันปลา ต้องใส่ใจเรื่องอุณหภูมิ อย่าให้ร้อนเกินไป เกล็ดปลาจะไหม้เป็นสีดำ ทำให้ดูไม่สวยงาม เมื่อสัมผัสปลาแล้วรู้สึกว่าแห้งและไม่เหนียวแล้ว ให้ยกออกจากเตาถ่าน” นายดิง วัน ซู (เกิดเมื่อปี 2516 อาศัยอยู่ในเขตงีถวี) กล่าว

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟเพื่อทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' ในวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ภาพที่ 8

“ปลาแซลมอนขายดีมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน บางครั้งสินค้าก็ไม่เพียงพอต่อการขายให้กับลูกค้า นักท่องเที่ยวจำนวนมากสนใจสั่งซื้อเพราะปลามีรสชาติอร่อย มีรูปร่างเป็นเอกลักษณ์ สามารถเก็บไว้ได้นาน ยิ่งตุ๋นนานก็ยิ่งอร่อย หลายคนยังเลือกซื้อเป็นของขวัญหรือส่งไปต่างประเทศอีกด้วย” นางสาวทูกล่าว

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' ในเทศกาลตรุษจีน ภาพที่ 9

ปลาหลังจากรมควันจะมีสีเหลืองทอง

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' ในเทศกาลตรุษจีน ภาพที่ 10

ปลาดุกได้รับการแปรรูปตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดคือเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ราคาปลาไส้ตันจะอยู่ระหว่าง 120,000 - 150,000 ดองต่อกิโลกรัม

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' ในเทศกาลตรุษจีน ภาพที่ 11

ปลาดุกถือเป็นอาหารจานพิเศษและได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ชาวหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟเพื่อทำอาหารจานพิเศษ 'ปลาบิน' ในวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ภาพที่ 12

ในความเชื่อของชาวชายฝั่ง ปลาคาร์ปเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้าที่กลมโต ดังนั้นในถาดวันตรุษจีน นอกจากเค้กเขียวชุงแล้ว แทบทุกบ้านจะมีจานปลาวางไว้เพื่อขอพรให้ปีใหม่นี้ทะเลสงบและชาวประมงจับปลาและกุ้งได้เป็นจำนวนมาก