TPO – ปลาที่มีรูปร่างกลม มักถูกเรียกว่า “ปลาฟ้า” โดยชาวบ้านหมู่บ้านชาวประมง Nghi Thuy (เมือง Vinh จังหวัด Nghe An) นี่เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์และได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน
TPO – ปลาที่มีรูปร่างกลม มักถูกเรียกว่า “ปลาฟ้า” โดยชาวบ้านหมู่บ้านชาวประมง Nghi Thuy (เมือง Vinh จังหวัด Nghe An) นี่เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์และได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน
 |
เวลานี้ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมงงีถวี (เมืองวินห์ จังหวัดเหงะอาน) กำลังยุ่งอยู่กับการนึ่งปลาไส้ตันซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อ ทุกวัน ครัวเรือนบางครัวเรือนจะแปรรูปปลา 300-500 กิโลกรัมเพื่อส่งไปยังตลาดเช้าตรู่ |
 |
ตั้งแต่เวลา 03.00 น. คุณโว ทิ ทู (เกิด พ.ศ. 2518) และลูกสาวไปที่ท่าเรือ รอคอยเรือประมงของชาวประมงกลับมา โดยเลือกซื้อปลาสดๆ ตัวใหญ่ๆ และอร่อยเป็นชุดๆ ล้างปลา สะเด็ดน้ำ แล้วเริ่มปั้นเป็นรูปร่าง |
  |
| “ปลาจะคัดมาเพื่อความสด อร่อย เนื้อแน่น เขย่ากับเกลือให้สะอาด แล้วงอให้ปากปลาครอบหางเป็นวงกลม” ขั้นตอนการดัดปลาต้องอาศัยทักษะและความพิถีพิถันเพื่อให้ปลามีลักษณะสมมาตรและไม่ทำให้กระดูกปลาหัก จากนั้นนำปลาไปนึ่งในหม้อนึ่งจนสุก จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงเหล็กให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปนึ่ง” นางสาวธู กล่าว |
 |
นำปลาวางบนตะแกรงเหล็กเพื่อนึ่ง |
  |
เพื่อสร้างกลิ่นหอมหวานและสีเหลืองสะดุดตาให้ปลา เคล็ดลับของชาวหมู่บ้านชาวประมงงีถวีคือการนึ่งปลากับเยื่ออ้อย (เปลือก) ในถังที่ปิดสนิท “ปลารมควันด้วยกากอ้อยจึงมีกลิ่นหอมและหวานเนื่องมาจากกากน้ำตาลที่เหลืออยู่ในกากอ้อยซึ่งเปลือกอ้อยจะแทรกซึมเข้าไปในตัวปลาแต่ละตัว หลังจากการนึ่งปลาจะมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน ปลาหนึ่งชุดจะถูกรมควันเป็นเวลาประมาณ 10 นาที การนึ่งปลาต้องคำนึงถึงอุณหภูมิด้วย อย่าให้ร้อนเกินไป เพราะจะทำให้เกล็ดปลาดำและไม่สวยงาม เมื่อรู้สึกว่าปลาแห้งและไม่เหนียวแล้ว ให้ยกออกจากเตาถ่าน” นายดิงห์ วัน ซู (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2516 อาศัยอยู่ในเขตงีทุย) กล่าว |
 |
“ปลาแซลมอนขายดีมากในช่วงเทศกาลวันหยุดตรุษจีน มีบางครั้งที่สินค้าที่ผลิตออกมาไม่เพียงพอต่อการขายให้กับลูกค้า นักท่องเที่ยวจำนวนมากนิยมซื้อปลาชนิดนี้เพราะว่ามันอร่อย มีรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์ และสามารถเก็บไว้ได้นาน ยิ่งปรุงนานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น นอกจากนี้ หลายๆ คนยังเลือกที่จะซื้อเป็นของขวัญเทศกาลตรุษจีนหรือส่งไปต่างประเทศอีกด้วย” นางสาวทู กล่าว |
 |
| ปลาหลังจากรมควันจะมีสีเหลืองทอง |
 |
| ปลาดุกได้รับการแปรรูปตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดคือเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ราคาปลาไส้ตันจะอยู่ระหว่าง 120,000 - 150,000 ดองต่อกิโลกรัม |
 |
ปลาดุกถือเป็นอาหารจานพิเศษและได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน |
 |
| ในความเชื่อของชาวชายฝั่ง ปลาคาร์ปเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้าที่กลมโต ดังนั้นในถาดวันตรุษจีน นอกจากเค้กเขียวชุงแล้ว แทบทุกบ้านจะมีจานปลาวางไว้เพื่อขอพรให้ปีใหม่นี้ทะเลสงบและชาวประมงจับปลาและกุ้งได้เป็นจำนวนมาก |
ข้าวเหนียวหมูสามชั้นกำลังลุกเป็นไฟคึกคักตามจังหวะการตำข้าวเหนียวเพื่อเตรียมรับฤดูใหม่
ตลอดทั้งคืนที่หมู่บ้านหล่อสัมฤทธิ์ในนครโฮจิมินห์ในคืนก่อนวันตรุษจีน
การแสดงความคิดเห็น (0)